Lovely coconut and mango smoothie – Underbar kokos och mango smoothie

This simple smoothie is so delicious! As I told you before, this is the best start ever for a lovely day! Here is what I used to kick of my day this time:
Half a banana
Half an avocado
5 tbsp. mango purée
A big splash of coconut milk
Grated coconut
Chia seeds
Pimp with whatever you like

IMGP3474 (800x528)

Det här är en enkel och dundergod smoothie! Ni vet att jag älskar att starta dagen på det här sättet och den här smoothien är rena njutningen. Det här är vad jag slängd i idag för att få en go start:
En halv banan
En halv avokado
5 msk mangopuré
En stor skvätt kokosmjölk
Riven kokos
Chiafrön
Toppa smoothien med det du tycker bäst om

IMGP3465 (530x800)

Advertisements

Healthy chocolate balls – Hälsosamma chokladbollar

I love to get a nice snack in the afternoon, but I also like to stay healthy during the main part of the week’s days, therefor this is a perfect recipe for those of you who are like me, chocolate lovers and health conscious. It’s really, really easy, so if you got a food processer at home, this is a piece of cake! You should really try it out, you won’t be disappointed.

Jag älskar att få ett litet mellanmål på eftermiddagen, men jag tycker också om att försöka äta hälsosamt under veckodagarna, därför är detta ett perfekt recept för er som, liksom mig, är chokladälskare och ändå värnar om hälsan. Det är verkligen super enkelt att sno ihop, så har ni en matberedare hemma så är det bara att kasta sig in i leken och köra! Ni borde verkligen testa, ni kommer absolut inte att bli besvikna.

IMGP2597 (800x530)

Healthy chocolate balls
80 g dried dates (I drained mine in some water for an hour before starting)
20 g grated coconut
1-3 tbsp. cacao (depending on how intense you like the chocolate taste to be)

Mix all ingredients in a food processer.
When you got a smooth texture, makes small balls out of the mix and then roll them in grated coconut or why not crushed cacao beans.
I used organic products (and raw) for this recipe to maximize the health and nutritional benefits, but this is optional.

IMGP2592 (800x530)

IMGP2594 (800x530)

Hälsosamma chokladbollar
80 g torkade dadlar (jag blötlade mina I ca 1 timme innan jag startade)
20 g riven kokos
1-3 msk kakao (beroende på hur kraftig chokladsmak du vill ha)

Mixa alla ingredienser i en matberedare.
När du har en jämn smet, rulla små bollar av massan och rulla dem i sin tur i riven kokos eller varför inte lite krossade kakaonibs.
Jag använde mig av ekologiska (och raw) ingredienser för att verkligen maximera närings och hälsofördelarna med chokladbollarna, men detta är helt valfritt.

Asian inspired dish – Asien inspirerad rätt

Last week I took a look into our freezer and find some nice pork fillets, something that ended up to be a good Asian inspired dish with some chili and coconut milk. Not too bad in the middle of the week if you ask me, and absolutely not to bad when you got some nice lunch boxes for work for the next days to come.

okt 28 042

Förra veckan genomförde jag ett litet frysrens. Hittade två fina fläskfiléer som förvandlades till en Asien inspirerad rätt med chili och kokosmjölk. Inte helt illa i mitten av veckan om ni frågar mig, och absolut inte fel med tanke på att det blev ett gäng lunchlådor till jobbet!

6 portions – 6 portioner
2 pork fillets (2 fläskfiléer)
Coconut oil (kokosolja)
Sesame oil (sesam olja)
Salt and pepper
2 cloves of garlic
2 red chili (2 röda chili)
1 red pepper (1 röd paprika)
1 onion (1 lök)
1 leek (1 purjolök)
2 cans of coconut milk, 3.4 cups (2 brukar kokosmjölk, 8 dl)
1 stock cube (1 buljongtärning, tog en halva grönsak och en halva kyckling)

okt 28 034

okt 28 035

Cut the meat into chunks. Fry them in coconut and sesame oil, season with salt and pepper. Put aside for a minute. Slice garlic and chili, fry in some coconut oil. Chop onion and pepper and add to the pan. Slice the leek and add that as well. When the vegetables has soften, add the meat to the pan and the coconut milk and stock cube. Let it all boil together for some minutes. Serve with steamed rice.
To make this dish extra filling, I also added some cooked lentils, something that I can recommend you to do if you like it!

okt 28 044

Skär fläskfiléerna i bitar. Stek dem i kokos och sesam oljan och krydda med salt och peppar. Lägg köttet åt sidan och skiva vitlök och chili. Stek dem i lite kokosolja. Hacka lök och paprika och tillsätt till grytan. Skiva purjolöken och lägg ner den tillsammans med de övriga grönsakerna i kastrullen. När grönsakerna mjuknat. Tillsätt köttet, kokosmjölk och buljongtärning. Låt koka samman i någon minut och servera sedan med ris.
För att göra rätten extra mättande tillsatte jag även lite kokta linser till grytan, något som jag verkligen kan rekommendera er att göra om ni tycker om det.

Guilt free chocolate and coconut ice cream

Well, you know that I love my guilt free ice cream made out of frozen banana chunks. This is my 2.0 version of it, since I’m also a sucker for coconut!

So, when my “guilt free ice cream craving” came sneaking on earlier this week, I made my self this little lovely thing. Chocolate and coconut ice cream!

sep 01 127 sep 01 128

You need:
Frozen banana chunks (about two bananas)
1/2 dl coconut milk
2 tbsp cacao powder

sep 01 126

Mix it all until you get a nice texture. Serve it and enjoy!