Aubergine pilaf – Auberginepilaff

Hi guys, this lunch is one of my favs at the moment. Easy to wrap up and damn it’s good. Fresh and yummy to keep it short. The ingredient list is short which also is preferable when your in a hurry or just don’t feel like cooking all day. Hope you enjoy!

Hej på er, den här lunchmaten är verkligen en av mina favoriter för tillfället. Enkelt att laga till och otroligt gott. Fräscht och smaskigt för att hålla det kort. Ingredienslistan är väldigt kort, något som jag uppskattar om man har lite bråttom eller helt enkelt inte är särskilt peppad på att stå i köket. Hoppas ni gillar det!

IMGP4819

2 portions
Olive oil
1 clove of garlic
1 chili
1 aubergine
2 portions cooked rice (I used black rice)
65 g spinach
10 menthe leaves

Greek yoghurt – 1 cup, season with 1 clove of garlic, some teared menthe leaves, a touch of honey and some salt and pepper – perfect to the dish!

Start by chopping the chili finely and cutting the aubergine into small pieces.
Heat a pan with olive oil.
Crush the garlic and add it to the heated pan together with the chili, fry for 1 minute.
Add the aubergine and fry for another minute.
Place a lid on top and let it all “steam” for about 7 minutes.
Add the cooked rice, spinach and menthe leaves. Heat it all.
Serve the rice pilaf with the yoghurt blend.

IMGP4820

2 portioner
Olivolja
1 vitlöksklyfta
1 chili
1 aubergine
2 portioner kokt ris (jag använde svart ris)
65 g bladspenat
10 myntablad (eller mer om du vill)

Grekisk yoghurt- 3 dl, smaksätt med 1 vitlöksklyfta, några sönderrivna myntablad, en touch honung och lite salt och peppar – smaskens till!

Börja med att finhacka chilin och skära auberginen i småbitar.
Hetta upp en panna med olivolja.
Tillsätt den hackade chilin och pressa ner vitlöken.
Fräs i 1 minut.
Tillsätt auberginen och fräs i ytterligare 1 minut.
Lägg på ett lock och låt “ångkoka” i ca 7 minuter.
Tillsätt ris, spenat och mynta, hetta upp under omrörning.
Servera rispilaffen med yoghurtröran.

Advertisements

Fried rice

Hi all! Hope you had a great week and that you’re ready for a nice weekend. I truly am! I thought that I could give you a nice recipe of fried rice today. Nothing fancy but a great meal for an ordinary day! You could improvise and use whatever you got at home or add spices and vegetables that you like, for example ginger – something that I’m not to fond off.

Hej allesammans! Hoppas ni har haft en härlig vecka och att ni är redo för helgen. Jag är verkligen det! Jag tänkte dela med mig av ett toppen vardagsrecept idag. Inget jätte fancy men ett recept som går att variera i det oändliga och som är bra på att ta vara på slantarna som gärna glöms bort i kylskåpet. Ni kan själva slänga ner vad ni gillar, byta ut, lägga till osv. Något som säkert många skulle gilla är att skicka ner lite ingefära i rätten – det händer dock inte i det här hemmet, jag är inte alls så förtjust i det med andra ord.

IMGP4050

4 portions
Cooked rice – 4 portions
5 spring onions
2 cloves of garlic
1 chili
1 pepper
1 cauliflower
3 eggs
A dust of paprika powder
4 tbsp. sweet chili sauce
Coconut oil and sesame oil to cook in

Start with chopping all vegetables, the size depends on how big chunks you like and if you like them to be cooked or a bit crunchy. But a good tip is to chop onions and chili finely.
Heat a wok pan with coconut oil and sesame oil.
Add the chopped spring onions, chili and crush the garlic into the pan.
Let it all fry for a minute or two so that all flavors get blended.
Add the rest of the vegetables and fry a couple of minutes.
Add the paprika powder and sweet chili sauce, stir around.
Make a little hole in the middle of the pan and break and egg to it (one at the time).
Let it cook for a while so that it gets a bit firm.
Then stir it out into the vegetables, repeat this procedure with the other eggs too.
Add the rice and stir around so that it all heats up.
Serve immediately with some sweet chili sauce, chopped salted peanuts and something good to drink.

