Late summer salad – Sensommarsallad

Hi guys! I’m glad to see that so many of you still check in to see if something new has happened here, even though it’s been fairly quiet during the last three months. I had a rough springtime so I felt that a pause during the summer could do me good, getting my stuff back together and just focus on myself. But, now I’m back! Happy, relived and eager to get back into the kitchen. I thought that I would start by giving you a great and easy recipe for some kick ass salad. Lovely colors and packed with flavors, just the way I like it!

IMGP5507

Hej på er! Jag är glad över att se att så många av er fortfarande kikar in här då och då för att se om det har hänt något nytt, trots att det varit ganska tyst under de senaste tre månaderna. Jag hade en ganska tuff vår rent privat så jag kände att en paus från allt under sommaren skulle göra mig gott. Men, nu är jag tillbaka! Lycklig, lättad och ivrig över att få sätta fart i köket igen. Jag tänkte att jag skulle börja med att dela med mig av en underbar och enkel sallad. Härliga färger och proppfullt med smaker, precis som jag gillar’t!

IMGP5512

4 portions
1 kilo chicken thighs
2 bags of salad (I used spinach leaves and ruccola)
Half a kilo fresh small tomatoes (use different colors to please the eye)
2 ripe peaches
1 small pot of pesto
Salt and pepper
Olive oil

Start with the chicken thighs.
Heat a pan with some olive oil.
Season the thighs with salt and pepper and then fry them (on both sides) on medium heat until golden, lightly crispy and almost done.
Pour over almost all the pesto and let it “melt down”.
Fry some extra minutes to get the chicken done and the flavors really stuck.
Take of the heat and let it rest while you prepare the salad.
Take out a big bowl or serving platter.
Spread out the leaves/salad.
Cut the peaches into slices (of course, toss away the core).
Spread out tomatoes (whole) and peach slices over the leaves.
Cut the chicken thighs into slices and spread out on top of that.
Sprinkle over the leftover pesto.
In the pan that you fried the chicken you’ll find a lot of nice, tasty olive oil/pesto juice. Pour this delicious stuff over the salad and the serve it together with some nice bread or maybe som barley or quinoa.
Have a happy late summer salad!

IMGP5514

4 portioner
1 kilo kycklinglårfilé
2 påsar med plocksallad (jag använda ruccola och spenat)
1/2 kg färska små cocktailtomater (använd olika färger för att tillfredsställa ögat)
2 mogna persikor eller nektariner
1 liten burk pesto
Salt och peppar
Olivolja

Börja med kycklinglårfiléerna.
Hetta upp en stekpanna (stor) med lite olivolja.
Salta och peppra kycklinglårfiléerna och stek sedan gyllene, lätt krispiga och nästan klara på medium värme.
Häll över nästan all peston och låt den “smälta ner” över kycklingen.
Stek i ytterligare någon minut för att få smakerna att sätta sig och kycklingen att bli klar.
Ta pannan åt sidan och fortsätt sedan med salladen.
Börja med att ta fram en stor skål eller ett serveringsfat.
Sprid ut salladslöven.
Skär persikorna i små skivor, ta bort kärnan.
Lägg på tomater och persikorkivor på salladsbädden.
Skiva kycklinglårfiléerna i skivor och toppa salladen med dessa.
Klicka ut den överblivna peston på kycklingen.
I pannan som du stekte kycklingen finns en härlig juice av olivolja/pesto. Ringla denna smakfulla juice över salladen.
Servera tillsammans med gott bröd, matvete eller lite quinoa.
Njut av en underbar sensommarsallad!

IMGP5510

Creamy tomatoes – Tomater i krämig sås

Here’s a easy and very delicious thing! Tomatoes in a lovely and creamy sauce, good to serve with some rice. A real quickie that is perfect to serve during stressful days!

Här är en riktigt enkel och god rätt! Tomater i en underbar, krämig sås, serveras till lite ris. En rätt som är suverän att laga under veckan då tiden är knapp.

