Risotto with pistachios and butternut squash – Risotto med pistagenötter och butternut squash

My favorite all days a week, besides pasta, is risotto. Easy, quick and you can vary it in a millions ways. This time I made a clean risotto bianco, tossed in some pistachios to make it a bit more exiting and served it with some overbaked pumpkin. That’s a lovely dish if you ask me. Perfect harmony between flavors and just some pure happiness served on a plate.

Min favorit alla dagar i veckan, förutom pasta, är helt klart risotto. Det går snabbt, är enkelt och kan varieras i det oändliga. Den här gången gjorde jag en ren basrisotto, slängde ner en handfull pistagenötter för att göra den lite mer spännande och serverade den sedan med ugnsbakad pumpa. Det är en fantastisk rätt om ni frågar mig. Perfekt harmoni mellan smakerna och ren och skär lycka serverad på en tallrik.

IMGP5546

4 portions
4 ½ cup vegetable stock
olive oil
1 onion
300 g risotto rice
½ cup white wine
A dollop of butter
2/5 cup grated parmesan
Salt and pepper
A handful, roughly chopped pistachios

1 small butternut squash
Olive oil
Salt and pepper

Begin with the squash.
Heat the oven to 225° Celsius.
Split the squash in half and take out the seeds.
Cut it into long wedges (about an inch thick).
Place in an ovenproof form.
Drizzle over plenty of olive oil.
Season with a good amount of salt and some freshly ground black pepper.
Bake in the middle of the oven for about 1 hour or until softened.

Continue with the risotto.
Bring the stock to boil, let it simmer while you go on with the rice.
Put a big sauce pan on low heat and add some olive oil.
Peal and chop the onion finely.
Fry the onion gently until it’s soft and shiny in the heated sauce pan.
Put the heat on medium, add the rice and a pinch of salt.
Stir around for about 2 minutes (this step will give the rice a nice nutty flavor).
Add the wine and stir until it’s absorbed by the rice.
Now, add the stock, ladle by ladle (it’s important to let the rice suck up every ladle before adding the next one). This will take 15-20 minutes but make sure that the rice is al dente.
When you add the last ladle of stock the risotto will be pretty loose, but donate worry, it will settle after a while.
Take the sauce pan from the heat and add butter, parmesan and your pistachios.
Season with some salt and pepper.
Serve immediately.

IMGP55492

4 portioner
1 liter grönsaksbuljong
Olivolja
1 hackad gul lök
300 g risottoris
1 ¼ dl vitt vin
En klick smör
1 dl riven parmesanost
Salt och peppar
En handfull grovhackade pistagenötter

1 lite butternut squash
Olivolja
Salt och peppar

Börja med squashen.
Sätt ugnen på 225°.
Dela squashen på mitten och kärna ut.
Skär den sedan i långa klyftor, ca 3 cm tjocka.
Lägg klyftorna i en ugnsfast form.
Ringla över rikligt med olivolja.
Salta ordentligt och strö över lite grovmalen svartpeppar.
Baka i mitten av ugnen i ca 1 timme eller tills den är mjuk.

Fortsätt med risotton.
Häll buljongen i en kastrull, koka upp och låt den sedan småkoka under hela matlagningen. Ställ en stor kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt olivolja.
Skala och finhacka löken.
Tillsätt löken till kastrullen med olivolja och fräs tills den är mjuk och glansig.
Höj värmen till medel och tillsätt risottoriset.
Rör om hela tiden i ca 2 minuter så att riset verkligen får suga upp all smak samtidigt som det får en härlig nötig arom.
Slå sedan på vinet och låt det koka in i riset under omrörning.
Slå nu på buljongen, slev för slev (det är viktigt att varje slev buljong får koka in i riset innan nästa tillsätts). Det tar ca 15-20 minuter att tillsätta alla buljongen, men se till så att riset fortfarande är lite al dente mot slutet. Det gör inget om risotton är lite simmig när du tillsatt sista sleven buljong eftersom den kommer sätta sig efter en liten stund.
Nu kan du dra kastrullen från plattan och tillsätta smör, parmesan och pistagenötterna. Smaka även av med salt och peppar.
Servera direkt.

Advertisements

Risotto with tomatoes and basil – Tomat- och basilikarisotto

Hi guys! You know that I love risotto by now and after making it like a hundred times I would like to say that I’m pretty good at it. Once you’ve made it it’s really easy to wrap up for dinner. At the beginning I made this type of dish when I got plenty of time but now it’s more of a “I got 30 minutes to cook something” meal. It’s a perfect dish to be good at since you can vary it in a million ways, here you may found my other risotto styles.

