Vegan chocolate cake – Vegansk chokladtårta

I know for sure that many of you frown your noses just at the word vegan, BUT (and yes, a big but) you shouldn’t. My old college who is just terrified of anything vegetarian, green and for sure vegan, couldn’t hold himself back at the table when this beauty was served. That’s a great grade if you ask me! It’s like a mud cake with delicious butter (vegan) cream. Well, ain’t that just enough to get you going? Chocolate, sticky, delicious, sweet and a complete indulgence. Yes, I think I got you now. So don’t be a coward, try this out! And for those of you who have friends or relatives that are allergic to egg, milk or who is vegan, this is the best thing you can serve for dessert, you’ll be forever loved.

IMGP5562

IMGP5565

Jag vet att många av er rynkar på näsan vid orden vegansk, MEN (och ett stort men) det borde ni verkligen inte. Min gamla kollega som är livrädd för allt vegetariskt, grönt och särskilt veganskt, kunde knappt bärga sig när den här skönheten serverades. Det är ett fantastiskt betyg om ni frågar mig! Det är lite som en kladdkaka med massa underbar smör-chokladkräm (vegansk). Är inte det nog för att övertyga er? Choklad, kladdig, underbar, söt och en verkligen njutning. Japp, jag tror ni är fast nu. Så var nu inte fega utan våga testa! För er som har vänner som är allergiska mot ägg, mjölk eller som är veganer är det dessutom bland det bästa ni kan servera dem till dessert, ni kommer vara älskade för alltid efter det.

(Note: You can use any version of vegan milk that you desire, I just happen to love hazelnut meats chocolate, so don’t be afraid to try almond milk or soy milk for example).
(En liten parantes: Det går lika bra att använda en annan sorts vegansk mjölk. Jag gillar kombon hasselnöt och choklad, men det går som sagt bra med t.ex. mandel- eller sojamjölk).

10 portions
The cake:
1 1/2 cups hazelnut milk (preferably unsweetened)
2 tsp white wine vinegar
1 1/4 cups unsweetened applesauce
1/2 cup strong brewed coffee
2/3 cup melted coconut oil
2 tsp pure vanilla extract
2 cups + 2 Tbsp flour
1 1/3 cups cane sugar
1 cup cocoa powder
3 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Heat the oven to 175° Celsius or 350° f.
Brush 2 cake pans with oil (rapseed or coconut) and sprinkle with some cacao powder.

Melt the coconut oil i a sauce pan until liquid.
Pour milk and vinegar into a big bowl.
Stir around.
Add oil, coffee, vanilla and applesauce to the bowl.
Beat until foamy.
Mix flour, sugar, cacao powder, baking powder and salt in a separate bowl.
Add the flour mixture to the milk mixture and mix until you get a lump free batter.
Divide batter evenly between your 2 cake pans.
Bake in the middle of the oven for about 30 minutes or until the center of the cake is done (dry if you try sticking a fork in it).
Let cool completely before frosting.

For the frosting:
1 cup vegan butter, softened
2 1/2 – 3 cups powdered sugar (icing sugar)
2/3 cup cocoa powder
1/4 cup dairy-free chocolate
2 tsp pure vanilla extract
1/4 cup hazelnut milk

Melt the chocolate gently.
Beat all ingredients for the frosting together until light and fluffy.
Add more powdered sugar in small amounts until you reach your desired consistency and sweetness.
If it becomes too thick, add more hazelnut milk. If it’s too thin, add more cocoa powder or powdered sugar.
Frost the cooled cake generously with buttercream frosting, adding a thick layer between the top and bottom layers (if doing a 2-layer cake). Alternatively, omit the frosting and dust with cocoa powder.
Serve and enjoy! It’s perfect with some raspberries and whipped coconut cream.

IMGP5561

IMGP5564

10 portioner
Kakan:
3 1/2 dl hasselnötsmjölk (helst osötad)
2 tsk vitvinsvinäger
3 dl äppelmos
1 1/5 dl starkt bryggkaffe
1 3/4 dl kokosolja
2 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
3 dl råsocker
2 1/3 dl kakao
3 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Sätt ugnen på 175°.
Smörj 2 springformar med lite raps- eller kokosolja och strö över lite kakao.

