Kivik – Skåne – Österlen

Hi all! A little summary of my last visit to Blekinge and my parents. Since my boyfriend hasn’t been to the southern parts of Sweden that much (before he met me) we decided to make a trip to Skåne to the eastern parts which is called Österlen. In Österlen you can find Swedens most famous producer of cider and fruit drinks – Kiviks musteri. It’s a family own company that has enormous orchards all around Kivik. Amazing to see and their products are delicious!

Hej på er! Förra helgen spenderade vi i Blekinge med mina föräldrar. Eftersom sambon inte har spenderat så mycket tid i södra Sverige så passade vi på att ta en tur till Skåne, Kivik och Österlen. Kiviks musteri har nog ingen missat med tanke på att deras produkter numera finns i vartenda dagligvarubutik, men det är ändå något speciellt att vara på plats.

Even though we didn’t get the best weather we had a nice trip and I think the pictures pretty much tells you about the wet and windy day we had. But anyway a good trip that I recommend you to do if you ever visit Sweden and the southern parts.

Även om vi inte hade det mest fantastiska vädret så hade vi en riktigt bra utflykt. Men jag gissar att ni kan se på bilderna hur busigt väder vi hade.

IMGP3862

IMGP3865

IMGP3866

A store in perfect condition! Everything is nicely displayed and there is a lot of news every year.

En butik i otroligt fint skick! Allting exponeras otroligt fint och så finns det alltid massa spännande nyheter.

IMGP3867

IMGP3871

My absolute favorit. A sweet appeljuice with lots of vanilla and cinnamon, taste pretty much like and apple cake. Lovely to drink hot after a cold day outside.

Min absoluta favorit. En söt äppeljuice med smak av vanilj och kanel. Den smakar ganska mycket som en äppelpaj och är helt underbar att dricka varm efter en kall dag utomhus.

IMGP3873

IMGP3876

IMGP3877

IMGP3878

IMGP3879

IMGP3881

After our stop at the store we continued our journey to Kivik village. And the beach!

Efter vårt stopp i butiken så fortsatte vi vår resa ner till Kivik by. Och så spanade vi såklart in stranden!

IMGP3882 IMGP3884 IMGP3887

After our stop in Kivik we continued with some real tourist attractions. At first, a stop at Knäbäckshusen.

Efter vårt stop i Kivik fortsatte vi vår resa med riktiga turistattraktioner. Först, ett stop vid Knäbäckshusen.

IMGP3894

Orchards! Fruktodlingar!

IMGP3896 IMGP3898 IMGP3899 IMGP3900 IMGP3917 IMGP3919

Next stop – stormy sea. Nästa stopp – stormigt hav.

IMGP3938

Our last stop – Ale stenar. A very old heritage from our ancients. Placed on the edge of a hill, right beside the sea – beautiful.

Vårt sista stop – Ale stenar. Ett gammalt kulturarv från våra förfäder, placerat högt upp på en brant över havet – otroligt vackert.

IMGP3954 IMGP3962 IMGP3974 IMGP3977 IMGP3989

That’s all for today! Stay tuned for more recipes :-)

Det var allt för idag! Håll er uppdaterade för mer recept :-)

/Mikaela

 

Advertisements

Pyttipanna

When there is not a lot of time or energy for that matter, sausage is the rescue for dinner. We often just slice it up and fry it and serve together with some stewed macaroni or cauliflower. But, when there is some sausage left and I got more energy to make something real for dinner I end up doing this. It’s a kind of mix of everything you got in your fridge and in Sweden we like to call it “pyttipanna”.

nov 6 023

nov 6 024

När jag varken hart id eller ork för att stå I köket är falukorv räddningen. Oftast blir det stekt sådan tillsammans med stuvade makaroner eller blomkål. Men, när det finns en liten bit korv kvar i kylen och jag har mer energi för att faktiskt göra något mer av den så brukar det sluta med en version av pyttipanna. Jag tycker att den här blir så mycket godare än alla köpta varianter och det är dessutom väldigt enkelt om än lite mer tidskrävande än att bara steka på falukorven.

