Late summer salad – Sensommarsallad

Hi guys! I’m glad to see that so many of you still check in to see if something new has happened here, even though it’s been fairly quiet during the last three months. I had a rough springtime so I felt that a pause during the summer could do me good, getting my stuff back together and just focus on myself. But, now I’m back! Happy, relived and eager to get back into the kitchen. I thought that I would start by giving you a great and easy recipe for some kick ass salad. Lovely colors and packed with flavors, just the way I like it!

IMGP5507

Hej på er! Jag är glad över att se att så många av er fortfarande kikar in här då och då för att se om det har hänt något nytt, trots att det varit ganska tyst under de senaste tre månaderna. Jag hade en ganska tuff vår rent privat så jag kände att en paus från allt under sommaren skulle göra mig gott. Men, nu är jag tillbaka! Lycklig, lättad och ivrig över att få sätta fart i köket igen. Jag tänkte att jag skulle börja med att dela med mig av en underbar och enkel sallad. Härliga färger och proppfullt med smaker, precis som jag gillar’t!

IMGP5512

4 portions
1 kilo chicken thighs
2 bags of salad (I used spinach leaves and ruccola)
Half a kilo fresh small tomatoes (use different colors to please the eye)
2 ripe peaches
1 small pot of pesto
Salt and pepper
Olive oil

Start with the chicken thighs.
Heat a pan with some olive oil.
Season the thighs with salt and pepper and then fry them (on both sides) on medium heat until golden, lightly crispy and almost done.
Pour over almost all the pesto and let it “melt down”.
Fry some extra minutes to get the chicken done and the flavors really stuck.
Take of the heat and let it rest while you prepare the salad.
Take out a big bowl or serving platter.
Spread out the leaves/salad.
Cut the peaches into slices (of course, toss away the core).
Spread out tomatoes (whole) and peach slices over the leaves.
Cut the chicken thighs into slices and spread out on top of that.
Sprinkle over the leftover pesto.
In the pan that you fried the chicken you’ll find a lot of nice, tasty olive oil/pesto juice. Pour this delicious stuff over the salad and the serve it together with some nice bread or maybe som barley or quinoa.
Have a happy late summer salad!

IMGP5514

4 portioner
1 kilo kycklinglårfilé
2 påsar med plocksallad (jag använda ruccola och spenat)
1/2 kg färska små cocktailtomater (använd olika färger för att tillfredsställa ögat)
2 mogna persikor eller nektariner
1 liten burk pesto
Salt och peppar
Olivolja

Börja med kycklinglårfiléerna.
Hetta upp en stekpanna (stor) med lite olivolja.
Salta och peppra kycklinglårfiléerna och stek sedan gyllene, lätt krispiga och nästan klara på medium värme.
Häll över nästan all peston och låt den “smälta ner” över kycklingen.
Stek i ytterligare någon minut för att få smakerna att sätta sig och kycklingen att bli klar.
Ta pannan åt sidan och fortsätt sedan med salladen.
Börja med att ta fram en stor skål eller ett serveringsfat.
Sprid ut salladslöven.
Skär persikorna i små skivor, ta bort kärnan.
Lägg på tomater och persikorkivor på salladsbädden.
Skiva kycklinglårfiléerna i skivor och toppa salladen med dessa.
Klicka ut den överblivna peston på kycklingen.
I pannan som du stekte kycklingen finns en härlig juice av olivolja/pesto. Ringla denna smakfulla juice över salladen.
Servera tillsammans med gott bröd, matvete eller lite quinoa.
Njut av en underbar sensommarsallad!

IMGP5510

Advertisements

Quinoamix

Hi all! Soon weekend, again! I like the spring, so much free time to enjoy life and be together with your family and loved ones. Well, I guess you didn’t check in here to read my thoughts about life and all these free days, no food, right? Well, let me serve you some. I think I’ve got stucked in a green and healthy corner during the last weeks, which I for sure love. Another result of this is this quinomix. My goooood it’s good. I get so happy just by looking at it. Colorful and packed with lot’s of tasty things like beetroots and feta cheese. You really need to try this one out!

IMGP4813

Hej på er! Snart helg, igen! Jag tycker våren är grym på det sättet, så mycket röda dagar att leva livet på och passa på att umgås med familjen. Nå, det kanske inte var därför ni kikade in här idag för att höra om min utläggning om våren utan snarare för att bli serverade lite mat (eller ja okej, inte serverade kanske smarto). Hur som, jag tycks ha fastnat i ett riktigt grönt och hälsosamt träsk under de senaste veckorna, något jag förvisso gillar skarpt. Ett resultat av detta är den här härliga quinoamixen. Men guuuud så gott! Jag blir glad bara av att titta på det! Färgglatt och packat med massa godsaker så som rödbetor och feta ost. Ni måste verkligen testa!

