Mushroom pasta – Svamppasta

Hi guys! This is a perfect lunch! Takes about 20 minutes to make and is perfect to serve with the bean pasta I told you about earlier. Easy, delicious and fast cooking, just the way I like it during the weeks.

Hej på er! Detta är perfekt lunchmat! Tar ca 20 minuter att laga och är perfekt att servera till bönpastan som jag pratat om tidigare. Enkelt, gott och snabblagat, precis som jag vill ha det under veckorna.

IMGP4933

2 portioner
10 mushrooms
A dollop of butter
Salt and pepper
1 cup cream/milk
1 chicken stock cube
1 tsp chopped parsley
A handful grated parmesan

Start by slicing the mushrooms into smaller pieces.
Heat a sauce pan with butter.
Set at medium heat and fry the mushrooms until all water is gone. During the time, season with salt and pepper.
Add the cream/milk and stock cube.
Let it simmer for about 5 minutes.
Add parsley and take the sauce pan aside from the heat.
Stir down the grated parmesan and serve with some lovely bean pasta.

IMGP4928

2 portioner
10 champinjoner
En klick smör
Salt och peppar
2.5 dl grädde/mjölk
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk hackad persilja
En handfull riven parmesanost

Börja med att skiva champinjonerna i mindre bitar.
Hetta upp en kastrull med smöret.
Sätt kastrullen på medelvärme och stek champinjonerna tills allt vattnet har dunstat.
Krydda med salt och peppar under tiden.
Tillsätt gräddmjölken och buljongtärningen.
Låt småkoka i ca 5 minuter.
Smaka av med persiljan och dra av kastrullen från värmen.
Rör ner parmesanen och servera med bönpasta.

IMGP4931

Advertisements

Aubergine pilaf – Auberginepilaff

Hi guys, this lunch is one of my favs at the moment. Easy to wrap up and damn it’s good. Fresh and yummy to keep it short. The ingredient list is short which also is preferable when your in a hurry or just don’t feel like cooking all day. Hope you enjoy!

Hej på er, den här lunchmaten är verkligen en av mina favoriter för tillfället. Enkelt att laga till och otroligt gott. Fräscht och smaskigt för att hålla det kort. Ingredienslistan är väldigt kort, något som jag uppskattar om man har lite bråttom eller helt enkelt inte är särskilt peppad på att stå i köket. Hoppas ni gillar det!

IMGP4819

2 portions
Olive oil
1 clove of garlic
1 chili
1 aubergine
2 portions cooked rice (I used black rice)
65 g spinach
10 menthe leaves

Greek yoghurt – 1 cup, season with 1 clove of garlic, some teared menthe leaves, a touch of honey and some salt and pepper – perfect to the dish!

Start by chopping the chili finely and cutting the aubergine into small pieces.
Heat a pan with olive oil.
Crush the garlic and add it to the heated pan together with the chili, fry for 1 minute.
Add the aubergine and fry for another minute.
Place a lid on top and let it all “steam” for about 7 minutes.
Add the cooked rice, spinach and menthe leaves. Heat it all.
Serve the rice pilaf with the yoghurt blend.

IMGP4820

2 portioner
Olivolja
1 vitlöksklyfta
1 chili
1 aubergine
2 portioner kokt ris (jag använde svart ris)
65 g bladspenat
10 myntablad (eller mer om du vill)

Grekisk yoghurt- 3 dl, smaksätt med 1 vitlöksklyfta, några sönderrivna myntablad, en touch honung och lite salt och peppar – smaskens till!

Börja med att finhacka chilin och skära auberginen i småbitar.
Hetta upp en panna med olivolja.
Tillsätt den hackade chilin och pressa ner vitlöken.
Fräs i 1 minut.
Tillsätt auberginen och fräs i ytterligare 1 minut.
Lägg på ett lock och låt “ångkoka” i ca 7 minuter.
Tillsätt ris, spenat och mynta, hetta upp under omrörning.
Servera rispilaffen med yoghurtröran.

Quinoamix

Hi all! Soon weekend, again! I like the spring, so much free time to enjoy life and be together with your family and loved ones. Well, I guess you didn’t check in here to read my thoughts about life and all these free days, no food, right? Well, let me serve you some. I think I’ve got stucked in a green and healthy corner during the last weeks, which I for sure love. Another result of this is this quinomix. My goooood it’s good. I get so happy just by looking at it. Colorful and packed with lot’s of tasty things like beetroots and feta cheese. You really need to try this one out!

