Vegan chocolate cake – Vegansk chokladtårta

I know for sure that many of you frown your noses just at the word vegan, BUT (and yes, a big but) you shouldn’t. My old college who is just terrified of anything vegetarian, green and for sure vegan, couldn’t hold himself back at the table when this beauty was served. That’s a great grade if you ask me! It’s like a mud cake with delicious butter (vegan) cream. Well, ain’t that just enough to get you going? Chocolate, sticky, delicious, sweet and a complete indulgence. Yes, I think I got you now. So don’t be a coward, try this out! And for those of you who have friends or relatives that are allergic to egg, milk or who is vegan, this is the best thing you can serve for dessert, you’ll be forever loved.

IMGP5562

IMGP5565

Jag vet att många av er rynkar på näsan vid orden vegansk, MEN (och ett stort men) det borde ni verkligen inte. Min gamla kollega som är livrädd för allt vegetariskt, grönt och särskilt veganskt, kunde knappt bärga sig när den här skönheten serverades. Det är ett fantastiskt betyg om ni frågar mig! Det är lite som en kladdkaka med massa underbar smör-chokladkräm (vegansk). Är inte det nog för att övertyga er? Choklad, kladdig, underbar, söt och en verkligen njutning. Japp, jag tror ni är fast nu. Så var nu inte fega utan våga testa! För er som har vänner som är allergiska mot ägg, mjölk eller som är veganer är det dessutom bland det bästa ni kan servera dem till dessert, ni kommer vara älskade för alltid efter det.

(Note: You can use any version of vegan milk that you desire, I just happen to love hazelnut meats chocolate, so don’t be afraid to try almond milk or soy milk for example).
(En liten parantes: Det går lika bra att använda en annan sorts vegansk mjölk. Jag gillar kombon hasselnöt och choklad, men det går som sagt bra med t.ex. mandel- eller sojamjölk).

10 portions
The cake:
1 1/2 cups hazelnut milk (preferably unsweetened)
2 tsp white wine vinegar
1 1/4 cups unsweetened applesauce
1/2 cup strong brewed coffee
2/3 cup melted coconut oil
2 tsp pure vanilla extract
2 cups + 2 Tbsp flour
1 1/3 cups cane sugar
1 cup cocoa powder
3 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Heat the oven to 175° Celsius or 350° f.
Brush 2 cake pans with oil (rapseed or coconut) and sprinkle with some cacao powder.

Melt the coconut oil i a sauce pan until liquid.
Pour milk and vinegar into a big bowl.
Stir around.
Add oil, coffee, vanilla and applesauce to the bowl.
Beat until foamy.
Mix flour, sugar, cacao powder, baking powder and salt in a separate bowl.
Add the flour mixture to the milk mixture and mix until you get a lump free batter.
Divide batter evenly between your 2 cake pans.
Bake in the middle of the oven for about 30 minutes or until the center of the cake is done (dry if you try sticking a fork in it).
Let cool completely before frosting.

For the frosting:
1 cup vegan butter, softened
2 1/2 – 3 cups powdered sugar (icing sugar)
2/3 cup cocoa powder
1/4 cup dairy-free chocolate
2 tsp pure vanilla extract
1/4 cup hazelnut milk

Melt the chocolate gently.
Beat all ingredients for the frosting together until light and fluffy.
Add more powdered sugar in small amounts until you reach your desired consistency and sweetness.
If it becomes too thick, add more hazelnut milk. If it’s too thin, add more cocoa powder or powdered sugar.
Frost the cooled cake generously with buttercream frosting, adding a thick layer between the top and bottom layers (if doing a 2-layer cake). Alternatively, omit the frosting and dust with cocoa powder.
Serve and enjoy! It’s perfect with some raspberries and whipped coconut cream.

IMGP5561

IMGP5564

10 portioner
Kakan:
3 1/2 dl hasselnötsmjölk (helst osötad)
2 tsk vitvinsvinäger
3 dl äppelmos
1 1/5 dl starkt bryggkaffe
1 3/4 dl kokosolja
2 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
3 dl råsocker
2 1/3 dl kakao
3 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Sätt ugnen på 175°.
Smörj 2 springformar med lite raps- eller kokosolja och strö över lite kakao.