IMGP5160

IMGP5156

4 portions
8 even sized tomatoes
1 tbsp olive oil
1 shallot
1 clove of garlic
A handful fresh parsley
4/5 cup creme fraiche

Make a cut (like a cross) in each tomato.
Bring a big bowl of water to boil.
Dip the tomatoes in the boiling water for about 1 minute and then move them to a bowl with cold water.
Peal of the skin of the tomatoes.
Peal and chop shallot and garlic finely.
Heat another sauce pan with the olive oil.
Add shallot and garlic and fry until golden.
Add the tomatoes and fry for about 5 minutes.
Chop the parsley finely.
Add creme fraiche and parsley to the sauce pan and cook for another 5 minutes.
Season with salt and pepper.
Serve with rice.

IMGP5158

4 portioner
8 jämnstora tomater
1 msk olivolja
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
En handfull färsk persilja
2 dl creme fraiche
Salt och peppar

Gör ett snitt (som ett kors) i varje tomat.
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Doppa tomaterna i det kokande vattnet i ca 1 minut.
Lägg över tomaterna i en skål med kallvatten.
Skala tomaterna.
Finhacka löken.
Hetta upp en kastrull med olivoljan och fräs löken tills gyllene.
Tillsätt de hela, skalade tomaterna och fräs i ca 5 minuter.
Finhacka persiljan.
Tillsätt persilja och creme fraîche och låt koka i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris.

Lemon pasta – Citronpasta

Hi guys, this is a really tasteful, fresh, creamy and easy pasta for a late night. Perfect food when you need something comforting and delicious. Serve it with some nice company! The recipe is borrowed from one of my favorite swedish food bloggers – baraenkakatill.

Hej på er, det här är en riktigt smakfull, fräsch, krämig och enkel pasta för sena kvällar. Perfekt mat när du behöver något mysigt och gott. Servera den tillsammans med härligt sällskap! Receptet kommer från en av mina favoritbloggar – baraenkakatill.

IMGP4991

4 portions
Pasta for 4
2 lemons
A big chunk parmesan (100 g)
1 cup creme fraiche
50 g arugula
1 cup water from the pasta
Sea salt
Pepper

Cook the pasta al dente according to the interactions on the package.
Save 1 cup of the water for the sauce.
Grate the lemons and squeeze the juice from one of the lemons into a bowl.
Grate the parmesan and add it to the bowl.
Add the arugula to the bowl as well.
When the pasta is done, add it to the bowl and stir around until it’s all well blended.
Add creme fraîche och dilute with the pasta water.
Stir around well, season with a lot of salt and pepper
Serve with some extra parmesan on top.

IMGP4985

4 portioner
Pasta till 4 personer
2 citroner
1 bit parmesanost (100 g)
2 dl crème fraiche
50 g grovhackad rucola
2 1/2 dl av pastavattnet
Salt och peppar

Koka pastan al dente och spara 2 1/2 dl av pastavattnet till såsen.
Riv båda citronerna och pressa saften ur den ena, lägg skal och saft en stor skål.
Riv parmesanen grovt och lägg ner den tillsammans med ruccolan i skålen.
Blanda ner den kokta pastan i skålen, rör om ordentligt.
Rör sedan ner crème fraichen, och späd rätten med pastavattnet.
Rör om och blanda väl, krydda ordentligt med havssalt och peppar.
Servera med riven parmesan ovanpå!

Salmon taco – Laxtacos

In Sweden it’s something like a law to have tacos at fridays! But, instead of the ordinary ones that we usually have at home, either with minced meat or with soja products, I made a totally new one last friday. It’s a real hit and I will definitely have it again soon. It’s fresh and packed with nice flavors!

IMGP4968

Ni vet liksom jag att det är mer eller mindre lag att äta tacos på fredagar och hade sambon fått bestämma hade också så varit fallet hemma hos oss. För att vara honom nått sånär till lags men också tillfredsställa mitt ständiga behov av nya rätter så testade jag att laga laxtacos till fredagsmiddag, något som verkligen var en riktigt hit! Supergott och fräscht med helt andra saker, definitivt något vi kommer att alternera den vanliga hederliga tacosen med!

IMGP4969

4 portions
500 g salmon
4 lime
1 red chili
1 tsp salt

Cut the salmon into chunks.
In a bowl, blend together juice from the four limes, sliced chili and salt.
Add the salmon chunks to the bowl, stir around and let it marinate for about 30 minutes or more.
When it’s time to eat, heat a pan with some olive oil and fry the salmon chunks for a couple of minutes.

