Cauliflower stew – Blomkålsgryta

This is a great recipe to get yourself packed with greens and vegetables, something that is extra needed during these months with flues flying all around the place. It also came to my notion right now that the recipe is also suitable for almost everyone since it’s vegan. And speaking of vegan – if you got yourself a Netflix account, you should really look at the documentary named Cowspiracy. It gets your thoughts about the environment and our food habits in a completely new light. I won’t go vegan 100 % after the documentary but I’ll probably shift to a main diet that’s vegan and then spice it up with some dairy products and some chicken or fish once in a while. I’m already very restrictive to red meat in my diet mainly because of healthy reasons, but this documentary gave me more arguments on why not to include it in my diet. Oh, enough talked about this subject, you better get yourself you own opinion on this matter, it’s really interesting anyhow and a conversation that’s really hot right now.

Detta är ett perfekt recept för att få i sig lite extra grönsaker den här tiden på året, något som verkligen behövs när förkylningarna flyger tätt runtikring. Jag uppmärksammade precis att receptet dessutom passar nästan alla då det är veganskt. Och på tal om veganskt – ni måste verkligen ta er tid att titta på en dokumentär som heter Cowspiracy om ni har möjlighet, den finns på Netflix. Dokumentären lägger verkligen ett nytt ljus på miljöfrågor och dess samverkan med våra matvanor. Jag ska absolut inte gå så långt som att säga att jag kommer att bli vegan till 100 % efter att ha sett dokumentären men däremot kommer jag att köra på vegansk kost som bas i fortsättningen. Jag är redan väldigt restriktiv med rött kött, främst på grund av dess hälsoeffekter, men nu kommer jag även att dra ner mer och mer på mjölkprodukter, kyckling och fisk på grund av alla argumenten som radades upp i dokumentären. Hur som, nog om mina åsikter, det är bättre ni själva ger dokumentären en chans och bildar er en egen uppfattning om ämnet. Ett intressant ämne som verkligen ligger i tiden just nu, väl värt att spendera en timme framför.

4 portions
75 g spring onions
2 cloves of garlic
1 red chili
1 tsp grounded ginger
1 tbsp. Curry powder
1 tsp smoked paprika powder
Olive oil
1 cauliflower
1 can coconut milk
1 cup vegetable broth
Salt and pepper
150 g sweet peas
½ cup coconut flakes

Peal and chop the onion and garlic finely.
Split and chop the chili finely.
Heat a sauce pan with some olive oil.
Fry the onion, chili and spices for a minute.
Cut the cauliflower into smaller chunks.
Stir down the coconut milk into the sauce pan.
Add the broth and the cauliflower.
Let the stew simmer for about 10 minutes.
Taste and season with salt and pepper until you’re satisfies with the taste.
Chop the sweet peas roughly and add them to the stew.
Serve the stew with rice and sprinkle over some coconut flakes before serving.

4 portioner
75 g salladslök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 tsk malen ingefära
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
Olivolja
1 blomkål
1 burk kokosmjölk
2 ½ dl grönsaksbuljong
Salt och peppar
150 g sockerärtor
1 dl kokoschips

Skala och finhacka lök och vitlök.
Dela chilin på hälften och finhacka.
Hetta upp en kastrull med lite olja.
Fräs löken tillsammans med chili och kryddor i någon minut.
Dela blomkålen till små buketter.
Tillsätt kokosmjölk och buljong till grytan.
Lägg ner blomkålen och låt grytan småkoka i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strimla sockerärtorna och lägg ner dem i grytan.
Servera grytan med ris och toppa med kokosflakes.

Boeuf Borgignon

This is slow food, food that takes several hours to make but also food that is well worth the effort. Of course I’m talking about boeuf borgignon. I won’t rabble a lot about this dish, the only thing I need to say is that it is a stew, packed with flavors and it’s awesome. That’s all.

