Leftover veggie – Vegetarisk pyttipanna

You know by now that I’m trying to go more veggie and one tryout that turned out to be very good and delicious is this recipe! I’ve been babbling about the Swedish “pyttipanna” forever (it feels like) and this is a version of that in veggie style and with lots of great ingredients. It’s a cheap, colorful and delicious meal that will be perfect for everyone. If you feel like you won’t get full on this dinner, add some extra pan-fried eggs and those will give you a complete meal.

Ni vet vid det här lagret att jag försöker äta mer vegetariskt och ett försök som blev en riktig hit är det här receptet! Det är en vegetarisk och mycket mer färgglad version av vår traditionella pyttipanna. Ingredienserna är billiga, maten är fullsmockad av vitaminer och nyttigheter och dessutom är det supergott! Passar hela familjen och för den som gnäller lite då de tydligaste proteinkällorna försvinner steker du bara något extra ägg till, då blir alla nöjda och glada!

IMGP2586 (800x530)

I got the base and inspiration for this recipe from the book – Green kitchen stories.
Basen och inspirationen till receptet kommer från boken – Green kitchen stories.

4 portions
Olive oil
1 onion
2 cloves of garlic, sliced
About 500 g fresh potatoes, chopped into small cubes (the smaller cubes, the faster it cooks!)
3 fresh beets, chopped into small chunks
3 carrots, chopped into small chunks
2 parsnips, chopped into small chunks
1 celeriac, chopped into small chunks
1 bundle of fresh asparagus, chopped into small pieces
1 zucchini, chopped into bigger chunks
A handful dill
Salt and pepper

Serve with pan-fried eggs or fresh egg yolks to get a creamy texture.
I you got any other vegetables in your fridge, don’t hesitate to put them into the dish as well!

Heat the olive oil in a BIG (you’ll need that) pan on medium heat. Add onion and garlic and fry for about 1 minute. Add potatoes and beets and fry for another 7 minutes. Stir around now and then. Add the carrots, parsnip and celeriac and fry for another 7 minutes (or more depending on the size of your cubes). Add some more olive oil if needed. Add asparagus, zucchini and some dill. Fry for another 5 minutes, taste to make sure that everything has softened. Season with salt and pepper.
Serve with pan-fried eggs or fresh egg yolks.

IMGP2589 (800x530)

IMGP2590 (800x530)

4 portioner
Olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, skivade
Ca 500 g färskpotatis, skurna i små kuber (max 1*1 cm, ju mindre desto fortare går det att tillaga)
3 rödbetor, skurna i små kuber
3 morrötter, skurna i små kuber
2 palsternackor, skurna i små kuber
1 rotselleri (liten), skurna i små kuber
1 knippe sparris, skurna i mindre bitar
1 zucchini, skuren i dubbelt så stora bitar som allt annat
1 näve dill

Stekta ägg eller färska äggulor till servering om du önskar en krämigare pytt.
Tveka inte att slänga ner de grönsakerna som du har hemma i kylskåpet i din pytt!

Hetta upp olivoljan i en STOR (det behövs) panna på medelvärme. Tillsätt gul lök och vitlök och stek i ca 1 minut. Tillsätt potatis och rödbetor och stek i ca 7 minuter. Tillsätt palsternacka, morrötter och rotselleri och stek i ytterligare 7 minuter (eller mer om du kört större bitar). Rör runt lite då och då och tillsätt mer olja om det behövs. Tillsätt sparris, zucchini och dill. Stek i ytterligare 5 minuter. Smaka så att du är säker på att alla grönsakerna är mjuka och smaka sedan av med salt och peppar

Leave a word

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s