IMGP4052

4 portioner
Kokt ris till 4 personer
5 vårlökar
2 vitlöksklyftor
1 chili
1 paprika
1 blomkålshuvud
3 ägg
En dust paprikapulver
4 msk sweetchili sås
Kokosolja och sesamolja att steka i

Börja med att hacka alla grönsakerna i önskad storlek. Vill du att det ska vara lite crunchy så låt bitarna vara lite större, men finhacka gärna vårlök och chili.
Hetta upp en wokpanna med kokosolja och sesamolja.
Tillsätt pressad vitlök, vårlökar och chilin.
Låt det steka i någon minut så smakerna får blanda sig.
Tillsätt resten av grönsakerna och stek i ytterligare någon minut.
Krydda med paprikapulver och sweetchilisås.
Gör ett litet hål i mitten av pannan och knäck i ett egg i sänder.
Låt varje egg stelna något innan du rör ut det i grönsakerna, upprepa proceduren för de andra äggen.
Tillsätt det kokta riset.
Rör om och låt det hettas upp.
Servera med sweetchilisås, hackade, saltade jordnötter och något gott att dricka.

Healthy fried rice – Nyttig fried rice

As I told you yesterday, my mind has been occupied with traveling and here is the second result of these thoughts. I just can’t get enough of this dish, it’s so delicious and it’s actually so good that my boyfriend asks about this dish quite often (which is odd since he otherwise loves meat, fries and some good sauce). Anyway, if you haven’t tried this dish out yet it’s about time, and hey, it’s healthy as well!

Som jag berättade för er igår så kan jag inte sluta tänka på resor just nu och här har ni resultat nummer två av detta. Jag kan verkligen inte få nog av den här rätten, den är så galet god och till och med sambon frågar efter den här rätten ganska ofta (vilket är konstigt med tanke på att han annars förespråkar kött, pommes och bea). Hursomhelst, om ni inte har testat detta än så är det på tiden, och vet du, det är hälsosamt också!

feb 06 001 (640x387)

3-4 portions
1 cauliflower
2 tbsp. coconut oil
2 tbsp. sesame oil
2 cloves of garlic
2 fresh chilies
500 g fillet of pork
3 eggs
5 spring onions
2 tbsp. soy sauce

Chopped peanuts and sweet chili sauce, for serving

feb 06 007 (640x424)

Start with the pork. Chop it into thin slices or pieces and fry it until done with salt and pepper. Put it aside for a moment and continue with the cauliflower.
Chop the cauliflower into small pices (like rice or a bit bigger). It’s even easier to use a gratin-tool if you got one! Chop the chillies and spring onions.
Put the oils into a big pan and add the crushed garlic. Add chillies and the finely chopped cauliflower and let it fry for some minutes and get some nice touch of the oils and garlic. Add the spring onions and stir together.
Now it’s time for the soy sauce! Pour it over the cauliflower mix and stir gently until you got a nice golden color. After the soy sauce it’s time to add the fried pork. Stir it all up and then make a little well in the middle of the pan. Crack in one egg at the time into the well and let it fry for some seconds before you stir it into the cauliflower mix. Repeat this with the other eggs as well.

Now it’s time to serve your lovely (and healthy) fried rice (cauliflower) and just enjoy some damn good dinner! I can promise you that you want to do this again after trying, so don’t miss out!

3-4 portioner

1 blomkålshuvud
2 msk kokosolja
2 msk sesamolja
2 vitlöksklyftor
2 chilifrukter
500 g fläskfilé
3 ägg
5 vårlökar
2 msk soja

Hackade jordnötter och sweet chilisås, till servering

Börja med fläskfilén. Skiva fläskfilén tunt och stek skivorna, eller bitar om du hellre vill, i en wokpanna med salt och peppar tills de är klara. Lägg sedan den färdiga fläskfilén åt sidan och fortsätt med blomkålen. Riv blomkålen till risstorlek i en matberedare (eller hacka för hand, inte lika kul…). Hacka lök och chili.
Häll ner oljorna i wokpannan och ha sedan i vitlöken och låt den få svettas en stund. Tillsätt chilin och blomkålen och stek i några minuter under omrörning så att blomkålen får suga åt sig de goda smakerna från oljan. Ha sedan i vårlökarna och stek ytterligare i någon minut.
Nu är det dags för sojan. Häll den över blomkålsmixen och rör sedan försiktigt runt tills du har en gyllene, jämn färg. Tillsätt sedan fläskfilén och rör runt.
Gör en liten grop i mitten av wokpannan och käck i ett ägg. Låt det steka till i några sekunder innan du rör ut det i blomkålsmixen. Upprepa sekvensen för de två andra äggen också.