Detta är riktigt slow food som tar flertalet timmar att laga, men det är också mat som är väl värd mödan. Självklart pratar jag om boeuf borgignon. Jag ska inte rabbla på en massa om denna rätt, det enda jag tänker tillägga är att det är en gryta, full med smak och den är helgrym. Det är allt.

8-10 portions
1,5 kilo beef, chuck, cut into big chunks
Butter
Salt and pepper
2 carrots
200 g smoked bacon
250 g mushrooms
250 g small onions (in Sweden these are called “steklök” – frying onion)
About 2 bottles of red wine (intense, packed with flavours, preferably from Bourgogne)
1 stock cube
3 bay leafs
2 tsp thyme

Potatoes, mashed potatoes or mashed celeriac for serving as well as boiled, buttered carrots and some parsley for garnishing.

Cut the bacon into pieces. Put it in a hot iron pan and let it “melt” (the fat will melt and this will bring amazing flavors to the stew. Let the pan stay on medium heat.
Peel and chop the carrots into big chunks. Add mushrooms (whole), carrots and peeled onions.
Let it all fry for some minutes so the mushrooms and the onions gets all the nice flavors from the smoked bacon.
During the time, brown the meat in portions in a lot of butter and season with salt and pepper. Add to the bacon mix.
Add wine until everything is covered. Add stock cube, bay leafs and thyme.
Bring to boil and take away the foam.
Lower the heat and let the stew simmer for about 3 hours (or until the meat is so tender that it falls apart).
If you don’t feel like cooking the same day as the guests arrive, make it the day before, it will just get even better after a day in the fridge.

8-10 portioner
1,5 kilo högrev skuret i bitar
Smör
Salt och peppar
2 morrötter
200 g rökt sidfläsk
250 g champinjoner
250 g steklök
2 flaskor kraftigt, kryddigt rött vin
3 lagerblad
2 tsk timjan
1 köttbuljongtärning

Potatis, potatismos eller rotsellerimos till servering liksom smörade, kokta morrötter och lite klippt persilja till garnityr.

Börja med att skära sidfläsket i ganska så stora bitar. Hetta upp en gjutjärnsgryta och låt sedan sidfläsket smälta i grytan.
Tillsätt champinjoner, skalad och grovt skivad morot samt skalad steklök, rör runt och låt det sedan stå och fräsa på medium värme i några minuter så att löken och svampen tar upp den goda smaken från sidfläsket.
Under tiden kan du bryna köttet i omgångar i smör, salta och peppra, och lägg sedan ner det i gjutjärnsgrytan.
Häll över vin så att det täcker och tillsätt kryddorna och buljongtärningen.
Låt grytan koka upp och skumma av.
Sänk sedan värmen till låg och låt grytan stå och puttra i ca 3 timmar eller till dess att köttet är så mört så att det faller isär.
Vill du göra grytan dagen innan servering så gör du det med fördel då smakerna kommer utvecklas än mer efter ett dygn i kylen.

Horseradish meat – Pepparrotskött

Hi! Yesterday was a long day, and that’s the reason to the late post! We finished up our meeting with some nice food that I will tell you more about tomorrow and on Friday, but today I’ll give you an amazing recipe of a traditional Swedish dish made out of beef and horseradish. It may even be so traditional that many of my fellow citizen (in my age, about 25 years old) haven’t eaten it since it’s a dish more often prepared by and eaten by grandparents. I don’t think that my parents made this dish during my lifetime, but I know for sure that this is something that my grandmother prepared for us during their visits. I love this genuine food and I think it’s a perfect dish to complement to the ordinary stews that I usually make. It got a nice mild flavor with a bit of sting from the horseradish (depending on how much you decide to put into the stew) and it’s just some perfect food to make if you got some nice chuck over in the freezer.

