Semifreddo – Italian ice cream

The last night my parents spent here we made a three course dinner. Since my mother was eager to get the recipe for the desert I decided to post them in reverse order. So, here we go, a really good desert, a bit demanding to make with all the pots that are needed, but simple, delicious and perfect for a warm summer night.
I’ve done some semifreddo before, but this time I went for a new flavor. Grated dark chocolate! That turned out to be just great! If you rather like another kind of chocolate, don’t hesitate, try it!

IMGP3103 (800x527)

Sista kvällen som mina föräldrar spenderade här så åt och lagade vi en trerätters middag. Eftersom min mamma är lite ivrig på att få receptet på efterrätten så har jag valt att presentera middagen i omvänd ordning. Så nu bär det av, en riktigt god dessert, lite jobbig att göra med tanke på alla skålar som behövs, men annars enkel, smaskens och perfekt under en varm sommarkväll.
Jag har gjorde semifreddo förut, men den här gången satsade jag på en ny smaksättning. Riven, mörk choklad! Det blev verkligen hur bra som helst! Om ni hellre vill ha en annan sorts choklad så är det bara att testa!

6-8 portions
4 eggs
1/5 cup + 1/5 cup sugar
1 vanilla bean
4/5 cup cream
1 ¼ cup Greek yoghurt (10 %)
100 g dark chocolate

Grate the chocolate.
Separate the egg yolks from the egg whites.
Place the egg whites in one bowl and the yolks in another.
Split the vanilla in half and scratch out the seeds, add them to the bowl with egg yolks.
Add one 1/5 cup of sugar to the yolks and the other to the whites.
Whip the yolks white and fluffy and the whites to a hard foam.
In a third bowl, whip the cream light and fluffy.
Gently stir down the yoghurt into the cream.
Add the yolks blend to the bowl with cream and yoghurt and gently stir it down as well.
Now, add the whites and the chocolate and stir gently until everything is well blended.
Put in a big jar or pot and let it chill in the freezer for 3-4 hours so it’s half frozen when you serve it.

IMGP3105 (800x530)

6-8 portioner
4 ägg
1/2 + ½ dl socker
1 vaniljstång
2 dl grädde
3 dl grekisk yoghurt
100 g mörk choklad
Riv chokladen.

Dela äggen och lägg gulorna i en bunke och vitorna i en annan.
Dela och skrapa ur vaniljstången, tillsätt fröna till äggulorna.
Lägg ½ dl socker i skålen med äggulor och den andra ½ dl tillsammans med äggvitorna.
Vispa gulorna vita och fluffiga och vitorna till ett hårt skum.
I en tredje skål vispar du grädden fluffig och fin.
Vänd försiktigt ned yoghurten i grädden.
Vänd sedan försiktigt ned ägguleblandningen i gräddblandningen.
Vänd till sist försiktigt ned äggvitorna och chokladen.
Häll smeten i en form eller en stor bunke, täck över och låt den sedan stå i frysen i 3-4 timmar innan servering så att den är halvfryst (semifreddo).

Advertisements

Vanilla semifreddo with raspberry curd – Vaniljsemifreddo med halloncurd

Hi guys! Finally Friday, don’t you feel the same? I’m so tired after a lot of working, so it will be nice with some take away in the sofa, in front of a movie, tonight. Yes, I do take away sometimes! But, that isn’t what I’m writing about today. Instead I’ll tell you about the dessert I served after the risotto, namely a semifreddo. I made an ordinary vanilla semifreddo with some swirls raspberry curd, a curd I bought in London earlier this year (on Borough market). Do I need to explain that this semifreddo was really nice? I love raspberries and ice cream so it was a homerun for me! If you rather like some other flavoring or just want to keep it plain, go ahead creativity is the limit!

dec 10 013 (800x530)

Härlig fredagskväll på er! Visst är det underbart med fredag! Jag verkligen vrålnjuter efter två veckor med mycket jobb! Ska bli underbart att slänga sig i soffan framför en film med lite take away ikväll, japp det händer även mig! Men, nu ska vi inte prata take away, nu är det dags att prata desserten som jag serverade efter risotton i tisdags, nämligen en semifreddo. Jag gjorde en helt vanlig vaniljsemifreddo men för att hotta till den lite så smaksatte jag den med halloncurd, vilken jag köpt på Borough market i London tidigare i år. Måste jag berätta att den var fantastisk? Jag älskar hallon och glass så för mig var det en tiopoängare! Om du hellre vill ha en annan smaksättning eller hålla den helt enkel så gör det, bara kreativiteten som sätter gränser.

4 portions – 4 portioner
2 eggs (2 ägg)
1/5 cup sugar (½ dl socker)
1 vanilla (1 vaniljstång)
2/5 cup cream (1 dl vispgrädde)
3/5 cup greek yoghurt 10 % (1 ½ dl grekisk yoghurt 10 %)
Raspberry curd (Halloncurd) – optional/valbart

Split the eggs and put the egg whites in one bowl and the egg yolks in another. Put half of the sugar with the egg yolks and the rest with the whites. Split the vanilla and take out the seeds, put them in the bowl with the egg yolks. Pour the cream into a third bowl.
First, start to whip the egg whites to firm white foam.
Second, go ahead and whip your egg yolks until they are white and fluffy.
Third, whip the cream and then gently blend it with the yoghurt.
Forth, blend the yoghurt/cream with the egg yolks.
And at last, gently mix it with the egg whites. Pour the batter in to a form and swirl around some curd into it. Put in the freezer for about 3 hours, it should be a little loose in the middle, not entirely frozen. If it’s too hard, put it in the fridge for a while before serving.

