Cauliflower stew – Blomkålsgryta

This is a great recipe to get yourself packed with greens and vegetables, something that is extra needed during these months with flues flying all around the place. It also came to my notion right now that the recipe is also suitable for almost everyone since it’s vegan. And speaking of vegan – if you got yourself a Netflix account, you should really look at the documentary named Cowspiracy. It gets your thoughts about the environment and our food habits in a completely new light. I won’t go vegan 100 % after the documentary but I’ll probably shift to a main diet that’s vegan and then spice it up with some dairy products and some chicken or fish once in a while. I’m already very restrictive to red meat in my diet mainly because of healthy reasons, but this documentary gave me more arguments on why not to include it in my diet. Oh, enough talked about this subject, you better get yourself you own opinion on this matter, it’s really interesting anyhow and a conversation that’s really hot right now.

IMGP5661

Detta är ett perfekt recept för att få i sig lite extra grönsaker den här tiden på året, något som verkligen behövs när förkylningarna flyger tätt runtikring. Jag uppmärksammade precis att receptet dessutom passar nästan alla då det är veganskt. Och på tal om veganskt – ni måste verkligen ta er tid att titta på en dokumentär som heter Cowspiracy om ni har möjlighet, den finns på Netflix. Dokumentären lägger verkligen ett nytt ljus på miljöfrågor och dess samverkan med våra matvanor. Jag ska absolut inte gå så långt som att säga att jag kommer att bli vegan till 100 % efter att ha sett dokumentären men däremot kommer jag att köra på vegansk kost som bas i fortsättningen. Jag är redan väldigt restriktiv med rött kött, främst på grund av dess hälsoeffekter, men nu kommer jag även att dra ner mer och mer på mjölkprodukter, kyckling och fisk på grund av alla argumenten som radades upp i dokumentären. Hur som, nog om mina åsikter, det är bättre ni själva ger dokumentären en chans och bildar er en egen uppfattning om ämnet. Ett intressant ämne som verkligen ligger i tiden just nu, väl värt att spendera en timme framför.

4 portions
75 g spring onions
2 cloves of garlic
1 red chili
1 tsp grounded ginger
1 tbsp. Curry powder
1 tsp smoked paprika powder
Olive oil
1 cauliflower
1 can coconut milk
1 cup vegetable broth
Salt and pepper
150 g sweet peas
½ cup coconut flakes

Peal and chop the onion and garlic finely.
Split and chop the chili finely.
Heat a sauce pan with some olive oil.
Fry the onion, chili and spices for a minute.
Cut the cauliflower into smaller chunks.
Stir down the coconut milk into the sauce pan.
Add the broth and the cauliflower.
Let the stew simmer for about 10 minutes.
Taste and season with salt and pepper until you’re satisfies with the taste.
Chop the sweet peas roughly and add them to the stew.
Serve the stew with rice and sprinkle over some coconut flakes before serving.

IMGP5662

4 portioner
75 g salladslök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 tsk malen ingefära
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
Olivolja
1 blomkål
1 burk kokosmjölk
2 ½ dl grönsaksbuljong
Salt och peppar
150 g sockerärtor
1 dl kokoschips

Skala och finhacka lök och vitlök.
Dela chilin på hälften och finhacka.
Hetta upp en kastrull med lite olja.
Fräs löken tillsammans med chili och kryddor i någon minut.
Dela blomkålen till små buketter.
Tillsätt kokosmjölk och buljong till grytan.
Lägg ner blomkålen och låt grytan småkoka i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strimla sockerärtorna och lägg ner dem i grytan.
Servera grytan med ris och toppa med kokosflakes.

Advertisements

Risotto with pistachios and butternut squash – Risotto med pistagenötter och butternut squash

My favorite all days a week, besides pasta, is risotto. Easy, quick and you can vary it in a millions ways. This time I made a clean risotto bianco, tossed in some pistachios to make it a bit more exiting and served it with some overbaked pumpkin. That’s a lovely dish if you ask me. Perfect harmony between flavors and just some pure happiness served on a plate.

Min favorit alla dagar i veckan, förutom pasta, är helt klart risotto. Det går snabbt, är enkelt och kan varieras i det oändliga. Den här gången gjorde jag en ren basrisotto, slängde ner en handfull pistagenötter för att göra den lite mer spännande och serverade den sedan med ugnsbakad pumpa. Det är en fantastisk rätt om ni frågar mig. Perfekt harmoni mellan smakerna och ren och skär lycka serverad på en tallrik.

IMGP5546

4 portions
4 ½ cup vegetable stock
olive oil
1 onion
300 g risotto rice
½ cup white wine
A dollop of butter
2/5 cup grated parmesan
Salt and pepper
A handful, roughly chopped pistachios

1 small butternut squash
Olive oil
Salt and pepper

Begin with the squash.
Heat the oven to 225° Celsius.
Split the squash in half and take out the seeds.
Cut it into long wedges (about an inch thick).
Place in an ovenproof form.
Drizzle over plenty of olive oil.
Season with a good amount of salt and some freshly ground black pepper.
Bake in the middle of the oven for about 1 hour or until softened.

Continue with the risotto.
Bring the stock to boil, let it simmer while you go on with the rice.
Put a big sauce pan on low heat and add some olive oil.
Peal and chop the onion finely.
Fry the onion gently until it’s soft and shiny in the heated sauce pan.
Put the heat on medium, add the rice and a pinch of salt.
Stir around for about 2 minutes (this step will give the rice a nice nutty flavor).
Add the wine and stir until it’s absorbed by the rice.
Now, add the stock, ladle by ladle (it’s important to let the rice suck up every ladle before adding the next one). This will take 15-20 minutes but make sure that the rice is al dente.
When you add the last ladle of stock the risotto will be pretty loose, but donate worry, it will settle after a while.
Take the sauce pan from the heat and add butter, parmesan and your pistachios.
Season with some salt and pepper.
Serve immediately.

