Quinoamix

Hi all! Soon weekend, again! I like the spring, so much free time to enjoy life and be together with your family and loved ones. Well, I guess you didn’t check in here to read my thoughts about life and all these free days, no food, right? Well, let me serve you some. I think I’ve got stucked in a green and healthy corner during the last weeks, which I for sure love. Another result of this is this quinomix. My goooood it’s good. I get so happy just by looking at it. Colorful and packed with lot’s of tasty things like beetroots and feta cheese. You really need to try this one out!

IMGP4813

Hej på er! Snart helg, igen! Jag tycker våren är grym på det sättet, så mycket röda dagar att leva livet på och passa på att umgås med familjen. Nå, det kanske inte var därför ni kikade in här idag för att höra om min utläggning om våren utan snarare för att bli serverade lite mat (eller ja okej, inte serverade kanske smarto). Hur som, jag tycks ha fastnat i ett riktigt grönt och hälsosamt träsk under de senaste veckorna, något jag förvisso gillar skarpt. Ett resultat av detta är den här härliga quinoamixen. Men guuuud så gott! Jag blir glad bara av att titta på det! Färgglatt och packat med massa godsaker så som rödbetor och feta ost. Ni måste verkligen testa!

2 portions
160 quinoa
1 chili
20 g spring onions
100 g spinach leaves
Menthe
Seeds from 1 pomegranate
40 g soy beans
100 g beetroots (cooked)
A handful pumpkinseeds
150 g feta cheese
1 mango

Cook quinoa according to instructions on the package.
Put chili, spring onions, spinach and menthe in a food processor and mix to a “pesto”.
Mix the pesto with the cooked quinoa.
Chop beetroots, feta cheese and mango into chunks and blend with the quinoa.
Add the rest of the ingredients to the bowl and stir around.
Serve as it is and enjoy your colorful, tasty and healthy meal.

IMGP4812

IMGP4811

2 portioner
160 g quinoa
1 chili
20 g vårlök
100 g babyspenat
Myntablad
Granatäppelkärnor från 1 frukt
40 sojabönor
100 g rödbetor, kokta
1 handfull pumpakärnor
150 g fetaost
1 mango

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg chili, vårlök, spenat och mynta i en matberedare och mixa till en “pesto”.
Blanda den kokta quinoan med peston.
Hacka rödbetor, fetaost och mango till mindre bitar och blanda samman med quinoan.
Tillsätt resten av ingredienserna till skålen och blanda runt.
Servera som det är och njut av en färgglad, smakfull och hälsosam middag!

Advertisements

Veggie burger – Vegetariska hamburgare

Hi hi hi!
Sorry it’s been so long! The moving took a lot of time but now I feel like I’m really home in our new apartment. We moved in during the past weekend so what is it, out fourth night today? Anyhow, it feels awesome and I’m really really happy! I’ll show you some pictures when we’re done furnishing, but until then I can tell you that the kitchen is fantastic! I love spending time there, so the post will definitely be more frequent now than during the last two weeks.

Okey, so what’s new in the kitchen for this time? It’s this fantastic, easy and delicious veggie burger. Much easier to make than the ordinary one and actually, just as tasty if you ask me! A very good alternative if you try one or two meat free days a week or like me, try to go veggie most of the time (as much as my love can stand at least).

IMGP4259

IMGP4269

Hej hej hej!
Förlåt för att det dröjt så! Flytten tog verkligen mycket tid men nu känner jag mig verkligen hemma i vår nya lägenhet. Vi flyttade in i fredags så detta är vår fjärde natt här. Hur som så känns det helt galet bra, jag är verkligen lycklig! Jag ska visa er lite bilder på lägenheten när vi har möblerat klart, men tills dess så kan jag berätta för er att köket är helt fantastiskt. Jag älskar att spendera tid där så det kommer absolut bli bättre uppdatering nu än vad det har varit under de senaste två veckorna.

Okej, så vad är nytt i köket för den här gången? Det är dessa fantastiska, enkla och urgoda vegetariska burgarna. Mycket enklare att laga än de vanliga och faktiskt, om ni frågar mig, precis lika goda. Ett väldigt bra alternativ om ni försöker ha en eller annan köttfri dag i veckan, eller liksom mig, försöker äta så mycket vegetariskt som möjligt (eller som sambon tillåter).

IMGP4262

4 burgers
250 g dried yellow peas (soaked in water for at least 12 hours)
1 clove of garlic
1/2 yellow onion
2 tbsp finely chopped parsley
1 tsp paprika powder
1/2 tbsp baking powder
Salt and pepper
Oil

Peal and chop the onion roughly.
Pour the water from the peas.
Put all ingredients (not the oil) in a food processor and mix until you get a smooth texture.
Form 4 burgers out of the pea mush.
Fry in a pan with oil for a couple of minutes on each side.
Serve with some nice bread, yoghurt, vegetables and perhaps some chili sauce.

IMGP4261

IMGP4265

4 burgare
250 g torkade gula ärtor (blötlagda i minst 12 timmar)
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
2 msk finhackad persilja
1 tsk paprika pulver
1/2 msk bakpulver
Salt och peppar
Rapsolja

Skala och hacka löken grovt.
Häll av vattnet från ärtorna.
Lägg alla ingredienserna (förutom oljan) i en matberedare och kör till en jämn len massa.
Forma 4 burgare av smeten.
Stek i några minuter på varje sida i en stekpanna med rapsolja.
Servera med gott bröd, yoghurt, grönsaker och kanske lite chilisås.