Smält kokosoljan i en kastrull tills den är flytande.
Häll ner mjölk och vinäger i en stor skål.
Rör runt.
Tillsätt den smälta oljan, kaffe, vaniljsocker och äppelmos.
Blanda tills det börjar skumma sig.
Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver och salt i en separat skål.
Rör ner mjölmixen i mjölkmixen och blanda tills du har en klumpfri smet.
Dela upp smeten i de 2 formarna.
Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra i mitten (testa med en gaffel).
Låt tårtbottnarna svalna helt innan du har på frostingen.

Till frostingen:
2 1/3 dl rumstempererat veganskt smör (mjölkfritt)
6-7 dl florsocker
1 1/2 dl kakao
50 g mjölkfri choklad (gärna mörk)
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl hasselnötsmjölk

Smält chokladen försiktigt över ett vattenbad, låt den gärna gå ner i temperatur något.
Blanda sedan samman alla ingredienserna i en skål till en lätt och fluffig frosting.
Tillsätt mer florsocker och kakao tills du har rätt smak och konsistens, känns det för “fast och hård” tillsätt mer mjölk.
Lägg ett lager frosting mellan de två kakbottnarna och “klä” sedan in hela tårtan i frosting.
(Jag skulle transportera min kaka, med cykel.., så jag fick snällt göra ett tjockare lager endast på toppen och mellan bottnarna).
Servera och njut! Extra god blir den tillsammans med hallon och lite vispad kokosgrädde.

RC chocolat

I’ve told you about this place in Sigtuna some times before, but repetition is the mother of knowledge as far as I know. RC chocolat really knows the deal. They are amazing at chocolate and their pastry are a real show for the eye as well as heaven for your taste buds. If you ever happen to pay a visit to Stockholm, don’t be afraid to leave the busy city for some hours and take a trip to Sigtuna, it’s a beautiful little town and you might get your best “fika” at this place!

IMGP5125

Jag har berättat om detta ställe i Sigtuna många gånger tidigare, men repetition är kunskapens moder såvitt jag vet. RC chocolat kan verkligen sin grej. De är fantastiska på choklad och deras bakverk är verkligen en syn för ögat liksom himmeln för dina smaklökar. Om ni har vägarna förbi Stockholm kan jag inte nog rekommendera er att ta en trip till Sigtuna, den härliga lilla byn men kanske Sveriges bästa fika!

IMGP5129

IMGP5124

Healthy chocolate mousse – Hälsosam chokladmousse

A very delicious and healthy treat, that’s one of my favorite is this chocolate history. A girls best friend I suppose, I mean, chocolate.. come on, you think so too! Anyhow, this is a perfect treat! Delicious, feels like something real bad ass, but actually it’s really good. Lots of healthy parts like cacao and good fat from the avocado. If you haven’t give it a go jet it’s time, you’ll enjoy it!

IMGP4810

Något väldigt smaskigt och hälsosamt är den här härliga chokladiga historian. En kvinnas bästa vän, jag menar choklad.. eller hur, ni tänker detsamma! Hursom så är detta verkligen det perfekta sättet att unna sig på. Underbart gott och det smakar verkligen som något man borde passa sig för, men det är inte det! Massa fina antioxidanter från kakaon och finfina fetter från avokadon, mums helt enkelt!

1 small portion
1/2-1 avocado
2 tbsp cacao powder
3-4 tsp agave syrup, depending on how sweet you like it

Mash the avocado finely.
Add cacao and agave, stir around until it’s smooth and well blended.
Taste and add more cacao or agave if you feel like it’s missing.
Let the chocolate mousse settle in the fridge for about 30 minutes (at least) before serving.

IMGP4808

1 liten portion
1/2-1 avocado
2 msk kakao
3-4 tsk agave sirap

Mosa avokadon fint.
Tillsätt kakao och agave, rör runt ordentligt tills det är lent och jämnt.
Smaka av och tillsätt mer kakao eller agave om du tycker att det behövs.
Låt moussen stelna till i kylen i minst 30 minuter innan servering.

Healthy chocolate balls (nut free) – Hälsosamma chokladbollar (nötfria)

Hi guys! I just got to share this simple and amazing recipe with you. I (like everybody else) love chocolate and what is better than to get some afternoon energy from something delicious, chocolate tasty and health? That’s right, nothing! So this is the solution to all your problems. Healthy, taste just like the ordinary ones and so much better for your body. Let’s enjoy some more chocolate folks!

