Cauliflower stew – Blomkålsgryta

This is a great recipe to get yourself packed with greens and vegetables, something that is extra needed during these months with flues flying all around the place. It also came to my notion right now that the recipe is also suitable for almost everyone since it’s vegan. And speaking of vegan – if you got yourself a Netflix account, you should really look at the documentary named Cowspiracy. It gets your thoughts about the environment and our food habits in a completely new light. I won’t go vegan 100 % after the documentary but I’ll probably shift to a main diet that’s vegan and then spice it up with some dairy products and some chicken or fish once in a while. I’m already very restrictive to red meat in my diet mainly because of healthy reasons, but this documentary gave me more arguments on why not to include it in my diet. Oh, enough talked about this subject, you better get yourself you own opinion on this matter, it’s really interesting anyhow and a conversation that’s really hot right now.

IMGP5661

Detta är ett perfekt recept för att få i sig lite extra grönsaker den här tiden på året, något som verkligen behövs när förkylningarna flyger tätt runtikring. Jag uppmärksammade precis att receptet dessutom passar nästan alla då det är veganskt. Och på tal om veganskt – ni måste verkligen ta er tid att titta på en dokumentär som heter Cowspiracy om ni har möjlighet, den finns på Netflix. Dokumentären lägger verkligen ett nytt ljus på miljöfrågor och dess samverkan med våra matvanor. Jag ska absolut inte gå så långt som att säga att jag kommer att bli vegan till 100 % efter att ha sett dokumentären men däremot kommer jag att köra på vegansk kost som bas i fortsättningen. Jag är redan väldigt restriktiv med rött kött, främst på grund av dess hälsoeffekter, men nu kommer jag även att dra ner mer och mer på mjölkprodukter, kyckling och fisk på grund av alla argumenten som radades upp i dokumentären. Hur som, nog om mina åsikter, det är bättre ni själva ger dokumentären en chans och bildar er en egen uppfattning om ämnet. Ett intressant ämne som verkligen ligger i tiden just nu, väl värt att spendera en timme framför.

4 portions
75 g spring onions
2 cloves of garlic
1 red chili
1 tsp grounded ginger
1 tbsp. Curry powder
1 tsp smoked paprika powder
Olive oil
1 cauliflower
1 can coconut milk
1 cup vegetable broth
Salt and pepper
150 g sweet peas
½ cup coconut flakes

Peal and chop the onion and garlic finely.
Split and chop the chili finely.
Heat a sauce pan with some olive oil.
Fry the onion, chili and spices for a minute.
Cut the cauliflower into smaller chunks.
Stir down the coconut milk into the sauce pan.
Add the broth and the cauliflower.
Let the stew simmer for about 10 minutes.
Taste and season with salt and pepper until you’re satisfies with the taste.
Chop the sweet peas roughly and add them to the stew.
Serve the stew with rice and sprinkle over some coconut flakes before serving.

IMGP5662

4 portioner
75 g salladslök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 tsk malen ingefära
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
Olivolja
1 blomkål
1 burk kokosmjölk
2 ½ dl grönsaksbuljong
Salt och peppar
150 g sockerärtor
1 dl kokoschips

Skala och finhacka lök och vitlök.
Dela chilin på hälften och finhacka.
Hetta upp en kastrull med lite olja.
Fräs löken tillsammans med chili och kryddor i någon minut.
Dela blomkålen till små buketter.
Tillsätt kokosmjölk och buljong till grytan.
Lägg ner blomkålen och låt grytan småkoka i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strimla sockerärtorna och lägg ner dem i grytan.
Servera grytan med ris och toppa med kokosflakes.

Advertisements

Risotto with pistachios and butternut squash – Risotto med pistagenötter och butternut squash

My favorite all days a week, besides pasta, is risotto. Easy, quick and you can vary it in a millions ways. This time I made a clean risotto bianco, tossed in some pistachios to make it a bit more exiting and served it with some overbaked pumpkin. That’s a lovely dish if you ask me. Perfect harmony between flavors and just some pure happiness served on a plate.

