Sunday roast – Söndagsstek

A real sunday roast is never wrong. Good, tender meat, a delicious gravy (I could drink it!) and potatoes. Doesn’t get much better than that on a cold sunday spent with the nearest family. I love spending my sundays in the kitchen eating and chatting with the beloved ones for hours and hours and of course accompanied with some delicious food and a tasty desert.

IMGP4532

En riktig söndagsstek är aldrig fel. Gott, mört kött, en underbar sås (som går att dricka, så god är den!) och potatis. Det blir faktiskt inte mycket bättre än så en kall söndag som spenderas med den närmsta familjen. Jag älskar att spendera söndagarna i köket, äta och prata i timme efter timme och självklart hela tiden med något smaskens vid sidan.

4 portions
750 g rump-steak or loin
salt and pepper
butter
Some more than 2 cups of meat broth
1 tbsp tomato paste
2 carrots
1 onion
Some branches of parsley
2-3 bay leafs
6 allspices
6 white peppercorns
4 anchovy fillets
½ tbsp syrup
1 tbsp vinegar

For the sauce 
The broth from the steak
1 cup of cream
1-2 tbsp black currant jelly
Soy sauce
Salt and pepper

Season the steak with salt and pepper.
Brown it in a big casserole that you later can put in the oven.
Add the broth and tomato paste and bring to boil.
Peel and chop the carrots and onion.
Chop the parsley branches and put it all into the casserole together with spices, anchovies, syrup and vinegar.
Let it all come to boiling point. Put a lid on and place the casserole in the oven in 175 degrees Celsius for about 1-1 ½ hour.
When the meat is done and tender, take it out from the casserole and filter the broth.
Add the cream, jelly and soy sauce.
Taste and put some extra seasoning into the sauce if needed.
Thicken the sauce till your preferred consistency.

Serve the steak and sauce with some potatoes and carrots tossed in butter.

IMGP4533 IMGP4535

4 portioner 
750 g fransyska eller nötstek
Salt och peppar
Smör
5 dl köttbuljong
1 msk tomatpuré
2 morötter
1 lök
Några kvistar persilja
2-3 lagerblad
6 kryddpepparkorn
6 vitpepparkorn
4 anjovisfiléer
1/2 msk sirap
1 msk vinäger

Till såsen
Skyn från steken
2-3 dl grädde
1-2 msk svartvinbärsgelé
Kinesisk soja
Salt och peppar

Krydda steken med salt och peppar.
Bryn den i en ugnssäker gryta.
Tillsätt buljong och tomatpuré och koka upp.
Skala och hacka lök och morötter.
Hacka persiljekvistarna och lägg ned alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, anjovis, sirap och vinäger.
Låt det koka upp och lägg sedan på locket och sätt in grytan i ugnen på 175 grader i 1 – 1 ½ timme.

När köttet är klart och mört, ta ut det ut grytan och sila skyn.
Tillsätt grädde till skyn, likväl som gelé och soja.
Smaka av med salt och peppar och red till önskad konsistens.

Servera steken och såsen med kokt potatis och smörslungade morötter.

Wooden platter – Plankstek

The day we had a three course menu at home, we did something really delicious for main course. “Plankstek”, I really don’t know the right translation, but if I translate it just the way it is it would be something like wooden steak. Anyway, the whole meal is prepared on a plank and then baked off in the oven for a couple of minutes. It’s really delicious, but it’s a bit tiring to do since it’s a lot of steps, many small things to prepare and it’s hard to get 4 or more planks to be equally burned in the oven at the same time. I don’t do this meal as often as I would like to, just because of that fact, but since it’s really delicious, it’s a perfect meal to spoil your guests with.

IMGP3095 (800x530)

Dagen då vi hade en trerätters middag hemma, när föräldrarna var på besök, så åt vi plankstek till huvudrätt. Det är verkligen supergott men så är det sådär omständligt att göra och det tar minst sagt sin lilla tid. Tack och lov så hade jag hjälpande händer på plats, men trots det så är det lite jobbigt med alla moment som ska göras och kanske värst med ugnen och gratineringen med tanke på att 4 plankor ska bli jämnt färgade. Ja, det är anledningen till varför man inte gör denna rätt så ofta, men det är ju fantastiskt gott och det kanske även är tack vara dessa två saker som det bli en fantastisk rätt att bjuda på när man känner för att skämma bort någon lite extra.

