Asparagus salad – Sparrissallad

I made this perfect asparagus salad for dinner to myself the other day. With sun on my face and the feet placed on the balcony railing I felt the summer around the corner. A perfect dish to serve with some grilled meat, fish, chicken or veggies or something to enjoy all by itself.

Jag gjorde en här perfekta sparrissalladen som middag till mig själv här om dagen. Med sol i ansiktet och fötterna placerade på balkongräcket så kände jag verkligen att sommaren är på intåg. En perfekt rätt att servera som tillbehör till grillat eller att avnjuta precis som den är, helt på egen hand.

1-2 portions (as side dish)
250 g fresh asparagus
Olive oil
A handful strawberries
A handful sliced cheese (I used parmesan but it would be just as great with mozzarella)
2 tbsp pumpkinseeds
1/2 pot fresh basil leaves
Salt and pepper

Heat a frying-pan with some butter.
Fry the asparagus until soften and season with salt and pepper.
Slice the strawberries and make small pieces of the cheese.
Place all above mentioned ingredients on a platter in layers.
Finish of by drizzling over some olive oil and season with salt and pepper.

1-2 portioner, som tillbehör
1 knippe färsk sparris
Olivolja
En handfull färska jordgubbar
En handfull skivad ost (jag använda parmesan men det skulle bli lika bra med mozzarella)
2 msk pumpafrön
1/2 kruka basilikablad
Salt och peppar

Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek sparrisen i stekpannan tills den har mjuknat.
Skiva jordgubbarna och osten du valt.
Varva alla ovan nämnda ingredienser på ett fat och avsluta med att ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Asparagus soup – Sparrissoppa

Hi guys, this is a really nice dish. One of the best I’ve had to be honest. It’s a bit time consuming to make, but well worth the effort. A perfect starter, or a great meal with some good bread and maybe some pan-fried bacon to pimp it with. I had it as a starter at my birthday and it was liked by everyone, definitely something I’ll do again, but only if I got time to spend in the kitchen since the peeling part is a very.. long part.

Hej! Det här är en riktigt härlig soppa. En av de bästa rätterna jag någonsin ätit för att vara helt ärlig. Den är lite tidskrävande, men den är verkligen värd tiden. En perfekt förrätt, eller en toppen middag om man serverar den med lite ordentligt bröd och kanske pimpar med lite stekt bacon ovanpå. Jag bjöd på denna soppa på min födelsedag och den gick hem hos alla! Det är definitivt en rätt jag kommer laga flera gånger, men bara om jag har tid efter som skalandet är en rätt tidskrävande del..

4 portions or 6 starters
500 g asparagus
5 shallots
2.1 cup cream
2.1 cup chicken broth
2/5 cup white wine

Start by peeling the asparagus.
Slice the peeled asparagus into small pieces.
Save the tops for garnishing.
Boil the sliced asparagus in lightly salted water for about 2-3 minutes, pour off the water.
Chop the shallots finely.
Fry shallots in a sauce pan.
Add wine, broth and cream to the sauce pan and bring to boil.
Add the asparagus and let it simmer for about 10 minutes.
Mix with a stick blender to a smooth soup.
Serve in small bowl ans garnish with the asparagus tops.

I served my soup with some golden garlic bread – white bread covered in oil and garlic, roasted in the oven for a couple of minutes until golden in 225 ° celsius.

4 portioner eller 6 förrätter
500 g sparris
5 schalottenlökar
5 dl grädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin

Börja med att skala sparrisen.
Spara topparna till garnering.
Dela sparrisen i cm stora bitar.
Koka sparrisbitarna i lättsaltat vatten i 2-3 minuter.
Hacka schalottenlöken fint.
Stek i en kastrull i någon minut.
Tillsätt grädde, buljong och vin till kastrullen.
Tillsätt även sparrisbitarna och koka upp.
Låt koka i ca 10 minuter.
Kör till en slät soppa med en stavmixer.
Häll upp i små skålar och garnera med sparristopparna.

Jag serverade min soppa med lite vitlöksbröd – vitt skivat bröd, inoljade med olivolja och vitlök, rostade i ugnen tills de är gyllenbruna i någon minut på 225°.

 

Risotto asparagus – Sparrisrisotto

Hi guys,

this little miracle is a result of 1. my love for veggie dishes and 2. my love for asparagus. As usual I use the same ground for my risotto, which is a modification of Jamie Olivers recipe, then I add the flavors for the day. Which happened to be asparagus. The fact is that I’m utterly ashamed for the fact that I made this dish maybe two weeks ago and I’m gonna make it tomorrow as well.. I guess that it’s a good sign for how tasty it is but maybe also of an indication for my big love for risotto and asparagus, or maybe lack of imagination? Well, either way, it’d delicious!