IMGP4267

Veggie pan – Vegetarisk pyttipanna

Hi all! This weeks veggie recipe is coming up! You might remember by now that we got a dish in Sweden that’s the perfect one for taking care of your leftovers. That’s right, it’s pyttipanna. It’s usually made with sausage, onion, potatoes and maybe some meat. Really east, just chopped in small pieces, tossed into a frying pan and then served with fried eggs and beetroots. Since we try to avoid processed meat at home right now, sausage is out, and since we try to decrease our consumption of red meat that’s also out, so what’s left is a veggie version, just as good as the ordinary one, if not even better! I used what I got in the fridge for the moment (you can take whatever you got at home for the day), which happened to be:

IMGP4272

10 potatoes
3 carrots
2 beetroots
1 parsnip
2 onions
Butter
Salt and pepper

Fried eggs for serving

Chop everything finely.
Heat a pan with some butter.
Fry everything in portions, until it gets some nice brown surface.
Season with salt and pepper.
Pour everything into a oven tray and let it cook in the oven until done (175° Celsius).
The smaller pieces the faster it’s done.
Serve with some fried eggs.

IMGP4273

IMGP4274

Hej på er! Den här veckans vegetariska bidrag är en vegetarisk pyttipanna! Vår favorit här hemma, pytten alltså. Vi brukar ofta göra en traditionell variant, men just nu har vi i princip slutat äta processat kött helt samt dragit ner kraftigt på konsumtionen av rött kött vilket bidrog till den här finfina vegetariska varianten. För att vara helt ärlig så måste jag faktiskt säga att jag nästan föredrar den här varianten framför den traditionella. Särskilt gott blir det med stekta rödbetor i pytten, istället för de inlagda vid sidan av. Stekta ägg med rinnig gula är ett måste till tycker jag. Helt klart bästa kombon! Hur gillar ni er pytt?

3-4 portioner
10 potatisar
3 morrötter
2 rödbetor
1 palsternacka
2 gula lökar

Finhacka alla grönsakerna.
Hetta upp en stekpanna med smör.
Fräs allt i omgångar.
Salta och peppra.
Lägg över i en ugnssäker form och låt pytten bli klar i ugnen (175°).
Ju mindre bitar desto snabbare blir det klart!
Servera med härligt stekta ägg.

Veggie steaks with roasted vegetables – Vegetariska biffar med rostade grönsaker

As you all know I’m pretty in to veggie meals right now, which resulted in another nice green dinner this week. I made it all really simple and yummi. Small steaks out of lentils, carrots, potatoes and eggs and some nice oven roasted vegetables to it. Really good and very green! My stomach feels so great after a veggie meal and who doesn’t like that. Healthy from inside out, a nice thing if you ask me.

Now to something very important! My birthday is coming up soon and I was smart enough to ask for a veggie cookbook for present, but since I’m a food blog lover I would also like to get to know some good veggie blogs (don’t need to be entirely veggie), so if you got some ones in mind please give me a hint!

mar 23 002 (640x424)

Som ni vet så är jag ganska inne på vegetarisk mat för tillfället, något som resulterade i ännu en grön denna veckan. Jag valde att göra det enkelt för mig men samtidigt väldigt gott! Små biffar gjorda på linser, morrötter, potatis och ägg som serverades tillsammans med ett härligt gäng ugnsrostade grönsaker. Verkligen supergott och väldigt grönt! Min mage mår så bra efter en vegetarisk måltid och vem gillar inte det! Hälsosam från insidan och ut, en bra sak om ni frågar mig.

Men, nu till något riktigt viktigt! Min födelsedag nalkas och smart nog så har jag passat på att önska mig en vegetarisk kokbok, men eftersom jag dessutom är en riktig matbloggs fantast så skulle jag självklart vilja hitta några riktigt bra veggibloggar (behöver inte vara 100 % vegetariska). Så om du sitter inne med några härliga tips så vill jag gärna veta!

4 portions
2/5 cup red lentils
4/5 cup water
3 potatoes
2 carrots
1 egg
1 tsp smoked paprika powder
Salt and pepper
Butter (for frying)

A mix of nice vegetables!
I uses: zucchini, broccoli, parsnip and red paprika.
Olive oil
Salt

Boil the lentils in the water for about 10 minutes or until all water is absorbed.
Grate carrots and potatoes finely.
Mix all ingredients in a bowl.
Heat a pan with some butter. Click out the batter to small steaks and fry them for some minutes on each side.

Chop all vegetables roughly and lay them on an oven tray.
Sprinkle over some olive oil and salt.
Cook in the oven for about 30 minutes in 200 degrees Celsius.

mar 23 004 (424x640)

4 portioner
1 dl linser
2 dl vatten
3 potatisar
2 morrötter
1 ägg
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar
Smör

En härlig mix av grönsaker!
Jag använde mig av: zucchini, broccoli, palsternacka och röd paprika.
Olivolja
Salt

Koka linserna i vattnet i ca 10 minuter eller tills allt vatten är absorberat.
Riv potatis och morrötter väldigt fint och blanda sedan samman alla ingredienserna i en skål.
Hetta upp en stekpanna med lite smör och skeda ut smeten till små biffar.
Stek i några minuter på varje sida.

Hacka upp grönsakerna i ganska grova bitar.
Sprid ut på en ugnsplåt.
Ringla över olja och salta.
Rosta i ugnen i ca 30 minuter i 200 grader.