Vegan chocolate cake – Vegansk chokladtårta

I know for sure that many of you frown your noses just at the word vegan, BUT (and yes, a big but) you shouldn’t. My old college who is just terrified of anything vegetarian, green and for sure vegan, couldn’t hold himself back at the table when this beauty was served. That’s a great grade if you ask me! It’s like a mud cake with delicious butter (vegan) cream. Well, ain’t that just enough to get you going? Chocolate, sticky, delicious, sweet and a complete indulgence. Yes, I think I got you now. So don’t be a coward, try this out! And for those of you who have friends or relatives that are allergic to egg, milk or who is vegan, this is the best thing you can serve for dessert, you’ll be forever loved.

Jag vet att många av er rynkar på näsan vid orden vegansk, MEN (och ett stort men) det borde ni verkligen inte. Min gamla kollega som är livrädd för allt vegetariskt, grönt och särskilt veganskt, kunde knappt bärga sig när den här skönheten serverades. Det är ett fantastiskt betyg om ni frågar mig! Det är lite som en kladdkaka med massa underbar smör-chokladkräm (vegansk). Är inte det nog för att övertyga er? Choklad, kladdig, underbar, söt och en verkligen njutning. Japp, jag tror ni är fast nu. Så var nu inte fega utan våga testa! För er som har vänner som är allergiska mot ägg, mjölk eller som är veganer är det dessutom bland det bästa ni kan servera dem till dessert, ni kommer vara älskade för alltid efter det.

(Note: You can use any version of vegan milk that you desire, I just happen to love hazelnut meats chocolate, so don’t be afraid to try almond milk or soy milk for example).
(En liten parantes: Det går lika bra att använda en annan sorts vegansk mjölk. Jag gillar kombon hasselnöt och choklad, men det går som sagt bra med t.ex. mandel- eller sojamjölk).

10 portions
The cake:
1 1/2 cups hazelnut milk (preferably unsweetened)
2 tsp white wine vinegar
1 1/4 cups unsweetened applesauce
1/2 cup strong brewed coffee
2/3 cup melted coconut oil
2 tsp pure vanilla extract
2 cups + 2 Tbsp flour
1 1/3 cups cane sugar
1 cup cocoa powder
3 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Heat the oven to 175° Celsius or 350° f.
Brush 2 cake pans with oil (rapseed or coconut) and sprinkle with some cacao powder.

Melt the coconut oil i a sauce pan until liquid.
Pour milk and vinegar into a big bowl.
Stir around.
Add oil, coffee, vanilla and applesauce to the bowl.
Beat until foamy.
Mix flour, sugar, cacao powder, baking powder and salt in a separate bowl.
Add the flour mixture to the milk mixture and mix until you get a lump free batter.
Divide batter evenly between your 2 cake pans.
Bake in the middle of the oven for about 30 minutes or until the center of the cake is done (dry if you try sticking a fork in it).
Let cool completely before frosting.

For the frosting:
1 cup vegan butter, softened
2 1/2 – 3 cups powdered sugar (icing sugar)
2/3 cup cocoa powder
1/4 cup dairy-free chocolate
2 tsp pure vanilla extract
1/4 cup hazelnut milk

Melt the chocolate gently.
Beat all ingredients for the frosting together until light and fluffy.
Add more powdered sugar in small amounts until you reach your desired consistency and sweetness.
If it becomes too thick, add more hazelnut milk. If it’s too thin, add more cocoa powder or powdered sugar.
Frost the cooled cake generously with buttercream frosting, adding a thick layer between the top and bottom layers (if doing a 2-layer cake). Alternatively, omit the frosting and dust with cocoa powder.
Serve and enjoy! It’s perfect with some raspberries and whipped coconut cream.

10 portioner
Kakan:
3 1/2 dl hasselnötsmjölk (helst osötad)
2 tsk vitvinsvinäger
3 dl äppelmos
1 1/5 dl starkt bryggkaffe
1 3/4 dl kokosolja
2 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
3 dl råsocker
2 1/3 dl kakao
3 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Sätt ugnen på 175°.
Smörj 2 springformar med lite raps- eller kokosolja och strö över lite kakao.

