Salmon with basil and lemon sauce – Lax med basilika och citronsås

Hi all!

I made this fantastic fish dish for dinner a couple of days ago. It’s really delicious and extremely easy to make. The oven make the most of the work, which I gladly appreciate. I find these kind of dished very nice during weeks like this one, when my mind is filled with work, the moving to our new apartment and my brothers visit to us this weekend. On top of that I’ve also made a bunch of my famous buns, since this is one of my brothers favorites.

IMGP4227

Hej på er!

Jag gjorde den här fantastiska laxrätten för ett par dagar sedan. Det var verkligen gudagott och himla enkelt att laga. Ugnen sköter det mest, vilket jag verkligen tycker om. Jag tycker verkligen att dessa rätter är super under veckor som denna, när man har fullt upp med jobb, tankar på nya lägenheten och brosans besök nu under helgen. Utöver detta har jag även gjort en sats av mina finfina bullar eftersom det är brosans favoriter.

4 portions
Salmon for 4 persons
Salt and pepper
1 pot of basil
1 lemon
1 cup cream/milk (half/half)
Thickening

Broccoli and potatoes for serving

Place the salmon in a form, suitable for oven.
Season with salt and pepper.

Slice the basil leaves.
Grate the lemon zest.
Squeeze the juice from the lemon.
Heat a sauce pan with the cream/milk and lemon zest.
Thicken the sauce a bit.
Taste and add some lemon juice until your are satisfied with the sourness.
Stir down the basil in the sauce.
Pour over the salmon and cook it in the oven for about 15 minutes in 175° Celsius.

IMGP4231

IMGP4234

4 portioner
Lax till 4 personer
Salt och peppar
1 kruka basilika
1 citron
2 1/2 dl matlagningsgrädde
Redning

Broccoli och potatis till servering

Lägg laxen i en ugnsform.
Salta och peppra.
Strimla basilikabladen.
Riv citronen och pressa ut saften.
Låt matlagningsgrädden och citronskalet koka upp tillsammans.
Red och tillsätt citronsaft till önskad syra.
Tillsätt basilikabladen och häll sedan såsen över fisken.
Tillaga i ugnen i ca 15 minuter i 175°.

Advertisements

Salmon with soybeans and butter – Lax med sojabönor och brynt smör

This my friends is a killer! So delicious, packed with flavors and just perfect. I didn’t come up with this one by myself, I found it on this ica.se. But it’s soo good that I really would like to recommend it and like you to try it! Go ahead, a great salmon recipe.

Detta mina vänner är en riktig 10 poängare. Så god, fylld med smak och helt perfekt. Jag kom inte på den här själv utan hittade receptet på ICAs hemsida. Det är verkligen ett toppenrecept så jag hoppas att ni vågar testa! Det är värt ett försök.

IMGP4081

4 portions
4 slices of salmon à 150-200 g
Salt and pepper

250 g soybeans
250 g pak choi
1 cup vegetable stock
50 g butter
2 tbsp. Japanese soy
1 tbsp. sesame seeds

4 portions rice

Start with the rice. Cook according to instructions on the package.

Split the pak choi on half.
Bring the vegetable stock to boil.
Add soybeans and pak choi to the stock.
Let it come to boil again and then take the sauce pan off the heat and let it settle under lid for 2 minutes.
Pour off the water and put the vegetables in a bowl.

Heat a pan.
Add the butter and let it melt and get into a nice golden color – it should smell like nuts.
Pour it into a little bowl.
Add the Japanese soy and the sesame seeds.

Use the pan you just heated the butter in to fry the salmon.
About 3 minutes on each side.
Season with salt and pepper.

Spoon over the butter over the vegetables and the fish and then serve it together with the rice.

IMGP4076

IMGP4078

4 portioner
4 portionsbitar lax
Salt och peppar

250 g sojabönor
250 g pak choi
2 1/2 dl grönsaksbuljong
50 g smör
2 msk japansk soja
1 msk sesamfrön

4 portioner ris

Börja med att koka riset enligt anvisningar.

Dela och skölj pak choi.
Koka upp buljongen i en stor kastrull.
Tillsätt bönor och pak choi.
Låt det börja koka igen och dra sedan av kastrullen från plattan och låt det stå ed lock på i 2 minuter.
Häll sedan av grönsakerna och lägg dem i en skål.

Hetta upp en panna med smöret.
Bryn det tills det blir gyllene och luktar nötter.
Häll över i en skål och blanda med soja och sesamfrön.

Använd pannan som du smälte smöret i till att steka laxen.
Stek den 3 minuter på varje sida och krydda med salt och peppar.