IMGP55492

4 portioner
1 liter grönsaksbuljong
Olivolja
1 hackad gul lök
300 g risottoris
1 ¼ dl vitt vin
En klick smör
1 dl riven parmesanost
Salt och peppar
En handfull grovhackade pistagenötter

1 lite butternut squash
Olivolja
Salt och peppar

Börja med squashen.
Sätt ugnen på 225°.
Dela squashen på mitten och kärna ut.
Skär den sedan i långa klyftor, ca 3 cm tjocka.
Lägg klyftorna i en ugnsfast form.
Ringla över rikligt med olivolja.
Salta ordentligt och strö över lite grovmalen svartpeppar.
Baka i mitten av ugnen i ca 1 timme eller tills den är mjuk.

Fortsätt med risotton.
Häll buljongen i en kastrull, koka upp och låt den sedan småkoka under hela matlagningen. Ställ en stor kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt olivolja.
Skala och finhacka löken.
Tillsätt löken till kastrullen med olivolja och fräs tills den är mjuk och glansig.
Höj värmen till medel och tillsätt risottoriset.
Rör om hela tiden i ca 2 minuter så att riset verkligen får suga upp all smak samtidigt som det får en härlig nötig arom.
Slå sedan på vinet och låt det koka in i riset under omrörning.
Slå nu på buljongen, slev för slev (det är viktigt att varje slev buljong får koka in i riset innan nästa tillsätts). Det tar ca 15-20 minuter att tillsätta alla buljongen, men se till så att riset fortfarande är lite al dente mot slutet. Det gör inget om risotton är lite simmig när du tillsatt sista sleven buljong eftersom den kommer sätta sig efter en liten stund.
Nu kan du dra kastrullen från plattan och tillsätta smör, parmesan och pistagenötterna. Smaka även av med salt och peppar.
Servera direkt.

Creamy tomatoes – Tomater i krämig sås

Here’s a easy and very delicious thing! Tomatoes in a lovely and creamy sauce, good to serve with some rice. A real quickie that is perfect to serve during stressful days!

Här är en riktigt enkel och god rätt! Tomater i en underbar, krämig sås, serveras till lite ris. En rätt som är suverän att laga under veckan då tiden är knapp.

IMGP5160

IMGP5156

4 portions
8 even sized tomatoes
1 tbsp olive oil
1 shallot
1 clove of garlic
A handful fresh parsley
4/5 cup creme fraiche

Make a cut (like a cross) in each tomato.
Bring a big bowl of water to boil.
Dip the tomatoes in the boiling water for about 1 minute and then move them to a bowl with cold water.
Peal of the skin of the tomatoes.
Peal and chop shallot and garlic finely.
Heat another sauce pan with the olive oil.
Add shallot and garlic and fry until golden.
Add the tomatoes and fry for about 5 minutes.
Chop the parsley finely.
Add creme fraiche and parsley to the sauce pan and cook for another 5 minutes.
Season with salt and pepper.
Serve with rice.

IMGP5158

4 portioner
8 jämnstora tomater
1 msk olivolja
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
En handfull färsk persilja
2 dl creme fraiche
Salt och peppar

Gör ett snitt (som ett kors) i varje tomat.
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Doppa tomaterna i det kokande vattnet i ca 1 minut.
Lägg över tomaterna i en skål med kallvatten.
Skala tomaterna.
Finhacka löken.
Hetta upp en kastrull med olivoljan och fräs löken tills gyllene.
Tillsätt de hela, skalade tomaterna och fräs i ca 5 minuter.
Finhacka persiljan.
Tillsätt persilja och creme fraîche och låt koka i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris.

Asparagus salad – Sparrissallad

I made this perfect asparagus salad for dinner to myself the other day. With sun on my face and the feet placed on the balcony railing I felt the summer around the corner. A perfect dish to serve with some grilled meat, fish, chicken or veggies or something to enjoy all by itself.

Jag gjorde en här perfekta sparrissalladen som middag till mig själv här om dagen. Med sol i ansiktet och fötterna placerade på balkongräcket så kände jag verkligen att sommaren är på intåg. En perfekt rätt att servera som tillbehör till grillat eller att avnjuta precis som den är, helt på egen hand.

IMGP5141

IMGP5147

1-2 portions (as side dish)
250 g fresh asparagus
Olive oil
A handful strawberries
A handful sliced cheese (I used parmesan but it would be just as great with mozzarella)
2 tbsp pumpkinseeds
1/2 pot fresh basil leaves
Salt and pepper

Heat a frying-pan with some butter.
Fry the asparagus until soften and season with salt and pepper.
Slice the strawberries and make small pieces of the cheese.
Place all above mentioned ingredients on a platter in layers.
Finish of by drizzling over some olive oil and season with salt and pepper.

IMGP5144

1-2 portioner, som tillbehör
1 knippe färsk sparris
Olivolja
En handfull färska jordgubbar
En handfull skivad ost (jag använda parmesan men det skulle bli lika bra med mozzarella)
2 msk pumpafrön
1/2 kruka basilikablad
Salt och peppar

Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek sparrisen i stekpannan tills den har mjuknat.
Skiva jordgubbarna och osten du valt.
Varva alla ovan nämnda ingredienser på ett fat och avsluta med att ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.