Veggie pan – Vegetarisk pyttipanna

Hi all! This weeks veggie recipe is coming up! You might remember by now that we got a dish in Sweden that’s the perfect one for taking care of your leftovers. That’s right, it’s pyttipanna. It’s usually made with sausage, onion, potatoes and maybe some meat. Really east, just chopped in small pieces, tossed into a frying pan and then served with fried eggs and beetroots. Since we try to avoid processed meat at home right now, sausage is out, and since we try to decrease our consumption of red meat that’s also out, so what’s left is a veggie version, just as good as the ordinary one, if not even better! I used what I got in the fridge for the moment (you can take whatever you got at home for the day), which happened to be:

10 potatoes
3 carrots
2 beetroots
1 parsnip
2 onions
Butter
Salt and pepper

Fried eggs for serving

Chop everything finely.
Heat a pan with some butter.
Fry everything in portions, until it gets some nice brown surface.
Season with salt and pepper.
Pour everything into a oven tray and let it cook in the oven until done (175° Celsius).
The smaller pieces the faster it’s done.
Serve with some fried eggs.

Hej på er! Den här veckans vegetariska bidrag är en vegetarisk pyttipanna! Vår favorit här hemma, pytten alltså. Vi brukar ofta göra en traditionell variant, men just nu har vi i princip slutat äta processat kött helt samt dragit ner kraftigt på konsumtionen av rött kött vilket bidrog till den här finfina vegetariska varianten. För att vara helt ärlig så måste jag faktiskt säga att jag nästan föredrar den här varianten framför den traditionella. Särskilt gott blir det med stekta rödbetor i pytten, istället för de inlagda vid sidan av. Stekta ägg med rinnig gula är ett måste till tycker jag. Helt klart bästa kombon! Hur gillar ni er pytt?

3-4 portioner
10 potatisar
3 morrötter
2 rödbetor
1 palsternacka
2 gula lökar

Finhacka alla grönsakerna.
Hetta upp en stekpanna med smör.
Fräs allt i omgångar.
Salta och peppra.
Lägg över i en ugnssäker form och låt pytten bli klar i ugnen (175°).
Ju mindre bitar desto snabbare blir det klart!
Servera med härligt stekta ägg.

Leftover veggie – Vegetarisk pyttipanna

You know by now that I’m trying to go more veggie and one tryout that turned out to be very good and delicious is this recipe! I’ve been babbling about the Swedish “pyttipanna” forever (it feels like) and this is a version of that in veggie style and with lots of great ingredients. It’s a cheap, colorful and delicious meal that will be perfect for everyone. If you feel like you won’t get full on this dinner, add some extra pan-fried eggs and those will give you a complete meal.

Ni vet vid det här lagret att jag försöker äta mer vegetariskt och ett försök som blev en riktig hit är det här receptet! Det är en vegetarisk och mycket mer färgglad version av vår traditionella pyttipanna. Ingredienserna är billiga, maten är fullsmockad av vitaminer och nyttigheter och dessutom är det supergott! Passar hela familjen och för den som gnäller lite då de tydligaste proteinkällorna försvinner steker du bara något extra ägg till, då blir alla nöjda och glada!

I got the base and inspiration for this recipe from the book – Green kitchen stories.
Basen och inspirationen till receptet kommer från boken – Green kitchen stories.

4 portions
Olive oil
1 onion
2 cloves of garlic, sliced
About 500 g fresh potatoes, chopped into small cubes (the smaller cubes, the faster it cooks!)
3 fresh beets, chopped into small chunks
3 carrots, chopped into small chunks
2 parsnips, chopped into small chunks
1 celeriac, chopped into small chunks
1 bundle of fresh asparagus, chopped into small pieces
1 zucchini, chopped into bigger chunks
A handful dill
Salt and pepper

Serve with pan-fried eggs or fresh egg yolks to get a creamy texture.
I you got any other vegetables in your fridge, don’t hesitate to put them into the dish as well!

Heat the olive oil in a BIG (you’ll need that) pan on medium heat. Add onion and garlic and fry for about 1 minute. Add potatoes and beets and fry for another 7 minutes. Stir around now and then. Add the carrots, parsnip and celeriac and fry for another 7 minutes (or more depending on the size of your cubes). Add some more olive oil if needed. Add asparagus, zucchini and some dill. Fry for another 5 minutes, taste to make sure that everything has softened. Season with salt and pepper.
Serve with pan-fried eggs or fresh egg yolks.

4 portioner
Olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, skivade
Ca 500 g färskpotatis, skurna i små kuber (max 1*1 cm, ju mindre desto fortare går det att tillaga)
3 rödbetor, skurna i små kuber
3 morrötter, skurna i små kuber
2 palsternackor, skurna i små kuber
1 rotselleri (liten), skurna i små kuber
1 knippe sparris, skurna i mindre bitar
1 zucchini, skuren i dubbelt så stora bitar som allt annat
1 näve dill

Stekta ägg eller färska äggulor till servering om du önskar en krämigare pytt.
Tveka inte att slänga ner de grönsakerna som du har hemma i kylskåpet i din pytt!

Hetta upp olivoljan i en STOR (det behövs) panna på medelvärme. Tillsätt gul lök och vitlök och stek i ca 1 minut. Tillsätt potatis och rödbetor och stek i ca 7 minuter. Tillsätt palsternacka, morrötter och rotselleri och stek i ytterligare 7 minuter (eller mer om du kört större bitar). Rör runt lite då och då och tillsätt mer olja om det behövs. Tillsätt sparris, zucchini och dill. Stek i ytterligare 5 minuter. Smaka så att du är säker på att alla grönsakerna är mjuka och smaka sedan av med salt och peppar

Leftover meal – Pyttipanna

I hope you know what to do when you got leftovers? If not, here’s a little reminder of this fabulous Swedish dish – Pyttipanna. You take what you got and then wrap up a delicious meal. Doesn’t sound too bad! It’s even so good that we did it without leftovers, we just bought what we would like to put in it this time – lovely and easy.