Min favorit alla dagar i veckan, förutom pasta, är helt klart risotto. Det går snabbt, är enkelt och kan varieras i det oändliga. Den här gången gjorde jag en ren basrisotto, slängde ner en handfull pistagenötter för att göra den lite mer spännande och serverade den sedan med ugnsbakad pumpa. Det är en fantastisk rätt om ni frågar mig. Perfekt harmoni mellan smakerna och ren och skär lycka serverad på en tallrik.

IMGP5546

4 portions
4 ½ cup vegetable stock
olive oil
1 onion
300 g risotto rice
½ cup white wine
A dollop of butter
2/5 cup grated parmesan
Salt and pepper
A handful, roughly chopped pistachios

1 small butternut squash
Olive oil
Salt and pepper

Begin with the squash.
Heat the oven to 225° Celsius.
Split the squash in half and take out the seeds.
Cut it into long wedges (about an inch thick).
Place in an ovenproof form.
Drizzle over plenty of olive oil.
Season with a good amount of salt and some freshly ground black pepper.
Bake in the middle of the oven for about 1 hour or until softened.

Continue with the risotto.
Bring the stock to boil, let it simmer while you go on with the rice.
Put a big sauce pan on low heat and add some olive oil.
Peal and chop the onion finely.
Fry the onion gently until it’s soft and shiny in the heated sauce pan.
Put the heat on medium, add the rice and a pinch of salt.
Stir around for about 2 minutes (this step will give the rice a nice nutty flavor).
Add the wine and stir until it’s absorbed by the rice.
Now, add the stock, ladle by ladle (it’s important to let the rice suck up every ladle before adding the next one). This will take 15-20 minutes but make sure that the rice is al dente.
When you add the last ladle of stock the risotto will be pretty loose, but donate worry, it will settle after a while.
Take the sauce pan from the heat and add butter, parmesan and your pistachios.
Season with some salt and pepper.
Serve immediately.

IMGP55492

4 portioner
1 liter grönsaksbuljong
Olivolja
1 hackad gul lök
300 g risottoris
1 ¼ dl vitt vin
En klick smör
1 dl riven parmesanost
Salt och peppar
En handfull grovhackade pistagenötter

1 lite butternut squash
Olivolja
Salt och peppar

Börja med squashen.
Sätt ugnen på 225°.
Dela squashen på mitten och kärna ut.
Skär den sedan i långa klyftor, ca 3 cm tjocka.
Lägg klyftorna i en ugnsfast form.
Ringla över rikligt med olivolja.
Salta ordentligt och strö över lite grovmalen svartpeppar.
Baka i mitten av ugnen i ca 1 timme eller tills den är mjuk.

Fortsätt med risotton.
Häll buljongen i en kastrull, koka upp och låt den sedan småkoka under hela matlagningen. Ställ en stor kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt olivolja.
Skala och finhacka löken.
Tillsätt löken till kastrullen med olivolja och fräs tills den är mjuk och glansig.
Höj värmen till medel och tillsätt risottoriset.
Rör om hela tiden i ca 2 minuter så att riset verkligen får suga upp all smak samtidigt som det får en härlig nötig arom.
Slå sedan på vinet och låt det koka in i riset under omrörning.
Slå nu på buljongen, slev för slev (det är viktigt att varje slev buljong får koka in i riset innan nästa tillsätts). Det tar ca 15-20 minuter att tillsätta alla buljongen, men se till så att riset fortfarande är lite al dente mot slutet. Det gör inget om risotton är lite simmig när du tillsatt sista sleven buljong eftersom den kommer sätta sig efter en liten stund.
Nu kan du dra kastrullen från plattan och tillsätta smör, parmesan och pistagenötterna. Smaka även av med salt och peppar.
Servera direkt.

Creamy tomatoes – Tomater i krämig sås

Here’s a easy and very delicious thing! Tomatoes in a lovely and creamy sauce, good to serve with some rice. A real quickie that is perfect to serve during stressful days!

Här är en riktigt enkel och god rätt! Tomater i en underbar, krämig sås, serveras till lite ris. En rätt som är suverän att laga under veckan då tiden är knapp.

