Asparagus soup – Sparrissoppa

Hi guys, this is a really nice dish. One of the best I’ve had to be honest. It’s a bit time consuming to make, but well worth the effort. A perfect starter, or a great meal with some good bread and maybe some pan-fried bacon to pimp it with. I had it as a starter at my birthday and it was liked by everyone, definitely something I’ll do again, but only if I got time to spend in the kitchen since the peeling part is a very.. long part.

IMGP4822

Hej! Det här är en riktigt härlig soppa. En av de bästa rätterna jag någonsin ätit för att vara helt ärlig. Den är lite tidskrävande, men den är verkligen värd tiden. En perfekt förrätt, eller en toppen middag om man serverar den med lite ordentligt bröd och kanske pimpar med lite stekt bacon ovanpå. Jag bjöd på denna soppa på min födelsedag och den gick hem hos alla! Det är definitivt en rätt jag kommer laga flera gånger, men bara om jag har tid efter som skalandet är en rätt tidskrävande del..

4 portions or 6 starters
500 g asparagus
5 shallots
2.1 cup cream
2.1 cup chicken broth
2/5 cup white wine

Start by peeling the asparagus.
Slice the peeled asparagus into small pieces.
Save the tops for garnishing.
Boil the sliced asparagus in lightly salted water for about 2-3 minutes, pour off the water.
Chop the shallots finely.
Fry shallots in a sauce pan.
Add wine, broth and cream to the sauce pan and bring to boil.
Add the asparagus and let it simmer for about 10 minutes.
Mix with a stick blender to a smooth soup.
Serve in small bowl ans garnish with the asparagus tops.

I served my soup with some golden garlic bread – white bread covered in oil and garlic, roasted in the oven for a couple of minutes until golden in 225 ° celsius.

IMGP4824

4 portioner eller 6 förrätter
500 g sparris
5 schalottenlökar
5 dl grädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin

Börja med att skala sparrisen.
Spara topparna till garnering.
Dela sparrisen i cm stora bitar.
Koka sparrisbitarna i lättsaltat vatten i 2-3 minuter.
Hacka schalottenlöken fint.
Stek i en kastrull i någon minut.
Tillsätt grädde, buljong och vin till kastrullen.
Tillsätt även sparrisbitarna och koka upp.
Låt koka i ca 10 minuter.
Kör till en slät soppa med en stavmixer.
Häll upp i små skålar och garnera med sparristopparna.

Jag serverade min soppa med lite vitlöksbröd – vitt skivat bröd, inoljade med olivolja och vitlök, rostade i ugnen tills de är gyllenbruna i någon minut på 225°.

 

Advertisements

Butternut squash soup – Butternut squash soppa

I know that the name ”Butternut squash soup” may turn you off, that was the truth for me since I decided to give it a chance. I’ve been looking at a recipe like this for pretty long (read one year, minimum) but never really felt like it was something for me and certainly nothing that would taste good, I mean pumpkin? Anyhow, I must declare my self defeated! This was truly one of the best soups I’ve ever eaten. I was like ”big eyes” this is really good! So, if you like me got your prejudices, leave them at home and go shopping for one of the best soups you’ll ever taste!

IMGP4806

Jag vet att namnet ”Butternut squash soppa” kanske inte är direkt upphetsande, så har i alla fall fallet varit för mig tills dess att jag beslutade mig för att ge det en chans. Jag har kikat på recept likt detta ganska länge (läs i ett års tid, minst) men jag har liksom aldrig fått tummen ur och testat det, jag menar pumpa? Hur som, jag måste förklara mig själv besegrad! Sanningen är den att detta verkligen är en av de bästa sopporna som jag testat. Var lite skeptiskt vid första skeden men ”stora ögon” och ”detta var ju riktigt gott” blev resultatet. Så, om ni likt mig har era fördomar om denna soppan så är det dags att lämna dem hemma, längst in i skafferiet, och bege er till mataffären för att handla ingredienser till en av de bästa sopporna ni kommer att smaka!

