Elk with mashed almond potatoes and red wine reduction – Älg med mandelpotatismos och rödvinsreduktion

The fine main course we had at new years eve was elk with mashed potatoes (almond potatoes), red wine reduction and buttered carrots. Really really good! Elk is one of the best when it comes to red meet if you ask me. To this dish we served the wine you find below, Villa Puccini (which I also used to the sauce). A very good combo! This dish may look a bit fancy but it’s really easy to make, so don’t be afraid to try it out!

IMGP4388

IMGP4386

Den fina huvudrätten som vi åt på nyårsafton var älg med mandelpotatismos, rödvinsreduktion och smörade morötter. Super duper gott! Älg är verkligen min personliga favorit när det kommer till rött kött (som jag till vardags försöker att undvika). Till den här rätten serverade vi vinet som ni finner på bild nedan, Villa Puccini (det var även det vin jag använde till rödvinsreduktionen). En riktigt fin kombination. Rätten kan verka mer komplicerad än vad den är, ni bör verkligen inte vara rädda för att testa, det är väldigt enkelt!

Mashed potatoes (4 portions)
900 g almond potatoes
2 big dollops of butter
About 1/2-1 cup milk/cream (half/half)
Salt and white pepper

Boil the potatoes until done (about 15 minutes).
Pour off the water and mash the potatoes.
Add butter, milk, salt and pepper.
Stir until you get a nice mash.
Taste and add more liquid or seasoning if needed.

Elk (2 persons)
400 g elk
Butter
Salt and pepper

Fry the whole fillet in a frying pan with butter.
I cooked mine until medium.
Season with salt and pepper.
Let the meat rest for at least 10 minutes before slicing it so it keeps all the moist.

Red wine reduction
1 small parsnip
1 shallots
3 dl red wine
2 branches of fresh thyme or two pinches of dried thyme
1/2 meat stock cube
1 tsp tomato puree
1/2 tsp sugar
Thickening, if you like

Peel and shop the shallots and parsnip finely.
Fry it with some butter until soften.
Add wine, thyme and stock cube.
Boil for about ten minutes and then filter the sauce.
Add tomato puree and sugar and continue to boil until only half the volume remains.
Season with salt and pepper and add some extra butter to make the reduction shiny.
Thicken if you wish.

Buttered carrots (2 persons)
2 carrots, pealed and sliced
A big dollop of butter

Heat a sauce pan with the butter.
Add the sliced carrots.
Fry (and stir) for a couple of minutes.
The carrots should be a bit softer but still a bit crunchy.

IMGP4377

IMGP4378

Mandelpotatismos (4 portioner)

900 g mandelpotatis
2 stora klickar smör
1 1/2 – 2 dl gäddmjölk (hälften/hälften)
Salt och vitpeppar

Koka potatisen tills den är klar (ca 15 minuter).
Häll av vattnet och mosa potatisen slarvigt.
Tillsätt smör, mjölk och kryddor.
Mosa ordentligt tills du har ett härligt mos.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer vätska eller kryddor om så behövs.

Älg (2 portioner)
400 g älgfilé
Smör
Salt och peppar

Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek älgen så som du önskar. Jag stekte min medium.
Salta och peppra.
Låt filén vila i minst 10 minuter innan du skivar upp den för att behålla all saft.

IMGP4387

Rödvinsreduktion
1 liten palsternacka
1 Schalottenlök
3 dl rödvin
2 kvistar färsk timjan eller 1 krm torkad
½ köttbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
½ tsk socker
Redning som maizena om så önskas

Skala och finhacka lök och plasternacka.
Bryn det i lite smör i en kastrull tills löken mjuknat.
Tillsätt vinet, timjan och buljong.
Låt koka i ca 10 minuter och sila sedan såsen.
Tillsätt tomatpuré och socker och låt sedan den silade såsen småkoka tills halva volymen återstår.
Smaka av med salt och peppar och tillsätt en liten klick smör för att blanka av såsen.
Red eventuellt om du önskar såsen lite tjockare.

