Fresh pasta with greens and mozzarella – Fräsch pasta med grönt och mozzarella

Hi, as you remember, pasta is an all time favorite at my place. This one is no exception. Easy, quick to make, vegetarian, delicious and a bit better than the traditional one since I choosed to use bean pasta instead of the ordinary one which by the way also makes the dish gluten free.

IMGP5523-2

Som ni kommer ihåg så är pasta alltid en favorit hemma hos mig. Detta är inget undantag. Enkelt, snabblagat, vegetariskt, smaskigt och lite bättre än vanligt då jag valde att byta ut den traditionella pastan mot bönpasta, som dessutom gör rätten glutenfri.

2 big portions
Pasta for 2 (chose your favorite)
1 aubergine
1 clove of garlic
A splash of olive oil

A handful of fresh cherry tomatoes
2 handfuls of arugula
1 mozzarella torn into smaller chunks (about 125g)
Pesto
Some pine nut

Cook the pasta according to instructions on the package.
Cut the aubergine into smaller chunks.
Peal and slice the garlic thinly.
Heat a big pan with some olive oil.
Fry aubergine and garlic slices until golden.
Set aside.
Put the cooked pasta, fried aubergine/garlic, cherry tomates, chunks of mozzarella, pine nuts and some splashes of pesto in layers on 2 plates and serve immediately.

IMGP5526-2

IMGP5524-2

2 portioner
Pasta till 2 (välj din favoritsort)
1 aubergine
1 vitlöksklyfta
En skvätt olivolja

En handfull små körsbärstomater
Två händer ruccola
1 mozzarella (ca 125g) riven i små bitar
Pesto
Pinjenötter

Börja med att koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skär auberginen i mindre bitar.
Skala och skiva vitlöksklyftan fint.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs aubergine och vitlök tills de är gyllene.
Ställ åt sidan.
Varva den kokta pastan, aubergine/vitlöksfräset, körsbärstomater, ruccola, mozzarellabitar, pests och pinjenötter på två tallrikar och servera direkt.

Advertisements

Carbonara!

My favorite, pasta, can’t get enough. And, as you also might know by now, carbonara is a favorite in this category. This time though, we served the creamy sauce to bean pasta – perfect!

Min favorit, pasta, kan inte få nog. Och så klart tillsammans med carbonarasås, som helt klart är topp 3 i kategorin pasta i min värld. Den här gången serverade vi den härliga krämiga såsen med bönpasta – perfekt!

IMGP5071

2 portions
Bean pasta for 2

180 g pancetta cubes (you may take baon if you like, but pancetta is so much better!)
One onion, finely chopped
3 egg yolks
1/5 cup cream
Salt and pepper
Parmesan

Cook the pasta according to the instructions on the package.
Save som pasta water, it’s good to use if your pasta gets sticky.

Heat a pan with some olive oil.
Add the finely chopped onion and let it fry until it gets shiny.
Add the pancetta and let it fry until you get a nice surface.
Take the pan from the heat.
Add the cream, stir around.
Add the egg yolks and be careful! Stir, stir and stir so it doesn’t get into one big mass.
Add a handful of grated parmesan and season with salt and pepper.
Pour the sauce over the pasta and serve immediately.

IMGP5069

2 portioner
Bönpasta till 2

180 g rökt pancetta (funkar bra med bacon också, men pancetta är verkligen klart bättre!)
1 lök, finhackad
3 äggulor
1/2 dl grädde
Salt och peppar
Parmesanost

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och spara lite pastavatten till senare ifall pastan skulle klibba ihop sig.

Hetta upp en panna med olivolja.
Stek löken gyllene.
Tillsätt pancettan och låt den stekas i någon minut tills du har fått en fin yta.
Ta pannan från värmen och tillsätt grädden.
Rör runt och tillsätt sedan äggulorna under omrörning, annars finns risken att allt stelnar istället för att bli krämigt.
Tillsätt en handfull riven parmesanost och smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över pastan och servera direkt.

