Cauliflower stew – Blomkålsgryta

This is a great recipe to get yourself packed with greens and vegetables, something that is extra needed during these months with flues flying all around the place. It also came to my notion right now that the recipe is also suitable for almost everyone since it’s vegan. And speaking of vegan – if you got yourself a Netflix account, you should really look at the documentary named Cowspiracy. It gets your thoughts about the environment and our food habits in a completely new light. I won’t go vegan 100 % after the documentary but I’ll probably shift to a main diet that’s vegan and then spice it up with some dairy products and some chicken or fish once in a while. I’m already very restrictive to red meat in my diet mainly because of healthy reasons, but this documentary gave me more arguments on why not to include it in my diet. Oh, enough talked about this subject, you better get yourself you own opinion on this matter, it’s really interesting anyhow and a conversation that’s really hot right now.

IMGP5661

Detta är ett perfekt recept för att få i sig lite extra grönsaker den här tiden på året, något som verkligen behövs när förkylningarna flyger tätt runtikring. Jag uppmärksammade precis att receptet dessutom passar nästan alla då det är veganskt. Och på tal om veganskt – ni måste verkligen ta er tid att titta på en dokumentär som heter Cowspiracy om ni har möjlighet, den finns på Netflix. Dokumentären lägger verkligen ett nytt ljus på miljöfrågor och dess samverkan med våra matvanor. Jag ska absolut inte gå så långt som att säga att jag kommer att bli vegan till 100 % efter att ha sett dokumentären men däremot kommer jag att köra på vegansk kost som bas i fortsättningen. Jag är redan väldigt restriktiv med rött kött, främst på grund av dess hälsoeffekter, men nu kommer jag även att dra ner mer och mer på mjölkprodukter, kyckling och fisk på grund av alla argumenten som radades upp i dokumentären. Hur som, nog om mina åsikter, det är bättre ni själva ger dokumentären en chans och bildar er en egen uppfattning om ämnet. Ett intressant ämne som verkligen ligger i tiden just nu, väl värt att spendera en timme framför.

4 portions
75 g spring onions
2 cloves of garlic
1 red chili
1 tsp grounded ginger
1 tbsp. Curry powder
1 tsp smoked paprika powder
Olive oil
1 cauliflower
1 can coconut milk
1 cup vegetable broth
Salt and pepper
150 g sweet peas
½ cup coconut flakes

Peal and chop the onion and garlic finely.
Split and chop the chili finely.
Heat a sauce pan with some olive oil.
Fry the onion, chili and spices for a minute.
Cut the cauliflower into smaller chunks.
Stir down the coconut milk into the sauce pan.
Add the broth and the cauliflower.
Let the stew simmer for about 10 minutes.
Taste and season with salt and pepper until you’re satisfies with the taste.
Chop the sweet peas roughly and add them to the stew.
Serve the stew with rice and sprinkle over some coconut flakes before serving.

IMGP5662

4 portioner
75 g salladslök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 tsk malen ingefära
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
Olivolja
1 blomkål
1 burk kokosmjölk
2 ½ dl grönsaksbuljong
Salt och peppar
150 g sockerärtor
1 dl kokoschips

Skala och finhacka lök och vitlök.
Dela chilin på hälften och finhacka.
Hetta upp en kastrull med lite olja.
Fräs löken tillsammans med chili och kryddor i någon minut.
Dela blomkålen till små buketter.
Tillsätt kokosmjölk och buljong till grytan.
Lägg ner blomkålen och låt grytan småkoka i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strimla sockerärtorna och lägg ner dem i grytan.
Servera grytan med ris och toppa med kokosflakes.

Advertisements

Lentil stew – Lins dahl

I love currys and colorful, creamy food. This dish qualifies straight into that category. I love the spiciness and the delicious coconut flavor. A great dish to serve your family during the weekends.

Jag älskar currys och färgglad, krämig mat. Den här rätten kvalificerar sig rakt in i den kategorin. Jag älskar smaksättningen och den härliga kokossmaken. En kanonrätt att servera familjen under helgen!