Smält kokosoljan i en kastrull tills den är flytande.
Häll ner mjölk och vinäger i en stor skål.
Rör runt.
Tillsätt den smälta oljan, kaffe, vaniljsocker och äppelmos.
Blanda tills det börjar skumma sig.
Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver och salt i en separat skål.
Rör ner mjölmixen i mjölkmixen och blanda tills du har en klumpfri smet.
Dela upp smeten i de 2 formarna.
Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra i mitten (testa med en gaffel).
Låt tårtbottnarna svalna helt innan du har på frostingen.

Till frostingen:
2 1/3 dl rumstempererat veganskt smör (mjölkfritt)
6-7 dl florsocker
1 1/2 dl kakao
50 g mjölkfri choklad (gärna mörk)
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl hasselnötsmjölk

Smält chokladen försiktigt över ett vattenbad, låt den gärna gå ner i temperatur något.
Blanda sedan samman alla ingredienserna i en skål till en lätt och fluffig frosting.
Tillsätt mer florsocker och kakao tills du har rätt smak och konsistens, känns det för “fast och hård” tillsätt mer mjölk.
Lägg ett lager frosting mellan de två kakbottnarna och “klä” sedan in hela tårtan i frosting.
(Jag skulle transportera min kaka, med cykel.., så jag fick snällt göra ett tjockare lager endast på toppen och mellan bottnarna).
Servera och njut! Extra god blir den tillsammans med hallon och lite vispad kokosgrädde.

Raspberry mousse cake – Hallonmoussetårta

30th of April is a really big thing in the city I live (Uppsala). All students go crazy bananas. Starting the day with picnic and champagne in a park, then continuing with more bubbles and rafting in our little river (with homebuilt rafts, yeah, they look like you imagine – mickey mouse, UFO, the moon and everything else between heaven and earth), after that they will probably get some more alcohol, and then it happens – champagnegaloppen – which is best described as all student’s buying and pouring champagne over each other at the same time as they are having (?) a lot of fun on the dance floor. Well, I might be young, but I’ve never found it so amusing getting soaking wet when it’s 10 degrees outside and especially not in champagne…. The smell, ouh. Well, enough of that for now. The important thing is that you can celebrate 30th of April in a more sophisticated way. Which I didn’t do either, I was working, but since I knew a bunch of people who would, I decided to bake them a cake. The result is to be shown below and it got some really good evaluation and a lot of thumbs up!

Valborg är verkligen en helt egen grej i Uppsala. Det går inte ens att försöka jämföra med det firande som jag är van vid i Blekinge, dvs. gå och titta på brasan. Här går studenterna som ni säkert vet totalt bananas och det pågår från morgon till kväll (för dem som inte har konsumerat för mycket alkohol på en gång, det gäller att planera har jag hört). Det värsta med firandet är väl inte direkt picknicken på morgonen eller forsränningen utan snarare den där hemska champagnegaloppen. Förlåt mig, men jag har aldrig förstått grejen med att bli dyngsur när det är 10 grader ute, och kanske än mindre av champagne… Den där hemska doften, ugh. Men, nog om det, man kan faktiskt fira valborg på mer sofistikerade sätt, vilket jag inte heller gjorde eftersom jag jobbade, men då jag visste ett gäng som skulle göra detta så kunde jag ju inte låta bli att baka en finfin tårta. Resultatet ser ner nedan och ryktet säger att den fick mycket väl godkänt och många tummar upp!

12-15 persons
The bottom
250 g almond paste
125 g room tempered butter
3 eggs

Grate the almond paste.
Stir it together with the butter until you get a nice smooth batter.
Add one egg at the time.
Pour the batter into a form with loose rim.
Bake in the middle of the oven for 10-12 minutes in 180 degrees Celsius.