Lemon pasta – Citronpasta

Hi guys, this is a really tasteful, fresh, creamy and easy pasta for a late night. Perfect food when you need something comforting and delicious. Serve it with some nice company! The recipe is borrowed from one of my favorite swedish food bloggers – baraenkakatill.

Hej på er, det här är en riktigt smakfull, fräsch, krämig och enkel pasta för sena kvällar. Perfekt mat när du behöver något mysigt och gott. Servera den tillsammans med härligt sällskap! Receptet kommer från en av mina favoritbloggar – baraenkakatill.

IMGP4991

4 portions
Pasta for 4
2 lemons
A big chunk parmesan (100 g)
1 cup creme fraiche
50 g arugula
1 cup water from the pasta
Sea salt
Pepper

Cook the pasta al dente according to the interactions on the package.
Save 1 cup of the water for the sauce.
Grate the lemons and squeeze the juice from one of the lemons into a bowl.
Grate the parmesan and add it to the bowl.
Add the arugula to the bowl as well.
When the pasta is done, add it to the bowl and stir around until it’s all well blended.
Add creme fraîche och dilute with the pasta water.
Stir around well, season with a lot of salt and pepper
Serve with some extra parmesan on top.

IMGP4985

4 portioner
Pasta till 4 personer
2 citroner
1 bit parmesanost (100 g)
2 dl crème fraiche
50 g grovhackad rucola
2 1/2 dl av pastavattnet
Salt och peppar

Koka pastan al dente och spara 2 1/2 dl av pastavattnet till såsen.
Riv båda citronerna och pressa saften ur den ena, lägg skal och saft en stor skål.
Riv parmesanen grovt och lägg ner den tillsammans med ruccolan i skålen.
Blanda ner den kokta pastan i skålen, rör om ordentligt.
Rör sedan ner crème fraichen, och späd rätten med pastavattnet.
Rör om och blanda väl, krydda ordentligt med havssalt och peppar.
Servera med riven parmesan ovanpå!

Mushroom pasta – Svamppasta

Hi guys! This is a perfect lunch! Takes about 20 minutes to make and is perfect to serve with the bean pasta I told you about earlier. Easy, delicious and fast cooking, just the way I like it during the weeks.

Hej på er! Detta är perfekt lunchmat! Tar ca 20 minuter att laga och är perfekt att servera till bönpastan som jag pratat om tidigare. Enkelt, gott och snabblagat, precis som jag vill ha det under veckorna.

IMGP4933

2 portioner
10 mushrooms
A dollop of butter
Salt and pepper
1 cup cream/milk
1 chicken stock cube
1 tsp chopped parsley
A handful grated parmesan

Start by slicing the mushrooms into smaller pieces.
Heat a sauce pan with butter.
Set at medium heat and fry the mushrooms until all water is gone. During the time, season with salt and pepper.
Add the cream/milk and stock cube.
Let it simmer for about 5 minutes.
Add parsley and take the sauce pan aside from the heat.
Stir down the grated parmesan and serve with some lovely bean pasta.

IMGP4928

2 portioner
10 champinjoner
En klick smör
Salt och peppar
2.5 dl grädde/mjölk
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk hackad persilja
En handfull riven parmesanost

Börja med att skiva champinjonerna i mindre bitar.
Hetta upp en kastrull med smöret.
Sätt kastrullen på medelvärme och stek champinjonerna tills allt vattnet har dunstat.
Krydda med salt och peppar under tiden.
Tillsätt gräddmjölken och buljongtärningen.
Låt småkoka i ca 5 minuter.
Smaka av med persiljan och dra av kastrullen från värmen.
Rör ner parmesanen och servera med bönpasta.

IMGP4931

One pot past – Kastrullpasta

Hi guys, you know that I’m in love with easy food and the dish is definitely top 3. Delicious, easy and it’s pasta! Need to say more? No didn’t think so. Perfect friday food. PERFECT!