Hej på er,

det här lilla miraklet är ett resultat av 1. min stora förälskelse i vegetariska rätter och 2. min kärlek till sparris. Som vanligt använder jag samma grund till min risotto, vilket är en modifikation av Jamie Olivers recept, sedan tillsätter jag smaksättningen för dagen, vilket i detta fallet var sparris. Faktum är att jag nästan skäms för att säga det här, men det var kanske två veckor sedan jag tillagade denna rätt och på torsdag ska vi äta det igen. Jag vet inte om det säger att rätten är otroligt god eller om det kanske säger mer om mig om min stora kärlek till risotto och sparris, eller kanske dålig fantasi? Hmm, hur som helst så är det otroligt gott!

4 portions
1 ¾ cup risotto rice
2 shallots
2 tbsp. butter
1 ¼ cup white wine
About 6 cup chicken broth
Salt and pepper
A handfull grated parmesan

2 hands full of asparagus
Butter
Salt

Parsley and parmesan for garnishing
Maybe som fried chantarelles for serving – for a little extra!

Chop the asparagus roughly.
Heat a pan with butter.
Fry for a minute or 2 and sprinkle over some sea salt.

Chop the shallots finely.
Bring the broth to boil.
Fry the shallot in some butter until golden, add the rice and let it fry for a minute.
Add the wine and let the rice absorb it, stir all the time.
Add half of the broth and let it absorb, stir all the time.
Add the rest of the broth in portions until the rice is done, stir all the time.
When the rice is al dente, add the grated parmesan and the fried asparagus, stir around.
Serve immediately.

4 portioner
4 dl arboriris
2 schalottenlökar
2 msk smör
3 dl vitt vin
1 ½ l kycklingbuljong
Salt och peppar
En handfull riven parmesan

2 knippen sparris
Smör
Flingsalt

Persilja och parmesan till garnering.
Kanske lite stekta kantareller till servering – för det lilla extra!

Dela sparrisen i grova bitar.
Hetta upp en panna med smör.
Stek sparrisen i 1-2 minuter och strö över lite flingsalt.

Finhacka löken.
Koka upp buljongen.
Fräs löken och riset i lite smör tills det är glansigt.
Tillsätt vinet och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt hälften av buljongen och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt resten av buljongen i omgångar och rör hela tiden, tillsätt buljong till dess att risotton är klar.
När risotton är al dente, tillsätt riven parmesanost och den stekta sparrisen, rör runt.
Servera direkt.

Bruschetta and fried asparagus – Bruschetta och stekt sparris

Hi, to celebrate or newly bought apartment we enjoyed some nice slices of bruschetta and some fried asparagus. Of course we decided to be a bit sneaky as well so we opened a bottle of wine to get in the right celebration mood. Yes, I know exactly what you think – in the middle of the week!? oh, I want to join. Yes, you did, didn’t you?

Hej, för att fira vårt lägenhetsköp så njöt vi av lite bruschetta och lite stekt sparris. Så klart så bestämde vi även oss för att vara lite busiga så vi öppnade en flaska vin för att komma i rätt stämning. Ja, jag vet vad ni tänker – en flaska vin mitt i veckan!? åh, jag vill också vara med. Japp, det gjorde ni, inte sant?

I love bruschetta, it’s so easy and sooooo good, well if you happen to like tomatoes. We usually buy some nice bread, slice it up and roast it with some olive oil and the serve with a nice little mountain of finely chopped tomatoes, basil and red onion on top. The asparagus was just fried in a big dollop of butter with some sea salt for about 2-3 minutes. Easy, quick and so good. Especially to a glas of red wine!

Jag älskar bruschetta, det är såååååå gott, åtminstone om man nu har turen att gilla tomat. Vi brukar vanligtvis köpa något gott bröd, skiva upp det och rosta det i ugnen med lite olivolja. Sen servera vi brödskivorna med ett litet berg av finhackad tomat, basilika och rödlök ovanpå. Sparrisen steker vi i 2-3 minuter i en panna med en stor klick smör och lite havssalt. Enkelt, snabbt och så rackarns gott. Särskilt till ett glas rött, det kan jag lova.

Salad with potatoes, chicken and asparagus – Potatissallad med kyckling och sparris

Hi guys! I’ve just finished my last weekend of work at the job that I’ll leave on Friday this week. Before I start my new one I got a whole summer ahead of me, full of (hopefully) sun, family, friends and lots of time just by myself, reading, cooking and baking. I just can’t stop smiling knowing that this is my reality very soon! But now something more important! Since I’m planning on having a great summer with lots of sun and heat I just have to share a very nice summer recipe with you guys. It’s fresh and delicious and is served cold, perfect for hot days! I hope you try it out!