IMGP4804

5 portions, you’ll need:
Half a butternut squash
5 large carrots
4 shallots
Handful of fresh sage
Salt
Pepper
Olive oil (4 tbsp)
1.5 liter vegetable stock
100 g feta cheese – for serving
Cream – for serving

Heat your oven to 180° celsius.
Cut carrots (no need to peel), butternut squash (peel) and shallots (peel) into chunks in the sizes of a cap.
Place in a oven tray, drizzle over olive oil and season (go ahed, pretty much) with salt and pepper.
Spread out the sage leaves over the vegetables.
Cook in the oven for about 1-1 1/2 hour, or until the vegetables are soft.
Blend the cooked vegetables with your stock (use a little less than mentioned if you like it thick and more if you like it looser).
Serve the soup in bowls, crumble over some feta cheese, add a drizzle of cream and garnish with some sage leaves – serve with a nice sourdough bread.

IMGP4800

5 portioner, du behöver:
1/2 butternut squash
5 stora morötter
4 schalottenlökar
En handfull färsk salvia
Salt
Peppar
Olivolja (4 msk)
1.5 liter grönsaksbuljong
100 g fetaost – till servering
Grädde – till servering

Börja med att värma ugnen till 180°.
Hacka morötter (oskalade), butternut squash (skalad) och schalottenlökar (skalade) till storleken av en kapsyl.
Lägg grönsakerna i en ugnsform, ringla över olivoljan och krydda (ordentligt) med salt och peppar.
Sprid ut salviabladen över grönsakerna.
Baka i ugnen i ca 1-1 1/2 timme, eller tills grönsakerna är mjuka.
Blanda de bakade grönsakerna med buljongen (använd mer eller mindre buljong beroende på hur tjock/tunn du vill ha soppan).
Servera soppan i skålar och smula över lite fetaost, ringa i grädde och garnera med lite salviablad – servera gärna soppa med ett gott surdegsbröd.

Thaisoup – Thaisoppa

Okey, I’ll admit it. This time I really concord this dish and damn, it became so delicious. But the real truth is that i’ve made several try outs on this dish before so I guess that it was about time that it was a high score, I mean, time number.. lets count.. 18? then it better be good! Easy, delicious and mhmmm!

IMGP4741

4 portions, you’ll need:
2 chicken breast fillets
1 red chili fruit
1 red pepper
1 clove of garlic
4 sticks of lemongrass
2 cans coconut milk
1 stock cube (chicken)
125 g noodles (i used glass noodles)

Begin with cutting the chicken into small chunks.
Go ahead with the chili, slice it finely and chop the pepper into small pieces.
Split the lemongrass into half or thirds if they are big.
Heat a pan with a splash of olive oil, let it heat up.
Add sliced chili, chopped pepper, crushed garlic and splited lemon grass. Let it cook for 2-3 minutes.
Add chicken and let it fry for about 5 minutes, stir around now and then.
Add the coconut milk and stock cube.
Let it all boil for about 5 minutes.
Last but not least, add the noodles and cook for another 3 minutes until they are done.
Serve and enjoy! (and oh, don’t eat the lemon grass, it’s impossible to chew… I did try!)

Okej, jag erkänner, den här gången satte jag verkligen det, gud så gott det blev! Men okej, den riktiga sanningen är väl att jag har testat att göra denna rätt ganska många gånger.. kanske typ.. 18? Så det var väl dags va!? Enkelt, gott och åååh jag vill ha meeeeeeer!

IMGP4748

4 portioner, du behöver:
2 kycklingbröst 
1 chili
1 paprika
1 vitlöksklyfta
4 stickor citrongräs
2 burkar kokosmjölk
1 kycklingbuljongtärning
125 g glasnudlar

Börja med att dela kycklingen i små kuber.
Fortsätt med att finhacka chilin, hacka paprikan och dela citrongräsen i ca 3 stora bitar.
Hetta upp en stor kastrull eller wokpanna med lite olja.
Tillsätt chili, paprika, pressad vitlök och citrongräset. Låt det fräsa i ca 2-3 minuter.
Tillsätt kycklingen och låt den fräsa med i ca 5 minuter, rör om då och då.
Rör nu ner kokosmjölken och buljongtärningen. Låt koka upp och koka sedan i ytterligare 5 minuter.
Sist med inte minst, tillsätt glasnudlarna och koka i ytterligare 3 minuter eller tills de är klara.
Servera och njut! (och du, är inte citrongräset.. det går inte att tugga – provat, lovar ingen hit!)