Hej på er! Igår blev en lång dag och därmed förklaringen till det sena inlägget! Vi avslutade vårt möte med lite god mat som jag kommer att berätta mer om imorgon och på fredag, men idag så ska jag ge er ett recept på en mycket god traditionell rätt, pepparrotskött. Det kan till och med vara så gammalsvenskt att många av mina jämnåriga där ute aldrig har ätit det (läs runt 25 år), eftersom det är en rätt som främst min farmors och mormors generation lagade. Jag tror faktiskt aldrig att mina föräldrar har gjort detta hemma, utan det är farmor som har bjudit på det när hon har lagat mat till oss. Hur som helst så är det en fantastisk rätt och verkligen en perfekt rätt att varva de vanliga grytorna med så här års.

4-5 portions – 4-5 portioner
1 kg chuck (1 kg högrev)
Water (vatten)
2 carrots (2 morrötter)
1 big onion (1 stor gul lök)
3 stems of parsley (3 persiljestjälkar)
¼ tbsp whole white pepper (1/4 msk hel vitpeppar)
2 bay leaves (2 lagerblad)
1 ½ stock cube (1 ½ köttbuljongtärning)
Thickening (redning)
3/5 cup cream (1 ½ dl grädde)
About ½ cup grated horseradish (ca 1 dl riven pepparrot)
Salt

Cut the meat into small pieces and put in a big pan. Cover with water, bring to boil and take away the foam.
Peel and chop the carrots and onion into big chunks. Put carrots, onion, bay leaves, parsley steams and white pepper into the pan. Tear the stock cubes into pieces and sprinkle over as well. Let it simmer with the lid on for about 1 ½ hour or until the meat is very tender.
Filter the stew, pick out the meat and save the stock. Put the stock back into the pan and thicken until wanted consistency. Add the horseradish and season with salt. When you’re pleased with the taste add the meat. Serve the stew with potatoes, carrots and some extra grated horseradish on the side.

Skär köttet till små bitar och lägg dem i en gryta. Täck med vatten, koka upp och skumma av.
Skala och hacka morrötter och lök. Lägg sedan lök, morrötter, lagerblad, persiljestjälkar och vitpeppar i grytan. Smula sönder buljongtärningarna och strö även ner dem i grytan. Låt grytan sjuda med lock på i 1 ½ timme eller till dess att köttet är så mört så att det nästan faller isär.
Sila av grytan och plocka ur köttbitarna. Spara spadet och häll tillbaka det i grytan. Koka upp och red till önskad konsistens. Tillsätt den rivna pepparroten och smaka av med salt. När du är nöjd med smaken tillsätter du köttet. Servera grytan med potatis, morrötter och lite extra riven pepparrot.

Pork stew with apples – Fläskgryta med äpplen

Last week I wanted to try something new so I decided to make a stew out of a nice piece of pork that I got in the freezer. It ended up to be a really nice one with carrots, onion, apples, cider and rosemary. I served this incredible stew with some potatoes and of course with some apple cider in out glasses! A nice meal and I don’t mind the leftovers for lunch at work.

Förra veckan ville jag testa något nytt så jag bestämde mig för att göra en gryta på en bit fläskkarré som jag hade i frysen. Det hela slutade i en otroligt god gryta med bland annat morrötter, lök, äpplen, cider och rosmarin. Jag serverade grytan med kokt potatis och självklart med lite äppelcider i glasen. En riktigt finfin måltid och jag jämrade mig absolut inte över de underbara lunchlådorna som fick följa med till jobbet dagen efter.

5-6 portions
About 1 kg of pork (Runt 1 kg fläskkarré I bit)
2 carrots (2 morrötter)
1 onion (1 gul lök)
2 cloves of garlic (2 vitlöksklyftor)
Butter
Salt and pepper
2 cups of chicken broth (5 dl kycklingbuljong)
Barely 2 cups of apple cider (Knappt 5 dl äppelcider)
3 bay leafs (3 lagerblad)
1 tsp salt (1 tsk salt)
1 tsp pepper (1 tsk peppar)
2 apples (2 äpplen)

Start by chopping the pork into chunks. Peal onion, garlic and carrot and slice them. Brown the meat in a big pan with butter and season with salt and pepper. When all meat chunks are fried put them aside for a minute and fry garlic, onion and carrots for some minutes on a lower temperature. Add the meat again and then add broth and cider. Let it all come to boiling. By the time, chop the apples into smaller chunks. When the stew boils, add apples, bay leafs, salt and pepper. Put a lid on and let the stew boil on a low temperature for about 1 – 1 ½ hour. Serve with potatoes.