IMGP4813

Hej på er! Snart helg, igen! Jag tycker våren är grym på det sättet, så mycket röda dagar att leva livet på och passa på att umgås med familjen. Nå, det kanske inte var därför ni kikade in här idag för att höra om min utläggning om våren utan snarare för att bli serverade lite mat (eller ja okej, inte serverade kanske smarto). Hur som, jag tycks ha fastnat i ett riktigt grönt och hälsosamt träsk under de senaste veckorna, något jag förvisso gillar skarpt. Ett resultat av detta är den här härliga quinoamixen. Men guuuud så gott! Jag blir glad bara av att titta på det! Färgglatt och packat med massa godsaker så som rödbetor och feta ost. Ni måste verkligen testa!

2 portions
160 quinoa
1 chili
20 g spring onions
100 g spinach leaves
Menthe
Seeds from 1 pomegranate
40 g soy beans
100 g beetroots (cooked)
A handful pumpkinseeds
150 g feta cheese
1 mango

Cook quinoa according to instructions on the package.
Put chili, spring onions, spinach and menthe in a food processor and mix to a “pesto”.
Mix the pesto with the cooked quinoa.
Chop beetroots, feta cheese and mango into chunks and blend with the quinoa.
Add the rest of the ingredients to the bowl and stir around.
Serve as it is and enjoy your colorful, tasty and healthy meal.

IMGP4812

IMGP4811

2 portioner
160 g quinoa
1 chili
20 g vårlök
100 g babyspenat
Myntablad
Granatäppelkärnor från 1 frukt
40 sojabönor
100 g rödbetor, kokta
1 handfull pumpakärnor
150 g fetaost
1 mango

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg chili, vårlök, spenat och mynta i en matberedare och mixa till en “pesto”.
Blanda den kokta quinoan med peston.
Hacka rödbetor, fetaost och mango till mindre bitar och blanda samman med quinoan.
Tillsätt resten av ingredienserna till skålen och blanda runt.
Servera som det är och njut av en färgglad, smakfull och hälsosam middag!

Pasta hint – Pasta tips

Hi guys! You know the bean pasta that I told you about yesterday, I used it for a quick dinner last night. Easy and quick food doesn’t have to be hard. I boiled my bean pasta according to the instructions. Fried a sliced tomato in some olive oil, added a half cup of milk/cream, season with salt and pepper and tossed in a handful of grated parmesan. Poured the sauce over the pasta and the meal was ready. I didn’t though that my empty fridge could serve me a dinner but apparently it went well. It doesn’t have to be more complicated than this, just take what’s left in you fridge and cabin and try something new.

IMGP4611

Hej på er! Ni vet den där bönpastan som jag berättade för er om häromdagen, den använde jag till middagen igår. Enkelt och snabb mat behöver inte vara svårt. Jag kokte min bönpasta enligt instruktionerna och under tiden så fräste jag en skivad tomat i lite olivolja, tillsatte 1-2 dl gräddmjölk, smakade av med salt och peppar och vände sist ner en hand riven ost. Sen var det bara att hälla såsen över pastan och servera. Det behöver verkligen inte vara svårare än så här och det roliga är väl ändå att jag inte kunde tro att mitt tomma kylskåp skulle kunna leverera mat, men jodå, med lite fantasi kommer man långt på det som är bortglömt i kyl och skafferi.

IMGP4607

Salad – Sallad

Okey, this might get you crazy and maybe you want to throw things at me (go ahead, I’m behind you screen, hehe), but I can’t help it. Salad for dinner – my greatest love in life. Delicious, fresh, healthy, tasty and everything else. Today I spiced my halloumi salad with some cashew nuts and coconut flakes. LOVE, big love. And of course, my partner in crime – liba bread – I could seriously live on that.

IMGP4582

Okej, ni kanske blir galna och vill kasta saker på mig nu (gör det, jag sitter ändå bakom skärmen, hehe), men jag kan verkligen inte hjälpa det. Sallad till middag – det bästa som finns! Supergott, fräscht, hälsosamt, smakfullt och allt annat. Idag hettade jag upp min halloumisallad med cashewnötter och kokosflingor. Kärlek, stor kärlek. Och självklart, min partner in crime, libabrödet!

Potatoburgers – Potatisbiffar

Hi guys! A really, I mean really nice meal is this – beefs made of potatoes. It’s so incredible easy and you can make them even better by adding a handful of grated parmesan. If you not so much into veggie, go ahead and serve them with some bacon!