Cauliflower soup with carrot rolls – Blomkålssoppa med morotsfrallor

Hi all!
I’ve been spending all this weekend in a swedish town called Norrköping. A really nice medium sized town (in Swedish eyes, probably a small village for most of you) with a good character since they saved many of the old buildings in the inner city. I’ve been there in work, starting up a new health care clinic. But, I’ve been enjoying a lot of nice food during the stay as well. My question to you is: are you interested in smaller post about “what’s up right now” in between the ordinary recipe posts I usually make? Or should I start an Instagram maybe?
Anyway, during the time you think about the above mentioned, I’m enjoying this delicious cauliflower soup and my good carrot rolls. This time baked with durum flour instead of dinkel flour, still delicious! You can try different kind of flours in your rolls. It’s almost always a nice version! so donut be afraid to mix up new versions if you’re out of dinkel flour.

IMGP4316

IMGP4318

IMGP4324

Hej på er!
Jag har spenderat helgen i Norrköping med jobbet. Vi har startat en ny privat läkarklinik på plats men jag har ändå hunnit njuta en hel del av god mat och fina fik. Min fråga till er är om ni skulle tycka att det vore kul med lite kortare inlägg emellanåt som “statusuppdateringar” på vad som pågår just nu, t.ex. fika och lunch etc. Eller kanske ett Instagram konto?
Hur som, medan nu funderar på ovanstående så passar jag på att mumsa i mig denna finfina blomkålssoppa tillsammans med en härlig morotsfralla. Denna gång bakade jag dem med durummjöl istället för dinkelmjöl. Det funkade lika bra och oftast är det absolut inga problem alls att byta ut mjölsorter mot andra i brödrecept, så våga testa det när ni har hittat en favorit som dessa frallor.

IMGP4320

IMGP4321

Noodel soup – Nudelsoppa

Hi guys! I made this delicious and fresh soup some days ago and I thought that it is something worth mentioning. I love soups during these cold days and especially since it’s easy to make. This one is a bit different from the ordinary ones, packed with greens and crispy vegetables. I love that! It’s a must to try it out!

Hej på er! Jag gjorde den här fräscha soppan för några dagar sedan och tänkte att den är värd att dela med sig av. Jag älskar varma soppor så här års när det är kallt och regnigt ute, särskilt om de dessutom är lättlagade. Den här soppan är lite annorlunda från de vanliga vi känner till, den är nämligen proppad med härligt krispiga grönsaker. Jag älskar det! Det är verkligen ett “måste pröva” recept!

IMGP4208

4 portions
250 g egg noodles
1 tbsp. oil
1 carrot, thinly sliced
2 tsp red curry paste
1 tbsp. oil
1 can coconut milk
2 tbsp. fish sauce
1 vegetable stock cube
1 1/4 cup water
1 red pepper
150 g sugar snaps
3 spring onions
Bean sprouts (150 g)

Boil noodles according to instructions on the package.
Pour off the water and blend with the first tbsp of oil.
Set aside.
Fry carrot, red curry paste and the second tbsp. of oil in a pan for a minute.
Add coconut milk, fish sauce, stock cube and water.
Let it boil for about 5 minutes.
Chop the pepper and slice peas and spring onions.
Add pepper and sugar snaps to the soup.

Potion out the noodles in bowls.
Pour over the soup.
Top with bean sprouts and spring onion.

IMGP4209

IMGP4212

4 portioner
1 paket äggnudlar (250g)
1 msk rapsolja
1 morot, tunt skivad
2 tsk röd currypasta
1 msk rapsolja
1 burk kokosmjölk (400ml)
2 msk fisksås
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vatten
1 paprika, hackad (grovt)
150 g sockerärtor, strimlade
3 salladslökar, strimlade
150 g böngroddar

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.
Häll av och blanda med en msk rapsolja.
Ställ åt sidan.
Hetta upp en panna med den andra msk rapsolja.
Fräs röd currypasta och morot i ca 1 minut.
Tillsätt kokosmjölk, fisksås, buljongtärning och vatten.
Låt koka i ca 5 minuter.
Tillsätt paprika och sockerärtor.

Lägg upp nudlarna i skålar.
Häll över soppan.
Toppa med salladslök och böngroddar.

