Asparagus soup – Sparrissoppa

Hi guys, this is a really nice dish. One of the best I’ve had to be honest. It’s a bit time consuming to make, but well worth the effort. A perfect starter, or a great meal with some good bread and maybe some pan-fried bacon to pimp it with. I had it as a starter at my birthday and it was liked by everyone, definitely something I’ll do again, but only if I got time to spend in the kitchen since the peeling part is a very.. long part.

IMGP4822

Hej! Det här är en riktigt härlig soppa. En av de bästa rätterna jag någonsin ätit för att vara helt ärlig. Den är lite tidskrävande, men den är verkligen värd tiden. En perfekt förrätt, eller en toppen middag om man serverar den med lite ordentligt bröd och kanske pimpar med lite stekt bacon ovanpå. Jag bjöd på denna soppa på min födelsedag och den gick hem hos alla! Det är definitivt en rätt jag kommer laga flera gånger, men bara om jag har tid efter som skalandet är en rätt tidskrävande del..

4 portions or 6 starters
500 g asparagus
5 shallots
2.1 cup cream
2.1 cup chicken broth
2/5 cup white wine

Start by peeling the asparagus.
Slice the peeled asparagus into small pieces.
Save the tops for garnishing.
Boil the sliced asparagus in lightly salted water for about 2-3 minutes, pour off the water.
Chop the shallots finely.
Fry shallots in a sauce pan.
Add wine, broth and cream to the sauce pan and bring to boil.
Add the asparagus and let it simmer for about 10 minutes.
Mix with a stick blender to a smooth soup.
Serve in small bowl ans garnish with the asparagus tops.

I served my soup with some golden garlic bread – white bread covered in oil and garlic, roasted in the oven for a couple of minutes until golden in 225 ° celsius.

IMGP4824

4 portioner eller 6 förrätter
500 g sparris
5 schalottenlökar
5 dl grädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin

Börja med att skala sparrisen.
Spara topparna till garnering.
Dela sparrisen i cm stora bitar.
Koka sparrisbitarna i lättsaltat vatten i 2-3 minuter.
Hacka schalottenlöken fint.
Stek i en kastrull i någon minut.
Tillsätt grädde, buljong och vin till kastrullen.
Tillsätt även sparrisbitarna och koka upp.
Låt koka i ca 10 minuter.
Kör till en slät soppa med en stavmixer.
Häll upp i små skålar och garnera med sparristopparna.

Jag serverade min soppa med lite vitlöksbröd – vitt skivat bröd, inoljade med olivolja och vitlök, rostade i ugnen tills de är gyllenbruna i någon minut på 225°.

 

Advertisements

Bruschetta with something extra – Bruschetta med det lilla extra

Hi guys! I love easy starters and a bruschetta is for sure easy and also about the greatest things I know to start a dinner with. Easy, delicious, tasteful, colorful, beautiful, and yep.. the list goes on. To make it a bit more sexy you may do like I did the other day. Buy some good cured ham and spread out the slices on a oven tray with greaseproof paper. Let it cook in the oven for abut 5-8 minutes in 200 degres Celsius. Let it rest for a minut or two and then place it on top of your bruschetta, a real good combo, I promise.

IMGP4615

IMGP4612

Hej mina vänner! Jag älskar enkla förrätter och en bruschetta är helt klart enkelt och också bland det godaste som jag vet. Enkelt, smarrigt, smakfullt, färgstarkt, vackert och ja.. listan kan göras lång. För att göra den lite sexigare än vanligt så kan ni göra så som jag gjorde här om dagen. Köp lite fin lufttorkad skinka, sprid ut skivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och baka sedan skinkorna i ugnen i ca 5-8 minuter i 200°. Låt dem vila något och placera sedan dina knapriga skivor lufttorkat ovanpå bruschettan, en riktigt god kombo, jag lovar!

IMGP4614

Toast skagen

Easy-peasy starter anyone? Yepp, thought so. This is a classic starter in Sweden, a toast skagen. It’s made from roasted bread and a nice creamy mass with lots of prawns and dill. Delicious and fresh if you ask me. This is my last version, but you may go more crazy, add some grated horseradish, spawn or maybe some vegetables, it’s up to you!

IMGP4558

You’ll need:
Prawns, mayonnaise, dill, salt and pepper.
(MOSTLY prawns, just add mayonnaise so it all gets gooey and keeps together)
Serve on a rosted slice of bread.
Garnish with a slice of lemon and maybe some spawn.

En superenkel förrätt är vår allas toast skagen. Det går alltid ner och är alltid gott. Ett hälsosamt sätt att göra din skagen på är att göra skagen på största del kvarg och sedan tillsätta någon matsked majonnäs. Men vill man ha det riktigt gott så är mitt tips att hålla det jäkligt enkelt: räkor, majonnäs (bara så att det klibbar ihop), dill och sedan kan du garnera med lite rom och kanske något uns pepparrot.

