Chicken with tomato bulgur and yoghurt – Kyckling med tomatbulgur och yoghurt

Yesterday I made a delicious meal. I love when food is easy and packed with flavors and this recipe is spot on. It’s fresh with all the vegetables and the parsley, it’s got some good proteins from the chicken, good carbs from the bulgur and it’s just a perfect meal if you ask me. Especially now when it’s warmer outside and the sun are shining. I would also like to say that the yoghurt dip and the bulgur will be perfect to all summer barbeque, so don’t miss out!

apr 22 009 (640x424)

Igår gjorde jag en riktig kanon middag. Jag älskar när middagen är enkel och smockfull med smaker och detta recept är verkligen mitt i prick. Det är fräsche med mycket grönsaker och persilja, det har bra protein i kycklingen och finfina kolhydrater från bulgur, en perfekt måltid med andra ord. Särskilt nu när solen har kommit fram och det börjar bli lite härligt väder ute, då tycker jag det är extra gott med fräsch och lätt mat. Jag skulle även vilja passa på att säga att bulgur receptet och yoghurtsåsen är perfekta tillbehör till allt grillat i sommar, så missa inte det!

4 portions
4 chicken breasts
1 tbsp. olive oil
½ tbsp. white wine vinegar
2-3 tbsp. water
1 tsp chili flakes
1 ½ tsp sea salt
1 tsp roughly grated black pepper

Make a nice marinade from the ingredients above (not including the chicken breasts, I think you get that). Put it in a plastic bag with the chicken and let it marinate for as long as you got.
Take the chicken out from the bag and put it on an oven proof form.
Cook until you reach an inner temperature of 72 degrees Celsius, or for about 20 minutes in 200 degrees Celsius.
During the time the chicken is in the oven, prepare the bulgur.

apr 22 005 (640x424)

About 1 cup bulgur

Cook the bulgur according to the instructions on the package.

3-4 tomatoes
3 tbsp. tomato paste
½ tsp salt
A dust of chili powder

Chop the tomatoes finely and then add all of above ingredients to the cooked bulgur. Taste and add additional seasoning like parsley or garlic if you like it even tastier.

For the yoghurt dip
About 500 g Greek yoghurt
2 cloves of garlic, crushed
½ tsp sea salt
A pinch chili flakes
2 tbsp. finely chopped parsley

Mix all of the ingredients above together in a bowl.
Taste and add more salt, garlic or parsley if needed.

Go ahead and enjoy a really nice meal and don’t forget to serve it all with a nice fresh salad on the side.

4 portioner
4 kycklingfiléer
1 msk olivolja
½ msk vitvinsvinäger
2-3 msk vatten
1 tsk chiliflakes
1 ½ tsk flingsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar

Blanda samman alla ingredienserna till marinaden (allt utom kycklingen, jag tror ni förstår det). Lägg sedan ner den tillsammans med kycklingen i en påse och låt kycklingen marineras så lång tid som du kan.
Ta upp kycklingen ur påsen och lägg ut dem i en ugnssäker form. Tillaga i ugnen i 175-200 grader tills du har nått en innertemperatur på 72 grader, eller i ca 20-25 minuter.
Under tiden som kycklingen tillagas, kör på med bulgurn.

apr 22 007 (640x424)

Ca 2 dl bulgur

Koka bulgurn enligt anvisningar på förpackningen.

4 tomater
3 msk tomatpuré
½ tsk salt
En nypa chilipulver

Finhacka tomaterna och blanda sedan samman ovan ingredienser med den kokta bulgurn. Smaka av och tillsätt ev. mer tomatpuré, lite persilja eller kanske vitlök om så önskas.

Yoghurt dippen
500 g grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade
1 nypa chiliflakes
2 msk finhackad persilja
½ tsk flingsalt

Blanda samman ovan ingredienser i en skål. Smaka av med salt och persilja.