Smält kokosoljan i en kastrull tills den är flytande.
Häll ner mjölk och vinäger i en stor skål.
Rör runt.
Tillsätt den smälta oljan, kaffe, vaniljsocker och äppelmos.
Blanda tills det börjar skumma sig.
Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver och salt i en separat skål.
Rör ner mjölmixen i mjölkmixen och blanda tills du har en klumpfri smet.
Dela upp smeten i de 2 formarna.
Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra i mitten (testa med en gaffel).
Låt tårtbottnarna svalna helt innan du har på frostingen.

Till frostingen:
2 1/3 dl rumstempererat veganskt smör (mjölkfritt)
6-7 dl florsocker
1 1/2 dl kakao
50 g mjölkfri choklad (gärna mörk)
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl hasselnötsmjölk

Smält chokladen försiktigt över ett vattenbad, låt den gärna gå ner i temperatur något.
Blanda sedan samman alla ingredienserna i en skål till en lätt och fluffig frosting.
Tillsätt mer florsocker och kakao tills du har rätt smak och konsistens, känns det för “fast och hård” tillsätt mer mjölk.
Lägg ett lager frosting mellan de två kakbottnarna och “klä” sedan in hela tårtan i frosting.
(Jag skulle transportera min kaka, med cykel.., så jag fick snällt göra ett tjockare lager endast på toppen och mellan bottnarna).
Servera och njut! Extra god blir den tillsammans med hallon och lite vispad kokosgrädde.

Buns with cardamom – Kardemummabullar

You know these fellows by now. Tried them our yet though? Yes? Well, they are lovely! No? What are u waiting for?

Ni vet om dessa underbaringar vid det här laget. Provat än? Ja? Men visst finns det inget bättre! Inte? Vad väntar du på?

IMGP5557

The dough, 25-35 buns
75 g yeast
500 g cold milk
1200 g flour
200 g sugar
200 g room tempered butter
20 g crushed cardamom seeds
5 g salt

Dissolve the yeast in the cold milk.
Add the rest of the ingredients.
Work the dough 12-15 minutes in a machine or 15-20 minutes by hand.
Work the dough until it feels elastic and flexible.
Let the dough rest for 10 minutes.
During the time the dough rests, make the filling.

Cardamom filling
250 g butter, room tempered
75 g vanilla sugar
75 g sugar
20 g cardamom seeds (crushed)

Whip together the ingredients for the filling.

Place muffin cups on an oven tray (about 25).
Set the oven to 225 degrees Celsius.

Split the rested dough in half.
Roll out the dough to a flat square.
Spread out half of the filling on each square.
Fold the square once.
Cut out small stripes.
Make each stripe to a knot and place it in a muffin cup.
Let the buns ferment for about 1 hour.
Brush the buns with egg and sprinkle over some confectionary sugar.
Bake in the middle of the oven for about 11 minutes.

IMGP5551
IMGP5552

Degen, 25-35 bullar
75 g jäst
500 g kall mjölk
1200 g vetemjöl
200 g socker
200 g rumstempererat smör
20 g stötta kardemummakärnor
5 g salt

Lös upp jästen i den kalla mjölken.
Tillsätt de övriga ingredienserna.
Arbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter.
Arbeta degen till dess att den känns smidig och elastisk.
Låt degen vila i 10 minuter.
Gör fyllningen medan degen vilar.

Kardemummafyllning
250 g smör, rumstempererat
75 g vaniljsocker
75 g socker
20 g stötta kardemumma kärnor

Vispa samman ingredienserna till fyllningen i en skål.

Sätt ut ca 25 bullformar på ugnsplåtar.
Sätt ugnen på 225 grader.

Dela degen i två och kavla ut till platta rektanglar.
Sprid ut fyllningen på rektanglarna.
Vik rektanglarna dubbla.
Skär små remsor av bulldegen.
Knyt ihop varje remsa lite slarvigt och lägg ned dem i bullformarna.
Låt jäsa i ca 1 timme.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 11 minuter.