2 portions
160 quinoa
1 chili
20 g spring onions
100 g spinach leaves
Menthe
Seeds from 1 pomegranate
40 g soy beans
100 g beetroots (cooked)
A handful pumpkinseeds
150 g feta cheese
1 mango

Cook quinoa according to instructions on the package.
Put chili, spring onions, spinach and menthe in a food processor and mix to a “pesto”.
Mix the pesto with the cooked quinoa.
Chop beetroots, feta cheese and mango into chunks and blend with the quinoa.
Add the rest of the ingredients to the bowl and stir around.
Serve as it is and enjoy your colorful, tasty and healthy meal.

IMGP4812

IMGP4811

2 portioner
160 g quinoa
1 chili
20 g vårlök
100 g babyspenat
Myntablad
Granatäppelkärnor från 1 frukt
40 sojabönor
100 g rödbetor, kokta
1 handfull pumpakärnor
150 g fetaost
1 mango

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg chili, vårlök, spenat och mynta i en matberedare och mixa till en “pesto”.
Blanda den kokta quinoan med peston.
Hacka rödbetor, fetaost och mango till mindre bitar och blanda samman med quinoan.
Tillsätt resten av ingredienserna till skålen och blanda runt.
Servera som det är och njut av en färgglad, smakfull och hälsosam middag!

Salad with smoked salmon and quinoa – Sallad med varmrökt lax och quinoa

Good day all mates! I’ve been spending the last week thinking and planning a lot for my blog as well as working a bit too much I guess. But, I’m happy to have a trip to my parents to look forward to. So this week is a real shorty! Until then I’ve prepped myself with a lot of health, colorful and delicious food that I thought that I should share with you during this week. First out is this fellow, which unfortunately dosen’t make it self justice on this photo, well I got some things to work on.. Anyhow. This is a real blend of a lot of things I happen to love at the moment. Cale, peppers, cucumber, tomatoes, pomegranate, smoked salmon, quinoa and a dressing made from some mayo, greek yoghurt, milk, chili flakes and a touch of salt. Really easy and so delicious. I can really recommend the blend of cale, salmon, quinoa and pomegranate. Have a great salad everyone!

IMGP4736

IMGP4737

God dag allesammans! Jag har spenderat den senaste veckan med att tänkt och planera en massa för bloggen och kanske också ganska mycket på jobbet. Men, jag ska snart ner till mina föräldrar så det är inte synd om mig, en riktig kortvecka med andra ord. Tills dess så har jag preppat mig själv med massa hälsosam, färgglad och smaskig mat som jag tänkte dela med mig av till er denna veckan. Först ut den här rackaren som tyvärr inte alls blev något fin på bild, lite att jobba på där Mickis.. Hursom, det är en härlig blandning av allt som jag älskar för tillfället. Grönkål, paprika, tomat, gurka, granatäpple, quinoa, rökt lax och en dressing som jag gjorde på majo, yoghurt och lite mjölk, smaksatt med chiliflakes och salt. Verkligen enkelt och hur gott som helst. Jag kan verkligen rekommendera blandningen grönkål, lax, quinoa och granatäpple, hur gott! God sallad till allihop!

Salad – Sallad

Okey, this might get you crazy and maybe you want to throw things at me (go ahead, I’m behind you screen, hehe), but I can’t help it. Salad for dinner – my greatest love in life. Delicious, fresh, healthy, tasty and everything else. Today I spiced my halloumi salad with some cashew nuts and coconut flakes. LOVE, big love. And of course, my partner in crime – liba bread – I could seriously live on that.

IMGP4582

Okej, ni kanske blir galna och vill kasta saker på mig nu (gör det, jag sitter ändå bakom skärmen, hehe), men jag kan verkligen inte hjälpa det. Sallad till middag – det bästa som finns! Supergott, fräscht, hälsosamt, smakfullt och allt annat. Idag hettade jag upp min halloumisallad med cashewnötter och kokosflingor. Kärlek, stor kärlek. Och självklart, min partner in crime, libabrödet!

Halloumi salad – Halloumisallad 2.0

Halloumi is one of my favorites! It’s so easy – slice up – toss in the frying-pan and serve with some adorable vegetables. How easy? I try to be innovative with the vegetable part of the dish, but since I got a very, should I say conservative, boyfriend this isn’t appreciated. He would rather stay the same – tomato, salad, cucumber and maybe a slice of pepper and two or tre slices of lemon. That’s it! Pretty boring if you ask me. I found a much more interesting and delicious version. (Everything isn’t contributing in this plate since my boyfriend resisted buying some things..)