Avocream
2 avocados
1 tbsp creme fraiche
1/2 lime
Salt and pepper

Mash the avocados.
Stir down creme fraiche.
Use zest and juice from the lime and season with it as well as salt and pepper.

Onion
1 red onion
1/5 cup vinegar
1/5 cup sugar
1/5 cup water

Pour vinegar, sugar and water into a sauce pan.
Bring to boil.
Slice the onion finely.
Place the onion in a bowl and cover up the hot syrup.
Let it rest for at least 30 minutes before you percolate it.

Paprikamayo
2/5 cup mayonnaise
2 tsp smoked paprika powder
Salt

Stir together the ingredients in a bowl and set aside until dinner time.

Serve the fried salmon with tortillas, onion, avocream, paprikamayo and some lettuce.

IMGP4977

IMGP4974

4 portioner
500 g lax
4 lime
1 chili
1 tsk salt

Skär laxen i kuber.
Pressa ner juicen från limen i en skål.
Finhacka chilin och tillsätt den tillsammans med saltet till limejuicen.
Rör ner laxkuberna i marinaden och låt den dra minst 30 minuter.
När det är dags att äta, stek laxen i några minuter i en stekpanna.

Avokadokräm
2 avokado
1 msk creme fraiche
1/2 lime
Salt och peppar

Mosa avokadon.
Rör ner creme fraîche.
Smaksätt med limeskal och limejuice, smaka av med salt och peppar.
Ställ i kylen tills servering.

Syrad lök
1 rödlök
1/2 dl ättika
1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten

Skiva rödlöken tunt och lägg den i en skål.
Koka upp ättika, socker och vatten.
Häll lagen över rödlöken och låt den dra i minst 30 minuter innan du silar bort lagen från rödlöken.

Rökt paprika majonnäs
1 dl majonnäs
2 tsk rökt paprikapulver
Salt

Rör ihop ingredienserna ovan och häll över i en skål.
Låt stå kylt innan servering.

Servera den stekta laxen med tortillas, salladsblad, avokadokräm, syrad lök och paprikamajonnäs.

Risotto with tomatoes and basil – Tomat- och basilikarisotto

Hi guys! You know that I love risotto by now and after making it like a hundred times I would like to say that I’m pretty good at it. Once you’ve made it it’s really easy to wrap up for dinner. At the beginning I made this type of dish when I got plenty of time but now it’s more of a “I got 30 minutes to cook something” meal. It’s a perfect dish to be good at since you can vary it in a million ways, here you may found my other risotto styles.

IMGP4924

Hej på er! Ni vet vid det här lagret att jag älskar risotto och efter att ha lagat det till middag kanske hundra gånger så skulle jag vilja påstå att jag är ganska bra på det. När man väl har gjort risotto en gång så är det en enkel middag att laga. I början var det en rätt som jag lagade om jag hade tid och idag är det snarare en av de rätter som serveras då jag har mer knappt om tid att stå framför spisen. En rätt som jag rekommenderar att man blir bra på att laga med andra ord och kanske inte minst eftersom den går att variera i det oändliga. Här hittar ni mina andra varianter på risotto.

4 portions
4 1/4 cup vegetable broth
Olive oil
1 small onion
300 g risotto rice (Arborio rice)
Sea salt
1/2 cup white wine
A big handful of grated parmesan

Seasoning
Olive oil
2 cloves of garlic
300 g cherry tomatoes
Some fresh twigs of basil (just the leaves)
Parmesan

Start with the seasoning.
Peal and slice the garlic finely.
Split the cherry tomatoes in halves.
Heat a sauce pan with olive oil on medium heat.
Add garlic, brown a little.
Add tomatoes and the most of the basil leaves.
Season with a pinch of salt and a pinch of black pepper.
Let it cook for about 3 minutes.
Set aside.

Continue with the risotto.
Bring your broth to boil, let it simmer beside all the time.
Chop the onion finely.
Heat a big sauce pan with olive oil.
Add the chopped onion.
Fry until the onion is shiny and soft.
Add the risotto rice and set the heat to medium.
Stir around all the time for about 2 minutes.
Add the wine and stir around until the rice has absorbed it all.
Add a bid spoon of broth and stir until it’s absorbed.
Continue with one spoon of broth at the time until the rice is “al dente”.
At this stage, add the seasoning and a lot of grated parmesan.
Taste and season with salt and pepper if needed.
Serve immediately with a big bowl of grated parmesan.