Nu är det bara att servera denna underbar rätt och sätta sig ner och njuta av en underbar och hälsosam middag! Du kommer inte bli besviken och det är till och med värt mödan om man måste hacka blomkålen för hand (jag har gjort detta ett antal gånger).

feb 06 010 (640x424)

Fried rice the healthy version

Hi guys,

I hoped you had an amazing weekend and ate a lot of fine food! Mine was just great! We had some friends over at friday night, just chilled out at saturday and yesterday I visited Stockholm to begin the day with some hotel breakfast with my mother and her friend. Just a pretty good weekend after all I guess.

sep 09 009

Well, monday is the start of the week and a perfect day to get a grip of your life again (after all good and maybe not so healthy food that you ate this weekend). The recipe I post today is absolutely wonderful! It got a bunch of falvors and is beatuiful to look at. My boyfriend was happy happy happy to eat this meal, even though it’s actually really healthy, and that is something that doesn’t happen to often! Instead of using rice we used curliflower in this dish, and for those of you who doesn’t like the taste of curliflower, don’t worry, you won’t belive that it is after tasting it! That’s how good this meal is, so go on and try it!

sep 09 010

sep 09 012

The original version of this recipe comes from one of my favorite blogs thelondoner.me, and here comes my version of it.

3-4 portions
1 cauliflower (blomkål)
2 tbsp coconut oil
2 tbsp sesame oil
2 cloves of garlic
2 fresh chillies
500 g fillet of pork (fläskfilé)
3 eggs
5 spring onions (salladslökar)
2 tbsp soy sauce

As topping it’s nice to add some chopped peanuts and sweet chilli sacue.

sep 09 005

At first I started out with my pork since I didn’t got a pan that would hold it all. I shopped it into reallt thin slices and then fried it with some oil in a pan and seasoned it with just salt and pepper. If you got yourself a nice big wok, then you may do it all in this one at once, otherwise you are doomed to like I did, poor thing.

Start with the cauliflower and chop it into small pieces (like rice or a bit bigger). It’s even easier to use a gratin-tool if you got one! Chop the chillies and spring onions. Put the oils into a big pan and add the crushed garlic. Add the chillies then your finely chopped cauliflower and let it fry for some minutes and get some nice touch of the oils and garlic. Add the spring onions and stir together.

sep 09 003
sep 09 002

Now it’s time for the soy sauce! Pour it over the cauliflower mix and stir gently until you got a nice golden color. After the soy sauce it’s time to add the fried pork. Stir it all up and then make a little well in the middle of the pan. Crack in one egg at the time into the well and let it fry for some seconds before you stir into into the cauliflower mix. Repeat this with the other eggs as well.

Now it’s time to serve your lovely (and healthy) fried rice (cauliflower) and just enjoy some damn good dinner! I can promise you that you want to do this again after trying, so don’t miss out!

sep 09 015sep 09 007

Börja med fläskfilén, skiva den mycket tunt (som lövbiff eller tunnare) och stek den med salt och peppar i lite olja. Lägg den åt sidan och börja med blomkålen. Kör den i en matberedare eller hacka den fint tills dess att du får en risliknande storlek. Värm upp sesam och kokosolja i en stek/wokpanna och pressa ner vitlöken. När den är gyllenbrun tillsätt hackad chili och låt det steka i ytterligare en minut. Häll nu ner blomkålsriset och rör runt ordentligt så att det får ta smak av oljorna. Tillsätt salladslöken och stek i en minut till. Häll på sojan och rör runt tills den är jämnt fördelad över blomkålen. Tillsätt fläskfilébitarna och se till så att de blir varma. Gör nu ett litet hål i mitten på pannan och knäck i ett av äggen. Låt det steka i några sekunder innan du rör ut det i blomkålswoken. Gör likadant med de andra äggen. Servera rätten med sweet chili sås och hackade jordnötter.