Börja med att dela köttet till grytbitar. Skala och skiva lök, vitlök och morot. Ge köttet lite stekyta i en gryta med smör och krydda med salt och peppar. Lägg köttet åt sidan och stek sedan lök, vitlök och morrötter i lite smör i några minuter. Tillsätt köttet till grytan igen och slå sedan på buljong och cider. Medan grytan kokar upp, hacka äpplena till bitar. När grytan kokar, tillsätt äpple, lagerblad, salt och peppar. Låt grytan koka på svag värme med lock på i 1 – 1 ½ timme. Servera med potatis.

One day marinated stew

Here comes another stew for you guys. I cleared out our freezer earlier this week, which resulted in this delicious stew, full of flavors and with a rich deep. The secret this time is that I let the meat marinate in wine and herbs for a day before preparing it. The other secret is to not eat the stew the day you make it, let it rest in the fridge for about two days, this will really bring out the flavors and take it to another level. I can truly recommend you to do your Sunday stew in the week, a day when there is some time leftover, this will not only make the stew even more delicious, it will also save you some time on Sunday, time you may spend with your family or friends instead.

Ännu en gryta på menyn! Denna gång uppstod grytan genom en frysrensning, lite lik den franska höstgrytan i smaken, men med ett helt annat djup i smaken. Hemligheten till det oerhörde djupet i grytan ligger i det faktum att jag lät köttet marineras i vin och örter i ett dygn innan jag tillagade grytan. Hemlighet nummer två för att verkligen få fram de fantastiska smakerna är att inte äta grytan samma dag som du tillagar den, utan vänta två dygn och låta grytan stå i kylen och dra till sig ordentligt. Dessa två tips tar verkligen din höstgryta till helt nya nivåer, jag hoppas du testar!

6 portions
About 2 pounds of beef, prime rib, cut into big chunks (1,2 kg högrev i stora grytbitar)
Herbs, double amount of pasley, half amount of thyme (Örter, dubbel mängd persilja, hälften så stor mängd timjan)
Black pepper (svartpeppar)
A little more than 2 cups of red wine (5 dl rödvin)

Put the meat in a big bowl, bag or pan. Cover with wine, herbs and black pepper. Let the meat marinate for a day or more.
Lägg köttet (grytbitarna) i en gryta, skål eller plastpåse. Täck med vin och tillsätt även kryddor och peppar. Låt köttet marinera i ett dygn eller mer.

Butter (smör)
1-2 onions (1-2 lökar)
2 big carrots (2 stora morrötter)
Pasley (persilja)
1 stock cube (1 köttbuljongtärning)
7 oz of mushrooms (200 gram champinjoner)
About 9 oz of somked bacon (ca 250 gram rökt sidfläsk)

Pick up the meat from the wine marinade, and save the wine for later. Heat some butter in a big pan. Fry the meat until brown and put aside. Cut carrots and onion into big chunks and let them sweat for some minutes in the pan. Put the meat on top and add the wine the meat has been marinated in. When the stew comes to boiling point, put the heat down and add stock cube and some more chopped parsley. Let the stew simmer for about 1-1,5 hour, depending on how tender you like the meat to be. I like mine to almost fall apart! When the stew is almost done, fry the bacon and mushrooms in a pan beside and then add them to the stew, just as it’s done. Serve the stew with some potatoes and bread.