IMGP5160

IMGP5156

4 portions
8 even sized tomatoes
1 tbsp olive oil
1 shallot
1 clove of garlic
A handful fresh parsley
4/5 cup creme fraiche

Make a cut (like a cross) in each tomato.
Bring a big bowl of water to boil.
Dip the tomatoes in the boiling water for about 1 minute and then move them to a bowl with cold water.
Peal of the skin of the tomatoes.
Peal and chop shallot and garlic finely.
Heat another sauce pan with the olive oil.
Add shallot and garlic and fry until golden.
Add the tomatoes and fry for about 5 minutes.
Chop the parsley finely.
Add creme fraiche and parsley to the sauce pan and cook for another 5 minutes.
Season with salt and pepper.
Serve with rice.

IMGP5158

4 portioner
8 jämnstora tomater
1 msk olivolja
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
En handfull färsk persilja
2 dl creme fraiche
Salt och peppar

Gör ett snitt (som ett kors) i varje tomat.
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Doppa tomaterna i det kokande vattnet i ca 1 minut.
Lägg över tomaterna i en skål med kallvatten.
Skala tomaterna.
Finhacka löken.
Hetta upp en kastrull med olivoljan och fräs löken tills gyllene.
Tillsätt de hela, skalade tomaterna och fräs i ca 5 minuter.
Finhacka persiljan.
Tillsätt persilja och creme fraîche och låt koka i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris.

Risotto with tomatoes and basil – Tomat- och basilikarisotto

Hi guys! You know that I love risotto by now and after making it like a hundred times I would like to say that I’m pretty good at it. Once you’ve made it it’s really easy to wrap up for dinner. At the beginning I made this type of dish when I got plenty of time but now it’s more of a “I got 30 minutes to cook something” meal. It’s a perfect dish to be good at since you can vary it in a million ways, here you may found my other risotto styles.

IMGP4924

Hej på er! Ni vet vid det här lagret att jag älskar risotto och efter att ha lagat det till middag kanske hundra gånger så skulle jag vilja påstå att jag är ganska bra på det. När man väl har gjort risotto en gång så är det en enkel middag att laga. I början var det en rätt som jag lagade om jag hade tid och idag är det snarare en av de rätter som serveras då jag har mer knappt om tid att stå framför spisen. En rätt som jag rekommenderar att man blir bra på att laga med andra ord och kanske inte minst eftersom den går att variera i det oändliga. Här hittar ni mina andra varianter på risotto.

4 portions
4 1/4 cup vegetable broth
Olive oil
1 small onion
300 g risotto rice (Arborio rice)
Sea salt
1/2 cup white wine
A big handful of grated parmesan

Seasoning
Olive oil
2 cloves of garlic
300 g cherry tomatoes
Some fresh twigs of basil (just the leaves)
Parmesan

Start with the seasoning.
Peal and slice the garlic finely.
Split the cherry tomatoes in halves.
Heat a sauce pan with olive oil on medium heat.
Add garlic, brown a little.
Add tomatoes and the most of the basil leaves.
Season with a pinch of salt and a pinch of black pepper.
Let it cook for about 3 minutes.
Set aside.

Continue with the risotto.
Bring your broth to boil, let it simmer beside all the time.
Chop the onion finely.
Heat a big sauce pan with olive oil.
Add the chopped onion.
Fry until the onion is shiny and soft.
Add the risotto rice and set the heat to medium.
Stir around all the time for about 2 minutes.
Add the wine and stir around until the rice has absorbed it all.
Add a bid spoon of broth and stir until it’s absorbed.
Continue with one spoon of broth at the time until the rice is “al dente”.
At this stage, add the seasoning and a lot of grated parmesan.
Taste and season with salt and pepper if needed.
Serve immediately with a big bowl of grated parmesan.

IMGP4919

4 portioner
1 liter grönsaksbuljong
Olivolja
1 lite gul lök
300 g risotto ris (Arborio ris)
Havssalt och svartpeppar
1 1/4 dl vitt vin
En stor näve riven parmesanost

Smaksättning
Olivolja
2 vitlöksklyftor
300 g körsbärstomater
Några kvistar färsk basilika (bladen)
Parmesanost

Börja med smaksättningen.
Skala och skiva vitlöken tunt, halvera tomaterna.
Hetta upp en liten kastrull med olivolja.
Fräs vitlöken tills den är gyllene.
Tillsätt tomaterna och basilikabladen.
Låt småkoka i ca 3 minuter.
Salta och peppra.
Ställ åt sidan och fortsätt med själva risotton.