IMGP4924

Hej på er! Ni vet vid det här lagret att jag älskar risotto och efter att ha lagat det till middag kanske hundra gånger så skulle jag vilja påstå att jag är ganska bra på det. När man väl har gjort risotto en gång så är det en enkel middag att laga. I början var det en rätt som jag lagade om jag hade tid och idag är det snarare en av de rätter som serveras då jag har mer knappt om tid att stå framför spisen. En rätt som jag rekommenderar att man blir bra på att laga med andra ord och kanske inte minst eftersom den går att variera i det oändliga. Här hittar ni mina andra varianter på risotto.

4 portions
4 1/4 cup vegetable broth
Olive oil
1 small onion
300 g risotto rice (Arborio rice)
Sea salt
1/2 cup white wine
A big handful of grated parmesan

Seasoning
Olive oil
2 cloves of garlic
300 g cherry tomatoes
Some fresh twigs of basil (just the leaves)
Parmesan

Start with the seasoning.
Peal and slice the garlic finely.
Split the cherry tomatoes in halves.
Heat a sauce pan with olive oil on medium heat.
Add garlic, brown a little.
Add tomatoes and the most of the basil leaves.
Season with a pinch of salt and a pinch of black pepper.
Let it cook for about 3 minutes.
Set aside.

Continue with the risotto.
Bring your broth to boil, let it simmer beside all the time.
Chop the onion finely.
Heat a big sauce pan with olive oil.
Add the chopped onion.
Fry until the onion is shiny and soft.
Add the risotto rice and set the heat to medium.
Stir around all the time for about 2 minutes.
Add the wine and stir around until the rice has absorbed it all.
Add a bid spoon of broth and stir until it’s absorbed.
Continue with one spoon of broth at the time until the rice is “al dente”.
At this stage, add the seasoning and a lot of grated parmesan.
Taste and season with salt and pepper if needed.
Serve immediately with a big bowl of grated parmesan.

IMGP4919

4 portioner
1 liter grönsaksbuljong
Olivolja
1 lite gul lök
300 g risotto ris (Arborio ris)
Havssalt och svartpeppar
1 1/4 dl vitt vin
En stor näve riven parmesanost

Smaksättning
Olivolja
2 vitlöksklyftor
300 g körsbärstomater
Några kvistar färsk basilika (bladen)
Parmesanost

Börja med smaksättningen.
Skala och skiva vitlöken tunt, halvera tomaterna.
Hetta upp en liten kastrull med olivolja.
Fräs vitlöken tills den är gyllene.
Tillsätt tomaterna och basilikabladen.
Låt småkoka i ca 3 minuter.
Salta och peppra.
Ställ åt sidan och fortsätt med själva risotton.

Koka upp buljongen i en kastrull, låt sedan den fortsätta sjuda.
Finhacka löken.
Hetta upp en stor kastrull med olivolja.
Fräs löken tills den är mjuk och glansig.
Salt och peppra.
Tillsätt riset och fräs i ca 2 minuter under omrörning.
Sätt temperaturen till medel och tillsätt vinet.
Rör tills riset har sugit upp allt vin.
Tillsätt en stor slev buljong, rör tills all buljong är absorberad.
Fortsätt upprepa med en buljongslev i sänder tills riset är al dente.
Dra av risotton från plattan.
Tillsätt parmesan och smaksättningen, rör om.
Servera direkt med en stor skål riven parmesan vid sidan om.

Risotto asparagus – Sparrisrisotto

Hi guys,

this little miracle is a result of 1. my love for veggie dishes and 2. my love for asparagus. As usual I use the same ground for my risotto, which is a modification of Jamie Olivers recipe, then I add the flavors for the day. Which happened to be asparagus. The fact is that I’m utterly ashamed for the fact that I made this dish maybe two weeks ago and I’m gonna make it tomorrow as well.. I guess that it’s a good sign for how tasty it is but maybe also of an indication for my big love for risotto and asparagus, or maybe lack of imagination? Well, either way, it’d delicious!

IMGP4120

Hej på er,

det här lilla miraklet är ett resultat av 1. min stora förälskelse i vegetariska rätter och 2. min kärlek till sparris. Som vanligt använder jag samma grund till min risotto, vilket är en modifikation av Jamie Olivers recept, sedan tillsätter jag smaksättningen för dagen, vilket i detta fallet var sparris. Faktum är att jag nästan skäms för att säga det här, men det var kanske två veckor sedan jag tillagade denna rätt och på torsdag ska vi äta det igen. Jag vet inte om det säger att rätten är otroligt god eller om det kanske säger mer om mig om min stora kärlek till risotto och sparris, eller kanske dålig fantasi? Hmm, hur som helst så är det otroligt gott!