Hej! Jag måste bara dela detta enkla och helt fantastiska receptet med er. Jag (liksom alla andra) älskar choklad och vad är då bättre än att få sin eftermiddagsenergi från än något smaskigt, chokladigt och nyttigt? Helt rätt, inget! Så detta är lösningen på alla era problem. Hälsosamma och så smakar de precis som vanliga chokladbollar men de är tusen gånger bättre för din kropp. Mer choklad åt folket!

IMGP4726

IMGP4728

10-15 chocolate balls
1 cup oats
1/3 cup coconut oil
a dust of salt
2 tbsp cacao powder
2 tbsp strong, cold coffee
8 dates (fresh, without core)

Put all ingredients into a food processor and mix until you get a sticky batter.
Make small balls from the batter and roll them in either grated coconut, oats, cacao nibs or whatever suits you.

10-15 chokladbollar
2 1/2 dl havregryn
3/4 dl kokosolja
2 msk kallt, starkt kaffe
2 msk kakao
En dust salt
8 urkärnade, färska dadlar

Lägg ner alla ingredienserna i en matberedare och kör till en kletig massa.
Rulla massan till chokladbollar och rulla sedan i t.ex. kokos, havregryn, kakao nibs eller det som passar dig.

Pavlova with the seasons fruit – Pavlova med säsongens frukt

Hi guys! I absolutely love to get pavlova for dessert. It’s crispy, gooey, sweet, (can be) fresh and just awesome! I like to make mine in portion sizes, so that everyone get it’s own. Another great tip, to make this dessert go from sweet and too much till extremely delicious and fresh is to add some sourness like lemon, passionfruit or lime, and to not use tons of cream! No one wants to leave the table feeling lika a ballon.. The greatest thing about this dessert though is that you can adopt it to the season your in. In the summers, it’s great to serve with some elderflower spiced cream and berries and this time a year I go nuts with orange and satsumas. Big love for this one, don’t you think?

IMGP4625

IMGP4621

Hej! Om det finns en dessert som jag är tokig i så är det pavlova. Det är krispigt, segt, sött, (kan vara) fräscht och helt underbart! Jag tycker det är trevligt att göra pavlovan i portionsstorlekar så att alla får sin egen. Ett annat bra tips, som får desserten att gå från alldeles för söt och mastig till extremt mumsig och fräsch, är att tillsätta lite syra i form av t.ex. citron, lime eller passionsfrukt, och så klart genom att använda lagom mycket grädde. Ingen tycker om att lämna bordet och känna sig som en ballong… Det allra bästa med den här lilla pärlan är dock att du kan anpassa den efter säsong. På sommaren är den kanon att servera med flädersmaksatt grädde och bär och så här års så går jag bananas på apelsiner och clementiner. Stor kärlek till den här, eller hur?

5 portion sized pavlovas
4 egg whites
1 cup sugar
A pinch of salt
1/3 tsp white wine vinegar
2/3 tsp cornstarch

Whip the egg whites until they are hard and fluffy.
Add the sugar in portions.
Add the rest of the ingredients and whip it all a minute more.
Place greaseproof paper on a oven tray.
Brush the paper with some natural oil (this will make it easy to separate the meringue from the paper later).
Make 5 small circles with the meringue batter on the oven tray.
Bake in the middle of the oven for about 50 minutes in 200 degrees celsius.

I served mine with some gently whipped cream, mango, orange, satsumas, passionfruit, physicals, lime zest, lemon zest and roughly chopped dark chocolate.

IMGP4618

IMGP4617

5 portionsstora pavlovor
4 äggvitor
2 1/3 dl socker
En nypa salt
1/3 tsk vitvinsvinäger
2/3 tsk maizena

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Tillsätt sockret, under vispning, lite i sänder.
Tillsätt resten av ingredienserna och vispa i ytterligare någon minut.
Placera bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Smörj ugnsplåten med lite matolja (det gör det lättare att sära marängen från pappret senare).
Kleta ut marängen till 5 små cirklar på pappret.
Baka marängen i ca 50 minuter i 200°.

Jag serverade mina pavlovor men lättvispad grädde, mango, apelsin, clementin, passionsfrukt, physialis, lime zest, citron zest och grovt hackad mörk choklad.