Hej på er! En riktigt, jag menar riktigt finfin middag är detta – potatisbiffar. Det är så otroligt enkelt att göra och de smakar som de är fantastiskt, men du kan göra dem ännu bättre genom att slänga ner en näve riven ost i smeten. Ifall du tycker att det här med vegetariskt är tråkigt, servera lite bacon till!

IMGP4539

3-4 portions
500 g potatoes
2/5 cup flour
1/5 cup chopped parsley
2 tbsp butter
1/2 tsp salt
1/4 tsp nutmeg
2 tbsp bread crumbs

Peal the potatoes, chop it into chunks and let it boil for 10-15 minutes.
Pour off the water and mash the potatoes.
Add the rest of the ingredients to the mashed potatoes and stir around well.
Make small burgers from the batter, and if you want to go crazy, dip them in some more bread crumbs to get a nice surface.
Fry in a pan with butter for about 2-3 minutes on each side, or until they are golden.

IMGP4544

3-4 portioner
500 g potatis
1 dl vetemjöl
1/2 dl persilja
2 msk smör
1/2 tsk salt
2 krm muskot
2 msk ströbröd

Skala och hacka potatisen i mindre bitar, låt koka i ca 10-15 minuter.
Häll av vattnet och mosa sedan potatisen.
Tillsätt övriga ingredienser till potatisblandningen.
Gör små hamburgare av smeten och om du vill vara riktigt cool, vänd dem i lite ströbröd för att få en härlig yta.
Stek dem gyllene i en stekpanna med smör i ca 2-3 minuter på varje sida.

Oven pancake – Ugnspannkaka

A real favorite at home is this oven pancake. It’s easy to make and you can make it more”foody” by adding some vegetables, cheese and maybe bacon. This time we went for an all natural one, which I happen to like most.

En riktig favorit hos mig! Dock tycker jag det är så tråkigt att de ofta blir superluftiga och typ 1 cm höga, så jag kör min i lite mindre formar istället för att få en bättre höjd. Det går lätt att göra den här varianten marigare, bara slänga ner lite grönsaker som finns i kylen så som paprika, purjolök eller kanske morötter. Det går dessutom att hetta till den lite med fetaost och bacon om man så önskar. Den här gången valde vi att göra en helt naturell variant. Tror nog ändå att det är min favvis.

IMGP4416

4 portions
1 1/4 cup flour
1/2 tsp salt
3 2/5 cup milk
5 eggs
2 tbsp. butter

Preheat the oven to 225° celsius.
Stir flour, salt and half of the milk to a smooth batter.
Add the rest of the milk and stir around.
Add the eggs and stir until it’s well blended.
Melt the butter and brush the form.
Add the batter to the form and place in the middle of the oven.
Bake for about 20 minutes.

4 portioner
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
8 dl mjölk
5 ägg
2 msk smör

Sätt ugnen på 225°.
Rör mjölet, saltet och hälften av mjölken till en jämn smet.
Tillsätt resten av mjölken och rör ut.
Tillsätt äggen och vispa ihop till en jämn smet.
Smält smöret och pensla formen med det.
Tillsätt smeten och placera sedan formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter.

Halloumi salad – Halloumisallad 2.0

Halloumi is one of my favorites! It’s so easy – slice up – toss in the frying-pan and serve with some adorable vegetables. How easy? I try to be innovative with the vegetable part of the dish, but since I got a very, should I say conservative, boyfriend this isn’t appreciated. He would rather stay the same – tomato, salad, cucumber and maybe a slice of pepper and two or tre slices of lemon. That’s it! Pretty boring if you ask me. I found a much more interesting and delicious version. (Everything isn’t contributing in this plate since my boyfriend resisted buying some things..)

IMGP4337

I usually take some sunflower sprouts, mini tomatoes, nice crispy pepper, cucumber, roasted pinje nuts, watermelon and the most important thing – pomegranate. Serve your fine salad with some homemade bread or make the salad more satiating with some whole oats or quinoa.

IMGP4338

Halloumi är en av min favoriter! Det är så enkelt – skiva upp – släng ner i stekpannan och servera med lite härliga grönsaker. Hur enkelt? Jag försöker att vara lite nytänkande när det kommer till grönsakerna i rätten, men eftersom jag har en väldigt, låt oss säga konservativ, pojkvän så är det inte alltid särskilt uppskattat. Han skulle helst hålla samma innehåll hela tiden, varje gång, så som – tomater, sallad, gurka och kanske lite paprika och sedan så klart, några skivor citron till. Det är allt! Ganska tråkigt om ni frågar mig. Jag har hittat en mycket roligare version. (Allt finns inte med på tallriken nedan eftersom killen vägrade handla alla ingredienser…)

IMGP4339

Jag diggar: solrosskott, mini tomater, härligt krispig paprika, gurka, rostade pinjenötter, vattenmelon och kanske det viktigaste – granatäppelkärnor. Servera din fina sallad med hembakat bröd eller gör salladen mer matig med lite mathavre eller quinoa.