For this you’ll need:
4 wooden planks
Mashed potatoes for 4 people
4 tomatoes
800 g beef (or any other meat you might prefer)
A handful asparagus
Sauce pf your choice (we used mushroom sauce this time)

Put a tomato in one corner of each plank.

Mashed potatoes
About 1 kilo potatoes
Some dollops of butter
A splash of milk/cream
2 egg yolks
Salt and pepper

Boil the potatoes until done.
Mash them up until it’s a pretty smooth mass.
Add butter, milk, egg yolks and season with salt and pepper.
Taste, add more spices if you like.
Put the mashed potatoes in a piping bag and pipe it out around the edges of the planks.

800 g meat, like fillet of beef or tenderloin
Slice the meat into 4 slices.
Fry them in butter and oil until they get a nice browning surface.
If you like them to be medium at the end, pan-fry them rare.
Season with salt and pepper.
Put one slice of meat on each plank.

Asparagus
Pan-fry the asparagus in some butter and season with a pinch of salt.
Lay some asparagus on each plank, beside the meat.
Bake the planks in the middle of the oven for about 5 minutes (or until the mashed potatoes turns golden) in 225 degrees Celsius.

Mushroom sauce
1 cup mushrooms
A dollop of butter
1 cup milk
1 cup cream
Salt and pepper
Thickening
Perhaps some soy for the color

Fry the mushrooms in a sauce pan with the butter.
When they are starting to get some color, season with salt and pepper.
Add milk and cream, let it simmer for a while.
Thicken the sauce to a consistency that you like.
Serve the sauce to the baked planks.

IMGP3098 (800x530)

IMGP3099 (800x505)

Till planksteken behöver du:
4 plankor
800 g kött (vi använde ryggbiff, men det går lika bra med något annat så som kyckling om du hellre vill ha det)
Potatismos till 4 personer
4 tomater
1 knippe sparris
Valfri sås (vi gjorde trattkantarellsås, men det går lika bra med bea eller rödvinssås till exempel)

Lägg en tomat i ett av hörnen på varje planka.

Potatismos
Ca 1 kilo potatis
Några klickar smör
En skvätt mjölk
2 äggulor
Salt och peppar

Koka potatisen klar.
Mosa den till en nästan en slät massa.
Tillsätt smör, äggulor och mjölk, rör om.
Smaka av och krydda med salt och peppar.
Lägg moset i en spritspåse och spritsa ut potatismoset längs med kanterna på plankorna.

Köttet
Skiva köttet till 4 skivor.
Stek i hälften smör, hälften olja tills det har fått fin färg, salta och peppra.
Vill du att köttet ska bli medium, stek det rare.
Lägg en köttskiva på varje planka.

Sparris
Stek sparrisen i lite smör i en panna.
Salta.
Lägg sedan upp den plankorna.
Gratinerna plankorna ca 5 minuter i ugnen (eller tillsmoset är gyllene) i 225 grader.

Trattkantarellsås
2-3 dl förvällda trattkantareller
En klick smör
Salt och peppar
3 dl mjölk
2 dl grädde
Redning
Soja för färg
Stek kantarellerna i lite smör tills de börjar få färg.
Salta och peppra.
Tillsätt mjölk och grädde och låt det småkoka en stund.
Red såsen till önskad konsistens och servera till de gratinerade plankorna.

A really good burger! – En riktigt bra burgare!

A burger is always nice, no matter what! I love burgers but I find it pretty hard to get them really good at home (restaurant style, not McDonald’s style). But the one who tries and never give up hope eventually wins, and now I’ve conquered this one! I stayed simple and that was the winning recipe I guess. It’s not harder than that, I thought that I already knew this fact, but since I’ve done a bunch of not so good burgers before I doubt it. But, to all out there, now you don’t have to go through a period of dry, flat, boring burgers! I’ve done it and this is the result of many lessons learned.