Sticky chocolate muffins – Kladdiga chokladmuffins

I like sticky, chocolate filled things to my afternoon coffee, at lest when my cravings are bigger then my motivation to stay healthy and eating clean. And let’s face it. Sometimes it’s so much more worth to please the cravings and really enjoy it! More chocolate to the people, it makes everyone happy :-)

IMGP4486-2

Jag älskar kladdiga, chokladfyllda saker till mitt eftermiddagskaffe, åtminstone när mina cravings är större än min motivation att hålla mig hälsosam och äta rent. Och låt oss ändå säga så här! Ibland måste man faktiskt få tillfredsställa sina behov och då verkligen njuta av det! Mer choklad till folket, det gör ju oss ändå väldigt lyckliga :-)

About 12 small sticky chocolate muffins
100 g melted butter
2 eggs
1 cup sugar
4 tbsp cacao powder
1 ½ tsp vanilla sugar
½ tsp baking powder
1 pinch of salt
5/6 cup flour

Stir together eggs and sugar in a bowl with a spoon.
Add the other dry ingredients and gently stir until it’s all blended together (it will be a pretty thick texture).
Add the melted butter and stir until smooth.
Spread the batter into 12 muffin forms.
Bake in the middle of the oven for about 8-10 minutes in 175° Celsius.

IMGP4484-1

Ca 12 kladdiga chokladmuffins
100 g smält smör
2 ägg
2 ½ dl socker
4 msk kakao
1 ½ tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 nypa salt
2 dl mjöl

Blanda samman ägg och socker med en sked.
Tillsätt de övriga torra ingredienserna och rör tills allt är väl blandat (smeten kommer vara väldigt tjock).
Tillsätt det smälta smöret och rör tills det har blandats in i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar.
Grädda sedan i mitten av ugnen i 8-10 minuter i 175°.

Dark chocolate to die for – Mörk choklad to die for

Hi! As many of you might know I’m a chocco addict. I love chocolate and especially the darker ones. A really high quality chocolate is one of the best things if you ask me. And if you wonder – yes, you can easily feel the differens between this one and a cheap version (like the ordinary ones you find in the candy department at your local grocery store). It might be an expensive carving but it’s so worth it. Not only for the taste but for the list of ingredients. When you get to the more upscale versions you find very short lists of ingredients. It’s like: cocoa butter, cocoa, vanilla, sugar and maybe something more like hazelnuts in this one. Just like it’s supposed to be if you ask me. Don’t you think so too?

IMGP4359

IMGP4362

Hej! Som många av er vet så är jag en riktig chokladälskare, särskilt mörkare varianter. En riktigt högkvalitativ choklad är en av de bästa sakerna som jag vet. Och om ni undrar – ja, man kan lätt känna skillnaden mellan en fin choklad och en vanlig (som t.ex. Lindt eller Maraboo). Det kanske är ett dyrt begär men det är värt varenda krona. Inte bara för smaken utan också för innehållet. När man går upp i prisklass så får man oftare en mycket kortare innehållsförteckning. Som den här t.ex. “Kakaosmör, kakaomassa, socker, vanilj och hasselnötter”. Det är så en ingrendiensförteckning borde se ut men den kan man oftast bara drömma om när man köper “billiga varianter”. Visst är väl en kort innehållsförteckning guld och egentligen det enda vettiga, håller ni inte med?

IMGP4360

Healthy mud cake – Nyttig kladdkaka

Most of us love sticky chocolaty things, but we all know that we can’t have them too often… Unfortunately. But, since I found this problematic I have solved the problem with this little fellow! A healthy, sticky, chocolate, mud cake. Doesn’t get better than this, it’s even such a good thing that you can have it for snack! It’s packed with good fat, good carbs and protein, so don’t be afraid to take another slice.

IMGP3414 (800x530)

Många av oss älskar kladdiga chokladiga saker, men vi alla vet också att vi inte kan äta dem för ofta…. Tyvärr. Men, eftersom jag ser detta som ett stort problem så har jag löst det genom denna lilla goding! En hälsosam, kladdig kladdkaka. Det blir faktiskt inte så mycket bättre. Den är fylld av bra protein, bra kolhydrater och bra fetter, vilket också gör den till ett bra mellanmål! Så du kan med gott samvete ta en bit till!

Mud cake
3 eggs
10 pitted dates
4/5 cup almond flour
2/5 cup grated coconut
5 tbsp. cacao
1/5 cup coconut oil
1 tbsp. honey
1 tsp vanilla
1 tsp baking powder
A pinch of salt

Set the oven to 175 degrees Celsius.
Grease a form with coconut oil and sprinkle over grated coconut.
Mix dates and coconut in a food processor.
Add almond flour, cacao, vanilla, baking powder and salt and mix a little more.
Add eggs, honey and melted coconut oil.
Mix to a smooth blend.
Pour the batter into the greased form.
Bake in the middle of the oven for about 8 minutes.
The cake will be a bit loose but it will settle in the fridge in an hour.
Serve the cake with fresh berries, and if you wish with some whipped coconut cream or ordinary cream.