Njut nu av en riktig finfin måltid och glöm inte bort att servera det hela med en stor skål salad vid sidan om!

Advertisements

Pasta with pork, mushrooms and parsley – Pasta med fläskfilé, svamp och persilja

Once again I made it, (I guess you might get a bit tiered of me now…) an incredible pasta! For those of you who have tried the ones I posted before, this one might be even better. Come on, try it tonight if you ain’t got anything else planned!

okt 14 027

Ännu en gång har jag gjort det, (med risk för att ni tröttnat på min enformighet) en otroligt god pasta! För er som har testat de andra pastarecepten som jag har delat med mig av, så kan det hända att detta är ännu lite bättre. Har ni inget annat planerat ikväll, testa detta!

2 portions – 2 portioner
1 pound of pork fillet, sliced (500 gram fläskfilé, skivad)
2 cloves of garlic, sliced (2 vitlöksklyftor, skivade)
Barely a hand of fresh parsley (en knapp hand med färsk persilja)
7 oz portabello, chopped (200 gram portabello svamp, hackad)
1 onion, finely chopped (1 lök, finhackad)
Butter (smör)
Salt and pepper
¼ stock cube (1/4 köttbuljongtärning)
1,3 cups milk (3 dl mjölk)
0,85 cups cream (2 dl grädde)

okt 14 014

Start with the pork slices. Fry them in butter or olive oil, season with salt and pepper, put aside for a minute. Take the finely chopped onion and sliced garlic, fry them until soft and put aside. Next is the mushroom, fry it in butter and season with salt and pepper until soft. Add the onion and meat to the pan again and then add the milk, cream and stock cube. Stir around. Let the sauce cook for about 3 minutes, then add the chopped parsley. Serve the sauce with some al dente pasta and a nice red wine!

okt 14 021

okt 14 029

Börja med fläskfiléskivorna. Stek dem i smör eller olja, krydda med salt och peppar och lägg dem sedan åt sidan en stund. Fortsätt med att steka vitlök och lök mjuk i lite smör, lägg sedan även detta åt sidan. Stek svampen och krydda med salt och peppar. Tillsätt sedan köttet och löken tillsammans med mjölk, grädde och buljongtärning. Låt det koka samman i 3 minuter och tillsätt sedan den finhackade persiljan. Servera pastasåsen med kokt färsk pasta och lite gott vin!

French atumn stew

This stew is packed with flavors. Emagine the blend of beef, parsley, bacon, red wine and leek, all blended together in a pot, served with some good wine and bread. I think that I’l let the pictures talk for themself this time, even though the stew wasn’t so photogenic and I’m not such a good photographer.

sep 01 136

sep 01 138

I just wan’t to make a note to you! I doubled this recipe (since I’m a sucker for leftovers) without doubling the amount of liquid. That’s why I call it a stew, and not a soup, which it probably should have been called.
Enough for 4 persons
400 g beef meat, like prime rib
1 onion
1 bundle of parsley
2 tbsp butter
2 tbsp tomato paste
1 tsp thyme
1/2 tsp salt
1/3 tsp balck pepper
2 bay leaf
2 dl red wine
8 dl meat stock
2 carrots
3 potatoes
1-2 leeks
100 g fresh mushrooms
120 g bacon
2 cloves of garlic

Cut the meat into pieces, peal and chop the onion and chop the steams of the parsley (save the rest for garnishing). Brown the meat in a pot with butter and add onion, parsley steams, tomato paste, thyme, salt, pepper, bay leaf, red wine and stock. Let the stew cook for at least one hour.

sep 01 132

sep 01 134

Peal and chop poatoes and carrots. Add to the stew and let it boil for another 15 minutes.

Rinse and chop the leeks and mushromms. shred the bacon and the fry these three ingredients in a pan on the side. Add the crushed garlics as well. When the bacon and vegetables are fried, add them to the stew.

sep 01 139

sep 01 144

Serve the stew with some good red wine and a nice slice of bread or two. Enyoj!