IMGP4734

2 portions
180 g pasta
180 g cherry tomatoes (roughly chopped)
1/2 onion (thinly sliced)
1 clove of garlic (crushed)
2 or 3 springs of basil
2 tbsp. olive oil
1 tsp dired oregano
A dust of chili flakes
Salt
Pepper
2 cups of vegetable broth

Bring the broth to boil.
Add the rest of the ingredients.
If the pasta doesn’t get covered by the water, split it.
Let it simmer for about 5 minutes with the lid on.
Take of the lid, stir around now and then until the water is gone.
Serve with a big bowl of parmesan.

Hej, ni vet att ja är tokig i enkelt mat och den här rätten kvalificerar sig lätt in på topp 3. Supergott, enkelt och alltså det är ju pasta! Behöver jag säga mer? Nä, trodde inte det. Perfekt fredagsmat. PERFEKT!

IMGP4732

2 portioner
180 g pasta
10 g körsbärstomater (grovt hackade)
1/2 gul lök (tunt skivad)
1 vitlöksklyfta (pressad)
2-3 stjälkar med basilika
2 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
En dust chiliflakes
Salt
Peppar
4 3/4 dl grönsaksbuljong

Koka upp buljongen.
Lägg ner alla andra ingredienser i kastrullen, knäck pastan på mitten om den inte täcks av vattnet.
Låt koka i ca 5 minuter med locket på.
Ta av locket och rör om nu och då tills allt vatten är borta.
Servera med en stor skål riven parmesan.

Pasta hint – Pasta tips

Hi guys! You know the bean pasta that I told you about yesterday, I used it for a quick dinner last night. Easy and quick food doesn’t have to be hard. I boiled my bean pasta according to the instructions. Fried a sliced tomato in some olive oil, added a half cup of milk/cream, season with salt and pepper and tossed in a handful of grated parmesan. Poured the sauce over the pasta and the meal was ready. I didn’t though that my empty fridge could serve me a dinner but apparently it went well. It doesn’t have to be more complicated than this, just take what’s left in you fridge and cabin and try something new.

IMGP4611

Hej på er! Ni vet den där bönpastan som jag berättade för er om häromdagen, den använde jag till middagen igår. Enkelt och snabb mat behöver inte vara svårt. Jag kokte min bönpasta enligt instruktionerna och under tiden så fräste jag en skivad tomat i lite olivolja, tillsatte 1-2 dl gräddmjölk, smakade av med salt och peppar och vände sist ner en hand riven ost. Sen var det bara att hälla såsen över pastan och servera. Det behöver verkligen inte vara svårare än så här och det roliga är väl ändå att jag inte kunde tro att mitt tomma kylskåp skulle kunna leverera mat, men jodå, med lite fantasi kommer man långt på det som är bortglömt i kyl och skafferi.

IMGP4607

Bean pasta – Bönpasta

I found this little fine thing at my supermarket the other day. It’s pasta made from beans and finally it’s made by a traditional in store company, which already serve the main supermarkets in Sweden with products, which means that it’s easy to get your hands on. Before I had to order this type of food online to get it, so I kind of love that it’s become more of a ”ordinary” product by now. Anyhow, it tastes awesome, got a nice texture and is well worth a try, even if you are skeptical. You could easily switch your ordinary pasta to this one, the taste is not so different but, and I should really say but, it’s kind of expensive! So I don’t think that I’ll use it to every pasta dish that I make. The fun thing though is that it’s a perfect way to raise you protein intake, so for those of you who live truly on vegetarian food, it’s a perfect complement. I think my boyfriend, who tend to love protein (he work out a lot), would like us to go all bean pasta, but well, my wallet is grateful for the fact that I’m responsible for our food shopping. Anyway, a big thumb up!