IMGP3415 (800x530)

IMGP3418 (800x530)

Kladdkaka
3 ägg
10 dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
5 msk kakao
1/2 dl kokosolja
1 msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
En nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form med kokosolja och strö över kokosflingor.
Mixa dadlar och kokos i en matberedare.
Häll i mandelmjöl, kakao, vaniljpulver, bakpulver och salt och mixa lite till.
Tillsätt ägg, honung och smält kokosolja.
Mixa allt till en jämn smet.
Häll smeten i den smorda formen och grädda i ugnen i ca 8 minuter.
Kakan kommer att vara väldigt kladdig när du tar ut den, men den sätter sig i kylen på 1 timme.
Servera gärna kakan med färska bär och om så önskas med vispad kokosgrädde eller vanlig grädde.

Mudcake – Kladdkaka

Hi all! I know that it’s been pretty quiet here lately but I hope that I can make it up for you this week. Too ease you up a bit I’ll start with this lovely thing. Chocolate, sticky and just wonderful. Doesn’t get much better if you ask me. Go ahead and try and don’t be shy, toss in your favorite chocolate candy to give it an extra twist.

IMGP3421 (800x530)

Hej på er! Jag vet att det har varit ganska tyst här den senaste veckan, men jag hoppas att jag kan gottgöra er denna veckan. För att lätta på stämningen så börjar vi veckan med det vi alla älskar. En underbar, kladdig kladdkaka. Det blir inte mycket bättre än så! Våga satsa lite när ni bakar och släng ner lite bitar av er favorit choklad för att göra kakan lite extra spännande.

1 mud cake (8-10 persons)
2 eggs
1 cup sugar
1 tsp vanilla
4 tbsp. cacao powder
3/5 cup flour
¼ tsp salt
100 g melted butter

Stir eggs and sugar together in a bowl with a spoon. Add all the other dry ingredients and stir gently with the spoon until it’s all mixed. Add the melted butter and stir until you get a smooth shiny batter.
Pour the batter into a form and bake the cake in the middle of the oven for about 15 minutes in 200 degrees Celsius.
Serve the mud cake together with some whipped cream, berries and nuts if you like.

IMGP3423 (800x530)

IMGP3427 (800x530)

1 kladdkaka (8-10 personer)

2 ägg
2 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 ½ dl mjöl
1 krm salt
100 g smält smör

Rör ägg och socker samman i en skål med hjälp av en sked. Tillsätt alla andra torra ingredienser och rör försiktigt tills du har en jämn, fast smet. Tillsätt smöret och rör tills det har blandat sig med smeten. Häll smeten i en form med avtagbar kant och baka sedan kakan i mitten av ugnen i 15 minuter i 200 grader.
Servera kladdkakan med vispad grädde, bär och kanske lite nötter om ni önskar.

IMGP3420 (800x530)

Gino

An easy dessert that is perfect after a heavy meal! Yes, I got it – Gino, a traditional Italian dessert that appears in many versions and this is mine, very easy for sure. Fruits and chocolate, a safe card!

En enkel dessert att servera efter en ganska tung huvudrätt! Japp, jag har det – Gino, en traditionell italiensk dessert som finns i väldigt många versioner och däribland min. Frukt och choklad, ett säkert kort i alla lägen!

mar 27 012 (640x424)

Pick your favorite fruits and berries.
I used: raspberries, banana, pear, kiwi.
Take your favorite chocolate, just as good with white, dark or milk – blend them if you like.

Spread fruits (chopped into small pieces) and berries in a form.
Grate the chocolate and spread it over.
Bake in the oven for about 15 minutes in 200 degrees Celsius.
Serve this easy dessert with some whipped cream or ice cream.

mar 27 009 (640x424)

Välj ut din favorit frukt och dina favorit bär.
Jag använde mig av hallon, päron, kiwi och banan.
Ta sedan en choklad du gillar, mörk, vit eller mjölk eller lite av varje för den delen.

Sprid ut frukten (hackad i små bitar) och bären i en ugnsform.
Riv chokladen och lägg den över.
Gratinera i ugnen i ca 15 minuter i 200 grader.
Servera med grädde och glass om så önskas.