Artichokes soup – Jordärtskockssoppa

This is a warm, gentle, creamy soup, perfect for a cold day. It’s really tasty but mild in flavors. We served it with some fried mushrooms but it would also be perfect with some smoked salmon. A really nice autumn soup for sure.

Detta är en varm, fin, krämig soppa, perfekt för kalla dagar. Den är verkligen smakfull men mild. Vi serverade den tillsammans med stekta kantareller men den skulle även passa utmärkt tillsammans med lite kallrökt lax. Det är verkligen en riktig höst soppa.

IMGP4062

4 portions
250 g pealed artichokes
400 g pealed celeriac
2 cloves of garlic
2 onions
4 1/4 cup chicken stock
4/5 cup white wine
4/5 cup creme fraiche
Salt and pepper

Peal and chop the onion, garlic, celeriac and artichokes in small chunks.
Fry the vegetables in a big sauce pan, on middle-high temperature for about 10 minutes.
Add the wine and let it boil into the vegetables.
Add the stock.
When all vegetables are soft, add creme fraiche and season with salt and pepper.
Mix in a blender to a smooth texture.
Serve with bread, fried mushrooms or some smoked salmon.

IMGP4058

IMGP4059

4 portioner
250 g skalade jordärtskockor
400 g skalad rotselleri
2 vitlöksklyftor
2 lökar
1 liter kycklingbuljong
2 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
Salt och peppar

Skala och hacka lök, vitlök, jordärtskockor och rotselleri i bitar.
Fräs i en stor kastrull i ca 10 minuter.
Tillsätt vinet och låt det koka in.
Tillsätt buljongen.
När grönsakerna har mjuknat, tillsätt creme fraîche och smaka av med salt och peppar.
Mixa soppan slät i en mixer eller matberedare.
Servera med bröd, stekta kantareller eller lite kallrökt lax.

Spinach soup – Spenatsoppa

By now I think that you know that we’re pretty into spinach in all forms. For example I can’t think of anything better than spinach rice to a nice barbeque or the fried spinach to some dumplings or meat. Well, this is another favorite dish of ours, which also includes spinach. A good, healthy, green soup, packed with vitamins, or just a spinach soup to keep it simple. Mix it to get a smoother style and serve with eggs in the way you like them best.

IMGP2503 (640x424)

Vid det här lagret så tror jag att ni vet att vi tycker väldigt mycket om spenat i alla möjliga former. Till exempel så kan jag knappt komma på något godare än spenatris till grillat eller stekt spenat till dumplings eller en bit kött. Det här är ännu en favorit rätt hos oss, vilken själfallet innehåller spenat. En god, hälsosam, grön soppa, fylld med vitaminer, eller för att hålla det enkelt, en spenatsoppa. Mixa den för att få en slät textur och servera med ägg så som du önskar dem, kokta, pocherade eller kanske äggröra.

4 portions
3 1/3 cup chicken broth
1 ¾ cup cream
3 1/3 cup spinach (frozen)
1 shallot
Oil
Salt and pepper
Lemon juice (optional)
2/3 cup milk

Boil cream and broth until only 2 ½ cup remains.
Chop the shallot and fry it in some oil until it’s softened.
Add spinach and shallot to the cream broth and let it come to boil.
Taste and season with salt, pepper and lemon juice.
Mix it smooth if you like and serve with eggs.

IMGP2504 (640x424)

IMGP2508 (640x424)

4 portioner
8 dl kycklingbuljong
4 dl grädde
7-8 dl frusen spenat
1 schalottenlök
rapsolja
Salt och peppar
citronsaft
1-2 dl mjölk

Koka grädde och buljong till dess att ca 6 dl återstår.
Finhacka löken och fräs den i lite olja tills den mjuknat.
Tillsätt spenat och den frästa löken till gräddkoket och låt det koka upp.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Mixa soppan slät om du önskar och servera med ägg.

Minestrone soup – Minestronesoppa

During a cold and snowy day, like we had yesterday, nothing tastes better than a big bowl of minestrone with some homemade bread. So that’s what I did for dinner. The rolls was a result from last week’s baking session, so they were just picked out from the freezer and heated in the oven for a couple of minutes. The soup demanded some chopping but was well worth it!