RC chocolat

I’ve told you about this place in Sigtuna some times before, but repetition is the mother of knowledge as far as I know. RC chocolat really knows the deal. They are amazing at chocolate and their pastry are a real show for the eye as well as heaven for your taste buds. If you ever happen to pay a visit to Stockholm, don’t be afraid to leave the busy city for some hours and take a trip to Sigtuna, it’s a beautiful little town and you might get your best “fika” at this place!

IMGP5125

Jag har berättat om detta ställe i Sigtuna många gånger tidigare, men repetition är kunskapens moder såvitt jag vet. RC chocolat kan verkligen sin grej. De är fantastiska på choklad och deras bakverk är verkligen en syn för ögat liksom himmeln för dina smaklökar. Om ni har vägarna förbi Stockholm kan jag inte nog rekommendera er att ta en trip till Sigtuna, den härliga lilla byn men kanske Sveriges bästa fika!

IMGP5129

IMGP5124

Juice and rasins – Juice och russin

Hi guys, I’ve had some trouble with my post this week. I guess it had something to do with the new design, so I’ll keep you updated this weekend instead! A few days ago I had a nice walk trough the city, enjoying the arrival of the spring. To get the most out of the sun and the amazing feeling of the fact that summer is around the corner I popped by my favorite place in town to grab a snack and some fresh juice. Moe joe’s is definitely a good place to grab something healthy and delicious and this time I grabbed a strawberry juice and some raw chocolate covered raisins. A perfect day in the sun!

IMGP4996

Hej på er, jag har haft lite problem med mina inlägg den här veckan, jag tror att det har att göra med att jag publicerade den nya designen så jag kompenserar er med inlägg nu under helgen. För ett par dagar sedan så gick jag på en underbar promenad genom stan för att njuta av vårens första tecken. För att få ut så mycket av solen och känslan av att ha sommaren runt knuten så stannade jag till på mitt favoritsställe i stan för lite energi! Moe Joe’s är verkligen stället för något hälsosamt och gott, den här gången fick en jordgubbsjuice och lite raw chokladöverdragna russin följa med mig! En perfekt dag i solen!

IMGP5000

Healthy chocolate muffin – Hälsosamma chokladmuffins

A delicious sweet treat is never wrong. Especially not when it taste like chocolate and is healthy! What? Yes, that’s true, this little fellow can be enjoyed with your conscience intact.   That is pretty amazing so try it out!
IMGP5084 IMGP5078

En sötsak är aldrig fel, särskilt inte till eftermiddagsfikat. Särskilt inte när det smakar ljuvlig choklad och är hälsosamt! Va? Jepp, det är sant, den här lilla rackaren kan avnjutas med samvetet intakt och det är inte så dumt!

10 small muffins
1 ripe banana
3 eggs
1 tbsp bee pollen (optional)
1/5 cup coconut oil
2/5 cup almond flour
1/3 cup cacao powder
1 tsp baking powder
A pinch of salt
2 pitted dates (if you like them a bit sweet)

Heat the oven to 225° celsius.
Put all ingredients into a blender.
Mix until you get a smooth batter (just don’t over do it).
Portion the batter into 10 small muffin forms.
Place on an oven tray and bake in the middle of the oven for about 8 minutes.
Enjoy!

IMGP5088

10 små muffins
1 mogen banan
3 ägg
1/2 dl kokosolja
1 msk bipollen (valfritt)
1 dl mandelmjöl
3/4 dl kakao
1 tsk bakpulver
En nypa salt
2 urkärnade dadlar (om du vill ha dem lite söta)

Värm ugnen till 225°.
Mixa alla ingredienserna i en matberedare till en jämn smet (övermixa inte).
Fördela smeten i 10 små muffinsformar.
Placera på en ugnsplåt och baka i mitten av ugnen i ca 8 minuter.
Njut!

Cream cheese buns – Philadelphia buns

No words needed. They are delicious, gooey, sweet, lovely, irresistible and freaking good! Just try to keep your naughty fingers away, I don’t think that you’ll manage..

Inga ord behövs. Galet goda, kletiga, söta, underbara, oemotståndliga och helt fantastiska! Bara försök att hålla dina små fingrar borta från dessa, jag tror inte att du klarar det..