Skeda över sojasmöret över grönsakerna och laxen och servera dem sedan tillsammans med riset.

Salmon pudding – Laxpudding

Hi guys! Hope you all have an amazing weekend. I’m actually pretty pleased that saturday is here, mainly because I’ve been sick this week and finally I feel like I’m back on track but most because I’ll meet up with one of my best friends for lunch today. It’s not fun living in the middle of Sweden when my best friends live in the southern parts, but it’s always great to meet them and we have a lot of fun when we see each other so I’m happy anyway. Today I’ll give you a great recipe of something that’s really swedish – salmon pudding. I’m not the master behind this one, it’s actually my boyfriend so all cred to him!

IMGP4036

Hej på er! Hoppas att ni har en underbar helg. Jag är faktiskt väldigt glad att lördagen är här, mest för att jag har varit sjuk tidigare i veckan och nu äntligen börjar känna mig kry igen, men mest för att jag ska träffa min underbara vän idag. Det är inte alltid så kul att bo i mitten av Sverige när ens bästa vänner bo i de södra delarna, men det är alltid lika kul när man väl ses och det är jag väldigt glad för. Idag ska jag dock tipsa er om om något riktigt svenskt och husligt, nämligen laxpudding. Det är faktiskt inte jag som är hjärnan bakom det här receptet utan all cred till min sambo!

4 portions
250 g salted salmon
700 g potatoes
1 onion
1 pot of dill
4 eggs
1 1/4 cup milk
2/5 cup cream
50 g butter
1 tsp salt
1/4 tsp white pepper

Preheat the oven to 150° celsius.
Boil the potatoes in light salted water until soft.
Pour off the water and let them cool down for a while.
Peal and chop the onion finely.
Chop the dill roughly.
Stir together eggs, milk, cream and spices.
Slice the potatoes pretty thick.
Butter an oven form.
Put potatoes, salmon, dill and chopped onion in layers.
Pour oven the egg mix.
Put dollops of butter on top.
Cook in the oven for about 1 hour.

IMGP4030 IMGP4033

4 portioner
250 g rimmad lax
700 g potatis
1 gul lök
1 kruka dill
4 ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
50 g smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Värm ugnen till 150°.
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av och låt svalna något.
Skala och finhacka löken och grovhacka dillen.
Blanda samman mjölk, grädde, ägg och kryddor i en bunke.
Skiva potatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor.
Smöra en ugnssäker form.
Varva potatis, lax, hackad lök och dill.
Häll över äggsmeten.
Lägg små klickar med smör ovanpå.
Tillaga i mitten av ugnen i ca 1 timme.

Boiled salmon with butter tossed vegetables – Kokt lax med smörslungade primörer

During the last days we’ve been trying out a whole bunch of new recipes (finally, I’ve been longing for something new and tasty to tell you about!) and first out to you guys is this one, boiled salmon with butter tossed summer vegetables. It’s pretty easy to cook and it’s a fresh and light meal that’s perfect during the hot summer nights!

Under de senaste dagarna har vi testat en hel hög nya recept (äntligen, jag har sett fram emot att få lite nyheter att dela med er!) och först ut är detta, kokt lax med smörslungade primörer. Det är ganska enkelt att laga och det är verkligen en fräsh och lätt måltid som är perfekt under varma sommarkvällar!

IMGP2568 (800x530)

4 portions
4 portions of salmon
1 kilo fresh potatoes
1 lemon
1 tbsp. white wine vinegar
1 tbsp. salt
Dill stems
4 ¼ cup water
Salt and pepper

Boil the potatoes until soften (with peel left on).
When done, spread them out on an oven tray and crush them slightly with a fork, drizzle over some olive oil and salt.
Cook in the oven for about 25 minutes in 225 degrees Celsius or until they are golden.
Wash and slice the lemon.
Put lemon, vinegar, salt and dill in a big pot with the water.
Let it boil under lid for about 10 minutes.
Put the salmon into the water and let it simmer for about 10 minutes.
Let the salmon get cold in the water if you aren’t to hungry and want to grab one right away!

Butter tossed vegetables
A handful radish
150 g sweet peas
1 tbsp. butter
1 tsp lemon zest

Boil radish and peas for two minutes.
Pour the water away and add butter and zest to the sauce pan. Toss around until the butter has melted over the vegetables.

A cold sauce
4/5 cup sour cream
zest from ½ lemon
1/5 cup finely chopped dill
¼ tsp salt

Mix the above ingredients in a bowl and let it rest in the fridge until it’s time to eat!