IMGP3112 (800x530)

En hamburgare är alltid rätt, vilket tillfälle det än är! Jag älskar hamburgare men har inte riktigt lyckats med dem här hemma (då tänker jag restaurang stil, inte McDonald’s burgare). Men, den som försöker och inte ger upp lyckas till slut och nu har jag bestigit detta berg! Jag höll det enkelt och det var det vinnande receptet. Det är inte svårare än så, vilket jag förvisso redan trodde att jag visste om, men icke med tanke på alla mindre lyckade burgare som jag har bakom mig. Men, till er där ute, nu slipper ni gå igenom en period av torra, smaklösa och tråkiga burgare, jag har redan gjort det åt er!

6 burgers
900 g minced chuck meat
Salt and pepper
Perhaps some butter to the pan (optional)

Set the oven on 150 degrees Celsius.
Now, let’s get on with the meat.
I try not to squeeze and work the minced meat, just separate it to 6 pieces and then gently form each piece into a hamburger.
This will help the meat contain the fat inside and make them more juice, so just be careful and handle the minced meat gentle.
Heat a pan (with some butter if you like) to high heat.
Place your burgers on it and season with salt and pepper.
Turn them around after 2 minutes and pan-fry for 2 minutes on the other side as well.
Place the burgers in an oven form and let them cook for about 10 minutes in the oven.
They will be a bit red inside, which I like, otherwise let them stay in the oven for a bit longer.

IMGP3113 (530x800)

What else:
Some really good bread – I like to pan-fry them in a splash of oil to get them hot and a bit crunchy.
Slices of tomatoes
Some red onion
A dressing made of – Turkish yoghurt (2/5 cup), 1 tbsp. mayonnaise, 1 tbsp. ketchup and 1 tbsp. sweet chili sauce.
1 pan-fried egg to each burger (just one side so the egg yolk is still sag)
Fried, sliced mushrooms

IMGP3117 (800x530)

6 hamburgare
900 g högrevsfärs
Salt och peppar
Eventuellt lite smör (valfritt)

Sätt ugnen på 150 grader.
Nu till köttet.
Jag är mycket försiktig i min hantering av färsen för att verkligen få ut det mest möjlig av den. Jag separerar försiktigt färsen till 6 bitar och formar sedan varje bit varsamt till en burgare.
På detta sätt behåller färsen fettet och du får en riktigt saftig, luftig och smakrik burgare.
Hetta upp en stekpanna ordentligt (eventuellt med lite smör).
Stek burgarna ca 2 minuter på varje sida, salta och peppra.
Lägg burgarna i en ugnsform och låt dem sedan tillagas i ugnen i ca 10 minuter.
Burgarna kommer vara lite rosa i mitten när de är klara, vill du ha dem helt well done, kör dem lit längre i ugnen, tvärtom, ta ut dem tidigare.

Tillbehör:
Riktigt gott bröd – jag steker till brödet i lite olivolja för att ge det lite skön smak och härligt crunch.
Skivad tomat
Skivad rödlök
Dressing – 1 dl turkisk yoghurt, 1 msk majonnäs, 1 msk ketchup, 1 msk sweet chili sås.
Stekt ägg, en till varje hamburgare – bara stekt på ena sidan så att gulan fortfarande är rinnig.
Stekta, skivade champinjoner för det lilla extra

IMGP3114 (800x530)

Woked minute steak with egg noodles – Wokad biffsallad med äggnudlar

Here comes a quick recipe, packed with flavors and delicious vegetables. I love these kinds of dishes, I’m a sucker for tasty food, but I kind of like really gentle food as well, but I guess it should be either or to please my taste bumps. Anyway, if you like your version really spicy, take some more chili, if you rather like it to be mild, take less, it’s up to you! If you follow the recipe below you get a pretty spicy dish, I like it a bit hot but I think that this might be a bit too much for many of my friends.

IMGP2559 (800x530)

Här kommer ett snabbt recept, fullt med smak och härliga grönsaker. Jag älskar rätter som denna, jag är verkligen svag för smakrik mat, men likaså uppskattar jag mild mat, jag antar att det ska vara lite antingen eller för att jag ska vara nöjd helt enkelt! Hur som, om du gillar din mat riktigt start, tillsätt lite extra chili, vill du ha den mild, ta lite mindre, det är upp till dig. Följer du receptet nedan får du en ganska så stark rätt, jag gillar det men jag tror att det är lite väl mycket hetta i maten för många av mina vänner.