2-3 portions 2-3 portioner
About 300-400 g lightly smoked bologna sausage (300-400 g falukorv)
1 onion (1 lök)
2 carrots (2 morrötter)
3-5 potatoes (3-5 potatisar)
Butter (smör)
Salt and pepper

nov 6 021

nov 6 022

Start with the onion, carrots and potatoes. Chop them into small fine pieces. Fry them in some butter and season with salt and pepper. Fry them until they are almost soft and done. Put aside and continue with the sausage. Chop it into small pieces as well and then just fry it for a short amount of time, just so it gets some nice browning surface. Put all your ingredients into a big bowl and let if get done in the oven for about 5-10 minutes in 175 degrees Celsius.
Serve this “pyttipann” with some fried eggs and maybe some canned beetroots.

Börja med löken, morötterna och potatisarna. Hacka dem fint och stek dem i lite smör tills de är nästan klara, krydda med salt och peppar. Lägg dem åt sidan och fortsätt sedan med korven. Hacka även upp denna i små bitar och stek bara för att ge bitarna lite färg. Lägg sedan alla ingredienserna i en stor skål och kör det färdigt i ugnen i 5-10 minuter, 175 grader.
Servera pyttipannan med stekta ägg och kanske lite inlagda rödbetor.

A weekend in the archipelago – En helg i skärgården

Friday afternoon last week, me and my boyfriend packed the car full of food and cozy clothes and headed north. After a 2 hour drive we arrived to the archipelago east of Söderhamn (also named paradise according to me) and to the little cottage where we spent our weekend. We have been reading a lot of books, staring at the sea and eaten a lot of good food. It happened to be some really relaxing days and now I feel that my batteries are charged for some more weeks of work before we head of to spend some days in Greece.

I fredags eftermiddag begav jag och sambon oss av norrut med bilen full av mat och mysiga kläder. Efter en två timmars bilresa kom vi äntligen fram till ett av alla paradis på jorden, Jonskär, där en kall stuga väntade på oss. Här spenderade vi våra dagar med att läsa böcker, njuta av utsikten, gå på promenader och äta massvis med god mat. Det blev ett par riktigt avkopplande dagar och nu känner jag mig redo för några veckors jobb innan det bär av till Kreta på en liten höstsemester.

Now, let’s enjoy some pictures and maybe some inspirations for your food account for the next few days.

Nu låter jag bilderna tala för sig själva och hoppas att ni kanske kan finna lite matinspiration till veckan.

jonskär 2013 002

jonskär 2013 003The fantastic view for breakfast, lunch and dinner. Den fantastiska utsikten följde med oss för såväl frukost, lunch och kvällsmat.

jonskär 2013 005

jonskär 2013 006

jonskär 2013 029

Halloumisallad, enkelt och fruktansvärt gott. Easy and tasteful!

jonskär 2013 053Snacktime! Mellis!

jonskär 2013 041

A lovely moon shining in the bay. Underbart månsken i viken.

jonskär 2013 056A wonderful stew, eaten with moonlight shining trough the window. En underbar gryta som avnjöts tillsammans med månens strålar över viken.

jonskär 2013 060jonskär 2013 061Toblerone mousse, the one and only (will give you guys a post about this later this week).

jonskär 2013 045

Breakfast with an incredible view. Frukost med en underbar utsikt.

jonskär 2013 065En annan finfin frulle! Another nice breakfast!

jonskär 2013 007Underbara skärgård, wonderful archipelago.

jonskär 2013 009

På tur i skogen. A walk into the forrest.

jonskär 2013 013

jonskär 2013 014

jonskär 2013 016

jonskär 2013 020Back to the sea for some more realxing views. Tillbaka till havet för mer avslappnade vyer.

jonskär 2013 021

jonskär 2013 023

jonskär 2013 048

jonskär 2013 050

Probably the last bbq for this year. Troligen sista grillningen för i år.

jonskär 2013 026

jonskär 2013 028En liten hundtrappa ner till havet för husets väktare. A little walk down to the sea for the protector of the house.

jonskär 2013 035

jonskär 2013 040

Afternoon break in the sun. Eftermiddagsfika i solen.

