Asparagus salad – Sparrissallad

I made this perfect asparagus salad for dinner to myself the other day. With sun on my face and the feet placed on the balcony railing I felt the summer around the corner. A perfect dish to serve with some grilled meat, fish, chicken or veggies or something to enjoy all by itself.

Jag gjorde en här perfekta sparrissalladen som middag till mig själv här om dagen. Med sol i ansiktet och fötterna placerade på balkongräcket så kände jag verkligen att sommaren är på intåg. En perfekt rätt att servera som tillbehör till grillat eller att avnjuta precis som den är, helt på egen hand.

IMGP5141

IMGP5147

1-2 portions (as side dish)
250 g fresh asparagus
Olive oil
A handful strawberries
A handful sliced cheese (I used parmesan but it would be just as great with mozzarella)
2 tbsp pumpkinseeds
1/2 pot fresh basil leaves
Salt and pepper

Heat a frying-pan with some butter.
Fry the asparagus until soften and season with salt and pepper.
Slice the strawberries and make small pieces of the cheese.
Place all above mentioned ingredients on a platter in layers.
Finish of by drizzling over some olive oil and season with salt and pepper.

IMGP5144

1-2 portioner, som tillbehör
1 knippe färsk sparris
Olivolja
En handfull färska jordgubbar
En handfull skivad ost (jag använda parmesan men det skulle bli lika bra med mozzarella)
2 msk pumpafrön
1/2 kruka basilikablad
Salt och peppar

Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek sparrisen i stekpannan tills den har mjuknat.
Skiva jordgubbarna och osten du valt.
Varva alla ovan nämnda ingredienser på ett fat och avsluta med att ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Salad for hot days – Sallad för heta dagar

As I told you before, nothing tastes better than a fresh salad during these hot summer days! This one is made of the ordinary vegetables but to spice it up I also used some strawberries, grapes and roasted nuts! It’s really delicious with the sweetness from strawberries and grapes to the salty halloumi. Can’t get enough of that! This simple salad was served with some good bread and something nice to drink! Just my favorite meal when the temperature is around 30 degrees Celsius outside.

IMGP3221 (800x530)

IMGP3231 (530x800)

Som jag har berättat förut så smakar få saker så got som en fräsch sallad under dessa heta sommardagar! Den här salladen består av de vanliga grönsakerna men för att göra den lite mer spännande så hettade jag till den med lite vindruvor, jordgubbar och rostade nötter. Himlans gott med sötman från vindruvorna och gubbarna till den salta halloumin som vi serverade till. Lite gott i glasen till den enkla måltiden och sommarkvällen är komplett! Det här är verkligen min favorit när termometern tycks ha fastnat på graders sträcket.

To make this happen you’ll need:
Tomatoes
Salad
Cucumber
Peppers
Sunflower sprouts
Strawberries
Grapes
Roasted and salted nuts (I used cashew and hazelnuts)
Lemon for serving
Halloumi
Bread
And something chilling to drink

IMGP3224 (800x530)

IMGP3230 (800x530)

För att slänga ihop något liknande behövs:
Tomater
Sallad
Gurka
Paprika
Solrosgroddar
Jordgubbar
Vindruvor
Rostade och saltade nötter (jag hade cashew och hasselnötter)
Citron till servering
Halloumi
Bröd
Något svalkande att dricka

IMGP3223 (800x530)

Leftover veggie – Vegetarisk pyttipanna

You know by now that I’m trying to go more veggie and one tryout that turned out to be very good and delicious is this recipe! I’ve been babbling about the Swedish “pyttipanna” forever (it feels like) and this is a version of that in veggie style and with lots of great ingredients. It’s a cheap, colorful and delicious meal that will be perfect for everyone. If you feel like you won’t get full on this dinner, add some extra pan-fried eggs and those will give you a complete meal.

Ni vet vid det här lagret att jag försöker äta mer vegetariskt och ett försök som blev en riktig hit är det här receptet! Det är en vegetarisk och mycket mer färgglad version av vår traditionella pyttipanna. Ingredienserna är billiga, maten är fullsmockad av vitaminer och nyttigheter och dessutom är det supergott! Passar hela familjen och för den som gnäller lite då de tydligaste proteinkällorna försvinner steker du bara något extra ägg till, då blir alla nöjda och glada!

IMGP2586 (800x530)

I got the base and inspiration for this recipe from the book – Green kitchen stories.
Basen och inspirationen till receptet kommer från boken – Green kitchen stories.

4 portions
Olive oil
1 onion
2 cloves of garlic, sliced
About 500 g fresh potatoes, chopped into small cubes (the smaller cubes, the faster it cooks!)
3 fresh beets, chopped into small chunks
3 carrots, chopped into small chunks
2 parsnips, chopped into small chunks
1 celeriac, chopped into small chunks
1 bundle of fresh asparagus, chopped into small pieces
1 zucchini, chopped into bigger chunks
A handful dill
Salt and pepper

Serve with pan-fried eggs or fresh egg yolks to get a creamy texture.
I you got any other vegetables in your fridge, don’t hesitate to put them into the dish as well!