The mousse
8 gelatin sheets
2 ½ cup cream
500 g raspberry puree (passed raspberries)
A little more than 1 cup sugar
Zest from 1 lemon
1 ¾ cup yoghurt, 3 %

Put the gelatin sheets in cold water.
Whip the cream.
Mix together passed raspberries, sugar, zest and yoghurt.
Take the gelatin out of the water (don’t squeeze the water out from them).
Take some the raspberry blend and heat it a bit.
Blend it with the gelatin sheets.
When they are completely dissolved, blend it together with the rest of the raspberry blend.
Now gently turn the cream into the raspberry blend.
Pour the batter over the cake bottom and place in the freezer for at least 3 hours.
Place the cake in the fridge 3 hours before serving.

Grate some dark chocolate to sprinkle over the cake and add more berries and flowers if you like.

12-15 bitar
Tårtbotten
250 g mandelmassa
125 g rumstempererat smör
3 ägg

Riv mandelmassan.
Blanda mandelmassan med smöret och rör tills du har fått en slät smet.
Tillsätt ett ägg i taget och rör om.
Häll smeten i en springform och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter i 180 grader.

Hallonmoussen
8 gelatinblad
500 g hallonpuré (passerade hallon)
2 ¾ dl socker
rivet skal av 1 citron
4 dl yoghurt, 3 %

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Vispa grädden.
Blanda hallonpurén med socker, citronskal och yoghurt.
Ta lite av hallonblandningen och värm den lite grann.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet, men krama inte ur dem, blanda ner dem i den uppvärmda hallonmixen.
Blanda sedan samman med resterande hallonmix.
Vänd försiktigt ned grädden i hallonmixen.
Häll smeten över tårtbottnen och ställ sedan in tårtan i frysen i minst 3 timmar.
Tina tårtan i kylen 3 timmar innan servering.

Riv mörk choklad och dekorera med den och eventuellt färska bär och blommor.

Love goody – Kärleksmums

Tomorrow it’s Valentine ’s Day! A day filled with love and sweet stuff. Unfortunate I’m at work from early morning to late night, so my celebration will be quite limited. But, since I got an excuse for taking out my bowls from the cabinet I decided to bake what we in Sweden call “love goody” that is the straight translation of “Kärleksmums”. It’s a chocolate cake with a chocolate frosting that’s topped with either grated coconut (my favorite) or some sort of sprinkles. I actually do not know any single person that doesn’t like theses “love goody”s so it’s a safe card to go with! And to be completely honest, this is my BIG weakness in life. I could eat the whole oven tray for myself, no problem. I’m glad that I promised my boyfriend to get some for his job, otherwise the just mentioned would be reality…

Imorgon är det alla hjärtans dag! En dag fylld med kärlek och massa sött och gott. Tyvärr är jag på jobbet från tidig morgon till sen kväll, så mitt firande blir ganska begränsat. Men, eftersom jag fått en anledning till att ta ut mina bunkar från köksskåpet så bestämde jag mig för att baka kärleksmums. Jag tror helt ärligt att jag inte känner en enda som inte tycker om kärleksmums och ska jag vara ärlig så är jag totalt galen i det! Det är till och med så illa att jag skulle kunna äta upp en hel plåt själv, inga problem. Jag är därmed väldigt glad (eller okej, känslorna är trots allt tudelade) över att jag har lovat sambon att han ska få ta med en hel drös till jobbet, annars hade det precis nämnda troligen hänt här hemma, plåten hade varit tom och min mage hade gjort ont…

This recipe comes from Leila Lindholm, one of my favorit pastry makers in Sweden. This recipe give you more “adult” cakes than ordinary recipes of Kärleksmums does. I will soon give you a post about the traditional ones, but until then you’ll have to keep up whit this one.

Receptet kommer ursprungligen från Leila Lindholm och det här är en mer vuxen version än de vanliga varianterna. Jag kommer inom en snart framtid att posta ett recept på ett mer barnvänligt recept men tills dess får ni hålla till godo med detta!

The cake
5 eggs
1 ¾ cup sugar
A bit more than 2 cups flour
3 tsp baking powder
1 pinch salt
5 tbsp. good quality cacao powder
1 tsp vanilla sugar
4/5 cup water
300 g butter, melted
200 g dark chocolate

Put the oven on 200 degrees Celsius.
Place greaseproof paper in a big oven tray (about 12*16 inches, 40*30 cm).
Chop the chocolate roughly.
Whip eggs and sugar until white and fluffy.
Stir together all dry ingredients in one bowl and then gently turn them into the egg blend.
Add water and melted butter and stir around until the batter is completely mixed.
Pour the batter into the oven tray and spread the chopped chocolate on top.
Bake in the oven for about 15 minutes.
Let the cake rest until cold.