IMGP4337

I usually take some sunflower sprouts, mini tomatoes, nice crispy pepper, cucumber, roasted pinje nuts, watermelon and the most important thing – pomegranate. Serve your fine salad with some homemade bread or make the salad more satiating with some whole oats or quinoa.

IMGP4338

Halloumi är en av min favoriter! Det är så enkelt – skiva upp – släng ner i stekpannan och servera med lite härliga grönsaker. Hur enkelt? Jag försöker att vara lite nytänkande när det kommer till grönsakerna i rätten, men eftersom jag har en väldigt, låt oss säga konservativ, pojkvän så är det inte alltid särskilt uppskattat. Han skulle helst hålla samma innehåll hela tiden, varje gång, så som – tomater, sallad, gurka och kanske lite paprika och sedan så klart, några skivor citron till. Det är allt! Ganska tråkigt om ni frågar mig. Jag har hittat en mycket roligare version. (Allt finns inte med på tallriken nedan eftersom killen vägrade handla alla ingredienser…)

IMGP4339

Jag diggar: solrosskott, mini tomater, härligt krispig paprika, gurka, rostade pinjenötter, vattenmelon och kanske det viktigaste – granatäppelkärnor. Servera din fina sallad med hembakat bröd eller gör salladen mer matig med lite mathavre eller quinoa.

IMGP4336

Salad for hot days – Sallad för heta dagar

As I told you before, nothing tastes better than a fresh salad during these hot summer days! This one is made of the ordinary vegetables but to spice it up I also used some strawberries, grapes and roasted nuts! It’s really delicious with the sweetness from strawberries and grapes to the salty halloumi. Can’t get enough of that! This simple salad was served with some good bread and something nice to drink! Just my favorite meal when the temperature is around 30 degrees Celsius outside.

IMGP3221 (800x530)

IMGP3231 (530x800)

Som jag har berättat förut så smakar få saker så got som en fräsch sallad under dessa heta sommardagar! Den här salladen består av de vanliga grönsakerna men för att göra den lite mer spännande så hettade jag till den med lite vindruvor, jordgubbar och rostade nötter. Himlans gott med sötman från vindruvorna och gubbarna till den salta halloumin som vi serverade till. Lite gott i glasen till den enkla måltiden och sommarkvällen är komplett! Det här är verkligen min favorit när termometern tycks ha fastnat på graders sträcket.

To make this happen you’ll need:
Tomatoes
Salad
Cucumber
Peppers
Sunflower sprouts
Strawberries
Grapes
Roasted and salted nuts (I used cashew and hazelnuts)
Lemon for serving
Halloumi
Bread
And something chilling to drink

IMGP3224 (800x530)

IMGP3230 (800x530)

För att slänga ihop något liknande behövs:
Tomater
Sallad
Gurka
Paprika
Solrosgroddar
Jordgubbar
Vindruvor
Rostade och saltade nötter (jag hade cashew och hasselnötter)
Citron till servering
Halloumi
Bröd
Något svalkande att dricka

IMGP3223 (800x530)

Salad with potatoes, chicken and asparagus – Potatissallad med kyckling och sparris

Hi guys! I’ve just finished my last weekend of work at the job that I’ll leave on Friday this week. Before I start my new one I got a whole summer ahead of me, full of (hopefully) sun, family, friends and lots of time just by myself, reading, cooking and baking. I just can’t stop smiling knowing that this is my reality very soon! But now something more important! Since I’m planning on having a great summer with lots of sun and heat I just have to share a very nice summer recipe with you guys. It’s fresh and delicious and is served cold, perfect for hot days! I hope you try it out!

IMGP2579 (800x530)

Hej på er! Jag har precis avslutat min sista jobbhelg på jobbet som jag lämnar på fredag den här veckan. Innan jag börjar på mitt nya jobb har jag en hel sommar framför mig med (förhoppningsvis) sol, familj, vänner och massvis med tid för mig själv då jag kan läsa, laga mat och baka. Jag kan verkligen inte sluta le när jag tänker på detta, det är ju mitt liv, väldigt snart! Men, nu till något viktigare. Eftersom jag planerar att ha en riktigt super bra sommar med massor av sol och värme så tänkte jag att det här receptet passar utmärkt att dela med sig av till er. Det är fräscht, gott och serveras kallt, vilket är perfekt en varm dag! Jag hoppas ni testar!

4 portions
1 kilo fresh potatoes
A handful asparagus
8 spring onions
1 cucumber
400 g chicken breast

Dressing
3 tbsp. finely chopped parsley
1 clove garlic, crushed
25 g grated parmesan
2 tbsp. white balsam vinegar
2/3 cup olive oil
Salt and pepper

Boil the potatoes until they are pretty soft.
Let them cool done.
Mix all ingredients for the dressing in a bowl and set aside.
Cut the asparagus into smaller pieces and fry them in some butter for 2-3 minutes.
Slice the onions finely.
Split the cucumber in half on the length and pit it.
Slice the cucumber in half-moons.
Cut the chicken breast into small chunks.
Pan-fry in some olive oil until done and season with salt and pepper.
Take the cold potato and cut it into smaller chunks.
Blend all the ingredients in a big bowl and drizzle over the dressing.