IMGP4560

A fantastic and easy starter – En fantastisk och enkel förrätt

I love to spoil my family and friends with good food, so during our stay at my parents, me, my brother and my boyfriend made us a three course menu. First out was this little thing! How delicious and how easy? Toast, crème fraiche, red onion and roe – fantastic. The only thing you need to accomplish is to buy your ingredients (of course), roast the bred until golden and chop the onion finely. Then you serve it! Easy and oooooh so good!

IMGP4469

Jag gillar att skämma bort min familj och mina vänner med god mat, så under vår vistelse hemma hos mina föräldrar så lagade jag, brorsan och min sambo mat till oss, en trerätters för att vara exakt. Först ut var den här lilla saken! Hur smaskigt och hur enkelt? Rostat bröd, crème fraîche, rödlök och löjrom – fantastiskt! Det enda du behöver göra är att handla ingredienserna (Nähä!), rosta brödet, finhacka löken och sedan servera! Enkelt och gudagott!

IMGP4467

Fresh starter – Fräsch förrätt

Hi guys!

I hope you had an amazing christmas and a really good new years eve! I’ve had a pretty long vacation, resting from both work and other obligations. Now I feel back on track and I’m ready for the spring and all that the new year will bring to me. I hope for a really giving year at work, reaching higher, expanding my network and developing myself for new challenges. I got my lovely home and as soon as we’re getting more and more done with each room I’ll show you some pics. Right now I’ve been constructing chairs for our kitchen, so now we’ll just have to with for our new table to arrive, then we’re more or less done, which feels amazing!
Well back to focus, the blog, what will happen during 2015? I feel eager to take it to the next level so hopefully I’ll give you more recipes and more inspiration during the year to come. I’m also thinking about giving you some more snaps from my life, not just food, since I like to get the personal glimpse as well. We’ll see, and if you got any tips or anything you’d like to know about me or want me to write about, please let me know!

IMGP4373

So, to get back to why you all looked in here today. Food!
For new years eve we had a three course menu, starting with this fresh little fellow.
A mix with some nice heat and sourness from the lemon. I really enjoyed it, but I’ll be honest and tell you that my love didn’t. Which pretty much is my fault since there is some red onion in this dish. So, let me tell you the story behind this red onion… I think it’s about 2 or 3 years ago my boyfriend wanted to have red onion in almost everything we made, but then.. I made a avocado soup for dinner. I read the recipe several times and decided to half the amount of red onion to 2 onions in the soups (it was supposed to be four! in a soup for 4 persons..?). Anyway the soup tasted like a red onion inferno. It was awful! But my love didn’t want to hurt me so he ate it anyway and after that, well let me just tell you that red onion is something very rare in our shopping basket.

2 persons 
A handful (or a bit more) prawns
1/2 mango 
1 avocado
1/4 red onion (or a really small one)
1 chili
Chiliflakes
1 lemon
A splash of olive oil

Shop mango and avocado to the size of a dize. 
Finely chop the chili and red onion.
Lay prawns, mango, avocado, onion and chili in layers in serving bowls.
Spread some chili flakes on top.
Drizzle over some lemon juice and olive oil and serve!

Hej på er!
Jag hoppas att ni har haft en riktig härlig jul och roligt nyårsfirande! Jag har haft en ganska lång semester från såväl jobbet som alla andra åtagande. Det känns verkligen skönt för nu känns det som att jag är tillbaka på banan igen och sugen på allt som det nya året har att erbjuda. Jag hoppas få ett riktigt givande år jobbmässigt, nå högre, expandera mitt nätverk och utveckla mig själv för att ta mig an nya utmaningar. Mitt drömhem at the moment har jag redan och nu handlar det snarare om att inreda klart så att jag sedan kan visa er lite bilder. Just nu har jag byggt ihop stolar till vårt kök, så nu är det bara att invänta bordet som borde levereras när som helst, och sedan är köket mer eller mindre klart, så härligt! 
Men, vad händer med bloggen 2015? Jag känner mig riktigt sugen på att ta bloggen till nästa nivå så förhoppningsvis kommer jag bjuda på mer inspiration och recept under det kommande året. Jag har också tänkt tanken på att visa er lite mer från mitt vardagliga liv, inte bara mat, eftersom jag tycker det är kul att få ett ansikte och en person bakom allt. Vi får helt enkelt se vad som händer och ge mig gärna tips på vad ni saknar eller önskar att se i bloggen framöver.