Plocka upp köttet från vinmarinaden och spara vinet tills senare. Bryn köttet i lite smör i en gryta. Lägg köttet åt sidan och låt sedan lök och morötter, skurna i stora bitar, svettas någon minut i grytan. Tillsätt köttet igen och häll sedan på vinet som köttet marinerats i. När grytan börjat koka, skumma av och tillsätt buljongtärning samt lite mer hackad persilja. Låt grytan sedan puttra på svag värme i ca 1-1 ½ timme, beroende på hur mört du vill ha köttet, samt beroende på kvaliteten på köttet. När grytan nästan är klar, stek hackat sidfläsk och champinjoner i en stekpanna bredvid och tillsätt det sedan till grytan när den i princip är helt klar. Servera grytan med kokt potatis, lite bröd och ett glas mustigt rödvin!

French atumn stew

This stew is packed with flavors. Emagine the blend of beef, parsley, bacon, red wine and leek, all blended together in a pot, served with some good wine and bread. I think that I’l let the pictures talk for themself this time, even though the stew wasn’t so photogenic and I’m not such a good photographer.

I just wan’t to make a note to you! I doubled this recipe (since I’m a sucker for leftovers) without doubling the amount of liquid. That’s why I call it a stew, and not a soup, which it probably should have been called.
Enough for 4 persons
400 g beef meat, like prime rib
1 onion
1 bundle of parsley
2 tbsp butter
2 tbsp tomato paste
1 tsp thyme
1/2 tsp salt
1/3 tsp balck pepper
2 bay leaf
2 dl red wine
8 dl meat stock
2 carrots
3 potatoes
1-2 leeks
100 g fresh mushrooms
120 g bacon
2 cloves of garlic

Cut the meat into pieces, peal and chop the onion and chop the steams of the parsley (save the rest for garnishing). Brown the meat in a pot with butter and add onion, parsley steams, tomato paste, thyme, salt, pepper, bay leaf, red wine and stock. Let the stew cook for at least one hour.

Peal and chop poatoes and carrots. Add to the stew and let it boil for another 15 minutes.

Rinse and chop the leeks and mushromms. shred the bacon and the fry these three ingredients in a pan on the side. Add the crushed garlics as well. When the bacon and vegetables are fried, add them to the stew.

Serve the stew with some good red wine and a nice slice of bread or two. Enyoj!

Swedish stew (kalops)

I guess that almost every country got it’s own stew, and this one, Kalops, is the swedish version. I love this genuine dish, and I don’t think that there’s any swede that hasn’t got a taste of it. Kalops is a pretty simple dish, with few ingredients in contrast to the french Bœuf Bourguignon which contains a bunch of stuff (and by the way is delicious). This swedish stew got a gentle taste and is a perfect family meal. It’s not crazy flavored, like some more indian inspired disches, and thereby it’s a winner for children aswell as adults. I think that you should try it out since it’s a perfect dish if you would like to get a grip of the swedish cooking culture, and by the way it’s pretty awsome too!

It takes some time to prepare Kalops since it need to boil for about two hours, but the time you need to spend chopping and set up is inappreciable. The only actual workload is to shop the onion and carrot into big chunks and to give the meat a nice browning. Then you just put everything into a big nice pot and let it boil! Easy, isn’t it?

8-10 portions of Kalops
1,5-2 kg stewing steak (prime rib cut into chunks)
3 onions
6-10 carrots, depending on size
10 dl strong broth
20 allspice
4 bay leaf
Thickening
salt and pepper

Peal and cut onions and carrots into big chunks (since they will boil for some time). Season the meat with salt and pepper and brown it in rounds. Put the browned meat with the carrots and onions in a pot and ad the broth and get it to boil. Add the spices and let the stew boil for about 2 hours or until the meat is so tender that it falls apart. Thickening the stew if you like and then let it boil just for about 2 minutes, add some salt and pepper if needed.

Serve the stew with potatoes and pickled beetroots.