Hej på er! Jag har precis avslutat min sista jobbhelg på jobbet som jag lämnar på fredag den här veckan. Innan jag börjar på mitt nya jobb har jag en hel sommar framför mig med (förhoppningsvis) sol, familj, vänner och massvis med tid för mig själv då jag kan läsa, laga mat och baka. Jag kan verkligen inte sluta le när jag tänker på detta, det är ju mitt liv, väldigt snart! Men, nu till något viktigare. Eftersom jag planerar att ha en riktigt super bra sommar med massor av sol och värme så tänkte jag att det här receptet passar utmärkt att dela med sig av till er. Det är fräscht, gott och serveras kallt, vilket är perfekt en varm dag! Jag hoppas ni testar!

4 portions
1 kilo fresh potatoes
A handful asparagus
8 spring onions
1 cucumber
400 g chicken breast

Dressing
3 tbsp. finely chopped parsley
1 clove garlic, crushed
25 g grated parmesan
2 tbsp. white balsam vinegar
2/3 cup olive oil
Salt and pepper

Boil the potatoes until they are pretty soft.
Let them cool done.
Mix all ingredients for the dressing in a bowl and set aside.
Cut the asparagus into smaller pieces and fry them in some butter for 2-3 minutes.
Slice the onions finely.
Split the cucumber in half on the length and pit it.
Slice the cucumber in half-moons.
Cut the chicken breast into small chunks.
Pan-fry in some olive oil until done and season with salt and pepper.
Take the cold potato and cut it into smaller chunks.
Blend all the ingredients in a big bowl and drizzle over the dressing.

4 portioner
1 kilo färskpotatis
1 knippe sparris
8 salladslökar
1 gurka
400 g kycklingfilé

Dressing
3 msk finhackad persilja
1 vitlökslyfta, pressad
25 g riven parmesan
2 msk vit balsamvinäger
1 ½ dl olivolja
Salt och peppar

Koka potatisen nästan mjuk i lättsaltat vatten.
Låt den svalna.
Blanda alla ingredienserna till dressingen i en skål och ställ den åt sidan.
Dela sparrisen i något mindre bitar och stek i en panna med lite smör i 2-3 minuter.
Skiva salladslöken fint.
Dela gurkan, kärna ur den och skiva den sedan i halvmånar.
Dela kycklingen i mindre bitar och stek den färdig i en panna med olivolja, krydda med salt och peppar.
Halvera den kokta potatisen och blanda sedan samman alla ingredienserna i en skål.
Ringla över dressingen och servera.

Risotto with asparagus – Sparrisrisotto

Risotto, can’t get enough of it. It’s creamy, tasty, delicious and sooo easy to cook. It might not sound like a quick meal to make, but I can assure you that it is. In total it takes about 30 minutes, which I think is fairly good. So please, enjoy!

Risotto, kan inte få nog av det. Det är krämigt, smakfullt och super gott! Dessutom är det väldigt lättlagat och snabblagat. Det tar ca 30 minuter att göra en riktigt god risotto, det tycker inte jag är mycket för ordentlig, hemlagad mat. Håll till godo!

4 portions
1 ¾ cup risotto rice
2 shallots
2 tbsp. butter
1 ¼ cup white wine
About 6 cup chicken broth
Salt and pepper
2 hands full of asparagus

Parsley and parmesan for garnishing

Chop the shallots finely.
Bring the broth to boil.
Fry the shallot in some butter until golden, add the rice and let it fry for a minute.
Add the wine and let the rice absorb it, stir all the time.
Add half of the broth and let it absorb, stir all the time.
Add the rest of the broth in portions until the rice is done, stir all the time.
Chop the asparagus roughly and add it to the risotto at the very end.
Taste and season with salt and pepper.

4 portioner
4 dl arboriris
2 schalottenlökar
2 msk smör
3 dl vitt vin
1 ½ l kycklingbuljong
Salt och peppar
2 knippen sparris

Persilja och parmesan till garnering.

Finhacka löken.
Koka upp buljongen.
Fräs löken och riset i lite smör tills det är glansigt.
Tillsätt vinet och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt hälften av buljongen och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt resten av buljongen i omgångar och rör hela tiden, tillsätt buljong till dess att risotton är klar.
Dela sparrisen i grova bitar.
Tillsätt sparrisen i slutet av tillagningen.
Smaka av med salt och peppar.