Jag vet inte hur ofta ni äter pyttipanna där ute I stugorna, men jag gissar att flertalet av er som äter det tyvärr ger er på en sån där färdig fryst historia. Jag tycker att det är lite synd att vi köper färdig pyttipanna med tanke på att det är en av de mest perfekta rätterna som vi har i det här landet för att ta vara på rester. Dessutom kan det hända att jag tycker att det är så otroligt gott så att vi (typ den här veckan) handlar råvaror specifikt till en egen pyttipanna. Plocka ner det du har hemma eller det du känner för idag i din pytt, ett hett tips är att slänga ner lite kantareller! Det är verkligen mumma det!

Pyttipanna

Hi! Let’s start this week with some of the best things I know, ”pyttipanna”, which can be described in this way: toss everything you got at home, chopped into small pieces, in a pan and then serve with some beetroots and fried eggs. Just as simple as that!
Pyttipanna is the perfect meal to make when you got some leftovers that you don’t know how to get rid of. Let’s say that you made a Sunday roast and now you got some slices left, or that you like me, found some sausages in the freezer that it’s more than about time to consume, or maybe you got some nice sirloin steak over since Fridays nice dinner! Just take whatever you got and cut it all into small pieces, add some potatoes, carrots, onion and some other vegetables that you can find in you fridge and then you got a lovely meal. Easy as that!

Hej på er! Låt oss starta den här veckan med något av det bästa jag vet, pyttipanna. Det är verkligen perfekt att slänga ihop när man har lite av varje i kylen men ändå inga kompletta matlådor. Just den här gången hittade jag några stakars små grillkorvar i frysen som jag kände att det var dags att förbruka, men det går lika bra att använda sig av allt från överbliven falukorv till de där skivorna som blev kvar av söndagssteken eller kanske den där skivan ryggbiff som blev över från fredagskvällen. Jag brukar alltid använda samma bas, lök, potatis och morrötter. Sen fyller jag på med det kött som finns för dagen och kanske lite andra grönsaker som ligger och blir trötta i kylskåpet. Perfekt sätt att ta vara på all mat och sjudundrandes gott också!

Use what you got at home, this is what I got for the day:
10 potatoes
3 carrots
1 onion
8 sausages
Eggs and pickled beetroots

Cut everything into small pieces and fry it in some butter for 5-10 minutes. To get it all done I usually pour my pyttipanna into a big form and then let it cook in the oven for about 15-20 minutes in 200 degrees Celsius. During the time you can set the table and fry your eggs. Serve and enjoy a lovely meal for your stomach, wallet and the environment.

Använd det som du har hemma, så här löd ingredienslistan för mig denna gång:
10 potatisar
3 morötter
1 gul lök
8 korvar
Ägg och inlagda rödbetor

Hacka allt till småbitar och stek det i lite smör i 5-10 minuter. För att få allt genomstekt (och potatis och morötter mjuka) så brukar jag hälla över pytten i en ugnsform och köra den klart i ugnen i ca 15-20 minuter i 200 grader. Under tiden kan man duka bordet och steka äggen! Servera och njut av en måltid som gör magen glad och som dessutom är bra både för miljön och plånboken.

Pyttipanna

When there is not a lot of time or energy for that matter, sausage is the rescue for dinner. We often just slice it up and fry it and serve together with some stewed macaroni or cauliflower. But, when there is some sausage left and I got more energy to make something real for dinner I end up doing this. It’s a kind of mix of everything you got in your fridge and in Sweden we like to call it “pyttipanna”.

När jag varken hart id eller ork för att stå I köket är falukorv räddningen. Oftast blir det stekt sådan tillsammans med stuvade makaroner eller blomkål. Men, när det finns en liten bit korv kvar i kylen och jag har mer energi för att faktiskt göra något mer av den så brukar det sluta med en version av pyttipanna. Jag tycker att den här blir så mycket godare än alla köpta varianter och det är dessutom väldigt enkelt om än lite mer tidskrävande än att bara steka på falukorven.

2-3 portions 2-3 portioner
About 300-400 g lightly smoked bologna sausage (300-400 g falukorv)
1 onion (1 lök)
2 carrots (2 morrötter)
3-5 potatoes (3-5 potatisar)
Butter (smör)
Salt and pepper

Start with the onion, carrots and potatoes. Chop them into small fine pieces. Fry them in some butter and season with salt and pepper. Fry them until they are almost soft and done. Put aside and continue with the sausage. Chop it into small pieces as well and then just fry it for a short amount of time, just so it gets some nice browning surface. Put all your ingredients into a big bowl and let if get done in the oven for about 5-10 minutes in 175 degrees Celsius.
Serve this “pyttipann” with some fried eggs and maybe some canned beetroots.

Börja med löken, morötterna och potatisarna. Hacka dem fint och stek dem i lite smör tills de är nästan klara, krydda med salt och peppar. Lägg dem åt sidan och fortsätt sedan med korven. Hacka även upp denna i små bitar och stek bara för att ge bitarna lite färg. Lägg sedan alla ingredienserna i en stor skål och kör det färdigt i ugnen i 5-10 minuter, 175 grader.
Servera pyttipannan med stekta ägg och kanske lite inlagda rödbetor.