IMGP4919

4 portioner
1 liter grönsaksbuljong
Olivolja
1 lite gul lök
300 g risotto ris (Arborio ris)
Havssalt och svartpeppar
1 1/4 dl vitt vin
En stor näve riven parmesanost

Smaksättning
Olivolja
2 vitlöksklyftor
300 g körsbärstomater
Några kvistar färsk basilika (bladen)
Parmesanost

Börja med smaksättningen.
Skala och skiva vitlöken tunt, halvera tomaterna.
Hetta upp en liten kastrull med olivolja.
Fräs vitlöken tills den är gyllene.
Tillsätt tomaterna och basilikabladen.
Låt småkoka i ca 3 minuter.
Salta och peppra.
Ställ åt sidan och fortsätt med själva risotton.

Koka upp buljongen i en kastrull, låt sedan den fortsätta sjuda.
Finhacka löken.
Hetta upp en stor kastrull med olivolja.
Fräs löken tills den är mjuk och glansig.
Salt och peppra.
Tillsätt riset och fräs i ca 2 minuter under omrörning.
Sätt temperaturen till medel och tillsätt vinet.
Rör tills riset har sugit upp allt vin.
Tillsätt en stor slev buljong, rör tills all buljong är absorberad.
Fortsätt upprepa med en buljongslev i sänder tills riset är al dente.
Dra av risotton från plattan.
Tillsätt parmesan och smaksättningen, rör om.
Servera direkt med en stor skål riven parmesan vid sidan om.

Tuna – Tonfisk

Hi guys, when I celebrated my birthday together with my family I served them tuna for main course. I love this fish but I’m well aware that it’s not such a good option for you when it comes to heavy metals and other bad stuff this poor thing is packed with. But, if I only choose to have tuna once a year I think I’ll survive. Anyhow. I decided to go very green and serve my fresh, delish tuna with vegetables, some butter fried dark bread, rosted pinje nuts and a nice chili oil, jummi!

IMGP4827

Hej! När jag firade min födelsedag med familjen så serverade jag tonfisk som huvudrätt. Jag älskar verkligen den här firren, men jag är väl medveten om att det inte är ett helt bra val för kroppen då det är en av de fiskar som samlar på sig mest tungmetaller. Hur som så tror jag att jag överlever om jag som nu endast väljer att äta en sån här godbit en gång om året. Hursom så serverade jag läckerbiten med grönsaker, lite smörstekt kavring och en härlig chiliolja, smaskens!

To make something like this you’ll need:
Arugula
Green salad
Avocado
Pine nuts

Tuna
Olive oil
Salt and pepper

Olive oil
Sesame seeds
Chili flakes
Salt

Dark bread crumbs
Butter

Slice the avocado.
Roast the nuts in a hot frying pan.
Spread out salad, avocado and nuts on plates.

Heat a frying pan with olive oil.
Broil the tuna for 1-2 minutes on each sida.
Season with salt and pepper.
Place a slice on top of the bed of greens.

Make the oil some time ahead.
Blend together 1/4 cup of olive oil with 1/2 tsp salt, 1/2 tsp chili flakes and 1 tbsp sesame seeds.
Let it rest for an hour to get all the flavors going, drizzle on top of the tuna before serving.

Fry the bread crumbs in a pan with lots of butter until golden and serve as garnishing on top of the platter.

IMGP4825

Till den här rätten behöver du:
Ruccola
Gröna salladsblad
Avokado
Pinjenötter

Tonfisk
Olivolja
Salt och peppar

Olivolja
Salt
Chiliflakes
Sesamfrön

Kavringsmulor
Smör

Börja med att skiva avokadon.
Rosta pinjenötterna i en het, torr stekpanna tills de är gyllene.
Sprid ut ruccola och salladsblad på tallrikar.
Fördela avokadon på tallrikarna och strö över de rostade pinjenötterna.

Halstra tonfisken i en mycket het panna med olivolja.
Salta och peppra.
Lägg tonfisken ovanpå salladsbädden.

