Vegan chocolate cake – Vegansk chokladtårta

I know for sure that many of you frown your noses just at the word vegan, BUT (and yes, a big but) you shouldn’t. My old college who is just terrified of anything vegetarian, green and for sure vegan, couldn’t hold himself back at the table when this beauty was served. That’s a great grade if you ask me! It’s like a mud cake with delicious butter (vegan) cream. Well, ain’t that just enough to get you going? Chocolate, sticky, delicious, sweet and a complete indulgence. Yes, I think I got you now. So don’t be a coward, try this out! And for those of you who have friends or relatives that are allergic to egg, milk or who is vegan, this is the best thing you can serve for dessert, you’ll be forever loved.

IMGP5562

IMGP5565

Jag vet att många av er rynkar på näsan vid orden vegansk, MEN (och ett stort men) det borde ni verkligen inte. Min gamla kollega som är livrädd för allt vegetariskt, grönt och särskilt veganskt, kunde knappt bärga sig när den här skönheten serverades. Det är ett fantastiskt betyg om ni frågar mig! Det är lite som en kladdkaka med massa underbar smör-chokladkräm (vegansk). Är inte det nog för att övertyga er? Choklad, kladdig, underbar, söt och en verkligen njutning. Japp, jag tror ni är fast nu. Så var nu inte fega utan våga testa! För er som har vänner som är allergiska mot ägg, mjölk eller som är veganer är det dessutom bland det bästa ni kan servera dem till dessert, ni kommer vara älskade för alltid efter det.

(Note: You can use any version of vegan milk that you desire, I just happen to love hazelnut meats chocolate, so don’t be afraid to try almond milk or soy milk for example).
(En liten parantes: Det går lika bra att använda en annan sorts vegansk mjölk. Jag gillar kombon hasselnöt och choklad, men det går som sagt bra med t.ex. mandel- eller sojamjölk).

10 portions
The cake:
1 1/2 cups hazelnut milk (preferably unsweetened)
2 tsp white wine vinegar
1 1/4 cups unsweetened applesauce
1/2 cup strong brewed coffee
2/3 cup melted coconut oil
2 tsp pure vanilla extract
2 cups + 2 Tbsp flour
1 1/3 cups cane sugar
1 cup cocoa powder
3 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Heat the oven to 175° Celsius or 350° f.
Brush 2 cake pans with oil (rapseed or coconut) and sprinkle with some cacao powder.

Melt the coconut oil i a sauce pan until liquid.
Pour milk and vinegar into a big bowl.
Stir around.
Add oil, coffee, vanilla and applesauce to the bowl.
Beat until foamy.
Mix flour, sugar, cacao powder, baking powder and salt in a separate bowl.
Add the flour mixture to the milk mixture and mix until you get a lump free batter.
Divide batter evenly between your 2 cake pans.
Bake in the middle of the oven for about 30 minutes or until the center of the cake is done (dry if you try sticking a fork in it).
Let cool completely before frosting.

For the frosting:
1 cup vegan butter, softened
2 1/2 – 3 cups powdered sugar (icing sugar)
2/3 cup cocoa powder
1/4 cup dairy-free chocolate
2 tsp pure vanilla extract
1/4 cup hazelnut milk

Melt the chocolate gently.
Beat all ingredients for the frosting together until light and fluffy.
Add more powdered sugar in small amounts until you reach your desired consistency and sweetness.
If it becomes too thick, add more hazelnut milk. If it’s too thin, add more cocoa powder or powdered sugar.
Frost the cooled cake generously with buttercream frosting, adding a thick layer between the top and bottom layers (if doing a 2-layer cake). Alternatively, omit the frosting and dust with cocoa powder.
Serve and enjoy! It’s perfect with some raspberries and whipped coconut cream.

IMGP5561

IMGP5564

10 portioner
Kakan:
3 1/2 dl hasselnötsmjölk (helst osötad)
2 tsk vitvinsvinäger
3 dl äppelmos
1 1/5 dl starkt bryggkaffe
1 3/4 dl kokosolja
2 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
3 dl råsocker
2 1/3 dl kakao
3 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Sätt ugnen på 175°.
Smörj 2 springformar med lite raps- eller kokosolja och strö över lite kakao.

