Cauliflower stew – Blomkålsgryta

This is a great recipe to get yourself packed with greens and vegetables, something that is extra needed during these months with flues flying all around the place. It also came to my notion right now that the recipe is also suitable for almost everyone since it’s vegan. And speaking of vegan – if you got yourself a Netflix account, you should really look at the documentary named Cowspiracy. It gets your thoughts about the environment and our food habits in a completely new light. I won’t go vegan 100 % after the documentary but I’ll probably shift to a main diet that’s vegan and then spice it up with some dairy products and some chicken or fish once in a while. I’m already very restrictive to red meat in my diet mainly because of healthy reasons, but this documentary gave me more arguments on why not to include it in my diet. Oh, enough talked about this subject, you better get yourself you own opinion on this matter, it’s really interesting anyhow and a conversation that’s really hot right now.

IMGP5661

Detta är ett perfekt recept för att få i sig lite extra grönsaker den här tiden på året, något som verkligen behövs när förkylningarna flyger tätt runtikring. Jag uppmärksammade precis att receptet dessutom passar nästan alla då det är veganskt. Och på tal om veganskt – ni måste verkligen ta er tid att titta på en dokumentär som heter Cowspiracy om ni har möjlighet, den finns på Netflix. Dokumentären lägger verkligen ett nytt ljus på miljöfrågor och dess samverkan med våra matvanor. Jag ska absolut inte gå så långt som att säga att jag kommer att bli vegan till 100 % efter att ha sett dokumentären men däremot kommer jag att köra på vegansk kost som bas i fortsättningen. Jag är redan väldigt restriktiv med rött kött, främst på grund av dess hälsoeffekter, men nu kommer jag även att dra ner mer och mer på mjölkprodukter, kyckling och fisk på grund av alla argumenten som radades upp i dokumentären. Hur som, nog om mina åsikter, det är bättre ni själva ger dokumentären en chans och bildar er en egen uppfattning om ämnet. Ett intressant ämne som verkligen ligger i tiden just nu, väl värt att spendera en timme framför.

4 portions
75 g spring onions
2 cloves of garlic
1 red chili
1 tsp grounded ginger
1 tbsp. Curry powder
1 tsp smoked paprika powder
Olive oil
1 cauliflower
1 can coconut milk
1 cup vegetable broth
Salt and pepper
150 g sweet peas
½ cup coconut flakes

Peal and chop the onion and garlic finely.
Split and chop the chili finely.
Heat a sauce pan with some olive oil.
Fry the onion, chili and spices for a minute.
Cut the cauliflower into smaller chunks.
Stir down the coconut milk into the sauce pan.
Add the broth and the cauliflower.
Let the stew simmer for about 10 minutes.
Taste and season with salt and pepper until you’re satisfies with the taste.
Chop the sweet peas roughly and add them to the stew.
Serve the stew with rice and sprinkle over some coconut flakes before serving.

IMGP5662

4 portioner
75 g salladslök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 tsk malen ingefära
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
Olivolja
1 blomkål
1 burk kokosmjölk
2 ½ dl grönsaksbuljong
Salt och peppar
150 g sockerärtor
1 dl kokoschips

Skala och finhacka lök och vitlök.
Dela chilin på hälften och finhacka.
Hetta upp en kastrull med lite olja.
Fräs löken tillsammans med chili och kryddor i någon minut.
Dela blomkålen till små buketter.
Tillsätt kokosmjölk och buljong till grytan.
Lägg ner blomkålen och låt grytan småkoka i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strimla sockerärtorna och lägg ner dem i grytan.
Servera grytan med ris och toppa med kokosflakes.

Boeuf Borgignon

This is slow food, food that takes several hours to make but also food that is well worth the effort. Of course I’m talking about boeuf borgignon. I won’t rabble a lot about this dish, the only thing I need to say is that it is a stew, packed with flavors and it’s awesome. That’s all.

Detta är riktigt slow food som tar flertalet timmar att laga, men det är också mat som är väl värd mödan. Självklart pratar jag om boeuf borgignon. Jag ska inte rabbla på en massa om denna rätt, det enda jag tänker tillägga är att det är en gryta, full med smak och den är helgrym. Det är allt.

mar 27 006 (640x424)

8-10 portions
1,5 kilo beef, chuck, cut into big chunks
Butter
Salt and pepper
2 carrots
200 g smoked bacon
250 g mushrooms
250 g small onions (in Sweden these are called “steklök” – frying onion)
About 2 bottles of red wine (intense, packed with flavours, preferably from Bourgogne)
1 stock cube
3 bay leafs
2 tsp thyme

Potatoes, mashed potatoes or mashed celeriac for serving as well as boiled, buttered carrots and some parsley for garnishing.