dec 10 015 (800x530)

Dela äggen och lägg äggvitorna i en skål och gulorna i en annan. Häll hälften av sockret i skålen med äggvitor och resten i skålen med äggulor. Dela vaniljstången på hälften och skrapa ur fröna. Lägg dem i skålen med äggulor. Häll sedan grädden i en tredje skål.
Ett, vispa äggvitor och socker till ett hårt vitt skum.
Två, vispa äggulor vitt och fluffigt.
Tre, vispa grädden fluffig och blanda sedan ner yoghurten försiktigt.
Fyra, blanda gräddyoghurten med äggulorna, även här försiktigt!
Och till sist, blanda ovan mix med äggvitorna, vänd ner vitorna! Häll smeten i en form och gör små virvlar med halloncurden. Ställ i frysen i ca 3 timmar. Den ska inte vara helt stenhård utan lite mjuk när den serveras. Är det för hård när den tas ut ur frysen så kan man låta den tina en stund i kylen.

Caramel sauce – Kolasås

Something that I love is ice cream! I could live on it, seriously. I guess that’s my weak point in lift, but it is so good! A thing that is important though is that it is a plain ice cream. I like natural flavors and I’m pretty picky about the ingredients. When the ice cream is made out of natural ingredients like vanilla, cream, milk, eggs, sugar and maybe some berries, then we are talking. I’m certainly not a big fan of Ben & Jerry’s extreme flavors, no I rather make my own plain version without cookies and chocolate fishes, or buy something that meets my claim.

image

This weekend we went to my boyfriend’s family for some Sunday dinner. I decided to bring something sweet for dessert and this time I went for delicious and easy. I would almost like to say that it’s more easy than delicious, even though we’re talking about ice cream which is delicious, so it really is E A S Y! Let’s put it like this. I bought some plain vanilla ice cream, frozen raspberries and brought some things for home to make the dessert a bit more interesting. It all ended up like this: ice cream, hot raspberries and a nice caramel sauce!

Något som jag verkligen älskar är glass! Jag skulle kunna leva på det, på riktigt. Jag tror, eller vet, att det är min Akilles häl, men det är ju så fruktansvärt gott! En viktig sak är dock att det är en vanlig enkel glass. Jag gillar enkla smaker och är dessutom ganska kräsen när det gäller ingredienserna. När en glass är gjord av naturliga ingredienser så som vanilj, grädde, mjölk, ägg och kanske något bär, då snackar vi! Jag är verkligen inte ett fan av Ben & Jerry’s extrema smaker med kakdeg, fiskar i choklad och gud vet vad, nej en glass ska vara bara glass, enkel, helst hemgjord och om inte annat uppfylla alla mina krav.

image

Den här helgen åkte jag och min sambo ut till hans familj för söndagsmiddag. Jag bestämde mig för att fixa desserten och valde då att göra något som är extremt gott och enkelt. Det är tillochmed nästan enklare än vad det är gott, och då pratar vi ändå om glass! Låt mig förklara. Jag köpte vaniljglass, hallon och tog med lite ingredienser hemifrån för att göra desserten lite roligare. Det hela slutade med glass, varma hallon och en supergod kolasås.

The ridiculous easy caramel sauce – Den löjligt enkla kolasåsen
Equal parts sugar, syrup and cream
Lika delar socker, sirap och grädde

Put all ingredients in a pan and let it boil for 5-10 minutes. Put aside and let it cool down for a while before serving.
Häll alla ingredienser i en kastrull och låt det koka samman i 5-10 minuter. Ställ den åt sidan och låt den svalna en stund innan servering.

image

image

Guilt free chocolate and coconut ice cream

Well, you know that I love my guilt free ice cream made out of frozen banana chunks. This is my 2.0 version of it, since I’m also a sucker for coconut!

So, when my “guilt free ice cream craving” came sneaking on earlier this week, I made my self this little lovely thing. Chocolate and coconut ice cream!

sep 01 127 sep 01 128

You need:
Frozen banana chunks (about two bananas)
1/2 dl coconut milk
2 tbsp cacao powder

sep 01 126

Mix it all until you get a nice texture. Serve it and enjoy!

Healty soft ice cream

When it’s hot outside, it’s nice to chill down with some ice cream. There is only one little problem with this wonderful invention. To much ice cream is bad for you. Mainly this is a consequence of the amount of fat dairy products and sugar. But, I found a fantastic solution to this problem so no need to panic!

juli 002
juli 004

When I got some ripen bananas at home (or some bananas that I left out in the hot air just to get them ripen), I cut them into pieces and put them in the freezer. Then when i feel this urgent need for some lovely chocolate ice cream, I just pick them out of the freezer and put them in a blender toghter with something sweet, like honey or agave syrup, some milk or yoghurt and of course some cocao powder. After a quick mix you got this lovley ice cream, an ice cream that you can treat yourself with without feeling any guilt. How great isn’t that?

The recipe:

2 bananas cut into pieces, frozen

1/2 dl of milk or yoghurt (maybe some more if you want the ice cream to be softer)

1 tbs of honey, sugar or avage syrup (more if you like it sweeter, but try to keep the amount down to keep the ice cream as healty as possible)

3 tbs of cocao powder

juli 003