Buns with cardamom – Kardemummabullar

You know these fellows by now. Tried them our yet though? Yes? Well, they are lovely! No? What are u waiting for?

Ni vet om dessa underbaringar vid det här laget. Provat än? Ja? Men visst finns det inget bättre! Inte? Vad väntar du på?

IMGP5557

The dough, 25-35 buns
75 g yeast
500 g cold milk
1200 g flour
200 g sugar
200 g room tempered butter
20 g crushed cardamom seeds
5 g salt

Dissolve the yeast in the cold milk.
Add the rest of the ingredients.
Work the dough 12-15 minutes in a machine or 15-20 minutes by hand.
Work the dough until it feels elastic and flexible.
Let the dough rest for 10 minutes.
During the time the dough rests, make the filling.

Cardamom filling
250 g butter, room tempered
75 g vanilla sugar
75 g sugar
20 g cardamom seeds (crushed)

Whip together the ingredients for the filling.

Place muffin cups on an oven tray (about 25).
Set the oven to 225 degrees Celsius.

Split the rested dough in half.
Roll out the dough to a flat square.
Spread out half of the filling on each square.
Fold the square once.
Cut out small stripes.
Make each stripe to a knot and place it in a muffin cup.
Let the buns ferment for about 1 hour.
Brush the buns with egg and sprinkle over some confectionary sugar.
Bake in the middle of the oven for about 11 minutes.

IMGP5551
IMGP5552

Degen, 25-35 bullar
75 g jäst
500 g kall mjölk
1200 g vetemjöl
200 g socker
200 g rumstempererat smör
20 g stötta kardemummakärnor
5 g salt

Lös upp jästen i den kalla mjölken.
Tillsätt de övriga ingredienserna.
Arbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter.
Arbeta degen till dess att den känns smidig och elastisk.
Låt degen vila i 10 minuter.
Gör fyllningen medan degen vilar.

Kardemummafyllning
250 g smör, rumstempererat
75 g vaniljsocker
75 g socker
20 g stötta kardemumma kärnor

Vispa samman ingredienserna till fyllningen i en skål.

Sätt ut ca 25 bullformar på ugnsplåtar.
Sätt ugnen på 225 grader.

Dela degen i två och kavla ut till platta rektanglar.
Sprid ut fyllningen på rektanglarna.
Vik rektanglarna dubbla.
Skär små remsor av bulldegen.
Knyt ihop varje remsa lite slarvigt och lägg ned dem i bullformarna.
Låt jäsa i ca 1 timme.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 11 minuter.

Cream cheese buns – Philadelphia buns

No words needed. They are delicious, gooey, sweet, lovely, irresistible and freaking good! Just try to keep your naughty fingers away, I don’t think that you’ll manage..

Inga ord behövs. Galet goda, kletiga, söta, underbara, oemotståndliga och helt fantastiska! Bara försök att hålla dina små fingrar borta från dessa, jag tror inte att du klarar det..

IMGP5050

IMGP5045

25 buns
A little more than 2 cups of milk
150 g roomtempered butter
50 g yeast
Barely 1/2 cup of sugar
1/2 tsp salt
2-3 cups of flour

Filling
150 g roomtempered butter
200 g cream cheese
1 1/4 cups of icing sugar
2 tbsp vanilla sugar

1 egg
Confectionary sugar

Crumble the yeast into a bowl.
Heat the milk till 37° Celsius and add to the yeast.
Stir until dissolved.
Add all the other ingredients and blend together to a nice smooth dough.
Put the dough on a oven tray (covered in greaseproof paper) and let it ferment for about 30 minutes.
During the time that the dough is fermenting, make the filling.
Blend all ingredients to the filling in a bowl until you got a smooth texture.

When the dough is ready, mmake small pits in it (evenly done over the whole dough) and fill with the cream cheese blend.
Brush the dough with some whipped egg and sprinkle over confectionerssugar.
Bake in the middle of the oven for about 15 minutes in 200° Celsius.