Koka upp buljongen i en kastrull, låt sedan den fortsätta sjuda.
Finhacka löken.
Hetta upp en stor kastrull med olivolja.
Fräs löken tills den är mjuk och glansig.
Salt och peppra.
Tillsätt riset och fräs i ca 2 minuter under omrörning.
Sätt temperaturen till medel och tillsätt vinet.
Rör tills riset har sugit upp allt vin.
Tillsätt en stor slev buljong, rör tills all buljong är absorberad.
Fortsätt upprepa med en buljongslev i sänder tills riset är al dente.
Dra av risotton från plattan.
Tillsätt parmesan och smaksättningen, rör om.
Servera direkt med en stor skål riven parmesan vid sidan om.

Sushi

Hi guys! Now we made another round of homemade sushi! It gets better and better and I’ve learned that it’s important to follow the instructions on the package for the rice to get it nice and sticky. At first I thought that the little amount of sugar and rice vinegar wasn’t important so I skipped it, but well, you need it, it’s really important if you want to get the rice to stick together. It’s so much cheaper to make your own sushi and it’s actually pretty easy too, especially when you’ve made it a couple of times.

IMGP4407 IMGP4412

Hej på er! Nu har jag gjort ännu en runda hemlagad sushi! Det blir bättre och bättre och hittills har jag lärt mig att det är oerhört viktigt att följa instruktionerna på rispaketet (sushiris) för att få det sådär härligt klibbigt. Först trodde jag inte att sockret och risvinägern var viktig, men jodå, det är verkligen avgörande för att få riset lättarbetat och kletigt. Det är oerhört mycket billigare att göra sin egna sushi än att köpa och det är faktiskt väldigt enkelt, särskilt efter att ha gjort det några gånger. Man får dock ha lite överseende med utseendet i början, men det kan säkert bli bättre om man investerar i en bambumatta.

IMGP4413

Risotto asparagus – Sparrisrisotto

Hi guys,

this little miracle is a result of 1. my love for veggie dishes and 2. my love for asparagus. As usual I use the same ground for my risotto, which is a modification of Jamie Olivers recipe, then I add the flavors for the day. Which happened to be asparagus. The fact is that I’m utterly ashamed for the fact that I made this dish maybe two weeks ago and I’m gonna make it tomorrow as well.. I guess that it’s a good sign for how tasty it is but maybe also of an indication for my big love for risotto and asparagus, or maybe lack of imagination? Well, either way, it’d delicious!

IMGP4120

Hej på er,

det här lilla miraklet är ett resultat av 1. min stora förälskelse i vegetariska rätter och 2. min kärlek till sparris. Som vanligt använder jag samma grund till min risotto, vilket är en modifikation av Jamie Olivers recept, sedan tillsätter jag smaksättningen för dagen, vilket i detta fallet var sparris. Faktum är att jag nästan skäms för att säga det här, men det var kanske två veckor sedan jag tillagade denna rätt och på torsdag ska vi äta det igen. Jag vet inte om det säger att rätten är otroligt god eller om det kanske säger mer om mig om min stora kärlek till risotto och sparris, eller kanske dålig fantasi? Hmm, hur som helst så är det otroligt gott!

IMGP4114

4 portions
1 ¾ cup risotto rice
2 shallots
2 tbsp. butter
1 ¼ cup white wine
About 6 cup chicken broth
Salt and pepper
A handfull grated parmesan

2 hands full of asparagus
Butter
Salt

Parsley and parmesan for garnishing
Maybe som fried chantarelles for serving – for a little extra!

Chop the asparagus roughly.
Heat a pan with butter.
Fry for a minute or 2 and sprinkle over some sea salt.

Chop the shallots finely.
Bring the broth to boil.
Fry the shallot in some butter until golden, add the rice and let it fry for a minute.
Add the wine and let the rice absorb it, stir all the time.
Add half of the broth and let it absorb, stir all the time.
Add the rest of the broth in portions until the rice is done, stir all the time.
When the rice is al dente, add the grated parmesan and the fried asparagus, stir around.
Serve immediately.