4 portions
400 g minute steak
1/5 cup brown sugar
1/5 cup Japanese soy
3 tbsp. white wine vinegar
2 cloves of garlic
250 g egg noodles
4 spring onions
1 red chili
150 g sugar pees
1 carrot

1/5 roughly chopped peanuts for serving
4 cloves of lime for serving
Add some roasted sesame seeds to get that little extra

Shred the minute steak pretty finely.
Blend soy, sugar and vinegar in a bowl.
Crush the garlic and add to the bowl.
Put the shredded minute steak into the bowl and let it marinate for about 20 minutes.
Boil the noodles according to the instructions on the package.
Shred the spring onions.
Chop the chili finely.
Shred the sugar pees.
Peal and shred the carrot.
Wok onion, chili, sugar pees and carrot until they got some nice color in oil.
Put on a plate and continue with the meat.
Let the minute stake drain from the marinade (save the marinade).
Wok the meat in portions.
When all the meat is done, add the vegetables and marinade.
Stir around and let it cook for about 1 minute.
Add the noodles and toss around.
Serve with roasted sesame seeds, peanuts and lime.

IMGP2560 (800x530)

IMGP2563 (800x530)

4 portioner
400 g lövbiff
½ dl japansk soja
½ dl farinsocker
3 msk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
250 g äggnudlar
4 salladslökar
1 röd chili
150 g sockerärtor
1 morot

Rostade sesamfrön till servering för att ge det lilla extra
Grovt hackade jordnötter till servering
4 klyftor lime till servering

Strimla lövbiffen fint.
Blanda soja, farin och vinäger i en skål.
Pressa vitlöken och tillsätt den till skålen.
Lägg ner lövbiffen i skålen och låt den marinera i ca 20 minuter.
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
Strimla salladslökarna.
Finhacka chilin.
Strimla sockerärtorna.
Skala och strimla moroten.
Woka lök, chili, sockerärtor och morot tills de har fått fin färg i lite olja.
Lägg åt sidan och fortsätt med köttet.
Låt köttet rinna av (spara marinaden).
Woka köttet i omgångar i lite olja.
När allt är wokat, blanda ner allt kött, grönsaker och marinad i wokpannan.
Låt det steka i ca 1 minut.
Tillsätt nudlarna till woken och rör om.
Servera woken med sesamfrön, jordnötter och lime.

Boeuf Borgignon

This is slow food, food that takes several hours to make but also food that is well worth the effort. Of course I’m talking about boeuf borgignon. I won’t rabble a lot about this dish, the only thing I need to say is that it is a stew, packed with flavors and it’s awesome. That’s all.

Detta är riktigt slow food som tar flertalet timmar att laga, men det är också mat som är väl värd mödan. Självklart pratar jag om boeuf borgignon. Jag ska inte rabbla på en massa om denna rätt, det enda jag tänker tillägga är att det är en gryta, full med smak och den är helgrym. Det är allt.

mar 27 006 (640x424)

8-10 portions
1,5 kilo beef, chuck, cut into big chunks
Butter
Salt and pepper
2 carrots
200 g smoked bacon
250 g mushrooms
250 g small onions (in Sweden these are called “steklök” – frying onion)
About 2 bottles of red wine (intense, packed with flavours, preferably from Bourgogne)
1 stock cube
3 bay leafs
2 tsp thyme

Potatoes, mashed potatoes or mashed celeriac for serving as well as boiled, buttered carrots and some parsley for garnishing.

Cut the bacon into pieces. Put it in a hot iron pan and let it “melt” (the fat will melt and this will bring amazing flavors to the stew. Let the pan stay on medium heat.
Peel and chop the carrots into big chunks. Add mushrooms (whole), carrots and peeled onions.
Let it all fry for some minutes so the mushrooms and the onions gets all the nice flavors from the smoked bacon.
During the time, brown the meat in portions in a lot of butter and season with salt and pepper. Add to the bacon mix.
Add wine until everything is covered. Add stock cube, bay leafs and thyme.
Bring to boil and take away the foam.
Lower the heat and let the stew simmer for about 3 hours (or until the meat is so tender that it falls apart).
If you don’t feel like cooking the same day as the guests arrive, make it the day before, it will just get even better after a day in the fridge.

mar 27 004 (640x424)

8-10 portioner
1,5 kilo högrev skuret i bitar
Smör
Salt och peppar
2 morrötter
200 g rökt sidfläsk
250 g champinjoner
250 g steklök
2 flaskor kraftigt, kryddigt rött vin
3 lagerblad
2 tsk timjan
1 köttbuljongtärning

Potatis, potatismos eller rotsellerimos till servering liksom smörade, kokta morrötter och lite klippt persilja till garnityr.

