Late summer salad – Sensommarsallad

Hi guys! I’m glad to see that so many of you still check in to see if something new has happened here, even though it’s been fairly quiet during the last three months. I had a rough springtime so I felt that a pause during the summer could do me good, getting my stuff back together and just focus on myself. But, now I’m back! Happy, relived and eager to get back into the kitchen. I thought that I would start by giving you a great and easy recipe for some kick ass salad. Lovely colors and packed with flavors, just the way I like it!

IMGP5507

Hej på er! Jag är glad över att se att så många av er fortfarande kikar in här då och då för att se om det har hänt något nytt, trots att det varit ganska tyst under de senaste tre månaderna. Jag hade en ganska tuff vår rent privat så jag kände att en paus från allt under sommaren skulle göra mig gott. Men, nu är jag tillbaka! Lycklig, lättad och ivrig över att få sätta fart i köket igen. Jag tänkte att jag skulle börja med att dela med mig av en underbar och enkel sallad. Härliga färger och proppfullt med smaker, precis som jag gillar’t!

IMGP5512

4 portions
1 kilo chicken thighs
2 bags of salad (I used spinach leaves and ruccola)
Half a kilo fresh small tomatoes (use different colors to please the eye)
2 ripe peaches
1 small pot of pesto
Salt and pepper
Olive oil

Start with the chicken thighs.
Heat a pan with some olive oil.
Season the thighs with salt and pepper and then fry them (on both sides) on medium heat until golden, lightly crispy and almost done.
Pour over almost all the pesto and let it “melt down”.
Fry some extra minutes to get the chicken done and the flavors really stuck.
Take of the heat and let it rest while you prepare the salad.
Take out a big bowl or serving platter.
Spread out the leaves/salad.
Cut the peaches into slices (of course, toss away the core).
Spread out tomatoes (whole) and peach slices over the leaves.
Cut the chicken thighs into slices and spread out on top of that.
Sprinkle over the leftover pesto.
In the pan that you fried the chicken you’ll find a lot of nice, tasty olive oil/pesto juice. Pour this delicious stuff over the salad and the serve it together with some nice bread or maybe som barley or quinoa.
Have a happy late summer salad!

IMGP5514

4 portioner
1 kilo kycklinglårfilé
2 påsar med plocksallad (jag använda ruccola och spenat)
1/2 kg färska små cocktailtomater (använd olika färger för att tillfredsställa ögat)
2 mogna persikor eller nektariner
1 liten burk pesto
Salt och peppar
Olivolja

Börja med kycklinglårfiléerna.
Hetta upp en stekpanna (stor) med lite olivolja.
Salta och peppra kycklinglårfiléerna och stek sedan gyllene, lätt krispiga och nästan klara på medium värme.
Häll över nästan all peston och låt den “smälta ner” över kycklingen.
Stek i ytterligare någon minut för att få smakerna att sätta sig och kycklingen att bli klar.
Ta pannan åt sidan och fortsätt sedan med salladen.
Börja med att ta fram en stor skål eller ett serveringsfat.
Sprid ut salladslöven.
Skär persikorna i små skivor, ta bort kärnan.
Lägg på tomater och persikorkivor på salladsbädden.
Skiva kycklinglårfiléerna i skivor och toppa salladen med dessa.
Klicka ut den överblivna peston på kycklingen.
I pannan som du stekte kycklingen finns en härlig juice av olivolja/pesto. Ringla denna smakfulla juice över salladen.
Servera tillsammans med gott bröd, matvete eller lite quinoa.
Njut av en underbar sensommarsallad!

IMGP5510

Advertisements

Tuna – Tonfisk

Hi guys, when I celebrated my birthday together with my family I served them tuna for main course. I love this fish but I’m well aware that it’s not such a good option for you when it comes to heavy metals and other bad stuff this poor thing is packed with. But, if I only choose to have tuna once a year I think I’ll survive. Anyhow. I decided to go very green and serve my fresh, delish tuna with vegetables, some butter fried dark bread, rosted pinje nuts and a nice chili oil, jummi!