IMGP5053

IMGP5054

25 bullar
5 dl mjölk
150 g rumstempererat smör
50 g jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl

Fyllning
150 g rumstempererat smör
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker

1 ägg
Pärlsocker

Smula jästen i en bunke.
Hetta upp mjölken till 37 grader och häll över jästen.
Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt mjöl, smör, salt och socker och arbeta degen tills den är jämn och smidig.
Lägg över degen på en ugnsplåt (täkt med bakplåtspapper) och låt degen jäsa i 30 minuter.
Under tiden som degen jäser, fixa fyllningen.
Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål tills den är jämn.

När degen har jäst klart gör du små gropar i den (jämnt fördelat över degen) och fyller med philadelphia fyllningen.
Pensla degen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 15 minuter.

Buns with saffron – Lussekatter

Yesterday we celebrated Lucia and today it’s the third of ”Advent” which means that’s in time you and me have some of the swedish Lussekatter – our traditional christmas bun with saffron. Oh, you might laugh you pants of right now but when I baked these fellows yesterday I managed to fill my stomach with three delicious buns. Not weird that I wasn’t so interested in dinner last night… Well, I use the same kick ass recipe as always – try it out guys!

IMGP4365

IMGP4366

Igår firade vi Lucia och idag är det redan dags för tredje advent vilket betyder att det är på tiden att vi äter några lussekatter. Åh, ni kanske dör av skratt nu men som ni vet så tycker ju jag att det är rätt finfint med lussekatter och igår när jag stod och bakade de små (okej, ganska stora), rackarna så lyckades jag sätta i mig tre stycken… Inte så konstigt att jag inte direkt var sugen på middag på kvällen, hehe. Hur som, här har ni mitt fantastiska recept – finns inget bättre. Det har klarat sig genom flertalet lussekattsdueller genom åren så håll till godo!

IMGP4367

Buns – Bullar

My brother came for a visit this weekend, and I just couldn’t resist making a bunch on buns since he love them! Have you tried these fellows yet? Tell me, what did you think? I love them, as you might have figured out already.. very much indeed!

IMGP3605

Min lillebror hälsade på oss i helgen och jag kunde inte hålla mig från att göra ett helt gäng med bullar eftersom han älskar dem. Har ni testat att baka dessa än? Vad tyckte ni? Jag älskar dem, som ni kanske redan har listat ut… väldigt mycket faktiskt!

Recipe is found here! Recept hittar ni här!

IMGP3603

IMGP3604

Cinnamon buns – Kanelbullar

This is the best buns ever, I just can’t get enough and they are loved by everyone who tries them! If you want to impress with some real Swedish buns that you can’t stop eating until you’re full, then here you go. I won’t sit here babbling, I mean, just look at the pictures, I can almost hear the cravings you got right now!

jan 20 088 (640x424)

jan 20 095 (640x424)

Detta är de bästa bullarna på Jorden, jag kan verkligen inte får nog och de uppskattas av alla som testar dem! Om du vill imponera med riktigt finfina bullar som man inte kan sluta äta av till dess att man är proppmätt så har du dem här. Jag ska inte babbla på mer nu, jag menar, kolla bara på bilderna, visst blir du lite läskad!

The dough, 25 buns
75 g yeast
500 g cold milk
1200 g flour
200 g sugar
200 g room tempered butter
20 g crushed cardamom seeds
5 g salt

Dissolve the yeast in the cold milk and add the rest of the ingredients. Work the dough 12-15 minutes in a machine or 15-20 minutes by hand. Work the dough until it feels elastic and flexible. Let the dough rest for 10 minutes. During the time the dough rests, make the filling.

Cinnamon filling (if you rather like cardamom filling you find the recipe here)
200 g room tempered butter
100 g sugar
75 g brown sugar
25 g grounded cinnamon
15 g lemon juice

Whip all ingredients to the filling into a smooth crème. Take the dough and cut it into 2 pieces. Roll out one piece of dough at the time until it is 0,2 inches high and got the form of a rectangle. Spread out the filling and fold the dough on the middle and make small stripes that you knot together or make a big roll and then cut it into slices (buns). Put the buns on an oven tray with greaseproof paper and let them ferment for about 1 hour.