IMGP4114

4 portions
1 ¾ cup risotto rice
2 shallots
2 tbsp. butter
1 ¼ cup white wine
About 6 cup chicken broth
Salt and pepper
A handfull grated parmesan

2 hands full of asparagus
Butter
Salt

Parsley and parmesan for garnishing
Maybe som fried chantarelles for serving – for a little extra!

Chop the asparagus roughly.
Heat a pan with butter.
Fry for a minute or 2 and sprinkle over some sea salt.

Chop the shallots finely.
Bring the broth to boil.
Fry the shallot in some butter until golden, add the rice and let it fry for a minute.
Add the wine and let the rice absorb it, stir all the time.
Add half of the broth and let it absorb, stir all the time.
Add the rest of the broth in portions until the rice is done, stir all the time.
When the rice is al dente, add the grated parmesan and the fried asparagus, stir around.
Serve immediately.

IMGP4110

4 portioner
4 dl arboriris
2 schalottenlökar
2 msk smör
3 dl vitt vin
1 ½ l kycklingbuljong
Salt och peppar
En handfull riven parmesan

2 knippen sparris
Smör
Flingsalt

Persilja och parmesan till garnering.
Kanske lite stekta kantareller till servering – för det lilla extra!

Dela sparrisen i grova bitar.
Hetta upp en panna med smör.
Stek sparrisen i 1-2 minuter och strö över lite flingsalt.

Finhacka löken.
Koka upp buljongen.
Fräs löken och riset i lite smör tills det är glansigt.
Tillsätt vinet och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt hälften av buljongen och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt resten av buljongen i omgångar och rör hela tiden, tillsätt buljong till dess att risotton är klar.
När risotton är al dente, tillsätt riven parmesanost och den stekta sparrisen, rör runt.
Servera direkt.

IMGP4112

Risotto

Hi! I know that it was I while ago but I’m busy having vacation I guess. I’ve been traveling around half of Sweden during the last two weeks (with a weekend in Poland as well) visiting family and friends. But, now I’m back at home, at least for a while, and the post will be more frequent! I start off by giving you a reminder of a great vegetarian recipe that I (and the ones that have tried it) love risotto with herbs and peas! It’s quick and easy to make and doesn’t cost a lot of money. Also it’s fresh so I guess it will be perfect during the summer months. Go ahead and try it out!

IMGP2647 (800x530)

Hej! Det var ett tag sedan jag gav några livstecken ifrån mig men jag är rädd att jag har fult upp med min semester! Jag har under de senaste två veckorna rest runt halva Sverige (med en avstickare till Polen för tre dagars weekend) för att hälsa på familj och vänner, men nu är jag tillbaka i hemmet (åtminstone för en stund) och förhoppningen är att ni ska få lite fler recept! Jag tänkte börja med att ge er en liten påminnare om ett underbart vegetariskt recept som jag verkligen diggar hårt liksom de som jag har bjudit på maten, risotto med örter och ärtor! Det är enkelt och snabblagat och dessutom väldigt billigt att göra. En härlig fräsch smak som gör det utmärkt som en sommarrätt! Passa på att testa det nu på er semester.

You find the recipe here!
Ni hittar receptet här!

IMGP2648 (800x530)

IMGP2649 (800x530)

Risotto with asparagus – Sparrisrisotto

Risotto, can’t get enough of it. It’s creamy, tasty, delicious and sooo easy to cook. It might not sound like a quick meal to make, but I can assure you that it is. In total it takes about 30 minutes, which I think is fairly good. So please, enjoy!

IMGP2520 (640x424)

Risotto, kan inte få nog av det. Det är krämigt, smakfullt och super gott! Dessutom är det väldigt lättlagat och snabblagat. Det tar ca 30 minuter att göra en riktigt god risotto, det tycker inte jag är mycket för ordentlig, hemlagad mat. Håll till godo!

4 portions
1 ¾ cup risotto rice
2 shallots
2 tbsp. butter
1 ¼ cup white wine
About 6 cup chicken broth
Salt and pepper
2 hands full of asparagus

Parsley and parmesan for garnishing

Chop the shallots finely.
Bring the broth to boil.
Fry the shallot in some butter until golden, add the rice and let it fry for a minute.
Add the wine and let the rice absorb it, stir all the time.
Add half of the broth and let it absorb, stir all the time.
Add the rest of the broth in portions until the rice is done, stir all the time.
Chop the asparagus roughly and add it to the risotto at the very end.
Taste and season with salt and pepper.