Under en kall och snöig dag, som gårdagen, så smakar få saker bättre än en stor skål med minestronesoppa tillsammans med en hembakt fralla. Så det är precis vad jag snodde ihop till middag. Frallorna var ett resultat av förra veckans bakning så de tinade jag bara några minuter i ugnen. Soppan krävde en hel del hackande, men det var helt klart värt det!

mar 18 019 (640x424)

4 portions
1 onion
2 cloves garlic
Olive oil
5 small potatoes
2 carrots
1 zucchini
½ leek
1 can peeled tomatoes
1 tsp dried basil
1 tsp dried oregano
½ tsp salt
¼ tsp black pepper
a pinch of sugar
1 stock cube (vegetable)
150 g mini pasta
200 g cooked beans (rinsed)
½ gallon of water (8 ½ cup)

Peel and chop onion, garlic, potatoes and carrots, the last two into small cubes.
Heat some olive oil in a big sauce pan and fry the vegetables for some minutes.
Chop the zucchini into cubes and slice the leek. Add to the pan.
Fry 2 minutes.
Add the canned tomatoes and part them into smaller pieces with a scissor.
Add water, stock cube and all spices.
Let the soup simmer for about 10 minutes.
Add the pasta and let it boil for another 4-5 minutes or until the pasta is done.
Add the rinsed beans and season with more salt and pepper if needed.
Serve with some parmesan and homemade bread.

mar 18 022 (640x423)

4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
5 små potatisar
2 morrötter
1 zucchini
½ purjolök
1 burk skalade, hela tomater
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
en nypa socker
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 grönsaksbuljongtärning
150 g minipasta
200 g kokta bönor (sköljda)
2 liter vatten

Skala och hacka lök, vitlök, morrötter och potatis, de två senare till små kuber.
Hetta upp lite olivolja i en stor gryta.
Fräs grönsakerna i några minuter.
Skiva purjolöken och skär zucchinin i kuber. Tillsätt till kastrullen.
Fräs i ytterligare 2 minuter.
Häll i tomaterna och klipp sönder dem i mindre bitar.
Häll på vatten, buljongtärning och alla kryddor.
Låt sjuda i ca 10 minuter.
Tillsätt pastan och låt koka i ytterligare 4-5 minuter.
Tillsätt de sköljda bönorna och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med parmesan och nybakat bröd.

Potato and leek soup – Potatis och purjolökssoppa

Hi guys! Yesterday I made this incredibly easy and delicious soup. It’s a real money saver and I really like it. It’s smooth and it got this nice, elegant taste that I love. Perfect for a cold day when you need to warm up from inside, as well when you feel like saving some money or just have a short time to cook. No matter what the reason is, you should try it since it’s so delicious!

jan 23 006 (640x422)

Hej på er! Snart är det helg, helt underbart om ni frågar mig. Igår lagade jag hur som helst den här underbara soppan. Det är en perfekt budgetmiddag och jag tycker verkligen att det är supergott. Soppan är len och den har en elegant smak som verkligen är underbar. Perfekt en kylig dag då du behöver värmas upp inifrån, likväl som när du behöver spara en extra slant eller när du har kort om tid för att laga mat. Vad än orsaken är så tycker jag verkligen att du borde pröva att laga denna till middag!

4 portions
6 big potatoes
1 onion
1 leek
Olive oil
4 ¼ cup water
1-2 stock cube (chicken)
1 cup cream
Salt
Pepper
Oregano

Peel and chop the potatoes into nice chunks. Peel and chop the onion and leek. Pour some olive oil into a big sauce pan and let the vegetables sweat for some minutes. Add water and stock cube and let it come to boil. Add the cream and let it all cook for about 15 minutes or until the potato is done. Season with salt, pepper and oregano.

jan 23 007 (640x415)

4 portioner
6 stora potatisar
1 gul lök
1 purjolök
Olivolja
1 liter vatten
1-2 kycklingbuljongtärningar
2-3 dl grädde
Salt
Peppar
Oregano

Skala och hacka potatisarna till lagom stora bitar. Skala och hacka lök och purjolök. Ringla lite olivolja i en stor kastrull och låt sedan grönsakerna svettas i några minuter i kastrullen. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt soppan koka upp. Tillsätt grädde och låt sedan soppan koka i 15 minuter eller till dess att potatisen är klar. Smaka av med salt, peppar och oregano.