Frosting
4/5 cup cream
2 tbsp. espresso coffee
200 g dark chocolate
4/5 cup grated coconut (or if you prefer sugar sprinkles or finely chopped nuts to go with a more adult style)

Boil cream, add espresso coffee and let it chill a bit.
Finely chop the chocolate and then let it melt down into the cream/coffee blend.
Spread the frosting over the cake.
Sprinkle over grated coconut and let the frosting stiffen, preferably in the fridge.
Cut the cakes into squares and serve with a smile!

Kakan
5 ekologiska ägg
4 dl strösocker
4 ½ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 dl vatten
300 g smör, smält
200 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader.
Klä en långpanna med bakplåtspapper (ca 40*30 cm).
Hacka chokladen grovt.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke, blanda om och vänd sedan försiktigt ned dem i äggsmeten.
Tillsätt vatten och smält smör och rör om tills smeten är väl blandad.
Häll smeten i långpannan och strö sedan över den hackade chokladen.
Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Låt kakan svalna.

Glasyr
2 dl grädde
2 msk espresso
200 g mörk choklad
2 dl riven kokos eller strössel om du hellre önskar (går även bra att använda finhackade nötter för en mer vuxen karaktär)

Koka upp grädde och kaffe, låt svalna något.
Finhacka chokladen och smält sedan ner den i gräddblandningen.
Häll glasyren på kakan och strö över kokos.
Låt glasyren stelna, gärna i kylen, och skär sedan ut rutor och mumsa i dig!

Banana cake with butterscotch cream – Banan tårta med smörkolakräm

I’ve been thinking about this post a lot. This is the most demanding cake I’ve ever made and even I, who love challenges in the kitchen, found this almost a bit too extreme to be honest. But, since the cake also is one of the best I’ve ever eaten I thought that I’ll tell you about it anyway, with hands up for the fact that it isn’t easy to make!

This recipe comes from one of my favorite kings in the kitchen, Roy Fares and his book “Unites States of Cakes”. I will recommend you to bake this big thing during a day when you got a lot of time and no pressure to finish soon. You’ll have to use an enormous amount of bowls and three spring forms for the bottoms, so it’s a bit demanding to be honest. But, the taste is amazing and I really couldn’t control myself while eating, it’s hard not to take another slice! So is it worth the effort, absolutely!

Jag har tänkt ganska mycket på om jag skulle posta det här inlägget eller inte. Detta kan ha varit en av de mest krävande tårtorna som jag någonsin gjort och då ska jag tillägga att jag älskar utmaningar i köket, men detta kan nästan ha varit lite väl bra. Men, eftersom tårtan också är en av de absolut godaste jag någonsin ätit så kände jag att jag ändå ville dela med mig av den, men med ett varningens finger för att den inte är så lätt att baka.

Receptet på en här tårtan kommer från en av mina favorit konditorer, Roy Fares och hans bok ”United States of Cakes”. Jag rekommenderar er att ha gott om tid och inte massa annat inplanerat när ni ska baka den här. Du kommer behöva en enorm mängd skålar och hela tre springformar för bottnarna, så ja, det kräver sitt så att säga. Men, smaken är verkligen fantastiskt och jag kunde inte riktigt kontrollera mig själv när den stor där framför mig, det är svårt att inte ta en bit till. Så är den värd jobbet, absolut!