 

Already loning back… Längtar redan tillbaka…

Cardamom buns – Kardemumma bullar

Making Swedish buns may look like a triviality, but I can tell you that it isn’t, at least not according to me. I’m not satisfied with the fact that the buns are homemade, for me it’s extremely important that the buns are the best buns I ever made. They should be tasteful, not too sweet, got a nice crust and be soft and juicy inside. That’s a perfect bun to me.

okt 7 014

Att baka bullar låter kanske som en bagatell, men det är det inte, i alla fall inte om du frågar mig. Jag nöjer mig sällan med det faktum att bullarna är hembakta, utan för mig är det oerhört viktigt att bullarna som jag bakar är de absolut godast bullarna som jag kan göra! De ska vara smakrika, inte för söta, ha en fin skorpa och vara mjuka och saftiga inuti. Det är en perfekt bulle i min värld!

I can’t tell you how many recipes I have tried to find the best bun ever made in my home, but it’s a quite high number… But, the one who tries hard enough eventually find it! The perfect recipe comes from a book I bought long ago, written by Heléne Johansson, named “Sötebröd, från brunkebergs bageri”. Heléne herself work at the bakery and the recipes is concentrated around the most traditional pastries that you’ll find when you go to a Swedish confectionary, so of course there is a chapter about buns. And here you find it, the recipe with a big R.

okt 7 015

Jag vet helt ärligt inte hur manga recept jag har testat för att hitta det perfekta receptet, men det är helt klart en drös… Skam den som ger sig, till slut hittade jag det perfekta receptet och det i boken ”Sötebröd, från brunkebergs bageri”, skriven av Heléne Johansson. Recepten i boken är direkt tagna från bagerivärlden och innehåller därmed de mest klassiska bakverken som vi har i Sverige. Självklart hittar man ett helt kapitel med bara vetebröd och här finner ni receptet på de fantastiska bullarna som inte går någon obemärkt förbi!

These buns are the most amazing buns I ever made. They are exactly the way I like them to be, and yes, they are better than most of the buns you may find at stores and bakeries. So, I guess I talked enough about the greatness of it, now over to the making. The buns isn’t just the most delicious ones, they are also impressively easy to make. You will be amazed! So I guess you got no other choice than to make a nice “fika” to your friends and family and share some of these delicious buns with them.

okt 7 020

Dessa bullarna är verkligen de bästa som finns i min värld. De är exakt så som jag vill ha dem och faktiskt bättre än många som erbjuds i butiker och bagerier. Jag tror att det är nog pratat om hur fantastiska bullarna är nu och det är dags att gå över till själva bakningen. Bullarna är inte bara de godaste som finns utan de är också oförskämt lättbakade. Du kommer bli förvånad! Så nu är det dags att bulla upp till fika för dina nära och kära!

The dough, 25-35 buns – Degen, 25-35 bullar
2,6 oz yeast (75 g jäst)
17,6 oz cold milk (500 g kall mjölk)
42,3 oz flour (1200 g vetemjöl)
7 oz sugar (200 g socker)
7 oz room tempered butter (200 g rumstempererat smör)
0,7 oz crushed cardamom seeds (20 g stötta kardemummakärnor)
0,15 oz salt (5 g salt)

Dissolve the yeast in the cold milk and add the rest of the ingredients. Work the dough 12-15 minutes in a machine or 15-20 minutes by hand. Work the dough until it feels elastic and flexible. Let the dough rest for 10 minutes. During the time the dough rests, make the filling.

okt 7 017

Lös upp jästen I mjölken och tillsätt de andra ingredienserna. Arbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter. Arbeta degen till dess att den känns smidig och elastisk. Låt degen vila i 10 minuter. Gör fyllningen medan degen vilar.

