Thaisoup – Thaisoppa

Okey, I’ll admit it. This time I really concord this dish and damn, it became so delicious. But the real truth is that i’ve made several try outs on this dish before so I guess that it was about time that it was a high score, I mean, time number.. lets count.. 18? then it better be good! Easy, delicious and mhmmm!

IMGP4741

4 portions, you’ll need:
2 chicken breast fillets
1 red chili fruit
1 red pepper
1 clove of garlic
4 sticks of lemongrass
2 cans coconut milk
1 stock cube (chicken)
125 g noodles (i used glass noodles)

Begin with cutting the chicken into small chunks.
Go ahead with the chili, slice it finely and chop the pepper into small pieces.
Split the lemongrass into half or thirds if they are big.
Heat a pan with a splash of olive oil, let it heat up.
Add sliced chili, chopped pepper, crushed garlic and splited lemon grass. Let it cook for 2-3 minutes.
Add chicken and let it fry for about 5 minutes, stir around now and then.
Add the coconut milk and stock cube.
Let it all boil for about 5 minutes.
Last but not least, add the noodles and cook for another 3 minutes until they are done.
Serve and enjoy! (and oh, don’t eat the lemon grass, it’s impossible to chew… I did try!)

Okej, jag erkänner, den här gången satte jag verkligen det, gud så gott det blev! Men okej, den riktiga sanningen är väl att jag har testat att göra denna rätt ganska många gånger.. kanske typ.. 18? Så det var väl dags va!? Enkelt, gott och åååh jag vill ha meeeeeeer!

IMGP4748

4 portioner, du behöver:
2 kycklingbröst 
1 chili
1 paprika
1 vitlöksklyfta
4 stickor citrongräs
2 burkar kokosmjölk
1 kycklingbuljongtärning
125 g glasnudlar

Börja med att dela kycklingen i små kuber.
Fortsätt med att finhacka chilin, hacka paprikan och dela citrongräsen i ca 3 stora bitar.
Hetta upp en stor kastrull eller wokpanna med lite olja.
Tillsätt chili, paprika, pressad vitlök och citrongräset. Låt det fräsa i ca 2-3 minuter.
Tillsätt kycklingen och låt den fräsa med i ca 5 minuter, rör om då och då.
Rör nu ner kokosmjölken och buljongtärningen. Låt koka upp och koka sedan i ytterligare 5 minuter.
Sist med inte minst, tillsätt glasnudlarna och koka i ytterligare 3 minuter eller tills de är klara.
Servera och njut! (och du, är inte citrongräset.. det går inte att tugga – provat, lovar ingen hit!)

Advertisements

Noodel soup – Nudelsoppa

Hi guys! I made this delicious and fresh soup some days ago and I thought that it is something worth mentioning. I love soups during these cold days and especially since it’s easy to make. This one is a bit different from the ordinary ones, packed with greens and crispy vegetables. I love that! It’s a must to try it out!

Hej på er! Jag gjorde den här fräscha soppan för några dagar sedan och tänkte att den är värd att dela med sig av. Jag älskar varma soppor så här års när det är kallt och regnigt ute, särskilt om de dessutom är lättlagade. Den här soppan är lite annorlunda från de vanliga vi känner till, den är nämligen proppad med härligt krispiga grönsaker. Jag älskar det! Det är verkligen ett “måste pröva” recept!

IMGP4208

4 portions
250 g egg noodles
1 tbsp. oil
1 carrot, thinly sliced
2 tsp red curry paste
1 tbsp. oil
1 can coconut milk
2 tbsp. fish sauce
1 vegetable stock cube
1 1/4 cup water
1 red pepper
150 g sugar snaps
3 spring onions
Bean sprouts (150 g)

Boil noodles according to instructions on the package.
Pour off the water and blend with the first tbsp of oil.
Set aside.
Fry carrot, red curry paste and the second tbsp. of oil in a pan for a minute.
Add coconut milk, fish sauce, stock cube and water.
Let it boil for about 5 minutes.
Chop the pepper and slice peas and spring onions.
Add pepper and sugar snaps to the soup.

Potion out the noodles in bowls.
Pour over the soup.
Top with bean sprouts and spring onion.