IMGP4606

IMGP4604

Jag hittade den här finingen i vår matbutik häromdagen. Det är pasta som är gjord av bönor och nu tillverkas den äntligen av ett mer känt varumärke, Risenta, vilket gör den mer tillgänglig. Tidigare har jag varit tvungen att beställa den här typen av varor på nätet, så det känns verkligen kul att det nu nått våra vanliga matbutiker. Hur som så är smaken verkligen underbar, det är en härlig textur och ja, det är helt enkelt ett suveränt substitut till vår vardagliga pasta. Man kan enkelt byta ut den vanliga pastan i alla rätter vi brukar göra, men och verkligen men, den är väldigt dyr, så jag tror nog ändå inte att det blir någon vana. Det som dock gör produkten otroligt bra är det höga proteininnehållet. För er som är vegetarianer är den här pastan ett perfekt sätt att höja proteinintaget på och dessutom blev den direkt poppis hos pojkvännen (som tränar mycket och har en fling för protein), men som tur är för plånboken så är det jag som till största delen står för matinköpen… Hur som, verkligen en massa tummar upp och jag tycker verkligen ni borde ge pastan ett försök!

IMGP4605

Pasta carbonara

Hi guys! The last two weeks has been crazy at work. I’ve been there early each morning and been leaving late each night. It feels like I haven’t been at home for the last ten days or so, so this weekend was more then welcome. To celebrate some calmness, end of week and rest we stuck our forks into a bowl of easy cooked, italian dish – pasta carbonara. Some good wine and a movie later I fell asleep like a child. Finally I feel like a new person and I plan to stick to it for the next week as well!

IMGP4595

Hej på er! De senaste två veckorna har varit helt galna på jobbet. Jag har varit där tidigt varje morgon och lämnat det sent varje kväll. Det känns knappt som om jag har varit hemma under de senaste tio dagarna. För att fira in helgen, lugnet och vilan så högg vi in i varsin stor tallrik lättlagad italiensk mat igår kväll – pasta carbonara. Lite gott vin och en film senare sov jag som ett barn. Nu känner jag mig äntligen utvilad och jag planerar att hålla samma fas under nästa vecka.

2 big portions
Of course: Pasta for 2-3 persons (depending on how hungry you are)

180 g pancetta cubes (you may take baon if you like, but pancetta is so much better!)
One onion, finely chopped
3 egg yolks
1/5 cup cream
Salt and pepper
Parmesan

Cook the pasta according to the instructions on the package.
Save som pasta water, it’s good to use if your pasta gets sticky.

Heat a pan with some olive oil.
Add the finely chopped onion and let it fry until it gets shiny.
Add the pancetta and let it fry until you get a nice surface.
Take the pan from the heat.
Add the cream, stir around.
Add the egg yolks and be careful! Stir, stir and stir so it doesn’t get into one big mass.
Add a handful of grated parmesan and season with salt and pepper.
Pour the sauce over the pasta and serve immediately.

IMGP4592

2 stora portioner
Självklart: Pasta för 2-3 personer, beror på hur hungrig du är

180 g rökt pancetta (funkar bra med bacon också, men pancetta är verkligen klart bättre!)
1 lök, finhackad
3 äggulor
1/2 dl grädde
Salt och peppar
Parmesanost

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och spara lite pastavatten till senare ifall pastan skulle klibba ihop sig.

Hetta upp en panna med olivolja.
Stek löken gyllene.
Tillsätt pancettan och låt den stekas i någon minut tills du har fått en fin yta.
Ta pannan från värmen och tillsätt grädden.
Rör runt och tillsätt sedan äggulorna under omrörning, annars finns risken att allt stelnar istället för att bli krämigt.
Tillsätt en handfull riven parmesanost och smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över pastan och servera direkt.

Restaurant – Restaurang – Härlig pasta

There is one place you can’t miss if you ever happen to go to Sweden and Norrköping, and that is Härlig pasta.. They make their pasta from scratch and they use ingredients in the most lovable way. Nothing is too much and every ingredient is defined in the best way. Just pure love if you ask me. Go their if you have the chance!