Gör gärna oljan en stund i förväg.
Tag ca 1/2 dl olivolja och blanda med 1/2 tsk salt, 1/2 tsk chiliflakes och 1 msk sesamfrön.
Låt dra i ca 1 timme och ringla över fisken innan servering.

Stek kavringsmulorna i en stekpanna med mycket smör tills den är gyllene och lite krispig.
Smula över tonfisken innan servering.

IMGP4826

Quinoamix

Hi all! Soon weekend, again! I like the spring, so much free time to enjoy life and be together with your family and loved ones. Well, I guess you didn’t check in here to read my thoughts about life and all these free days, no food, right? Well, let me serve you some. I think I’ve got stucked in a green and healthy corner during the last weeks, which I for sure love. Another result of this is this quinomix. My goooood it’s good. I get so happy just by looking at it. Colorful and packed with lot’s of tasty things like beetroots and feta cheese. You really need to try this one out!

IMGP4813

Hej på er! Snart helg, igen! Jag tycker våren är grym på det sättet, så mycket röda dagar att leva livet på och passa på att umgås med familjen. Nå, det kanske inte var därför ni kikade in här idag för att höra om min utläggning om våren utan snarare för att bli serverade lite mat (eller ja okej, inte serverade kanske smarto). Hur som, jag tycks ha fastnat i ett riktigt grönt och hälsosamt träsk under de senaste veckorna, något jag förvisso gillar skarpt. Ett resultat av detta är den här härliga quinoamixen. Men guuuud så gott! Jag blir glad bara av att titta på det! Färgglatt och packat med massa godsaker så som rödbetor och feta ost. Ni måste verkligen testa!

2 portions
160 quinoa
1 chili
20 g spring onions
100 g spinach leaves
Menthe
Seeds from 1 pomegranate
40 g soy beans
100 g beetroots (cooked)
A handful pumpkinseeds
150 g feta cheese
1 mango

Cook quinoa according to instructions on the package.
Put chili, spring onions, spinach and menthe in a food processor and mix to a “pesto”.
Mix the pesto with the cooked quinoa.
Chop beetroots, feta cheese and mango into chunks and blend with the quinoa.
Add the rest of the ingredients to the bowl and stir around.
Serve as it is and enjoy your colorful, tasty and healthy meal.

IMGP4812

IMGP4811

2 portioner
160 g quinoa
1 chili
20 g vårlök
100 g babyspenat
Myntablad
Granatäppelkärnor från 1 frukt
40 sojabönor
100 g rödbetor, kokta
1 handfull pumpakärnor
150 g fetaost
1 mango

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg chili, vårlök, spenat och mynta i en matberedare och mixa till en “pesto”.
Blanda den kokta quinoan med peston.
Hacka rödbetor, fetaost och mango till mindre bitar och blanda samman med quinoan.
Tillsätt resten av ingredienserna till skålen och blanda runt.
Servera som det är och njut av en färgglad, smakfull och hälsosam middag!

Pick food – Plockmat!

Hi, easy and delicious is my motto. I looove good food but sometimes the energy just isn’t there so this is a perfect ace to have in your pocket. Go shopping pick up: some ribs (cooked and ready to serve), baguette (to make garlic bread of at home – butter, garlic and some parsley), tomatoes, hard cheese like parmesan, soft cheese like Briliant Savarin, bacon and dates (roll one slice of bacon around one pitted date and bake in the oven for about 5 minutes on 200° celsius), asparagus (fry with some butter for about 3-4 minutes) and mushrooms (fry with lots of garlic and olive oil on high heat until you get a nice browning) and yep some good wen of course! Dinner is served within 10 minutes, nice ha?

IMGP4766

IMGP4759

Hej, enkelt och smaskigt är mitt motto. Jag älskar bra mat men ibland finns bara inte energin där och då är detta ett bra äss att ha i rockarmen. Gå till din matbutik och handla: revben (klara att äta), baguette (så du kan slänga ihop lite vitlöksbröd – smör, vitlök och lite persilja), cocktailtomater, hårdost så som parmesan, mjuk ost så som Brilliant Savarin, bacon och dadlar (rulla in en urkärnad dadel i en skiva bacon och baka i ugnen i ca 5 minuter i 200°), sparris (stek i lite smör i ca 3-4 minuter), champinjoner (stek i massor med vitlök och olivolja på ganska hög värme tills de har fått fin färg) och ja, självklart lite gott vin! Maten är serverad på ca 10 minter, nice va?