IMGP4209

IMGP4212

4 portioner
1 paket äggnudlar (250g)
1 msk rapsolja
1 morot, tunt skivad
2 tsk röd currypasta
1 msk rapsolja
1 burk kokosmjölk (400ml)
2 msk fisksås
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vatten
1 paprika, hackad (grovt)
150 g sockerärtor, strimlade
3 salladslökar, strimlade
150 g böngroddar

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.
Häll av och blanda med en msk rapsolja.
Ställ åt sidan.
Hetta upp en panna med den andra msk rapsolja.
Fräs röd currypasta och morot i ca 1 minut.
Tillsätt kokosmjölk, fisksås, buljongtärning och vatten.
Låt koka i ca 5 minuter.
Tillsätt paprika och sockerärtor.

Lägg upp nudlarna i skålar.
Häll över soppan.
Toppa med salladslök och böngroddar.

Lovely coconut and mango smoothie – Underbar kokos och mango smoothie

This simple smoothie is so delicious! As I told you before, this is the best start ever for a lovely day! Here is what I used to kick of my day this time:
Half a banana
Half an avocado
5 tbsp. mango purée
A big splash of coconut milk
Grated coconut
Chia seeds
Pimp with whatever you like

IMGP3474 (800x528)

Det här är en enkel och dundergod smoothie! Ni vet att jag älskar att starta dagen på det här sättet och den här smoothien är rena njutningen. Det här är vad jag slängd i idag för att få en go start:
En halv banan
En halv avokado
5 msk mangopuré
En stor skvätt kokosmjölk
Riven kokos
Chiafrön
Toppa smoothien med det du tycker bäst om

IMGP3465 (530x800)

Asian inspired dish – Asien inspirerad rätt

Last week I took a look into our freezer and find some nice pork fillets, something that ended up to be a good Asian inspired dish with some chili and coconut milk. Not too bad in the middle of the week if you ask me, and absolutely not to bad when you got some nice lunch boxes for work for the next days to come.

okt 28 042

Förra veckan genomförde jag ett litet frysrens. Hittade två fina fläskfiléer som förvandlades till en Asien inspirerad rätt med chili och kokosmjölk. Inte helt illa i mitten av veckan om ni frågar mig, och absolut inte fel med tanke på att det blev ett gäng lunchlådor till jobbet!

6 portions – 6 portioner
2 pork fillets (2 fläskfiléer)
Coconut oil (kokosolja)
Sesame oil (sesam olja)
Salt and pepper
2 cloves of garlic
2 red chili (2 röda chili)
1 red pepper (1 röd paprika)
1 onion (1 lök)
1 leek (1 purjolök)
2 cans of coconut milk, 3.4 cups (2 brukar kokosmjölk, 8 dl)
1 stock cube (1 buljongtärning, tog en halva grönsak och en halva kyckling)

okt 28 034

okt 28 035

Cut the meat into chunks. Fry them in coconut and sesame oil, season with salt and pepper. Put aside for a minute. Slice garlic and chili, fry in some coconut oil. Chop onion and pepper and add to the pan. Slice the leek and add that as well. When the vegetables has soften, add the meat to the pan and the coconut milk and stock cube. Let it all boil together for some minutes. Serve with steamed rice.
To make this dish extra filling, I also added some cooked lentils, something that I can recommend you to do if you like it!

okt 28 044

Skär fläskfiléerna i bitar. Stek dem i kokos och sesam oljan och krydda med salt och peppar. Lägg köttet åt sidan och skiva vitlök och chili. Stek dem i lite kokosolja. Hacka lök och paprika och tillsätt till grytan. Skiva purjolöken och lägg ner den tillsammans med de övriga grönsakerna i kastrullen. När grönsakerna mjuknat. Tillsätt köttet, kokosmjölk och buljongtärning. Låt koka samman i någon minut och servera sedan med ris.
För att göra rätten extra mättande tillsatte jag även lite kokta linser till grytan, något som jag verkligen kan rekommendera er att göra om ni tycker om det.

Smoothie

image

Since it’s almost weekend (well at afternoon today it actually is) I want to give you a tip about something really good (both for you and your taste bumps) that will bring a little extra to the Saturday breakfast. It’s fairly easy and it’s packed of good stuff! I’m talking about a nice, fresh, cold smoothie.

This one is really simple to do, just 4 ingredients.
Frozen banana chunks (like those you need for my guilt free ice cream)
1/2 dl coconut milk
1/3 dl orange juice (or one pealed fresh orange)
Some sweetening like agave syrup or honey

image

Put all ingredients into a mixer and mix until you get a nice, smooth texture. Pour up into glasses, why not martini glasses, and serve it to your lovely Saturday breakfast! What a nice way to make the breakfast more exciting and fabulous, simple and good!

image