IMGP4827

Hej! När jag firade min födelsedag med familjen så serverade jag tonfisk som huvudrätt. Jag älskar verkligen den här firren, men jag är väl medveten om att det inte är ett helt bra val för kroppen då det är en av de fiskar som samlar på sig mest tungmetaller. Hur som så tror jag att jag överlever om jag som nu endast väljer att äta en sån här godbit en gång om året. Hursom så serverade jag läckerbiten med grönsaker, lite smörstekt kavring och en härlig chiliolja, smaskens!

To make something like this you’ll need:
Arugula
Green salad
Avocado
Pine nuts

Tuna
Olive oil
Salt and pepper

Olive oil
Sesame seeds
Chili flakes
Salt

Dark bread crumbs
Butter

Slice the avocado.
Roast the nuts in a hot frying pan.
Spread out salad, avocado and nuts on plates.

Heat a frying pan with olive oil.
Broil the tuna for 1-2 minutes on each sida.
Season with salt and pepper.
Place a slice on top of the bed of greens.

Make the oil some time ahead.
Blend together 1/4 cup of olive oil with 1/2 tsp salt, 1/2 tsp chili flakes and 1 tbsp sesame seeds.
Let it rest for an hour to get all the flavors going, drizzle on top of the tuna before serving.

Fry the bread crumbs in a pan with lots of butter until golden and serve as garnishing on top of the platter.

IMGP4825

Till den här rätten behöver du:
Ruccola
Gröna salladsblad
Avokado
Pinjenötter

Tonfisk
Olivolja
Salt och peppar

Olivolja
Salt
Chiliflakes
Sesamfrön

Kavringsmulor
Smör

Börja med att skiva avokadon.
Rosta pinjenötterna i en het, torr stekpanna tills de är gyllene.
Sprid ut ruccola och salladsblad på tallrikar.
Fördela avokadon på tallrikarna och strö över de rostade pinjenötterna.

Halstra tonfisken i en mycket het panna med olivolja.
Salta och peppra.
Lägg tonfisken ovanpå salladsbädden.

Gör gärna oljan en stund i förväg.
Tag ca 1/2 dl olivolja och blanda med 1/2 tsk salt, 1/2 tsk chiliflakes och 1 msk sesamfrön.
Låt dra i ca 1 timme och ringla över fisken innan servering.

Stek kavringsmulorna i en stekpanna med mycket smör tills den är gyllene och lite krispig.
Smula över tonfisken innan servering.

IMGP4826

Elk with mashed almond potatoes and red wine reduction – Älg med mandelpotatismos och rödvinsreduktion

The fine main course we had at new years eve was elk with mashed potatoes (almond potatoes), red wine reduction and buttered carrots. Really really good! Elk is one of the best when it comes to red meet if you ask me. To this dish we served the wine you find below, Villa Puccini (which I also used to the sauce). A very good combo! This dish may look a bit fancy but it’s really easy to make, so don’t be afraid to try it out!

IMGP4388

IMGP4386

Den fina huvudrätten som vi åt på nyårsafton var älg med mandelpotatismos, rödvinsreduktion och smörade morötter. Super duper gott! Älg är verkligen min personliga favorit när det kommer till rött kött (som jag till vardags försöker att undvika). Till den här rätten serverade vi vinet som ni finner på bild nedan, Villa Puccini (det var även det vin jag använde till rödvinsreduktionen). En riktigt fin kombination. Rätten kan verka mer komplicerad än vad den är, ni bör verkligen inte vara rädda för att testa, det är väldigt enkelt!

Mashed potatoes (4 portions)
900 g almond potatoes
2 big dollops of butter
About 1/2-1 cup milk/cream (half/half)
Salt and white pepper

Boil the potatoes until done (about 15 minutes).
Pour off the water and mash the potatoes.
Add butter, milk, salt and pepper.
Stir until you get a nice mash.
Taste and add more liquid or seasoning if needed.