Cardamom filling – kardemumma fyllning
8,8 oz room tempered butter (250 g rumstempererat smör)
2,6 oz sugar (75 g socker)
2,6 oz vanilla sugar (75 g vaniljsocker)
0,7 oz crushed cardamom seeds (20 g stötta kardemummakärnor)
1 egg for brushing (1 ägg till pensling)
Confectionary sugar (pärlsocker)

Whip all ingredients to the filling into a smooth crème. Take the dough and cut it into 2 pieces. Roll out one piece of dough at the time until it is 0,2 inches high and got the form of a rectangle. Spread out the filling and fold the dough on the middle and make small stripes that you knot together or make a big roll and then cut it into slices (buns). Put the buns on an oven tray with greaseproof paper and let them ferment for about 1 hour.

okt 7 016

Vispa alla ingredienserna till fyllningen till en len kräm. Ta upp degen och dela den i två lika delar. Kavla ut en degbit i taget till en rektangel som är ca 3-4 mm hög. Bred på fyllningen och vik sedan degen dubbel och skär den i remsor för att göra knyten eller snurror eller rulla ihop degen till en rulle och skär skivor av den. Du bestämmer själv utformningen på bullen! Lägg sedan de egendesignade bullarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 1 timme.

Brush the buns with a beaten egg and sprinkle over some confectionary sugar. Bake the buns for about 10-12 minutes in 225 degrees Celsius.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i 10-12 minuter i 225 grader.

Breaded pork chops – Panerad fläskkotlett

Two days ago I posted a recipe of mushroom sauce and this is what I served to it, breaded pork chops. This is one of my favorite dishes since it is a taste memory from my childhood. My father didn’t cook very often, and doesn’t today either even if he wants to think so, but when he did, this was one of his golden cards.

When you toss the otherwise pretty boring pork chops into the breading and fry them (in more than a little) butter, they just turn into this lovely juicy flavorful pieces that you can’t get enough of. I absolutely adore this food. Yes, it’s a bit messy to do, but it’s well worth the job and all the dishes (praise the lord, I got a dishwasher).

okt 7 032

okt 7 027

I måndags så delade jag med mig av ett mycket enkelt recept på en champinjonsås, såsen serverade jag tillsammans med panerade fläskkotletter, något som ni får ta del av idag. Panerade fläskkotletter är verkligen en riktig favoriträtt för mig. Främst har det nog att göra med att det är ett riktigt smakminne från när jag var liten. När pappa lagade mat, något som kanske inte hände allt för ofta eller händer för den delen, även om han gärna vill säga annat, så var detta något som han brukade laga åt oss.

När man vänder de annars ganska tråkiga fläskkotletterna i panering och sedan steker dem i (väldigt mycket) smör, så förvandlas dem till galet saftiga och smakfulla små stycken som jag inte kan få nog av. Jag älskar verkligen den här rätten och hoppar gärna potatisen, bara för att kunna klämma i mig så många kotletter som möjligt. Men ja, det är rätt kladdigt att göra och det blir en hel del disk, men det är så värt det (särskilt om man har diskmaskin!).

okt 7 026

5 portions – 5 portioner 10 pork chops (10 fläskkotletter)
Salt and pepper
Flour (mjöl)
About 3 eggs (Ca 3 ägg)
Breadcrumbs (Ströbröd)
Butter (Smör)

okt 7 022

At first, season the chops with salt and pepper.
Then put them in a bowl of flour and toss them around until they are completely covered.
Next step, put the floured chops in a bowl of gently beaten eggs and toss them around until completely gooey!
Last, put the egged chops in a bowl with breadcrumbs and make sure they are completely covered with it before you put them in a hot pan with lots of butter.
Fry them until done and serve with a nice salad, potatoes and of course, the <a href="okt 7 027” target=”_blank”>mushroom sauce.