IMGP5097

4 portions
1 1/4 cup red lentils

Oil 
1 onion

2 tsp curry 

1/2 tsp dried chili flakes 

1 can coconut milk 

4/5 cup water

1 stock cube, vegetable 

1 cinnamon rod

50 g fresh spinach leaves
10 cherry tomatoes

Drain the lentils under water. 
Peal and chop the onion finely. 
Heat a big sauce pan. 
Add oil and fry the onion for a minute until soft and shiny. 
Add curry and chili, stir around. 
Add the lentils and let it fry for a minute. 
Add coconut milk, water, stock cube and cinnamon rod. 
Let it simmer for about 15 minutes. 
Halves the tomatoes and gently stir them and the spinach down into the lentil stew when it’s done. 
Serve with rice and some bread.

IMGP5101

4 portioner
3 dl röda linser
Olja
1 gul lök
2 tsk curry
1/2 tsk chiliflakes
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
1 buljongtärning, grönskas
1 kanelstång
50 g färsk bladspenat
10 körsbärstomater

Skölj linserna i kallt vatten.
Finhacka löken.
Hetta upp en kastrull med lite olja.
Stek löken i en minut tills den är mjuk och glansig.
Tillsätt curry och chiliflakes.
Tillsätt linserna och fräs i en minut.
Tillsätt kokosmjölk, vatten, buljong och kanelstång.
Låt småkoka i ca 15 minuter.
Halvera tomaterna och tillsätt dem, när grytan är klar, tillsammans med bladspenaten.
Servera med kokt ris och bröd.

IMGP5105

Creamy chickenstew – Krämig kycklinggryta

Hi guys! I thought that I would start this cold and rainy week (at least in Uppsala) with an amazing chicken stew inspired by Peru. It’s creamy, tasty and actually a pretty affordable dish to cook. It takes some time to prepare and it’s many steps but it’s well worth it, I promise you that! Please give it a try, if not today maybe for sunday supper with family or friends.

IMGP3593

Hej på er! Jag tänkte starta den här kalla och regniga veckan (åtminstone är det väderleksrapporten för Uppsala) men en riktigt finfin kycklinggryta inspirerad av Peru. Den är krämig, smakrik och faktiskt ganska bra för plånboken. Det tar ett tag att laga grytan och det är rätt många steg, men den är väl värd mödan, det kan jag lova. Ge den ett försök när ni har tid, kanske som söndagsmiddag med vännerna?

6 portions
1 chicken
2 onions 

1 tbsp. salt 

3 slices of white bread 

1 1/4 cup cream 

1 clove of garlic 

1 tsp red curry paste 

100 g grated parmesan 

100 g chopped hazelnuts or walnuts
Oil
Salt and pepper

Put the chicken in a big sauce pan. 
Cover with water and add salt.
Peal and cut one onion into big pieces and add to the sauce pan. 
Let it simmer under a lid for 1 hour or until the meat detach from the bones.

Cut off the edges of the bread slices. 
Place them in a bowl and cover with the cream.

Peal and chop the other onion and the garlic finely.

Pick up the chicken from the broth. 
Filter the broth and save it for later.
Pick the meat from the chicken and separate it to smaller chunks. 

Mix the bread blend into a smooth texture. 

Heat a big sauce pan with some oil.
Fry the chopped onions until soften. 
Add chicken, bread blend and curry paste. 
Dilute with 1 3/4 cup broth. 
Let it simmer for about 5 minutes. 
Stir down the cheese and season with salt and pepper.

Serve with chopped hazelnuts and rice.

IMGP3595

IMGP3598

6 portioner
1 kyckling
2 gula lökar
1 msk salt
3 skivor vitt bröd
3 dl grädde
1 vitlöksklyfta
1 tsk röd currypasta
100 g riven parmesanost
100 grovhackade hasselnötter
Olja
Salt och peppar

Lägg kycklingen i en stor kastrull.
Täck med vatten och tillsätt salt.
Skala och klyfta en gul lök och tillsätt till kastrullen.
Låt kycklingen koka i ca 1 timmer eller tills dess att köttet lossnar från benen.

Skär bort kanterna från brödskivorna.
Lägg i en skål och täck med grädden.

Skala och finhacka den andra löken och vitlöken.

Lyft upp kycklingen ur buljongen.
Sila buljongen och spara den till senare.
Plocka allt kött från kycklingen och skär det i mindre bitar om det behövs.

Fräs löken i en stor kastrull med lite olja.
Tillsätt kyckling, currypasta och brödblandningen.
Späd med ca 4 dl av buljongen.
Låt småkoka i ca 5 minuter.
Rör ner parmesan och krydda med salt och peppar.
Servera med kokt ris och de hackade hasselnötterna.

IMGP3591