IMGP4110

4 portioner
4 dl arboriris
2 schalottenlökar
2 msk smör
3 dl vitt vin
1 ½ l kycklingbuljong
Salt och peppar
En handfull riven parmesan

2 knippen sparris
Smör
Flingsalt

Persilja och parmesan till garnering.
Kanske lite stekta kantareller till servering – för det lilla extra!

Dela sparrisen i grova bitar.
Hetta upp en panna med smör.
Stek sparrisen i 1-2 minuter och strö över lite flingsalt.

Finhacka löken.
Koka upp buljongen.
Fräs löken och riset i lite smör tills det är glansigt.
Tillsätt vinet och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt hälften av buljongen och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt resten av buljongen i omgångar och rör hela tiden, tillsätt buljong till dess att risotton är klar.
När risotton är al dente, tillsätt riven parmesanost och den stekta sparrisen, rör runt.
Servera direkt.

IMGP4112

Fried rice

Hi all! Hope you had a great week and that you’re ready for a nice weekend. I truly am! I thought that I could give you a nice recipe of fried rice today. Nothing fancy but a great meal for an ordinary day! You could improvise and use whatever you got at home or add spices and vegetables that you like, for example ginger – something that I’m not to fond off.

Hej allesammans! Hoppas ni har haft en härlig vecka och att ni är redo för helgen. Jag är verkligen det! Jag tänkte dela med mig av ett toppen vardagsrecept idag. Inget jätte fancy men ett recept som går att variera i det oändliga och som är bra på att ta vara på slantarna som gärna glöms bort i kylskåpet. Ni kan själva slänga ner vad ni gillar, byta ut, lägga till osv. Något som säkert många skulle gilla är att skicka ner lite ingefära i rätten – det händer dock inte i det här hemmet, jag är inte alls så förtjust i det med andra ord.

IMGP4050

4 portions
Cooked rice – 4 portions
5 spring onions
2 cloves of garlic
1 chili
1 pepper
1 cauliflower
3 eggs
A dust of paprika powder
4 tbsp. sweet chili sauce
Coconut oil and sesame oil to cook in

Start with chopping all vegetables, the size depends on how big chunks you like and if you like them to be cooked or a bit crunchy. But a good tip is to chop onions and chili finely.
Heat a wok pan with coconut oil and sesame oil.
Add the chopped spring onions, chili and crush the garlic into the pan.
Let it all fry for a minute or two so that all flavors get blended.
Add the rest of the vegetables and fry a couple of minutes.
Add the paprika powder and sweet chili sauce, stir around.
Make a little hole in the middle of the pan and break and egg to it (one at the time).
Let it cook for a while so that it gets a bit firm.
Then stir it out into the vegetables, repeat this procedure with the other eggs too.
Add the rice and stir around so that it all heats up.
Serve immediately with some sweet chili sauce, chopped salted peanuts and something good to drink.

IMGP4052

4 portioner
Kokt ris till 4 personer
5 vårlökar
2 vitlöksklyftor
1 chili
1 paprika
1 blomkålshuvud
3 ägg
En dust paprikapulver
4 msk sweetchili sås
Kokosolja och sesamolja att steka i

Börja med att hacka alla grönsakerna i önskad storlek. Vill du att det ska vara lite crunchy så låt bitarna vara lite större, men finhacka gärna vårlök och chili.
Hetta upp en wokpanna med kokosolja och sesamolja.
Tillsätt pressad vitlök, vårlökar och chilin.
Låt det steka i någon minut så smakerna får blanda sig.
Tillsätt resten av grönsakerna och stek i ytterligare någon minut.
Krydda med paprikapulver och sweetchilisås.
Gör ett litet hål i mitten av pannan och knäck i ett egg i sänder.
Låt varje egg stelna något innan du rör ut det i grönsakerna, upprepa proceduren för de andra äggen.
Tillsätt det kokta riset.
Rör om och låt det hettas upp.
Servera med sweetchilisås, hackade, saltade jordnötter och något gott att dricka.