Smält kokosoljan i en kastrull tills den är flytande.
Häll ner mjölk och vinäger i en stor skål.
Rör runt.
Tillsätt den smälta oljan, kaffe, vaniljsocker och äppelmos.
Blanda tills det börjar skumma sig.
Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver och salt i en separat skål.
Rör ner mjölmixen i mjölkmixen och blanda tills du har en klumpfri smet.
Dela upp smeten i de 2 formarna.
Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra i mitten (testa med en gaffel).
Låt tårtbottnarna svalna helt innan du har på frostingen.

Till frostingen:
2 1/3 dl rumstempererat veganskt smör (mjölkfritt)
6-7 dl florsocker
1 1/2 dl kakao
50 g mjölkfri choklad (gärna mörk)
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl hasselnötsmjölk

Smält chokladen försiktigt över ett vattenbad, låt den gärna gå ner i temperatur något.
Blanda sedan samman alla ingredienserna i en skål till en lätt och fluffig frosting.
Tillsätt mer florsocker och kakao tills du har rätt smak och konsistens, känns det för “fast och hård” tillsätt mer mjölk.
Lägg ett lager frosting mellan de två kakbottnarna och “klä” sedan in hela tårtan i frosting.
(Jag skulle transportera min kaka, med cykel.., så jag fick snällt göra ett tjockare lager endast på toppen och mellan bottnarna).
Servera och njut! Extra god blir den tillsammans med hallon och lite vispad kokosgrädde.

Advertisements

Fruit platters – Frukttallrikar

This is the A.mazing dessert that I served at my birthday celebration. I can’t think of anything more appealing, a nice fresh, delicious, colorful dessert! Orange, blood orange, pistachio, dark chocolate – so good together and a fresh end to a three course menu.

IMGP4839

Detta är den F.antastiska desserten som jag serverade på min födelsedag. Jag kan verkligen inte tänka mig något mer lockande, en fräsch, otroligt god och färgglad efterrätt! Apelsin, blodapelsin, pistage och mörk choklad – så gott tillsammans och en fräsch avslutning på en trerätters meny.

4 portions
2 oranges
2-3 blood orange
1 mango
2 passion fruits
Pistachio (50 g)
Dark chocolate (50 g)

Start with your oranges (both ordinary and blood), fillet them finely and make sure not to get any parts from the shell or skin with them.
Peel and slice the mango into similar slices like your orange fillets.
Split the passion fruits in halves.
Chop pistachio and dark chocolate roughly.
Place all the orange fillets and mango slices on four plates.
Drizzle over half a passion fruit on each plate.
Finish by garnishing with pistachio and dark chocolate.

IMGP4838

4 portioner
2 apelsiner
2-3 blodapelsiner
1 mango
2 passionsfrukter
Pistagenötter (50 g)
Mörk choklad (50 g)

Bröja med att filéa apelsinerna (båda sorterna), se till att vara noga med att inte få med något skal eller skinn från klyftorna.
Skala och skiva mangon i lika stor skivor som apelsinfiléerna.
Dela passionsfrukterna på hälften.
Hacka pistagenötter och mörk choklad grovt.
Fördela ut apelsinklyftor och mangoskivor på fyra tallrikar.
Ringla över en halv passionsfrukt över varje tallrik.
Garnera med hackade nötter och choklad.

Healthy chocolate mousse – Hälsosam chokladmousse

A very delicious and healthy treat, that’s one of my favorite is this chocolate history. A girls best friend I suppose, I mean, chocolate.. come on, you think so too! Anyhow, this is a perfect treat! Delicious, feels like something real bad ass, but actually it’s really good. Lots of healthy parts like cacao and good fat from the avocado. If you haven’t give it a go jet it’s time, you’ll enjoy it!

IMGP4810

Något väldigt smaskigt och hälsosamt är den här härliga chokladiga historian. En kvinnas bästa vän, jag menar choklad.. eller hur, ni tänker detsamma! Hursom så är detta verkligen det perfekta sättet att unna sig på. Underbart gott och det smakar verkligen som något man borde passa sig för, men det är inte det! Massa fina antioxidanter från kakaon och finfina fetter från avokadon, mums helt enkelt!

1 small portion
1/2-1 avocado
2 tbsp cacao powder
3-4 tsp agave syrup, depending on how sweet you like it

Mash the avocado finely.
Add cacao and agave, stir around until it’s smooth and well blended.
Taste and add more cacao or agave if you feel like it’s missing.
Let the chocolate mousse settle in the fridge for about 30 minutes (at least) before serving.