Börja med att skära sidfläsket i ganska så stora bitar. Hetta upp en gjutjärnsgryta och låt sedan sidfläsket smälta i grytan.
Tillsätt champinjoner, skalad och grovt skivad morot samt skalad steklök, rör runt och låt det sedan stå och fräsa på medium värme i några minuter så att löken och svampen tar upp den goda smaken från sidfläsket.
Under tiden kan du bryna köttet i omgångar i smör, salta och peppra, och lägg sedan ner det i gjutjärnsgrytan.
Häll över vin så att det täcker och tillsätt kryddorna och buljongtärningen.
Låt grytan koka upp och skumma av.
Sänk sedan värmen till låg och låt grytan stå och puttra i ca 3 timmar eller till dess att köttet är så mört så att det faller isär.
Vill du göra grytan dagen innan servering så gör du det med fördel då smakerna kommer utvecklas än mer efter ett dygn i kylen.

Steak Ryberg – Biff Rydberg

We got some nice rib loin over after the “plankstek”, so for Sunday lunch we went all fancy! We cooked steak Rydberg! That is like a fancy pancy version of the Swedish “pytt i panna”. It’s really easy to make and Oh my Lord it’s tasty!

Efter att ha lagat plankstek så hade vi lite ryggbiff över, så till söndagslunch gick vi all in! Vi kokade ihop en Biff Rydberg! Det är verkligen lyxvarianten av vår älskade pyttipanna och dessutom är det otroligt lättlagat! Gud så gott det blev, jag är verkligen helt såld!

mar 23 026 (424x640)

2 portions
400 g rib loin in big chunks
Butter
Salt and pepper

6 potatoes, chopped into small chunks
Butter
Salt and pepper

1 onion, finely chopped
Butter

Start frying the potatoes in a pan with a big dollop of butter since they are the ones that need most time in the pan.
Season with salt and pepper.
Then start frying the onion in some butter until soften.
Fry the meat until medium and season with salt and pepper.
Serve all on one platter with one egg yolk in the middle to drizzle over the plate.
Enjoy some really good dinner!

mar 23 025 (640x424)

2 portioner
400 g ryggbiff, skuren i stora kuber
Smör
Salt och peppar

6 potatisar, skuren i små tärningar
Smör
Salt och peppar

1 lök, finhackad
Smör

Börja med att steka potatisen i en panna med mycket smör, då den tar längst tid att tillaga.
Krydda med salt och peppar.
Stek löken i en panna med lite smör tills den är gyllene och mjuk.
Stek köttet i en panna med smör tills det är medium, salta och peppra.
Servera allt på en och samma tallrik med en äggula i mitten som du kan ringla över rätten när du hugger in!
Njut till fullo av en riktig superlunch!

mar 23 027 (640x424)

Plankstek

Plankstek – can’t find the English word for this? Anyway, it’s a really good weekend dish! It feels luxurious and it got that little extra that you crave for on a Friday or Saturday evening. It’s also, you might not think so but it is, really easy to make! The hardest thing is to make the potato mash and to pipe it out, that’s how hard it gets. Ok, you might want to do your own sauce (in this case a béarnaise), but if you doesn’t (like me) it’s just a piece of cake to wrap this up for dinner! Enjoy!

Plankstek, lyxigare kan det knappast bli och det är väl precis det man är ute efter en fredag eller lördagskväll. Dessutom är det faktiskt fantastiskt enkelt att göra. Det svåraste är att göra potatismoset och spritsa ut den, givet att du inte väljer att göra en hemslagen bea, vilket det inte blev i vårt fall (körde på Rydbergs på påse, tillräckligt god för mig en fredagskväll!). Så våga satsa på detta i helgen, väldigt enkelt och måste jag ens säga att det är gott? Håll till godo!

mar 23 022 (640x424)

Plankstek – 2 persons
400 g meat – I used a rib loin
Butter and oil
Salt and pepper