Elk (2 persons)
400 g elk
Butter
Salt and pepper

Fry the whole fillet in a frying pan with butter.
I cooked mine until medium.
Season with salt and pepper.
Let the meat rest for at least 10 minutes before slicing it so it keeps all the moist.

Red wine reduction
1 small parsnip
1 shallots
3 dl red wine
2 branches of fresh thyme or two pinches of dried thyme
1/2 meat stock cube
1 tsp tomato puree
1/2 tsp sugar
Thickening, if you like

Peel and shop the shallots and parsnip finely.
Fry it with some butter until soften.
Add wine, thyme and stock cube.
Boil for about ten minutes and then filter the sauce.
Add tomato puree and sugar and continue to boil until only half the volume remains.
Season with salt and pepper and add some extra butter to make the reduction shiny.
Thicken if you wish.

Buttered carrots (2 persons)
2 carrots, pealed and sliced
A big dollop of butter

Heat a sauce pan with the butter.
Add the sliced carrots.
Fry (and stir) for a couple of minutes.
The carrots should be a bit softer but still a bit crunchy.

IMGP4377

IMGP4378

Mandelpotatismos (4 portioner)

900 g mandelpotatis
2 stora klickar smör
1 1/2 – 2 dl gäddmjölk (hälften/hälften)
Salt och vitpeppar

Koka potatisen tills den är klar (ca 15 minuter).
Häll av vattnet och mosa potatisen slarvigt.
Tillsätt smör, mjölk och kryddor.
Mosa ordentligt tills du har ett härligt mos.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer vätska eller kryddor om så behövs.

Älg (2 portioner)
400 g älgfilé
Smör
Salt och peppar

Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek älgen så som du önskar. Jag stekte min medium.
Salta och peppra.
Låt filén vila i minst 10 minuter innan du skivar upp den för att behålla all saft.

IMGP4387

Rödvinsreduktion
1 liten palsternacka
1 Schalottenlök
3 dl rödvin
2 kvistar färsk timjan eller 1 krm torkad
½ köttbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
½ tsk socker
Redning som maizena om så önskas

Skala och finhacka lök och plasternacka.
Bryn det i lite smör i en kastrull tills löken mjuknat.
Tillsätt vinet, timjan och buljong.
Låt koka i ca 10 minuter och sila sedan såsen.
Tillsätt tomatpuré och socker och låt sedan den silade såsen småkoka tills halva volymen återstår.
Smaka av med salt och peppar och tillsätt en liten klick smör för att blanka av såsen.
Red eventuellt om du önskar såsen lite tjockare.

Smörade morötter (2 personer)
2 morötter, skalade och skivade
En stor klick smör

Hetta upp en kastrull med smöret.
Tillsätt morötterna och stek under omrörning i några minuter.
Morötterna ska vara något mjuka men fortfarande lite krispiga.

Tips for New Year’s Eve – Tips till Nyårsafton

Times flies these times a year and tomorrow it’s New Year’s Eve! I can’t get it… Another year has passed and there a lot of things have happened during this time. I got a bachelor degree in economies, I’ve been on a bunch of job interviews and I’ve started this blog for example. Well, since my 2013 wasn’t the best year ever I think that what’s ahead can only be better! But, back to business. Since New Year’s Eve is tomorrow I’ll give you some tips about what to serve for dinner.

Tiden flyger förbi och imorgon är det nyårsafton! Jag kan knappt förstå det… Ännu ett år har gått och mycket har hänt i mitt liv. Jag har tagit en kandidatexamen i ekonomi, sökt och varit på flera jobb intervjuer och så har jag startat den här bloggen, bland annat. Hur som helst så var mitt 2013 ett helt okej år något som innebär att 2014 bara borde bli bättre! Men nu, tillbaka till det vi är här för. Eftersom det är nyårsafton imorgon så tänkte jag ge er några tips på vad ni kan servera för mat.