IMGP2519 (640x424)

4 portioner
4 dl arboriris
2 schalottenlökar
2 msk smör
3 dl vitt vin
1 ½ l kycklingbuljong
Salt och peppar
2 knippen sparris

Persilja och parmesan till garnering.

Finhacka löken.
Koka upp buljongen.
Fräs löken och riset i lite smör tills det är glansigt.
Tillsätt vinet och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt hälften av buljongen och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt resten av buljongen i omgångar och rör hela tiden, tillsätt buljong till dess att risotton är klar.
Dela sparrisen i grova bitar.
Tillsätt sparrisen i slutet av tillagningen.
Smaka av med salt och peppar.

IMGP2518 (640x424)

Risotto with parsley and pancetta – Risotto med persilja och pancetta

Hi all! Hope you had a great weekend, mine was chill and lazy, just what I wanted. The weekend was so lazy that I felt like cooking this meal up for us to lunch on Saturday, which isn’t the case an ordinary Saturday when we often keep ourselves satisfied with leftovers. Anyhow, risotto is a really simple meal to make and it’s also very time efficient and cheap! I love risotto and right now I’m in a period when I can’t get enough of it! If you haven’t tried to make a risotto at home before I think it’s about time since it’s such a great meal, both when you’re out of time and money. And then of course, it’s deadly delicious!

Hej på er! Hoppas att ni har haft en riktigt härlig helg! Min var verkligen lugn och avslappnat, precis som jag ville ha det. Det var till och med så lugnt att jag lagade oss en risotto till lunch i lördags, vilket inte tillhör vanligheterna då det annars brukar bli rester just till lunchen. Hur som är risotto verkligen en enkel rätt att göra, både tidseffektiv och billig. Jag älskar risotto och just nu har jag snöat in på det totalt och kan inte få nog av det. Om ni inte har testat att laga risotto än så är det på tiden att göra det nu eftersom det verkligen är en toppenrätt, både vad det gäller tid och pengar. Och sedan är det förstås galet gott också!

feb 10 001 (640x424)

4 portions
4 ½ cup vegetable stock
olive oil
1 onion, chopped
300 g risotto rice
½ cup white wine
4 tbsp. parsley
80 g pancetta
A dollop of butter
2/5 cup grated parmesan
Salt and pepper

Heat the stock and let it simmer during your cooking.
Put a big sauce pan on low heat and add some olive oil. Fry the onion and half of the parsley gently for about 10 minutes, till it’s soft and shiny.
Put the heat on medium and add the rice and a pinch of salt. Stir around for about 2 minutes. This will help the rice to take up all the nice flavors and give it a nutty flavor. Add the wine and stir until it’s all gone into the rice. Add the pancetta at this time.
Now, add the stock, ladle by ladle. It’s important to let the rice suck up every ladle before adding the next one. This will take 15-20 minutes but make sure that the rice is al dente. When you add the last ladle of stock the risotto will be pretty loose. This doesn’t do anything since it will settle after a while. Take the sauce pan from the heat and add butter, parmesan and season with some salt and pepper.

feb 10 006 (424x640)

4 portioner
1 liter grönsaksbuljong
Olivolja
1 hackad gul lök
300 g risotto ris
1 ¼ dl vitt vin
4 msk persilja
80 g pancetta
en klick smör
1 dl riven permesanost
Salt och peppar

Häll buljongen i en kastrull och låt den småkoka under hela matlagningen.
Ställ en stor kastrull på låg värme och tillsätt en stor skvätt olivolja, den hackade löken och hälften av persiljan. Stek i ca 10 minuter, till dess att allt är mjuk och glansig.
Hög värmen till medel och tillsätt risottoriset. Rör om hela tiden i ca 2 minuter så att riset verkligen får suga upp all smak samtidigt som det får en härlig nötig arom. Slå sedan på vinet och låt det koka in i riset under omrörning. Tillsätt även nu pancettan.
Slå nu på buljongen, slev för slev. Det är viktigt att varje slev buljong får koka in i riset innan nästa tillsätts. Det tar ca 15-20 minuter att tillsätta alla buljongen, men se till så att riset fortfarande är lite al dente mot slutet. Det gör inget om risotton är lite simmig när du tillsatt sista sleven buljong eftersom den kommer sätta sig efter en liten stund. Nu kan du dra kastrullen från plattan och tillsätta smör, parmesan och smaka av med salt och peppar.