2 tomatoes
Asparagus

about 500 g potatoes
¼ cup cream
A big dollop of butter
2 egg yolks
Salt and pepper

Peal and boil the potatoes until done. Mash them up and add the rest of the ingredients. Taste and season with salt and pepper until you’re pleased.
Pipe the mashed potatoes out on a wooden plank.
Fry the meat on high heat in half butter, half oil. Season with salt and pepper.
Cook it lighter than you want it, if you like it to become medium, cook it rare/medium, would you like it well done, cook it medium.
Place the meat on the wooden plank.
Add tomato and asparagus and then place the plank in the middle of the oven.
Cook it for about 10 minutes in 180-200 degrees Celsius. The potatoes should get golden.
Serve with a big dollop of béarnaise.

mar 23 023 (640x424)

Plankstek – 2 personer
400 g nötkött – jag använde mig av ryggbiff med oxfilé eller entrecote funkar också bra!
Olivolja och smör
Salt och peppar

2 tomater
Sparris

Ca 500 g potatis
En stor klick smör
½-1 dl grädde
2 äggulor
Salt och peppar

Skala och koka potatisen tills den är klar. Mosa den och tillsätt de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
Spritsa ut moset på plankorna.
Stek köttet på hög värme i hälften olja, hälften smör. Salta och peppra.
Tänk på att köra köttet kortare tid än så du önskar det. Dvs. om du vill ha det medium, kör det till rare/medium, vill du ha det well done, kör det till medium.
Lägg köttet på plankorna tillsammans med tomater och sparris.
Gratinera i ugnen i 180-200 grader i ca 10 minuter eller tills potatisen är gyllene.
Servera med en rejäl klick bea!

Potato gratin, sirloin steak and red wine reduction – Potatisgratäng, ryggbiff och rödvinsreduktion

This might be the best meal, all categories. Ok, that might not be true for me since I love food in many different ways and constellations, but this is a fantastic meal at least and it’s always delicious. A creamy potato gratin, some good meat, red wine reduction and this time, some nice haricot vertes. It’s at least my boyfriend’s favorite food and if he could decide, we would have meat with some kind of potatoes to dinner every day.

This time I made a new kind of potato gratin and this was even better that the once I’ve made before (and easier to make!). The red wine reduction has been posted here before but deserved to get some more time in the spotlight and the meat is easy to cook, I’ll tell you about how I do it.

jan 27 031 (640x418)

Detta kan vara en av de bästa rätterna, alla kategorier. Okej, det kanske inte är helt sant för min del då jag älskar mat i många olika konstellationer och rätter, men det är verkligen en fantastisk rätt och det är alltid gott. En krämig potatisgratäng, lite gott kött, rödvinsreduktion och den här gången, lite kokta haricot vertes. Det är åtminstone min pojkväns favoritmat och hade han fått bestämma hade vi ätit något i den här stilen (kött och potatis) varje dag.

Den här gången testade jag att göra en ny sorts potatisgratäng och det blev faktiskt ännu bättre än den jag har gjort innan (dessutom enklare). Rödvinsreduktionen har jag tipsat er om ett antal gånger förut, men den förtjänar lite extra tid i rampljuset och köttet är väldigt lättlagat, jag ska ge er mina bästa tips!

Let’s start with the potato gratin. This one is easy but needs some time in the oven, so let us start with here.
4-6 portions
About 1 kilo potatoes
Milk and cream (same amount of each)
1-2 cloves of garlic
Salt and pepper

Peel and slice your potatoes thinly. I use my mixer with the slicer sheet, it’s very fast and the slices will be just the same. Spread out your potato slices in a big form. Add milk and cream until the potatoes are almost covered (not entirely). Crush the garlic and add to the form and then season with salt and pepper. Put the gratin in the oven for 1 ½ – 2 hours in 125-150 degrees Celsius.

jan 27 029 (640x424)

Låt oss börja med potatisgratängen. Den är verkligen enkel att laga men den behöver ett bra tag i ugnen så vi börjar med den.
4-6 portioner
Runt 1 kilo potatis
Mjölk och grädde (lika delar)
Salt och peppar
1-2 vitlöksklyftor