IMGP5050

IMGP5045

25 buns
A little more than 2 cups of milk
150 g roomtempered butter
50 g yeast
Barely 1/2 cup of sugar
1/2 tsp salt
2-3 cups of flour

Filling
150 g roomtempered butter
200 g cream cheese
1 1/4 cups of icing sugar
2 tbsp vanilla sugar

1 egg
Confectionary sugar

Crumble the yeast into a bowl.
Heat the milk till 37° Celsius and add to the yeast.
Stir until dissolved.
Add all the other ingredients and blend together to a nice smooth dough.
Put the dough on a oven tray (covered in greaseproof paper) and let it ferment for about 30 minutes.
During the time that the dough is fermenting, make the filling.
Blend all ingredients to the filling in a bowl until you got a smooth texture.

When the dough is ready, mmake small pits in it (evenly done over the whole dough) and fill with the cream cheese blend.
Brush the dough with some whipped egg and sprinkle over confectionerssugar.
Bake in the middle of the oven for about 15 minutes in 200° Celsius.

IMGP5053

IMGP5054

25 bullar
5 dl mjölk
150 g rumstempererat smör
50 g jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl

Fyllning
150 g rumstempererat smör
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker

1 ägg
Pärlsocker

Smula jästen i en bunke.
Hetta upp mjölken till 37 grader och häll över jästen.
Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt mjöl, smör, salt och socker och arbeta degen tills den är jämn och smidig.
Lägg över degen på en ugnsplåt (täkt med bakplåtspapper) och låt degen jäsa i 30 minuter.
Under tiden som degen jäser, fixa fyllningen.
Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål tills den är jämn.

När degen har jäst klart gör du små gropar i den (jämnt fördelat över degen) och fyller med philadelphia fyllningen.
Pensla degen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 15 minuter.

Fruit platters – Frukttallrikar

This is the A.mazing dessert that I served at my birthday celebration. I can’t think of anything more appealing, a nice fresh, delicious, colorful dessert! Orange, blood orange, pistachio, dark chocolate – so good together and a fresh end to a three course menu.

IMGP4839

Detta är den F.antastiska desserten som jag serverade på min födelsedag. Jag kan verkligen inte tänka mig något mer lockande, en fräsch, otroligt god och färgglad efterrätt! Apelsin, blodapelsin, pistage och mörk choklad – så gott tillsammans och en fräsch avslutning på en trerätters meny.

4 portions
2 oranges
2-3 blood orange
1 mango
2 passion fruits
Pistachio (50 g)
Dark chocolate (50 g)

Start with your oranges (both ordinary and blood), fillet them finely and make sure not to get any parts from the shell or skin with them.
Peel and slice the mango into similar slices like your orange fillets.
Split the passion fruits in halves.
Chop pistachio and dark chocolate roughly.
Place all the orange fillets and mango slices on four plates.
Drizzle over half a passion fruit on each plate.
Finish by garnishing with pistachio and dark chocolate.

IMGP4838

4 portioner
2 apelsiner
2-3 blodapelsiner
1 mango
2 passionsfrukter
Pistagenötter (50 g)
Mörk choklad (50 g)

Bröja med att filéa apelsinerna (båda sorterna), se till att vara noga med att inte få med något skal eller skinn från klyftorna.
Skala och skiva mangon i lika stor skivor som apelsinfiléerna.
Dela passionsfrukterna på hälften.
Hacka pistagenötter och mörk choklad grovt.
Fördela ut apelsinklyftor och mangoskivor på fyra tallrikar.
Ringla över en halv passionsfrukt över varje tallrik.
Garnera med hackade nötter och choklad.

Healthy chocolate mousse – Hälsosam chokladmousse

A very delicious and healthy treat, that’s one of my favorite is this chocolate history. A girls best friend I suppose, I mean, chocolate.. come on, you think so too! Anyhow, this is a perfect treat! Delicious, feels like something real bad ass, but actually it’s really good. Lots of healthy parts like cacao and good fat from the avocado. If you haven’t give it a go jet it’s time, you’ll enjoy it!

IMGP4810

Något väldigt smaskigt och hälsosamt är den här härliga chokladiga historian. En kvinnas bästa vän, jag menar choklad.. eller hur, ni tänker detsamma! Hursom så är detta verkligen det perfekta sättet att unna sig på. Underbart gott och det smakar verkligen som något man borde passa sig för, men det är inte det! Massa fina antioxidanter från kakaon och finfina fetter från avokadon, mums helt enkelt!