IMGP4808

1 liten portion
1/2-1 avocado
2 msk kakao
3-4 tsk agave sirap

Mosa avokadon fint.
Tillsätt kakao och agave, rör runt ordentligt tills det är lent och jämnt.
Smaka av och tillsätt mer kakao eller agave om du tycker att det behövs.
Låt moussen stelna till i kylen i minst 30 minuter innan servering.

Pavlova with the seasons fruit – Pavlova med säsongens frukt

Hi guys! I absolutely love to get pavlova for dessert. It’s crispy, gooey, sweet, (can be) fresh and just awesome! I like to make mine in portion sizes, so that everyone get it’s own. Another great tip, to make this dessert go from sweet and too much till extremely delicious and fresh is to add some sourness like lemon, passionfruit or lime, and to not use tons of cream! No one wants to leave the table feeling lika a ballon.. The greatest thing about this dessert though is that you can adopt it to the season your in. In the summers, it’s great to serve with some elderflower spiced cream and berries and this time a year I go nuts with orange and satsumas. Big love for this one, don’t you think?

IMGP4625

IMGP4621

Hej! Om det finns en dessert som jag är tokig i så är det pavlova. Det är krispigt, segt, sött, (kan vara) fräscht och helt underbart! Jag tycker det är trevligt att göra pavlovan i portionsstorlekar så att alla får sin egen. Ett annat bra tips, som får desserten att gå från alldeles för söt och mastig till extremt mumsig och fräsch, är att tillsätta lite syra i form av t.ex. citron, lime eller passionsfrukt, och så klart genom att använda lagom mycket grädde. Ingen tycker om att lämna bordet och känna sig som en ballong… Det allra bästa med den här lilla pärlan är dock att du kan anpassa den efter säsong. På sommaren är den kanon att servera med flädersmaksatt grädde och bär och så här års så går jag bananas på apelsiner och clementiner. Stor kärlek till den här, eller hur?

5 portion sized pavlovas
4 egg whites
1 cup sugar
A pinch of salt
1/3 tsp white wine vinegar
2/3 tsp cornstarch

Whip the egg whites until they are hard and fluffy.
Add the sugar in portions.
Add the rest of the ingredients and whip it all a minute more.
Place greaseproof paper on a oven tray.
Brush the paper with some natural oil (this will make it easy to separate the meringue from the paper later).
Make 5 small circles with the meringue batter on the oven tray.
Bake in the middle of the oven for about 50 minutes in 200 degrees celsius.

I served mine with some gently whipped cream, mango, orange, satsumas, passionfruit, physicals, lime zest, lemon zest and roughly chopped dark chocolate.

IMGP4618

IMGP4617

5 portionsstora pavlovor
4 äggvitor
2 1/3 dl socker
En nypa salt
1/3 tsk vitvinsvinäger
2/3 tsk maizena

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Tillsätt sockret, under vispning, lite i sänder.
Tillsätt resten av ingredienserna och vispa i ytterligare någon minut.
Placera bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Smörj ugnsplåten med lite matolja (det gör det lättare att sära marängen från pappret senare).
Kleta ut marängen till 5 små cirklar på pappret.
Baka marängen i ca 50 minuter i 200°.

Jag serverade mina pavlovor men lättvispad grädde, mango, apelsin, clementin, passionsfrukt, physialis, lime zest, citron zest och grovt hackad mörk choklad.

Elderberry raw cream – Fläderråkräm

Last but not least, our new year dessert. I hate to eat a three course menu finishing by feeling like a ballon. Not my cup of tea. But, this time we made it! At first, we had the fresh starter, then I like to have a smaller main course and finish up with something fresh like this little fellow. The cream is fantastic and easy to make and you can combine it to your favorite berries and slices of fruits (or the fruits that’s in season). I’ll definitely make this one to a steady visitor during the summer to a fresh bowl of strawberries.

IMGP4389

Sist men inte minst, vår nyårsdessert. Jag avskyr att äta en trerätters meny och avsluta med att känna mig som en fylld ballong. Inte min grej. Men, den här gången lyckades vi! Först hade vi en fräsch och lätt förrätt, sedan fortsatte vi med huvudrätten, som jag tycker om att servera i en mindre portion, och så avsluta vi med den här fräscha lilla saken. Råkrämen är verkligen fantastisk och väldigt enkel att göra. Du kan lätt kombinera den med dina favoritbär och skivor av den frukt som du tycker bäst om (eller som är i säsong). Jag kommer definitivt göra den här krämen till en stadig besökare på bordet i sommar tillsammans med en stor skål färska jordgubbar.