IMGP4755

Salad – Sallad

Okey, this might get you crazy and maybe you want to throw things at me (go ahead, I’m behind you screen, hehe), but I can’t help it. Salad for dinner – my greatest love in life. Delicious, fresh, healthy, tasty and everything else. Today I spiced my halloumi salad with some cashew nuts and coconut flakes. LOVE, big love. And of course, my partner in crime – liba bread – I could seriously live on that.

IMGP4582

Okej, ni kanske blir galna och vill kasta saker på mig nu (gör det, jag sitter ändå bakom skärmen, hehe), men jag kan verkligen inte hjälpa det. Sallad till middag – det bästa som finns! Supergott, fräscht, hälsosamt, smakfullt och allt annat. Idag hettade jag upp min halloumisallad med cashewnötter och kokosflingor. Kärlek, stor kärlek. Och självklart, min partner in crime, libabrödet!

Sunday roast – Söndagsstek

A real sunday roast is never wrong. Good, tender meat, a delicious gravy (I could drink it!) and potatoes. Doesn’t get much better than that on a cold sunday spent with the nearest family. I love spending my sundays in the kitchen eating and chatting with the beloved ones for hours and hours and of course accompanied with some delicious food and a tasty desert.

IMGP4532

En riktig söndagsstek är aldrig fel. Gott, mört kött, en underbar sås (som går att dricka, så god är den!) och potatis. Det blir faktiskt inte mycket bättre än så en kall söndag som spenderas med den närmsta familjen. Jag älskar att spendera söndagarna i köket, äta och prata i timme efter timme och självklart hela tiden med något smaskens vid sidan.

4 portions
750 g rump-steak or loin
salt and pepper
butter
Some more than 2 cups of meat broth
1 tbsp tomato paste
2 carrots
1 onion
Some branches of parsley
2-3 bay leafs
6 allspices
6 white peppercorns
4 anchovy fillets
½ tbsp syrup
1 tbsp vinegar

For the sauce 
The broth from the steak
1 cup of cream
1-2 tbsp black currant jelly
Soy sauce
Salt and pepper

Season the steak with salt and pepper.
Brown it in a big casserole that you later can put in the oven.
Add the broth and tomato paste and bring to boil.
Peel and chop the carrots and onion.
Chop the parsley branches and put it all into the casserole together with spices, anchovies, syrup and vinegar.
Let it all come to boiling point. Put a lid on and place the casserole in the oven in 175 degrees Celsius for about 1-1 ½ hour.
When the meat is done and tender, take it out from the casserole and filter the broth.
Add the cream, jelly and soy sauce.
Taste and put some extra seasoning into the sauce if needed.
Thicken the sauce till your preferred consistency.

Serve the steak and sauce with some potatoes and carrots tossed in butter.

IMGP4533 IMGP4535

4 portioner 
750 g fransyska eller nötstek
Salt och peppar
Smör
5 dl köttbuljong
1 msk tomatpuré
2 morötter
1 lök
Några kvistar persilja
2-3 lagerblad
6 kryddpepparkorn
6 vitpepparkorn
4 anjovisfiléer
1/2 msk sirap
1 msk vinäger

Till såsen
Skyn från steken
2-3 dl grädde
1-2 msk svartvinbärsgelé
Kinesisk soja
Salt och peppar

Krydda steken med salt och peppar.
Bryn den i en ugnssäker gryta.
Tillsätt buljong och tomatpuré och koka upp.
Skala och hacka lök och morötter.
Hacka persiljekvistarna och lägg ned alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, anjovis, sirap och vinäger.
Låt det koka upp och lägg sedan på locket och sätt in grytan i ugnen på 175 grader i 1 – 1 ½ timme.

När köttet är klart och mört, ta ut det ut grytan och sila skyn.
Tillsätt grädde till skyn, likväl som gelé och soja.
Smaka av med salt och peppar och red till önskad konsistens.

Servera steken och såsen med kokt potatis och smörslungade morötter.