1 small portion
1/2-1 avocado
2 tbsp cacao powder
3-4 tsp agave syrup, depending on how sweet you like it

Mash the avocado finely.
Add cacao and agave, stir around until it’s smooth and well blended.
Taste and add more cacao or agave if you feel like it’s missing.
Let the chocolate mousse settle in the fridge for about 30 minutes (at least) before serving.

IMGP4808

1 liten portion
1/2-1 avocado
2 msk kakao
3-4 tsk agave sirap

Mosa avokadon fint.
Tillsätt kakao och agave, rör runt ordentligt tills det är lent och jämnt.
Smaka av och tillsätt mer kakao eller agave om du tycker att det behövs.
Låt moussen stelna till i kylen i minst 30 minuter innan servering.

Raspberry smoothie – Hallonsmoothie

My mornings smoothies doesn’t have to be more complicated that this colorful fellow. The color make you happy indeed, doesn’t it? I get all smily when I place this one in front of me in the mornings (always beside a cup of black coffee, can’t move through the day with that one). I really recommend you to smash up a morning smoothie for yourself, pack it with good things and you’ll definitely enjoy your day even more that usual. A happy stomach is a happy you.

IMGP4785

A smoothie to start with:
Half a banan
1/2 cup soya milk (or any milk you prefer)
A touch vanilla
A handful of raspberries
The following are optional:
1 tbsp pea protein
Chia seeds

Top with some lovely things like cacao nibs, coconut flakes, berries, fruit or anything found in your cabin.

Mina morgonsmoothies behöver inte vara mer komplicerade än den här färgglada saken. Färgen gör en verkligen glad, eller hur? Jag får alltid ett leende på läpparna när jag ställer en sådan här framför mig på morgonen (alldeles bredvid den obligatoriska svarta koppen kaffe, vad vore jag utan den!). Jag kan verkligen rekommendera er att mixa ihop er frukost, packa den med bra saker och du kommer definitivt få en bättre start på dagen än vanligt. En glad mage är en glad du!

IMGP4781

IMGP4775

En smoothie att börja med:
1/2 banan
1 1/2 dl sojamjölk (eller den mjölk du föredrar)
En touch vaniljpulver
En handfull hallon
Följande är valbart:
1 msk ärtprotein
Chiafrön

Toppa smoothin med andra godsaker så som cacaonibs, kokos flakes, bär, frukt eller annat gott som gömmer sig i skafferiet.

Healthy chocolate balls (nut free) – Hälsosamma chokladbollar (nötfria)

Hi guys! I just got to share this simple and amazing recipe with you. I (like everybody else) love chocolate and what is better than to get some afternoon energy from something delicious, chocolate tasty and health? That’s right, nothing! So this is the solution to all your problems. Healthy, taste just like the ordinary ones and so much better for your body. Let’s enjoy some more chocolate folks!

Hej! Jag måste bara dela detta enkla och helt fantastiska receptet med er. Jag (liksom alla andra) älskar choklad och vad är då bättre än att få sin eftermiddagsenergi från än något smaskigt, chokladigt och nyttigt? Helt rätt, inget! Så detta är lösningen på alla era problem. Hälsosamma och så smakar de precis som vanliga chokladbollar men de är tusen gånger bättre för din kropp. Mer choklad åt folket!

IMGP4726

IMGP4728

10-15 chocolate balls
1 cup oats
1/3 cup coconut oil
a dust of salt
2 tbsp cacao powder
2 tbsp strong, cold coffee
8 dates (fresh, without core)

Put all ingredients into a food processor and mix until you get a sticky batter.
Make small balls from the batter and roll them in either grated coconut, oats, cacao nibs or whatever suits you.

10-15 chokladbollar
2 1/2 dl havregryn
3/4 dl kokosolja
2 msk kallt, starkt kaffe
2 msk kakao
En dust salt
8 urkärnade, färska dadlar

Lägg ner alla ingredienserna i en matberedare och kör till en kletig massa.
Rulla massan till chokladbollar och rulla sedan i t.ex. kokos, havregryn, kakao nibs eller det som passar dig.