IMG_0048

Det finns ett fantastiskt ställe i Norrköping som ni inte bara får missa om ni skulle ha vägarna förbi. Stället ligger väldigt centralt och heter Härlig pasta . De gör sin pasta från grunden och använder råvaror på det mest fantastiska sätt, låter varje smak få framträda och håller det enkelt. Helt i min melodi, ja jag blir alldeles varm inombords och önskar att jag hade kunnat ta med dem hem till Uppsala och haft dem som kvarterskrog. Det min vänner, det vore grejer det!

Veggie lasagna – Vegetarisk lasagne

The other day I made this little beauty! Vegetarian lasagna. I literally switched the red meat to soya meat but otherwise I made just as usual, with one little and very important adjustment. In my béchamel sauce I added some nice cheese (a less tasteful version of parmesan) and then I added some grated cheese onto as well. Oh my, this might been the best lasagna I ever made so go ahead and try it out!

IMGP4573

Här om dagen så lagade jag den här lilla skönheten! En vegetarisk lasagne. Jag bytte helt enkelt bara ut den vanliga nötfärsen mot sojafärs och så gjorde jag en liten justering till, jag hade ner två nävar riven grand pandano (en mildare variant av parmesan) i min bechamelsås. Jag strödde även över lite finfint ost på toppen. Och herre min gud, detta var lätt den godaste lasagnen jag gjort i hela mitt liv!

IMGP4580

6 portions
About 9 platters (or more) pasta for lasagne

Olive oil
1 onion
1 pepper
1 carrot
1 clove of garlic
1 tsp dried basil
1 tsp thyme
1 tsp oregano
500 g soya meat
3 tbsp. tomato paste
1 can crushed tomatoes
1 stock cube
Salt and pepper

Chop onion, pepper and carrot finely.
Heat a big pan with olive oil.
Add the chopped vegetables and crush the garlic into the pan.
Add the spices and let it all fry for a couple of minutes until the onion is shiny.
Add the soya meat and season with salt and pepper.
Let it fry for a couple of minutes.
Now add the last three ingredients, tomato paste, crushed tomatoes and stock cube.
Let it all cook for another minut or two, taste and season a bit more if needed.
Now, put aside and continue with the sauce.

2 cups milk
1 cup cream
Salt and pepper
Nutmeg
2 hands grated cheese

Bring milk and cream to boil.
Season with salt and pepper.
Add nutmeg (so much you prefer).
Take the sauce pan from the heat and add the cheese. Stir around.

Take an oven form and put “meat”, pasta and sauce in layers.
Sprinkle over some grated cheese on the top.
Place the form in the oven in 225° celsius for about 20 minutes.

IMGP4574

6 portioner
Ca 9 pastaplattor

Olivolja
1 lök
1 paprika
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad basilika
1 tsk timjan
1 tsk oregano
500 g sojafärs
Salt och peppar
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 buljongtärning

Hacka lök, paprika och morot.
Hettar upp en stor panna med olivolja.
Fräs lök, paprika, morot och pressa ner vitlöken.
Tillsätt alla kryddor.
Fräs tills dess att löken är glansig.
Tillsätt sojafärsen och krydda med salt och peppar.
Stek i några minuter.
Tillsätt nu resten av ingredienserna, de krossade tomaterna, tomatpurén och buljongtärningen.
Låt koka ihop i några minuter och dra sedan pannan åt sidan och fortsätt med såsen.

5 dl mjölk
2 dl grädde
Salt och peppar
Muskot
2 nävar riven ost

Koka upp mjölk och grädde.
Salta, peppra och riv ner så pass mycket muskot som du föredrar.
Dra kastrullen från värmen och rör sedan försiktigt ned den rivna osten.

Varva lasagneplattor, “köttfärs” och sås i en ugnssäker form.
Toppa med lite riven ost.
Gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter i 225°.

IMGP4575