Egg and confectioner sugar

Brush the buns with a beaten egg and sprinkle over some confectionary sugar. Bake the buns for about 10-12 minutes in 225 degrees Celsius.

jan 20 089 (640x424)

jan 20 093 (640x424)

Degen, 25 bullar
75 g jäst
500 g kall mjölk
1200 g vetemjöl
200 g socker
200 g rumstempererat smör
20 g stötta kardemummakärnor
5 g salt

Lös upp jästen I mjölken och tillsätt de andra ingredienserna. Arbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter. Arbeta degen till dess att den känns smidig och elastisk. Låt degen vila i 10 minuter. Gör fyllningen medan degen vilar.

Kanelfyllning (Om du hellre vill ha kardemummafyllning så hittar du receptet på det här)
200 g smör
100 g socker
75 g farinsocker
25 g malen kanel
15 g juice från citron

Vispa alla ingredienserna till fyllningen till en len kräm. Ta upp degen och dela den i två lika delar. Kavla ut en degbit i taget till en rektangel som är ca 3-4 mm hög. Bred på fyllningen och vik sedan degen dubbel och skär den i remsor för att göra knyten eller snurror eller rulla ihop degen till en rulle och skär skivor av den. Du bestämmer själv utformningen på bullen! Lägg sedan de egendesignade bullarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 1 timme.

Ägg och pärlsocker

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i 10-12 minuter i 225 grader.

jan 20 092 (640x424)

This recipe comes from my bible, “Sötebröd, från Brunkebergs bageri”. Detta receptet kommer från min bibel “Sötebröd, från Brukebergs bageri”.

American evening

When our friends came over last Friday we decided to go for an American meal. The result was small burgers with cheddar, club sandwich, sticky ribs, coleslaw and a nice salad on the side. We all ate more than our stomachs deserved so we ended up pretty full! Even though it might have been too much food, we had an amazing evening together which ended at our balcony, breathing in the last wave of summer heat.

sep 09 029

Since there are too many recipes to share with you from this evening, I think that I will just post the main player this time – the burgers!

sep 09 030

I always make things from scratch when there is time (and probably not so much time left) so I will guide you through the steps for this entirely home made little fellow! So, let’s start with the buns.

16 small buns
25 g yeast (jäst)
50 g butter
2 dl milk
1 tbsp sugar
1 tsp salt
5 dl flour (vetemjöl)
egg for brushing (ägg till pensling)
1/2 dl sesame seeds for garnishing (1/2 dl sesamfrön till garnering)

Tear up the yeast into small pieces in a bowl. Melt the butter and add the milk, heat to 37 degrees Celcius. Pour the milk/butter blend over the yeast and stir until it’s dissolved. Add sugar, salt and flour and work the dough for about ten minutes. Let the dough ferment for about 30 minutes.

Divied the dough into 16 pieces and roll to buns. Let the buns ferment for about 20 minutes and then brush them with egg and sprinkel over the sesame seeds. Bake in 225 degrees Celcius for about 10 minutes.

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Häll över blandningen över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och mjöl och arbeta degen i ca 10 minuter. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
Ta upp degen och dela den i 16 bitar. Rulla till små bollar och lägg på en plåt. Låt jäsa i 20 minuter. Pensla bullarna med ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

sep 09 037

Now, lets get on to the dressing!

For my dressing I used crème fraiche, mayonnaise, pickeld cucumber and chilisauce. These are the approximate amount that I used.
1 dl crème fraiche
2-3 tbsp mayonnaise
3 tbsp chilisauce
5 slices of pickled cucumber, cut into small pieces (inlag gurka)

Gently stir the four ingredients together in a bowl.

Rör samman ingredienserna försiktigt i en skål.

sep 09 039

And now, the king of the dish, the steaks! The funny thing is that this might be the easiest part of it all…

8 small burgers
300 g minced meat from beef (nötfärs)
3/4 tsp salt
1/4 tsp pepper
1 tbsp chilisauce
1 egg yolk (äggula)
1 tbsp butter

Mix all ingredients to the burger together and make 8 burgers out of it. Fry them in butter in a pan for about 3 minutes on each side.

Blanda samman alla ingredienserna till hamburgarna och forma 8 hamburgare. Stek dem i lite smör ca 3 minuter på varje sida.

Now it’s time to make the burgers! Cut the buns on half, place some vegetables on it, add the burger, cheese and dressing and put the lid on. ENJOY!

sep 09 030