IMGP2581 (800x530)

IMGP2582 (800x530)

4 portioner
1 kilo färskpotatis
1 knippe sparris
8 salladslökar
1 gurka
400 g kycklingfilé

Dressing
3 msk finhackad persilja
1 vitlökslyfta, pressad
25 g riven parmesan
2 msk vit balsamvinäger
1 ½ dl olivolja
Salt och peppar

Koka potatisen nästan mjuk i lättsaltat vatten.
Låt den svalna.
Blanda alla ingredienserna till dressingen i en skål och ställ den åt sidan.
Dela sparrisen i något mindre bitar och stek i en panna med lite smör i 2-3 minuter.
Skiva salladslöken fint.
Dela gurkan, kärna ur den och skiva den sedan i halvmånar.
Dela kycklingen i mindre bitar och stek den färdig i en panna med olivolja, krydda med salt och peppar.
Halvera den kokta potatisen och blanda sedan samman alla ingredienserna i en skål.
Ringla över dressingen och servera.

A fresh salad – En fräsch sallad

I had some leftovers in the fridge a couple a days ago, and if there is something that I can’t stand it is tossing away good, eatable food. So, with this as no option I let my creativity get started. From the main things I had, which was romaine lettuce, cooked chicken and feta cheese, I did this nice, fresh salad, which turned out to be delicious. It so easy to use leftovers if you just take some time figuring out how they complement each other and then add some extra ingredients to make it a complete dish. Here you get some inspo at least, and don’t forget that it’s also money saving to make sure that all food in your home is eaten and not thrown away. Good for the environment, your wallet and your taste buds!

jan 13 027 (640x356)

Jag hade lite rester kvar i kylen för några dagar sedan, och om det finns något som jag avskyr så är det att kasta mat, bra, ätbar mat! Så, eftersom det inte var ett val så lät jag min kreativitet gå loss. De saker jag hade var romansallad, tillagad kyckling och fetaost, vilket tillsammans med lite andra ingredienser slutligen blev något så trevligt som den här fräscha salladen! Det är så enkelt att ta vara på resterna om man bara tar en extra minut för att fundera på hur produkterna kompletterar varandra och sedan tillsätter lite extra ingredienser för att se till så att man får en komplett måltid. Här har ni lite inspiration åtminstone, och glöm inte bort att du dessutom sparar pengar på att äta upp maten och låta bli att kasta den. Bra för miljön, din plånbok och dina smaklökar!

A few portions
1 romaine lettuce
About 250 g cherry tomatoes
½ cucumber
1 paprika
½ red onion
3 chicken legs, the meat
120 g bacon, fried in small pieces
1 package of feta cheese

(You can also add some vinegar or dressing, nut, seeds and other stuff you might find at home)

Chop the vegetables into nice sizes and put them in a bowl together with the meat from the chicken and the fried bacon. Crumble over the feta cheese and stir around until it all is well blended.
Serve the salad with my lovely focaccia!

jan 13 029 (418x640)

Ett par portioner
1 romansallad
1 ask körsbärstomater
½ gurka
1 paprika
½ rödlök
3 kycklinglår, köttet
1 pkt bacon, stekt i småbitar tills det är knaprigt
1 pkt fetaost

(Du kan även göra en vinäger eller dressing till salladen, liksom att tillsätta nötter, fröer och annat gott som du har hemma)

Hacka grönsakerna till lagom stora bitar och lägg i en skål. Tillsätt köttet från kycklinglåren likväl som den knaperstekta baconen. Smula över fetaosten och rör om tills allt är väl blandat.
Servera salladen med min goda focaccia!

Halloumi salad

During the summer months I like lighter food options, especially salads. The thing about it though, is that it can get pretty boring. To get my summer lunch a little more exiting I add some melon, seeds, berries, light dressing and of course a fantastic slice of bread.

aug 1 002

I have the opportunity to get some real good sourdough bread at the food store where we go once a week to fill our refrigigator and pantries. I think the bread can make or break a summer salad, so be sure to pick a good one for your healthy and fantastic lunch.

Here are som pictures of my lunch this day. I fried some halloumi, and mixed up a easy salad out of mâchésalad, peppers, cucumber, tomato and galia melon. It’s easy and tastes wonderful during a hot summer day! I thought about adding some strawberries, but decided that they would be better of as a dessert.

aug 1 001