IMGP4336

Veggie pan – Vegetarisk pyttipanna

Hi all! This weeks veggie recipe is coming up! You might remember by now that we got a dish in Sweden that’s the perfect one for taking care of your leftovers. That’s right, it’s pyttipanna. It’s usually made with sausage, onion, potatoes and maybe some meat. Really east, just chopped in small pieces, tossed into a frying pan and then served with fried eggs and beetroots. Since we try to avoid processed meat at home right now, sausage is out, and since we try to decrease our consumption of red meat that’s also out, so what’s left is a veggie version, just as good as the ordinary one, if not even better! I used what I got in the fridge for the moment (you can take whatever you got at home for the day), which happened to be:

IMGP4272

10 potatoes
3 carrots
2 beetroots
1 parsnip
2 onions
Butter
Salt and pepper

Fried eggs for serving

Chop everything finely.
Heat a pan with some butter.
Fry everything in portions, until it gets some nice brown surface.
Season with salt and pepper.
Pour everything into a oven tray and let it cook in the oven until done (175° Celsius).
The smaller pieces the faster it’s done.
Serve with some fried eggs.

IMGP4273

IMGP4274

Hej på er! Den här veckans vegetariska bidrag är en vegetarisk pyttipanna! Vår favorit här hemma, pytten alltså. Vi brukar ofta göra en traditionell variant, men just nu har vi i princip slutat äta processat kött helt samt dragit ner kraftigt på konsumtionen av rött kött vilket bidrog till den här finfina vegetariska varianten. För att vara helt ärlig så måste jag faktiskt säga att jag nästan föredrar den här varianten framför den traditionella. Särskilt gott blir det med stekta rödbetor i pytten, istället för de inlagda vid sidan av. Stekta ägg med rinnig gula är ett måste till tycker jag. Helt klart bästa kombon! Hur gillar ni er pytt?

3-4 portioner
10 potatisar
3 morrötter
2 rödbetor
1 palsternacka
2 gula lökar

Finhacka alla grönsakerna.
Hetta upp en stekpanna med smör.
Fräs allt i omgångar.
Salta och peppra.
Lägg över i en ugnssäker form och låt pytten bli klar i ugnen (175°).
Ju mindre bitar desto snabbare blir det klart!
Servera med härligt stekta ägg.

Artichokes soup – Jordärtskockssoppa

This is a warm, gentle, creamy soup, perfect for a cold day. It’s really tasty but mild in flavors. We served it with some fried mushrooms but it would also be perfect with some smoked salmon. A really nice autumn soup for sure.

Detta är en varm, fin, krämig soppa, perfekt för kalla dagar. Den är verkligen smakfull men mild. Vi serverade den tillsammans med stekta kantareller men den skulle även passa utmärkt tillsammans med lite kallrökt lax. Det är verkligen en riktig höst soppa.

IMGP4062

4 portions
250 g pealed artichokes
400 g pealed celeriac
2 cloves of garlic
2 onions
4 1/4 cup chicken stock
4/5 cup white wine
4/5 cup creme fraiche
Salt and pepper

Peal and chop the onion, garlic, celeriac and artichokes in small chunks.
Fry the vegetables in a big sauce pan, on middle-high temperature for about 10 minutes.
Add the wine and let it boil into the vegetables.
Add the stock.
When all vegetables are soft, add creme fraiche and season with salt and pepper.
Mix in a blender to a smooth texture.
Serve with bread, fried mushrooms or some smoked salmon.

IMGP4058

IMGP4059

4 portioner
250 g skalade jordärtskockor
400 g skalad rotselleri
2 vitlöksklyftor
2 lökar
1 liter kycklingbuljong
2 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
Salt och peppar

Skala och hacka lök, vitlök, jordärtskockor och rotselleri i bitar.
Fräs i en stor kastrull i ca 10 minuter.
Tillsätt vinet och låt det koka in.
Tillsätt buljongen.
När grönsakerna har mjuknat, tillsätt creme fraîche och smaka av med salt och peppar.
Mixa soppan slät i en mixer eller matberedare.
Servera med bröd, stekta kantareller eller lite kallrökt lax.