Ingredients for the cake bases
4 ripe bananas
10 g juice and zest from half a lemon
460 g flour
10 g bicarbonate
10 g vanilla sugar
300 g milk
8 g white wine vinegar
180 room tempered butter
470 g sugar
165 g eggs (about 3 room tempered eggs)

Ingredients for the butterscotch cream
750 g unsalted, room tempered butter
150 g egg white (4)
100 g water
300 g sugar
800 g dulce de leche, 2 cans

The cake bases
Heat the oven to 140 degrees Celsius.
Butter three spring forms and cover the bottoms with greaseproof paper.
Mash the bananas and add lemon juice and zest I one bowl.
In another bowl, mix flour, bicarbonate and vanilla sugar.
In a third bowl, mix milk and vinegar.
In a forth bowl, whip butter and sugar fluffy.
Now, we use the forth bowl, with butter and sugar for the following steps.
Add one egg at the time to the butter blend.
Add the dry ingredients and the milk blend in rounds.
Add the banans and mix well.
Now you got all ingredients in one bowl and the batter is done.
Portion the batter in the three spring forms and then bake them for about 40 minutes. They should be completely done, so make sure that they aren’t gooey in the middle when you take them out of the oven.
Let the bases rest until they are cold.

The butterscotch cream
Whip the butter fluffy in a bowl.
Whip the egg whites to hard foam in another bowl.
Boil together water and sugar in a sauce pan until it reaches a temperature of 121 degrees Celsius.
Pour the sugar blend, in a thin spout, immediately into the egg whites while whipping them really fast (use the highest speed on your machine).
Continue to whip the egg whites on medium speed until the mixture is cold.
Add the butter in portions.
Add the dulce de leche and stir around until you get a smooth mix.

Construction
Gently separate the banana bases from the forms. Place one of the bases on a serving platter and then spread out some butterscotch cream on top. Place the second base on top of the first one and spread out a layer of butterscotch cream on that one as well. Place the last base on top of the two others and then spread out a thin layer of butterscotch cream over the whole cake.
With the rest of the butterscotch cream, pipe the cake in your favorite way.

Tårtbottnar
4 bananer
10 g citronsaft och zest från ½ citron
460 g vetemjöl
10 g bikarbonat
10 g vaniljsocker
300 g rumsvarm mjölk
8 g vitvinsvinäger
180 g rumstempererat smör
470 g strösocker
165 g ägg, rumsvarma (ca 3 stycken)

Smörkolakräm
750 g rumstempererat, osaltat smör
150 g äggvita (ca 4 st)
100 g vatten
300 g socker
800 g dulce de leche (2 burkar)

Hur man gör tårtbottnarna
Sätt ugnen på 140 grader.
Smöra 3 springformar och lägg bakplåtspapper på bottnarna.
Mosa bananerna och blanda dem med citronsaft och zest i en bunke.
I en andra bunke blandar du mjöl, bikarbonat och vaniljsocker.
I en tredje bunke blandar du mjölk och vitvinsvinäger.
I en fjärde bunke blandar du smör och socker fluffigt.
Nu använder vi den fjärde bunken, den med smör och socker, att blanda ner alltsammans i.
Tillsätt ett ägg i taget till smörblandningen.
Vispa ner de torra ingredienserna i omgångar och varva med mjölkblandningen.
Tillsätt bananerna och blanda väl.
Nu är smeten till bottnarna klar.
Fördela smeten jämnt i de tre springformarna och grädda dem sedan i ca 40 minuter. Se till så att de är genomgräddade när du tar ut dem, de ska vara helt torra och inte kladdiga i mitten, i så fall får du låta dem gå några minuter till.
Låt bottnarna svalna.

Smörkolakrämen
Vispa smöret fluffigt i en bunke.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan bunke.
Koka upp socker och vatten i en kastrull till 121 grader.
Tillsätt sockerlagen till äggvitorna i en tunn stråle direkt under kraftig vispning (använd högsta hastigheten på din bakmaskin).
Fortsätt ni vispa marängen på medelhastighet till dess att den har svalnat helt.
Rör ner smöret i omgångar.
Tillsätt dulce de lechen och rör tills du har fått en jämn smet.

Konstruktion
Ta försiktigt loss bottnarna från formarna. Placera en av bottnarna på ett tårtfat och varva sedan smörkräm och bottnar. När den sista tårtbottnen är på plats, täck tårtan med ett tunt lager smörkräm.
Den smörkrämen som du har kvar nu spritsar du tårtan med. Spritsa precis som du själv vill.