Skala och skiva potatisen tunt (jag använder min hushållsassistent för skivandet, det går fort och det blir jämna skivor). Sprid ut potatisskivorna i en stor form. Häll på mjölk och grädde så att det nästan täcker potatisen, men inte helt. Pressa över vitlök och krydda med salt och peppar. Baka gratängen i mitten av ugnen i 125-150 grader i 1 ½ -2 timmar.

jan 27 033 (640x415)

Now, the meat.
4-5 portions
About 1 kilo sirloin steak
Olive oil
Butter
Salt
Pepper
1 clove of garlic

Heat a pan with olive oil and butter. Put the meat in the pan and let it fry until it got a nice brown surface. Break the garlic clove and add to the pan, this will season the butter/olive oil and give a nice flavor to the meat. Season the meat with salt and pepper. After some minutes, turn the meat around and fry it on the other side. When it’s nice and brown on the outside, put the meat in an oven form and use a thermometer for the best result. I cook mine until I reach an inner temperature of 63 degrees Celsius (this will give you a nice medium-well done piece of meat). At this moment my potato gratin had been in the oven for a bit more than 1 hour so I let it stay in the oven during the time the meat was cooking, but I covered it with some aluminum so it wouldn’t get burned. The temperature I used was 200-225 degrees Celsius and it took about 30 minutes ti reach an inner temperature of 63 degrees Celsius.

Nu köttet.
4-5 portioner
Ca 1 kilo ryggbiff
Olivolja
Smör
Salt och peppar
Vitlöksklyfta

Hetta upp en panna med smör och olja. Lägg ner köttet och stek det tills det fått en härlig brynt yta. Banka till vitlöksklyftan och lägg ner den i stekpannan, det kommer att ge smöret/oljan en härlig smak och sedan går in i köttet och ger det en extra dimension. Salta och peppra köttet. Efter några minuter vänder du på köttbiten och steker den på andra sidan. När köttet har fått en härlig brynt yta runt omkring, lägg över det i en form och använd nu en termometer för bästa resultat. Jag brukar köra köttet till en innertemperatur av 63 grader (då blir köttet medium/well done). I detta läge så har min potatisgratäng stått i ugnen i 1 dryg timme så jag låter den stå kvar i ugnen under tiden köttet körs, men täcker den med aluminum folie så att den inte blir bränd. Temperaturen jag har på ugnen när jag kör köttet är 200-225 grader och det tar ca 30 minuter att nå den önskade innertemperaturen på 63 grader.

And for the a-m-a-z-i-n-g sauce.
1 small parsnip
1 shallots
3 dl red wine
2 branches of fresh thyme or two pinches of dried thyme
1/2 meat stock cube
1 tsp tomato puree
1/2 tsp sugar
Thickening, if you like

Peel and shop the shallots and parsnip finely. Fry it together with some butter until soften. Add the wine, thyme and stock cube. Boil for about ten minutes and then filter the sauce. Add tomato puree and sugar and continue to boil until only half the volume remains. Season with salt and pepper and add some extra butter to make the reduction shiny.

jan 27 037 (640x424)

Den u-n-d-e-r-b-a-r-a såsen.
1 liten palsternacka
1 Schalottenlök
3 dl rödvin
2 kvistar färsk timjan eller 1 krm torkad
½ köttbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
½ tsk socker
Redning som maizena om så önskas

Skala och finhacka lök och plasternacka. Bryn det i lite smör i en kastrull tills löken mjuknat. Tillsätt vinet, timjan och buljong. Låt koka i ca 10 minuter och sila sedan såsen. Tillsätt tomatpuré och socker och låt sedan den silade såsen småkoka tills halva volymen återstår. Smaka av med salt och peppar och tillsätt en liten klick smör för att blanka av såsen.

Porterhouse steak – Helstekt rostbiff

I guess it’s time for main course! I’ll keep myself short. Meat, potatoes and a good sauce, that’s the best my boyfriend now for dinner so that’s exactly what we cooked! We bought a porterhouse steak which we browned in the pan and then cooked until medium in the oven. To this we served some potato wedges made of small delicacy potatoes, asparagus fried in butter with sea salt and of course, some red wine reduction, which I’ve made a post about before.

nov 28 020

The meat is the main player for this dish so give it some extra love. My best tips is to fry it in half butter/half olive oil (and then not just a little but a bit more than a lot), in which you have placed a mashed garlic clove and some fresh herbs like oregano and thyme. During the time the meat browns, pour some of the butter/olive oil over it, this will give it an incredible flavor! Then of course, serve the delicious meat with your favorite additional and the dinner can’t be anything else than perfect!