Heat the olive oil in a BIG (you’ll need that) pan on medium heat. Add onion and garlic and fry for about 1 minute. Add potatoes and beets and fry for another 7 minutes. Stir around now and then. Add the carrots, parsnip and celeriac and fry for another 7 minutes (or more depending on the size of your cubes). Add some more olive oil if needed. Add asparagus, zucchini and some dill. Fry for another 5 minutes, taste to make sure that everything has softened. Season with salt and pepper.
Serve with pan-fried eggs or fresh egg yolks.

IMGP2589 (800x530)

IMGP2590 (800x530)

4 portioner
Olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, skivade
Ca 500 g färskpotatis, skurna i små kuber (max 1*1 cm, ju mindre desto fortare går det att tillaga)
3 rödbetor, skurna i små kuber
3 morrötter, skurna i små kuber
2 palsternackor, skurna i små kuber
1 rotselleri (liten), skurna i små kuber
1 knippe sparris, skurna i mindre bitar
1 zucchini, skuren i dubbelt så stora bitar som allt annat
1 näve dill

Stekta ägg eller färska äggulor till servering om du önskar en krämigare pytt.
Tveka inte att slänga ner de grönsakerna som du har hemma i kylskåpet i din pytt!

Hetta upp olivoljan i en STOR (det behövs) panna på medelvärme. Tillsätt gul lök och vitlök och stek i ca 1 minut. Tillsätt potatis och rödbetor och stek i ca 7 minuter. Tillsätt palsternacka, morrötter och rotselleri och stek i ytterligare 7 minuter (eller mer om du kört större bitar). Rör runt lite då och då och tillsätt mer olja om det behövs. Tillsätt sparris, zucchini och dill. Stek i ytterligare 5 minuter. Smaka så att du är säker på att alla grönsakerna är mjuka och smaka sedan av med salt och peppar

Chicken with green curry, coconut milk and lots of vegetables – Kyckling grön curry med kokosmjölk och grönsaker

Hi! Yesterday I felt for something really foody, but at the same time fresh. So this is what I ended up with, and it’s was pretty good. I bought some nice vegetables, chicken and coconut milk, added some green curry and a stock cube and the meal was done in no time at all. Okey, that would be a lie, it took about the same time to wrap up the chicken curry as it did to boil the rice, all together 30 minutes, that’s quick to me when you get home cooked food on your table, don’t you think?

IMGP2481 (640x424)

Hej! Igår kände jag för något riktigt matigt, men samtidigt fräscht. Detta är resultatet av mina önskemål och det blev faktiskt himlans bra. Jag köpte lite fina grönsaker, kyckling och kokosmjölk, tillsatte lite grön curry pasta och buljong och middagen var färdig i ett huj. Okej, det kanske är en liten lögn, men det gick fort, allt som allt så tog det lika lång tid att laga kycklinggrytan som att koka riset, en sisådär 30 minuter, väldigt överkomligt med tanke på att vi fick hemlagat på bordet!

8 portions

1 kilo chicken breast
1 clove of garlic
1 onion
1 chili
3 ½ cup coconut milk
1 tbsp. green curry paste
1 chicken stock cube
500 g fresh broccoli
A handful spring onions
1 yellow pepper
1 can bean sprouts (or fresh if you can get your hands on some)
Salt

Boil rice according to the instructions on the package.

IMGP2478 (640x424)

Cut the chicken breasts into chunks.
Chop onion, garlic and chili finely.
Heat a BIG pan with coconut oil or olive oil.
Add chicken, garlic, onion and chili.
Let it all get some nice color.
Add coconut milk, green curry and stock cube, stir around and let it simmer for about 5-10 minutes.
Chop the rest of the vegetables and add them to the curry when there is just a few minutes left for the rice to boil, this will make them hot but still crunchy.

8 portioner
1 kilo kycklingbröst
1 vitlöksklyfta
1 lök
1 chili
2 burkar kokosmjölk
1 msk gröncurry pasta
1 kycklingbuljongtärning
500 g färsk broccoli
1 näve vårlök
1 gul paprika
1 burk böngroddar
Salt

Koka ris enligt anvisningarna på paketet.

Skär kycklingen i små bitar.
Finhacka lök, vitlök och chili.
Hetta upp en stor wokpanna med olivolja eller kokosolja.
Tillsätt kyckling, lök, vitlök och chili.
Låt det fräsa en stund och få lite fin färg.
Tillsätt kokosmjölk, grön curry och buljong.
Låt grytan småkoka i 5-10 minuter.
Hacka resten av grönsakerna och tillsätt dem till grytan när riset är nästan klart. Detta kommer leda till att grönsakerna blir varma men fortfarande härligt krispiga.

IMGP2474 (640x424)