IMGP2565 (800x530)

4 portioner
4 laxfiléer
1 kg färskpotatis
1 citron
1 msk vitvinsvinäger
1 msk salt
dillstjälkar
1 liter vatten
Salt och peppar

Koka potatisen mjuk med skalet kvar.
Sprid ut den kokta potatisen på en ugnsplåt och tryck till dem med gaffel så att de går sönder lite lätt.
Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
Ugnsrosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter i 225 grader.
Tvätta och skiva citronen.
Lägg den skivade citronen i en kastrull med vinäger, salt, dill och vattnet.
Låt det koka i ca 10 minuter.
Lägg i laxen och låt den sjuda i ca 10 minuter.
Är du inte för ivrig, låt laxen svalna i lagen, men annars är det bara att hugga in direkt.

IMGP2567 (800x530)

Smörslungade primörer
1 knippe rädisor
150 g sockerärtor
1 msk smör
1 tsk rivet citronskal

Koka rädisor och sockerärtor i ca 2 minuter.
Häll av vattnet och tillsätt smör och citronzest.
Slunga runt tills smöret har smält och det är väl blandat.

Kall sås
2 dl gräddfil
rivet skal av ½ citron
½ dl finhackad dill
2 krm salt

Blanda samman alla ingredienserna till såsen och låt den stå kallt tills det är dags att käka!

Salmon wok – Laxwok

Hi! It’s been a long and lazy (and not to forget warm, finally spring has arrived in Sweden) weekend, but now it’s time to head back to work. We had an amazing weekend with lots of good, heavy food like potato gratin and meat so it feels nice to start this week off with something lighter and fresh. First out is this lovely salmon wok. Very easy and quick to make and perfect when you’re in for a lighter option.

Hej! Det har varit en lång och lugn (och icke att förglömma varm, våren är äntligen här) helg, men nu är det dags att återgå till jobbet igen. Vi hade verkligen en underbar helg med massa god mat, ganska tung mat så som kött med potatisgratäng så därför känns det rätt skönt att starta veckan med lite lättare och fräshare mat. Först ut, i riktningen fräscht, är den här otroligt goda och snabblagade laxwoken.

apr 22 002 (640x424)

4 portions
250 g glass noodles
500 g salmon
1 tbsp. coconut oil
1 tbsp. sesame oil
500 g fresh broccoli
1 chili
1 leek
3 carrots
1 can bean sprouts
1 can bamboo shoots

Put the glass noodles in a big bowl with water.
Chop the salmon into chunks.
Chop the broccoli into chunks and finely chop the chili.
Heat coconut oil and sesame oil in a wok.
Add broccoli and chili and let it cook until the broccoli gets some nice color.
Peel and chop carrots and chop the leek.
Add the salmon and let it cook for about 3 minutes, the fish should almost be done.
Add the rest of the ingredients and just stir around so everything gets heated.
Serve with soy sauce and sweet chili sauce on top!
Grab a big fork and enjoy!

apr 22 004 (640x424)

4 portioner
250 g glasnudlar
500 g lax
1 msk kokosolja
1 msk sesamolja
500 g broccoli
1 chili
1 purjolök
3 morötter
1 burk böngroddar
1 burk bambuskott

Lägg nudlarna i en skål med kallt vatten.
Skär laxen i kuber.
Skär broccolin i mindre bitar och finhacka chilin.
Hetta upp kokos- och sesamolja i en wokpanna.
Tillsätt broccoli och chili och woka tills broccolin har fått fin färg.
Skala och skiva morötterna fint, skiva purjolöken.
Tillsätt laxen till woken och woka i ca 3 minuter, laxen ska bli nästan klar.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt. Låt det wokas till nudlarna har mjuknat och alla ingredienserna hettats upp.
Servera med soja och sweetchilisås på.
Ta en stor gaffel, hugg in och njut!

Grandfather’s salmon – Morfars lax

I think it’s about time to tell you more about grandfather’s recipe of salmon! It’s very easy and so good that I almost start dribble over the keyboard just by thinking of it. It was a standard recipe that my grandfather used to make for me when I came over for dinner during my school lunch. I think about him every time I make this and I hope you enjoy this recipe as much as I do!

mar 09 001 (640x424)

Jag tänkte att det var dags att berätta lite mer om min morfars recept på lax. Det är väldigt enkelt och så gott så att jag nästan börjar dregla på tangentbordet bara av att tänka på det. Det var ett standard recept som min morfar brukade göra till mig då jag kom över på middag under skollunchen. Jag tänker på honom varje gång jag äter denna rätt och jag hoppas att ni njuter lika mycket av det som jag gör!