Risotto with peas and herbs – Risotto med ärtor och örter

Hi guys! Today I’m feeling a bit cold and sick, so it feels nice sitting behind my laptop writing you a post while I’m sipping on a hot chocolate. Today I’ll tell you about the dinner that I prepared for us Tuesday evening, after our meeting, namely a risotto with peas and herbs. It was delicious, truly amazing, so it would be selfish for me to keep it to myself! Risotto is so simple to make but still I’m not doing it too often. I guess it’s just because it’s not in my standard repertoire, but that will change from now on! Next time I think I’ll do a mushroom risotto or maybe an asparagus risotto or.. well time will tell.

dec 10 007 (800x530)

Hej på er! Idag känner jag mig kall och krasslig, så det känns riktigt skönt att sitta framför laptopen och skriva ett inlägg till er samtidigt som jag smuttar på lite varm choklad. Dagens inlägg handlar om den rätten som jag lagade till oss efter mötet i tisdags, nämligen en risotto med ärtor och örter. Det var verkligen smaskens, riktigt underbar, så det vore lite själviskt av mig att hålla receptet för mig själv. Risotto är en väldigt enkel rätt att laga så det är konstigt att jag inte gör det oftare. Troligen beror det på att det inte tillhör min standard repertoar, men det kommer nog förändras från och med nu. Nästa gång tror jag det blir en svamprisotto eller en sparrisrisotto eller… ja, tiden får utvisa det.

4 portions – 4 portioner
4 ½ cup vegetable stock (1 liter grönsaksbuljong)
olive oil (olivolja)
1 onion, chopped (1 hackad gul lök)
300 g risotto rice (300 g risotto ris)
½ cup white wine (1 ¼ dl vitt vin)
A dollop of butter (en klick smör)
2/5 cup grated parmesan (1 dl riven parmesanost)
Salt and pepper

dec 10 008 (800x530)

Heat the stock and let it simmer during your cooking. Put a big sauce pan on low heat and add some olive oil. Fry the onion gently for about 10 minutes, till it’s soft and shiny. Put the heat on medium and add the rice and a pinch of salt. Stir around for about 2 minutes. This will help the rice to take up all the nice flavors and give it a nutty flavor. Add the wine and stir until it’s all gone into the rice.
Now, add the stock, ladle by ladle. It’s important to let the rice suck up every ladle before adding the next one. This will take 15-20 minutes but make sure that the rice is al dente. When you add the last ladle of stock the risotto will be pretty loose. This doesn’t do anything since it will settle after a while. Take the sauce pan from the heat and add butter, parmesan and your seasoning (see below), season with some salt and pepper.

During the time you’re adding the last stock to your risotto you may prepare the seasoning.

Butter (smör)
300 g peas (300 g ärtor)
some mint leaves, chopped (några myntablad, hackade)
some parsley, chopped (lite persilja, hackade)

Heat the butter in a pan on medium heat. Add the peas and the fresh herbs and maybe a splash of hot water. Put the lid on and let it boil for 4 minutes. Add the peas and herbs at the same time you add the parmesan and butter to the risotto.

dec 10 010 (800x530)

Häll buljongen i en kastrull och låt den småkoka under hela matlagningen. Ställ en stor kastrull på låg värme och tillsätt en stor skvätt olivolja och den hackade löken. Stek löken i ca 10 minuter, till dess att den är mjuk och glansig. Hög värmen till medel och tillsätt risottoriset. Rör om hela tiden i ca 2 minuter så att riset verkligen får suga upp all smak samtidigt som det får en härlig nötig arom. Slå sedan på vinet och låt det koka in i riset under omrörning.
Slå nu på buljongen, slev för slev. Det är viktigt att varje slev buljong får koka in i riset innan nästa tillsätts. Det tar ca 15-20 minuter att tillsätta alla buljongen, men se till så att riset fortfarande är lite al dente mot slutet. Det gör inget om risotton är lite simmig när du tillsatt sista sleven buljong eftersom den kommer sätta sig efter en liten stund. Nu kan du dra kastrullen från plattan och tillsätta smör, parmesan och kryddningen (se nedan), smaka även av med salt och peppar.

Medan du håller på att lägga i de sista slevarna buljong så är det bra att göra klart smaksättningen.

Hetta upp en kastrull med lite smör, tillsätt ärtor och de hackade örterna samt en skvätt varmt vatten. Lägg på locket och låt koka i ca 4 minuter. Tillsätt smaksättningen till risotton samtidigt som du tillsätter smöret och parmesanens.
Serve the risotto with some freshly grated parmesan. Servera risotto med lite nyriven parmesan.