Smörade morötter (2 personer)
2 morötter, skalade och skivade
En stor klick smör

Hetta upp en kastrull med smöret.
Tillsätt morötterna och stek under omrörning i några minuter.
Morötterna ska vara något mjuka men fortfarande lite krispiga.

Advertisements

Amarone Della valpolicella – Zeni 2008

This wine was a gift from my parents after their trip to Italy last autumn. It’s from the northern Italy, which is famous for its intense and tasteful wines. Since we’re swedes we got a special thing for these heavy wines that taste like a whole symphony and this was really spot on! At first, it was a great match to the “Plankstek” I told you about yesterday, but it was also a very finely balanced and tasteful wine. I would love to have it again, so I guess a trip to Italy wouldn’t hurt?

IMGP3094 (800x530)

Detta vin fick vi i present av mina föräldrar I höstas efter deras vinresa till Italien. Det kommer från de norra delarna, regionen som är känd för sina kraftfulla viner, däribland amarone. Vi svenskar sägs ha en fallenhet för tunga, kraftiga och smakrika viner, och med det i bagaget så kan vi inte annat än att konstatera att detta var ett fantastiskt fint vin! Det var perfekt till planksteken som vi åt och så var det sådär härligt kryddigt och smakrikt, utan att någon ton stack iväg för mycket, otroligt välbalanserat med andra ord. Jag kan verkligen rekommendera det, men jag antar att det krävs en liten visit till Italien för att få tag på det bara.

IMGP3093 (530x800)

Xavier (2151)

Since I happened to come across another bottle of affordable red wine, which is like getting a homerun for me, I just have to tell you guys about it. This is a rich wine, a lot of taste and flavors, which is perfect to a more demanding meal with powerful tastes in turn. I loved this one since it was just as good to the meal as it was to sip from after finishing my plate. It got tastes from raspberries, dewberries, juniper wood, violet, dried herbs and bay leaf.

jan 13 004 (640x424)

Nu har det hänt igen. Än en gång har jag sprungit på ett fantastiskt prisvärt rödvin, vilket är som att vinna på lotto enligt mig! Det är ett rödvin med kraftig smak, mycket nyanser och karaktär, vilket gör sig alldeles utmärkt till mer smakrika rätter. Det jag uppskattade lite extra med detta vinet var att det var lika gott till maten som det var att smutta på bara för sig självt. Systembolagets poesi lyder: Kryddig, nyanserad smak med inslag av hallon, björnbär, eneträ, viol, torkade örter och lagerblad. Serveras till rätter av lamm eller nöt.
Vinet finns i systembolagets ordinarie sortiment och blir ditt för 87 riksdaler.

jan 13 003 (424x640)

Primitivo di Manduria (6256)

I know this might be a bit unnecessary for you guys who aren’t swedes, but I’ll tell you about it anyway if you ever happen to come across a bottle of Primitivo di Manduria. This happen to be one amazing bottle of wine. Very affordable and perfect to a dinner when you like a wine with a little umph. It goes perfect together with a nice piece of meat and some potato gratin for example. I also like it together with some more spicy dishes like my fajitas. Anyway, I really recommend this to you, if you can get your hands on one!

jan 10 006 (640x424)

Här har ni ett alldeles fantastiskt prisvärt vin! Det är perfekt när du vill ha ett smakrikt vin med lite extra go i. Det passar alldeles utmärkt till såväl smakrika rätter, som min fajitas, likväl till en god bit kött med potatisgratäng. Det är nog mitt stora favoritvin på systembolaget för tillfället och jag vill verkligen slå ett extra slag för det. Tycker att det är fantastiskt när man hittar vin som är riktigt prisvärda, som levererar mer än vad man förväntar sig, det är lite som att vinna på lotto! Det är ett kryddigt och mustigt vin, svenskarnas favorit med andra ord och det blir ditt för 81 riksdaler.
Den sedvanliga systemetpoesin låter så här ”kryddig smak med inslag av fat, katrinplommon, viol, körsbär och vanilj”, passar till ”smakrika rätter av lamm- eller nötkött, gärna grillat”.

jan 10 003 (640x424)