For starter I’m thinking about two different once. The first one is a bit more complicated, namely the gratin lobster and the second is far easier (and can be prepared today if you like) a pannacotta. The lobster is amazing and if you have time to do this, I can really recommend it. It’s one of my big favorites. The pannacotta is also good and the best thing is that you may change the seasoning and topping to your preferences, which I like a lot!

Till förrätt så tänkte jag mig två olika val. Den första förrätten är lite mer komplicerad att tillaga, nämligen gratinerad hummer, medan den andra är betydligt enklare (och dessutom kan förberedas redan idag om ni så önskar) en pannacotta. Hummern är verkligen fantastisk och har ni tid att göra detta så rekommenderar jag det verkligen. Det är en av mina största favoriter. Pannacottan är också väldigt god och det bästa med den är att du kan ändra smaksättning och topping helt efter dina preferenser, något som gör det till en toppen rätt!

nov 28 012 (424x640)

sep 30 013 (424x640)

Now we got to the main course. It’s always nice to serve some good meat with potato gratin and red wine reduction, that’s a safe and delicious card! The good thing with this dish is that the gratin and reduction can be prepared in advance so they only need to be heated when it’s time for dinner.
Another nice thing to serve is a good old pasta. And why not this one with pork, mushrooms and parsley. Extremely simple to make and soooo good! Or if you rather like to go veggo, try this delcious risotto with herbs and peas!

Till huvudrätt har jag också lite alternativ. Det första är en klassiker, kött, potatisgratäng och rödvinsreduktion, det kan liksom aldrig bli fel! Dessutom kan du lätt förbereda gratängen och reduktionen tidigare så att du bara behöver värma på dem när det är dags för servering. En annan rätt som är toppen och ur god är den här pastan med fläskfilé, svamp och persilja. Superenkel att slänga ihop och verkligen underbar! Eller, om ni hellre vill köra vegetariskt, varför inte testa den här härliga och fräscha risotton med ärtor och örter!

nov 28 020 (640x424)

okt 1 009 (424x640)

aug 26 017

okt 14 029 (640x424)

dec 10 008 (800x530)

And now, dessert! I think that this one is a bit hard since it’s so delicious with something rich in flavor, chocolate and cream, but this may be a bit too much after a starter and a main course, so I’ll give you to options, one that’s lighter and one that’s not. The lighter option is a semifreddo. You may season it with jam, chocolate, fruit or berries, candies and you name it. This way you can get the flavor you like the most as well as it’s a lighter option which won’t make you full after the other courses. The other dessert, the heavier one, is a toblerone mousse. It’s soooo good but don’t put too much mousse in each serving since it’s a bit heavy. It’s delicious to serve this mousse with some raspberry sauce (just heat some frozen raspberries and mix with some icing sugar).

Nu det sista, dessert! Jag tycker att det kan vara rätt knivigt att bestämma dessert eftersom jag själv älskar tunga mäktiga desserter (när man bara äter det) men då man ofta är väldigt mätt efter två rätter så kan det vara skönt med något lite lättare alternativ. Ett lättare alternativ är semifreddo. Du kan liksom förrätten smaksätta den helt efter dina önskemål, t.ex. med sylt, bär och frukt, choklad eller godis, bara fantasin sätter gränser här. Semifreddon är väligt lätt i konsistensen vilket gör den till ett bra alternativ om man har serverat tunga rätter tidigare. Vill man ändå satsa på något tyngre kan jag verkligen rekommendera tobleronemoussen! Den är så fantastiskt god och du kan göra den något lättare genom att servera lite mindre portioner och dessutom servera den tillsammans med en hallonsås som du enkelt gör på tinade hallon och lite florsocker.

dec 10 013 (800x530)

jonskär 2013 060 (640x424)

Now I hope that you get a wonderful New Year’s Eve with a lot of good food and a lot of laughter!

Nu hoppas jag att ni får en fantastisk nyårsafton med mycket god mat och många skratt!