Elderberry raw cream
This cream can be seasoned with anything else you might like, for example spices like cardamom or cinnamon or some other sort of lemonade.

To get this dessert extra fresh, press some lemon juice over the fruits and berries before serving!

1 cup cream
1 vanilla bean
3 egg yolks
3 tbsp sugar
2 tbsp concentrated elderberry juice

Whip the cream light and fluffy.
Split the vanilla bean and scratch out the seeds in a bowl.
Add egg yolks and sugar to the bowl and whip for 8-10 minutes until it’s white and fluffy.
Stir down the juice.
Gently turn down the cream into the eggmix.

IMGP4392

Fläderråkräm
Den här krämen kan smaksättas med något helt annat som du kanske tycker bättre om, dels en annan sorts saft eller kanske någon härlig krydda som kardemumma och kanel.

För att göra desserten extra fräsch, pressa över lite citron juice över frukten och bären innan du serverar!

2 1/2 dl grädde
1 vaniljstång
3 äggulor
3 msk socker
2 msk koncentrerad flädersaft

Vispa grädden fluffig.
Dela vaniljstången och skrapa ut fröna ner i en bunke.
Tillsätt äggulor och socker till bunken och vispa i ca 8-10 minuter tills det är vitt och fluffigt.
Rör ner flädersaften.
Vänd försiktigt ner den vispade grädden.

 

Suggestions for summer deserts – Midsommarafton, något sött

I think that I’ll start this week with some suggestions for summer desert. This Friday we celebrate “midsommarafton” in Sweden, a holiday that’s one of the best (in Sweden) if you ask me. We get together, friends and family, and just have a great time together, celebrating the summer. On the table you will find fresh, newly picked potatoes, chives, butter, sour crème, herring in different kind and of course lots of strawberries with whipped crème. There will probably be a big cake of some kind as well and a late barbeque if the weather allow (which, according to tradition, it probably won’t). Anyway! On Friday I’ll head of to the archipelago (in Blekinge, where I’m born) to celebrate with my family and friends to my family. I can’t think of a better way to start the summer! I hope you guys will have a great time too and that you might get inspired by this desert post even though you might not celebrate in the way that we do, but hey! Since when is a summer desert not a good thing? No, I thought so, it’s always a great idea!

This Little lover – Raspberry mousse cake – LOVE IT, as did everyone else, fresh, tasty and so delicious!
Den här lilla älsklingen – Hallonmoussetårta – ÄLSKAR DEN, liksom alla andra, fräsch, smaskens och alldeles underbar!
IMGP2499 (640x424)

A Classic mud cake can never be wrong, and it’s perfect to strawberries (or any kind of berries) and whipped Cream.
En klassisk kladdkaka kan aldrig bli fel, den är ju dessutom helt perfekt till jordgubbar (eller vilka andra bär som helst) och vispad grädde.
jan 27 045 (640x424)

Jag tror att jag börjar den här veckan med lite dessert förslag till midsommarafton! Jag själv kommer att spendera min fredag i skärgården nere i Blekinge tillsammans med familj och vänner. Det absolut bästa sättet att fira in sommaren på om ni frågar mig. Vi kommer garanterat att förbruka mängder av jordgubbar och annat gott som jag vet att våra fina värdar kommer att duka upp med. Men till er som inte riktigt har bestämt er för vad ni ska smaska på för godsaker än så kommer här lite goda förslag som ni kan inspireras av eller kanske rent av bjuda på! Hugg in mina vänner och njut av att sommaren äntligen har startat!

Here is a perfect recipe for cheesecake – it turns into a summer party just by building a mountain of berries ontop!
Här är ett underbart recept på Cheesecake – du förvandlar den till en sommarfest genom att slänga på ett berg av bär!
jan 07 005 (640x424)

An easy but delicious ice Cream is never wrong, add some mashed strawberries instead of raspberrycurd and you get a perfect summer desert!
En enkel men ack så god glass sitter ju inte alls fel! Släng i mosade jordgubbar istället för halloncurd och du har en somrig dessert.
Semifreddo

A last one – Pie with your choice of berries! Serve with ice Cream or vanilla sauce – yummie!
En sista – Bärpaj med ditt val av bär, eller rabarber! Serveras med glass eller vaniljsås– Mums!
nov 10 009