Jag antar att det är dags för huvudrätten! Jag ska hålla mig kort. Kött, sås och potatis, det är det bästa min pojkvän vet så det var exakt det vi gjorde till middag på hans födelsedag. Vi köpte oss en hel rostbiff vilken vi gav lite stekyta och sedan körde klart i ugnen tills den var medium. Till detta serverade vi klyftpotatis gjorda på delikatesspotatis samt smörsteks sparris och en rödvinsreduktion, som jag bloggat om tidigare.

nov 28 017

Köttet är ju den viktigaste spelaren i den här rätten så det är värt att lägga ner lite extra kärlek på det! Mina bästa tips är att steka köttet i en blandning av olivolja och smör, i vilket man även tillsatt en krossad vitlöksklyfta och lite färska örter så som timjan och oregano. Under tiden som man bryner köttet så öser man lite av den härliga smör/olivoljeblandningen över köttet. Detta kommer ge köttet en fantastisk smak! Sen är det såklart viktigt att servera det finfina köttet tillsammans med dina favorittillbehör, då kan det inte bli annat än fantastiskt!

Sunday steak with cream sauce – Söndagsstek med gräddsås

A nice Sunday roast with cream sauce is always a nice meal, especially when you got time to cook, got lots of nice people coming over for dinner and the rain is pouring down outside. I love this simple dish. Meat, sauce and potatoes. Easy, delicious and I may even say – typically Swedish.

En härlig söndagsstek med gräddsås är alltid en trevlig måltid och kanske inte minst när man har tid att laga mat, det kommer massa härliga gäster och regnet trillar ner utanför fönstret. Jag älskar denna enkla rätt. Kött, sås och potatis. Enkelt och vansinnigt gott, det slår aldrig fel och dessutom tycker alla om det, stora som små.

okt 31 005

4 portions – 4 portioner
750 g rump-steak or loin (750 g fransyska eller nötstek)
salt and pepper
butter
Some more than 2 cups of meat broth (5 dl köttbuljong)
1 tbsp tomato paste (1 msk tomatpuré)
2 carrots (2 morrötter)
1 onion (1 lök)
Some branches of parsley (Några kvistar persilja)
2-3 bay leafs (2-3 lagerblad)
6 allspices (6 kryddpepparkorn)
6 white peppercorns (6 vitpepparkorn)
4 anchovy fillets (4 anjovisfiléer)
½ tbsp syrup (1/2 msk sirap)
1 tbsp vinegar (1 msk vinäger)

okt 31 008

For the sauce – till såsen
The broth from the steak (skyn från steken)
1 cup of cream (2-3 dl grädde)
1-2 tbsp black currant jelly (1-2 msk svartvinbärsgelé)
Soy sauce (soya)
salt and pepper

okt 31 002

Season the steak with salt and pepper. Brown it in a big casserole that you later can put in the oven. Add the broth and tomato paste and bring to boil. Peel and chop the carrots and onion. Chop the parsley branches and put it all into the casserole together with spices, anchovies, syrup and vinegar. Let it all come to boiling point. Put a lid on and place the casserole in the oven in 175 degrees Celsius for about 1-1 ½ hour.
When the meat is done and tender, take it out from the casserole and filter the broth. Add the cream, jelly and soy sauce. Taste and put some extra seasoning into the sauce if needed. Thicken the sauce till your preferred consistency.
Serve the steak and sauce with some potatoes and carrots tossed in butter.

okt 31 004

Krydda steken med salt och peppar. Bryn den i en ugnssäker gryta. Tillsätt buljong och tomatpuré och koka upp. Skala och hacka lök och morötter. Hacka persiljekvistarna och lägg ned alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, anjovis, sirap och vinäger. Låt det koka upp och lägg sedan på locket och sätt in grytan i ugnen på 175 grader i 1 – 1 ½ timme.
När köttet är klart och mört, ta ut det ut grytan och sila skyn. Tillsätt grädde till skyn, likväl som gelé och soja. Smaka av med salt och peppar och red till önskad konsistens.
Servera steken och såsen med kokt potatis och smörslungade morötter.