Cut the bacon into pieces. Put it in a hot iron pan and let it “melt” (the fat will melt and this will bring amazing flavors to the stew. Let the pan stay on medium heat.
Peel and chop the carrots into big chunks. Add mushrooms (whole), carrots and peeled onions.
Let it all fry for some minutes so the mushrooms and the onions gets all the nice flavors from the smoked bacon.
During the time, brown the meat in portions in a lot of butter and season with salt and pepper. Add to the bacon mix.
Add wine until everything is covered. Add stock cube, bay leafs and thyme.
Bring to boil and take away the foam.
Lower the heat and let the stew simmer for about 3 hours (or until the meat is so tender that it falls apart).
If you don’t feel like cooking the same day as the guests arrive, make it the day before, it will just get even better after a day in the fridge.

mar 27 004 (640x424)

8-10 portioner
1,5 kilo högrev skuret i bitar
Smör
Salt och peppar
2 morrötter
200 g rökt sidfläsk
250 g champinjoner
250 g steklök
2 flaskor kraftigt, kryddigt rött vin
3 lagerblad
2 tsk timjan
1 köttbuljongtärning

Potatis, potatismos eller rotsellerimos till servering liksom smörade, kokta morrötter och lite klippt persilja till garnityr.

Börja med att skära sidfläsket i ganska så stora bitar. Hetta upp en gjutjärnsgryta och låt sedan sidfläsket smälta i grytan.
Tillsätt champinjoner, skalad och grovt skivad morot samt skalad steklök, rör runt och låt det sedan stå och fräsa på medium värme i några minuter så att löken och svampen tar upp den goda smaken från sidfläsket.
Under tiden kan du bryna köttet i omgångar i smör, salta och peppra, och lägg sedan ner det i gjutjärnsgrytan.
Häll över vin så att det täcker och tillsätt kryddorna och buljongtärningen.
Låt grytan koka upp och skumma av.
Sänk sedan värmen till låg och låt grytan stå och puttra i ca 3 timmar eller till dess att köttet är så mört så att det faller isär.
Vill du göra grytan dagen innan servering så gör du det med fördel då smakerna kommer utvecklas än mer efter ett dygn i kylen.

One day marinated stew

Here comes another stew for you guys. I cleared out our freezer earlier this week, which resulted in this delicious stew, full of flavors and with a rich deep. The secret this time is that I let the meat marinate in wine and herbs for a day before preparing it. The other secret is to not eat the stew the day you make it, let it rest in the fridge for about two days, this will really bring out the flavors and take it to another level. I can truly recommend you to do your Sunday stew in the week, a day when there is some time leftover, this will not only make the stew even more delicious, it will also save you some time on Sunday, time you may spend with your family or friends instead.

sep 26 005

Ännu en gryta på menyn! Denna gång uppstod grytan genom en frysrensning, lite lik den franska höstgrytan i smaken, men med ett helt annat djup i smaken. Hemligheten till det oerhörde djupet i grytan ligger i det faktum att jag lät köttet marineras i vin och örter i ett dygn innan jag tillagade grytan. Hemlighet nummer två för att verkligen få fram de fantastiska smakerna är att inte äta grytan samma dag som du tillagar den, utan vänta två dygn och låta grytan stå i kylen och dra till sig ordentligt. Dessa två tips tar verkligen din höstgryta till helt nya nivåer, jag hoppas du testar!

6 portions
About 2 pounds of beef, prime rib, cut into big chunks (1,2 kg högrev i stora grytbitar)
Herbs, double amount of pasley, half amount of thyme (Örter, dubbel mängd persilja, hälften så stor mängd timjan)
Black pepper (svartpeppar)
A little more than 2 cups of red wine (5 dl rödvin)

sep 26 007

Put the meat in a big bowl, bag or pan. Cover with wine, herbs and black pepper. Let the meat marinate for a day or more.
Lägg köttet (grytbitarna) i en gryta, skål eller plastpåse. Täck med vin och tillsätt även kryddor och peppar. Låt köttet marinera i ett dygn eller mer.

Butter (smör)
1-2 onions (1-2 lökar)
2 big carrots (2 stora morrötter)
Pasley (persilja)
1 stock cube (1 köttbuljongtärning)
7 oz of mushrooms (200 gram champinjoner)
About 9 oz of somked bacon (ca 250 gram rökt sidfläsk)

sep 26 001

sep 26 003

Pick up the meat from the wine marinade, and save the wine for later. Heat some butter in a big pan. Fry the meat until brown and put aside. Cut carrots and onion into big chunks and let them sweat for some minutes in the pan. Put the meat on top and add the wine the meat has been marinated in. When the stew comes to boiling point, put the heat down and add stock cube and some more chopped parsley. Let the stew simmer for about 1-1,5 hour, depending on how tender you like the meat to be. I like mine to almost fall apart! When the stew is almost done, fry the bacon and mushrooms in a pan beside and then add them to the stew, just as it’s done. Serve the stew with some potatoes and bread.

Plocka upp köttet från vinmarinaden och spara vinet tills senare. Bryn köttet i lite smör i en gryta. Lägg köttet åt sidan och låt sedan lök och morötter, skurna i stora bitar, svettas någon minut i grytan. Tillsätt köttet igen och häll sedan på vinet som köttet marinerats i. När grytan börjat koka, skumma av och tillsätt buljongtärning samt lite mer hackad persilja. Låt grytan sedan puttra på svag värme i ca 1-1 ½ timme, beroende på hur mört du vill ha köttet, samt beroende på kvaliteten på köttet. När grytan nästan är klar, stek hackat sidfläsk och champinjoner i en stekpanna bredvid och tillsätt det sedan till grytan när den i princip är helt klar. Servera grytan med kokt potatis, lite bröd och ett glas mustigt rödvin!

sep 26 010