4 portions
About 600 g fresh salmon
Olive oil
Butter
Salt
Lemon pepper

Heat a pan with half olive oil and half butter. Season the salmon with salt and lemon pepper. Fry about 3 minutes on each side.

Serve this dish with potatoes, grated carrots and a nice lemon sauce. On the picture below you find the lemon sauce that I usually serve to this dish (the same my grandfather used), I guess you ain’t got the same overseas, but perhaps you know a really good and lovely lemon sauce to go with instead.

mar 12 024 (640x424)

4 portiner
Ca 600 g färsk lax
Olivolja
Smör
Salt
Citronpeppar

Hetta upp en panna med hälften olja och hälften smör. Krydda laxen med salt och citronpeppar. Stek laxen (bitarna) ca 3 minuter på varje sida.

Servera med potatis, rivna morrötter och världens godaste (och enklaste, hehe, den är ju klar) citronsås från Kelda (ej sponsrat, helt min egen åsikt och självklart var det även denna min fina morfar serverade till sin lax).

mar 09 004 (640x424)

Creamy pasta with bacon and salmon – Krämig pasta med bacon och lax

Something easy for supper today? Okey, here you go! This is perfect food when there is a minimum of time to spend in the kitchen. Toss some pasta into boiling water, bring wine and cream to boil and then toss the rest in a pan and let it cook for some minutes. When the pasta is done, toss it all into one big bowl and enjoy a really good dinner!

Något enkelt till kvällsmat? Okej, här har ni det! Detta är perfekt mat för en dag då man verkligen inte har tid att ställa sig i köket för att laga något avancerat. Släng ner lite pasta i kokande vatten, koka upp vin och grädde och stek sedan resten av ingredienserna i en stekpanna i några minuter. När pastan är klar öser du ner allt i en stor skål och så är det dags att njuta av en god hemlagad middag!

mars 03 011 (640x424)

4 portions
400 g pasta
Olive oil
450 g salmon
Salt and pepper
120 g bacon
2 cloves of garlic
200 g peas
1/5 cup white wine
1 cup cream

Boil the pasta according to the instructions on the package.
Pour wine and cream into a sauce pan. Crush the garlic and add it to the pan.
Let it boil on medium heat until the pasta is done.
Heat some olive oil in a pan and cut the salmon and bacon into pieces.
Fry bacon and salmon in the pan until done, season with salt and pepper.
Add the peas and turn off the heat.
When the pasta is done, pour off the water and then put all ingredients into one big bowl and gently stir around.
Serve immediately.

mars 03 007 (640x538)

4 portioner
400 g pasta
Olivolja
450 g lax
Salt och peppar
1 pkt bacon
2 vitlöksklyftor
½ dl vitt vin
3 dl grädde
200 g gröna ärtor

Kok pastan enligt instruktionerna på paketet.
Häll grädde och vin i en kastrull och pressa ner vitlöken.
Låt detta koka på medelvärme under tiden som pastan kokar klart.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och skär laxen i kuber och baconen i småbitar.
Stek lax och bacon, krydda med salt och peppar. Stek tills det är klart.
Tillsätt ärtorna till laxen och baconet och stäng av plattan.
När pastan är klar, häll av vattnet och blanda sedan försiktigt alla ingredienserna i en stor skål.
Servera genast!

mars 03 003 (640x424)

Dill-cured Salmon – Gravad lax

First out this week is something that’s served on many Christmas tables around Sweden, dill-cured salmon. It’s one of my favorites and certainly something I don’t want to miss out on Christmas! Until now I have bought my dill-cured salmon ready from the store but this time I decided to make my own, and I have to tell you that’s extremely simple! I will absolutely continue to make my own dill-cured salmon in the future since it’s a real money saver and it’s just as delicious, if not better, than the one you can buy.

dec 16 001 (800x472)

Först ut denna vecka är något som serveras på många julbord runt om i Sverige, gravad lax. Gavad lax är definitivt en favorit på julbordet om ni frågar mig, och det får absolut inte saknas! Det är faktiskt första gången jag gör min egen gravade lax och jag kan berätta att det var extremt lätt! Mycket lättare än vad jag hade förväntat mig. Jag kommer definitivt att fortsätta göra min egen gravade lax i framtiden eftersom det spara väldigt mycket pengar samtidigt som det är minst lika gott (om inte bättre) som den köpta.

1 kilo salmon, frozen for 3 days (1 kilo lax, fryst i 3 dygn)
2/5 cup sugar (1 dl socker)
1/5 cup salt (1/2 dl salt)
10 white peppercorns (10 vitpepparkorn)
A bundle of dill (ett knippe dill)

dec 16 002 (800x530)

Mix together salt and sugar. Crush the white peppercorns with a mortar and mix it with the sugar and salt. Rub the salmon with the salt/sugar/pepper blend and then sprinkle over the dill. Put the salmon in a plastic bag and put it in the fridge with the seasoned side down and then place something heavy on top. Let the salmon rest for 2-3 days before eating it.
The salmon will be good to eat for at least a week.