okt 7 027

okt 7 031

Först och främst, krydda kotletterna med salt och peppar.
Steg två, lägg kotletterna i en skål med mjöl och vänd dem i det tills de är helt täckta.
Steg tre, lägg de mjölade kotletterna i en skål med uppvispat ägg och vänd dem i det tills de är helt kletiga och fina.
Steg fyra, vänd de ”äggade” kotletterna i ströbröd tills de är helt täckta.
Stek i en het panna med stora klickar smör till dess att dem är klara. Servera med kokt potatis, en god salad och självklart, <a href="okt 7 027” target=”_blank”>champinjonsås.

Chocolate balls – chokladbollar

Okey, this one is a real throwback to my childhood. It’s so good I almost can’t take it, and a fact is that there will be nothing left on the plate after inviting me to share some chocolate balls with you over a cup of coffee. This little sweet thing is something you’ll eat from the day you’re born in Sweden and it will follow you trough life, always ready to step in and give you a nice moment. The thing is that this little fellow falls behind as you get older, which is sad, since you easily can make it more adult friendly. Why don’t you take some liqour instead of coffee and you get a more interesting and adult flavour. The other thing is the thing you put on the outside. Take some finely chopped nuts instead of coconut or confectionarysugar, this will absolutely make it more adult!

sep 26 015

Ja, detta är väl ändå barnsligt gott, håller ni inte med? Jag verkligen, fullkomligt, älskar dessa underbara skapelser och kan inte få nog av dem. Vill ni rensa faten, ja, bjud då in mig till fikat. Jag kommer, inga problem. Nu kan jag väl lite skamset erkänna att de där fina chokladbollarna som ligger på fatet inte längre ligger där utan kanske snarare i min mage, hehe. Ett gott betyg minsann. Man ska inte glömma bort dessa finingar, de är verkligen grymma och de går lätt att göra såväl barnsligare som vuxnare i smaken. Lite sprit i efter eget tycke och smak ger dig en intressant vuxen smak, likväl som att lägga smeten i mixern och byta ut lite kakao mot oboy ger dig en ännu barnsligare smak, lite mer lik en delicatoboll! Dessutom kan man leka mycket med det yttre. Testa att byta ut pärlsockret eller kokosen mot lite hackade nötter eller kakaonibs. Det ger definitivt bollen en annan karaktär.

sep 26 014

The recipe, a bit adjusted from the original. Mitt lite redigerade grundrecept.

3 dl of oatmeal and quinoa mixture, or just plain oatmeal (3 dl havregryn och quinoa mix, eller bara vanliga havregryn)
1 dl sugar (1 dl socker)
3-4 tbsp cacao powder (3-4 msk kakao)
2 tsp vanilla sugar (2 tsk vaniljsocker)
2-3 tbsp cold coffee (2-3 msk kallt kaffe)
125 g roomtempered butter (125 gram rumsvart smör) – just a note: use a smaller amount if you decide to go with just oatmeal (about 100 g), en liten parantes: använd lite mindre smör om du använder rent havregryn (100 gram smör)

Confectionary sugar, grated coconut for garnising – Pärlsocker och kokos till garnering.

sep 26 013

Mix all ingredients in a bowl with your hands. Roll small balls out of the mixture and then garnish them with sugar or coconut. Put them in the fridge for about 1 hour before serving. If you think the mixture is to loose to make balls out of it directly, let it rest in the fridge for a moment, then the mixture will be more solid.

sep 26 016

Blanda alla ingredienser i en skål och rulla små bollar. Rulla i sin tur bollarna i pärlsocker och kokos, eller låt dem vara precis som de är. Låt bollarna stå kallt i minst en timme innan servering så att de stelnar lite. Du kan även låta smeten stå kallt en stund innan du rullar bollar för att göra den processen lite enklare.