IMGP4375

Så, tillbaka till matfokuset! 
På nyårsafton åt jag och min sambo en trerätters meny och startade kvällen med den här härliga fräscha lilla saken. En mix med härlig hetta och sådär fräsch tack vare citronen. Jag tyckte verkligen att det var toppen men för att vara ärlig ska jag erkänna att sambon inte gjorde det. Mest hade det faktiskt att göra med att det var rödlök i. Jag kan berätta historien bakom rödlöken i detta fallet. För en sisådär 2-3 år sedan envisades sambon med att ha rödlök i och till allt. Tills den dagen jag gjorde en avokadosoppa… Jag läste receptet om och om igen för jag trodde verkligen inte att det kunde stämma, så jag halverade antalet rödlökar till två stycken (det skulle vara 4! i en soppa för 4 personer?) men allt smakade bara rödlök, rödlök och mera rödlök. Det var hemskt! Sambon var dock alldeles för söt, han ville ju inte göra mig ledsen, fastän jag sa att det var gräsligt, så han fortsatte äta av rödlökssoppan med spår av avokado. Efter det har det knappt hamnat en rödlök i vår matkasse.

2 personer
En handfull räkor
1/2 mango
1 avokado
1/4 rödlök (eller en väldigt liten en)
1 chili
Chiliflakes
Olivolja
1 citron

Hacka mangon och avokadon i tärningsstora bitar.
Finhacka rödlöken.
Varva rödlök, räkor, avokado, mango och chili i serveringsskålar.
Strö över lite chiliflakes.
Pressa citronsaft över blandningen och ringla över lite olivolja.

Lobster – Hummer

For starter at our three course menu I went for a safe card – my lobster recipe that’s to die for! We served it with some toasted bread and a really fine rose champagne from Lanson (which I’ll tell you more about tomorrow). It was definitely a hit and we ate until all plates were empty. If you haven’t tried this one out before, it’s time to do that!

Till förrätt under vår trerättersmeny så körde jag på ett säkert kort – mitt hummer recept som är så galet got! Vi serverade det tillsammans med lite rostat bröd och så fin rosé skumpa från Lanson (berättar mer om den imorgon). Det var definitivt en hit och vi åt tills tallrikarna i princip var rena. Har ni inte testat denna förrätt än, då är det på tiden att göra det nu!

IMGP3083 (800x530)

IMGP3089 (499x800)

4 starters
2 Lobsters (boiled)
4 schallots
3,5 oz fresh mushrooms
2 tomatoes, pealed and pitted
1 tbsp butter
A little more than 1/3 cup of white wine
1 tsp dijon mustard
1 tbsp flour
4/5 cup cream
1 tbsp cognac
½ tsp salt
1/3 tsp cayenne pepper
2 tbsp finely chopped parsley
1/3 cup of freshly grated parmesan
If you like, one crushed clove of garlic

Put the oven on 275 degrees Celsius.
Split the lobsters into half’s.
Take out the meat and shop it into big chunks.
Do as you like with the claws, either you let them be or you crush them to take out the meat from them as well.
Finely shop the shallots, tomatoes and mushrooms.
Crush the garlic.
Put a low, big pan on medium heat and fry the shallots, garlic and mushrooms in butter until light brown.
Add the wine and let it boil together.
Add mustard and flour and stir well.
Add the cream and stir until you get a nice stew.
Let it simmer for about 3-5 minutes.
Add tomatoes and lobster meat, take the pan from the heat since you do not want it to boil since the lobster will get ductile otherwise.
Flavor the stew with cognac, salt and cayenne pepper.
Stir down the parsley.
Put the empty lobster shells in a form.
Fill them with the stew and sprinkle over the grated parmesan.
Bake the lobsters in the oven for about 5 minutes.
Serve with a toast or a slice of freshly made bread.

IMGP3079 (530x800)

IMGP3081 (800x526)

4 personer
2 humrar (kokta)
4 schalottenlökar
100 g färska champinjoner
2 tomater (skalade och urkärnade)
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 tsk dijonsenap
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
1 msk konjak
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar
2 msk finhackad persilja
1 dl riven parmesan
1 vitlöksklyfta (valfritt)

Sätt ugnen på 275 grader.
Klyv humrarna på längden.
Ta ut köttet och hacka det i stora bitar.
Hur du väljer att göra med klorna är en smaksak.
Vi valde att ta ut köttet ur dem också, men det blir klart mer estetiskt att låta dem sitta kvar på hummern.
Tärna champinjonerna, schalottenlöken och tomaterna fint, pressa vitlöken.
Sätt en låg, vid kastrull på medium värme och fräs löken, champinjonerna och vitlöken i lite smör.
Slå på vinter och låt det koka in.
Tillsätt senapen och mjölet, rör väl.
Häll i grädden och rör till dess att du fått en fin stuvning.
Låt det sjuda samman i 3-5 minuter.
Dra pannan från värmen och tillsätt hummer och tomater.
Det är viktigt att det inte kokar i detta stadiet, eftersom det kommer bidra till att hummerbitarna blir sega.
Smaksätt stuvningen med konjak, salt och cayennepeppar. Rör ner persiljan.
Lägg de tomma hummerskalen i en ugnssäker form.
Fyll dem med stuvningen och strö över riven parmesanost.
Gratinera i ugnen i ca 5 minuter.
Servera med rostat eller nybakat bröd.

IMGP3080 (800x530)