Blanda samman socker och salt i en skål. Krossa vitpepparn och blanda den sedan med sockret och saltet. Gnid in laxen med kryddblandningen och klipp sedan över dillen. Lägg laxen i plastpåse och lägg den sedan med köttsidan nedåt i kylen med något tungt över i 2-3 dygn.
Laxen håller ca 1 vecka efter gravningen.

Pannacotta for starter – Förrättspannacotta

Last week we celebrated my boyfriend 24th birthday with a three course menu in the middle of the week. The starter was this nice, fresh thing a pannacotta with chive, salmon and roe. For main course we had porterhouse steak with asparagus fried in butter, potato wedges and of course red wine reduction and for dessert we had such an easy thing as cheeses with some nice things on the side. The main course and dessert will be more fully explain during the next days so today I’ll talk a little more about the starter.

nov 28 012

This starter is perfect if you don’t want to feel full when the main course arrives as well as it’s fresh and very easy to make. You can switch the seasoning of the pannacotta to anything else that you might like better and the same is true for the salmon and roe. The only thing to keep in mind with this starter is that you have to prepare it some hours in advance since it needs to rigid in the fridge for some hours. But the good thing though is that you can prepare it the day before!

Förra veckan firade vi min pojkväns 24 årsdag med en trerätters mitt i veckan. Förrätten var denna fina, fräscha pannacottan med gräslök, lax och rom. Till huvudrätt serverades helstekt rostbiff med klyftpotatis, smörstekt sparris och rödvinsreduktion. Till dessert blev det något så enkelt som lite ostar med goda tillbehör. Huvudrätten och efterrätten kommer jag beskriva mer under de följande dagarna så idag fokuserar vi på förrätten.

Den här förrätten är verkligen perfekt om du önskar något lätt och fräscht och samtidigt inte vill göra något komplicerat. Du kan enkelt byta ut smaksättningen i själva pannacottan likväl som tillbehören, allt efter eget tycke och smak. Det enda som kan vara bra att tänka på ät att rätten behöver förberedas någon timme innan servering eftersom det tar ett tag för den att stelna i kylen. Men, det positiva med detta är att du alltså kan göra i ordning den dagen innan festen!

4 portions – 4 portioner
1 gelatin sheet (1 gelatinblad)
½ cup cream (1 ¼ dl mellangrädde)
1/3 cup yoghurt for cooking (3/4 dl matyoghurt)
¼ tsp salt (1/4 tsk salt)
½ tsp pepper (1/2 krm peppar)
1/5 cup chive (1/2 dl hackad gräslök)

nov 28 011

Roe, salmon, prawns and dill for garnishing. It’s also nice to serve it with some pieces of Swedish crackers.
Rom, lax, räkor och dill till garnering. Det är även trevligt att server lite knäckebröd till pannacottan.

Put the gelatin sheet in water. Bring the cream to boil in a pot. Add the gelatin sheet and then the yoghurt and all the seasoning. Pour up in nice glasses or forms of your choice. When it’s time to serve, put some nice garnishing on top of your pannacotta and maybe a slice of lemon as well.

Lägg gelatinbladet i blöt och koka upp grädden. Rör ner gelatinbladet i grädden och tillsätt sedan yoghurten och kryddorna. Häll upp pannacottan i serveringsglas och när det är dags att servera toppar du den med ditt val av tillbehör och kanske en citronskiva.

Salmon sandwich – Lax smörgås

A thing we often buy to make our Saturday and Sunday breakfasts a little extra luxurious is smoked salmon. It’s delicious just the way it is or like this, a nice slice of dark rye bread together with some Philadelphia flavored with grated horseradish and a slice of avocado. Simple but so good!

En sak som vi ofta köper för att lyxa till helgfrukosten är kallrökt eller gravad lax. Det är gott som det är eller varför inte så här, en skiva grovt råg bröd, Philadelphia smaksatt med riven pepparrot och några skivor avokado. Otroligt enkelt men det ger verkligen det där lilla extra till helgen som är så härligt!

nov 6 009

What I used – Vad jag använde mig av
Smoked salmon (Kallrökt lax)
Philadelphia
Your preferred amount of grated horseradish (Önskad mängd riven pepparrot)
One ripen avocado (En mogen avokado)
Dark rye bread (Mörkt rågbröd)

nov 6 011