Late summer salad – Sensommarsallad

Hi guys! I’m glad to see that so many of you still check in to see if something new has happened here, even though it’s been fairly quiet during the last three months. I had a rough springtime so I felt that a pause during the summer could do me good, getting my stuff back together and just focus on myself. But, now I’m back! Happy, relived and eager to get back into the kitchen. I thought that I would start by giving you a great and easy recipe for some kick ass salad. Lovely colors and packed with flavors, just the way I like it!

IMGP5507

Hej på er! Jag är glad över att se att så många av er fortfarande kikar in här då och då för att se om det har hänt något nytt, trots att det varit ganska tyst under de senaste tre månaderna. Jag hade en ganska tuff vår rent privat så jag kände att en paus från allt under sommaren skulle göra mig gott. Men, nu är jag tillbaka! Lycklig, lättad och ivrig över att få sätta fart i köket igen. Jag tänkte att jag skulle börja med att dela med mig av en underbar och enkel sallad. Härliga färger och proppfullt med smaker, precis som jag gillar’t!

IMGP5512

4 portions
1 kilo chicken thighs
2 bags of salad (I used spinach leaves and ruccola)
Half a kilo fresh small tomatoes (use different colors to please the eye)
2 ripe peaches
1 small pot of pesto
Salt and pepper
Olive oil

Start with the chicken thighs.
Heat a pan with some olive oil.
Season the thighs with salt and pepper and then fry them (on both sides) on medium heat until golden, lightly crispy and almost done.
Pour over almost all the pesto and let it “melt down”.
Fry some extra minutes to get the chicken done and the flavors really stuck.
Take of the heat and let it rest while you prepare the salad.
Take out a big bowl or serving platter.
Spread out the leaves/salad.
Cut the peaches into slices (of course, toss away the core).
Spread out tomatoes (whole) and peach slices over the leaves.
Cut the chicken thighs into slices and spread out on top of that.
Sprinkle over the leftover pesto.
In the pan that you fried the chicken you’ll find a lot of nice, tasty olive oil/pesto juice. Pour this delicious stuff over the salad and the serve it together with some nice bread or maybe som barley or quinoa.
Have a happy late summer salad!

IMGP5514

4 portioner
1 kilo kycklinglårfilé
2 påsar med plocksallad (jag använda ruccola och spenat)
1/2 kg färska små cocktailtomater (använd olika färger för att tillfredsställa ögat)
2 mogna persikor eller nektariner
1 liten burk pesto
Salt och peppar
Olivolja

Börja med kycklinglårfiléerna.
Hetta upp en stekpanna (stor) med lite olivolja.
Salta och peppra kycklinglårfiléerna och stek sedan gyllene, lätt krispiga och nästan klara på medium värme.
Häll över nästan all peston och låt den “smälta ner” över kycklingen.
Stek i ytterligare någon minut för att få smakerna att sätta sig och kycklingen att bli klar.
Ta pannan åt sidan och fortsätt sedan med salladen.
Börja med att ta fram en stor skål eller ett serveringsfat.
Sprid ut salladslöven.
Skär persikorna i små skivor, ta bort kärnan.
Lägg på tomater och persikorkivor på salladsbädden.
Skiva kycklinglårfiléerna i skivor och toppa salladen med dessa.
Klicka ut den överblivna peston på kycklingen.
I pannan som du stekte kycklingen finns en härlig juice av olivolja/pesto. Ringla denna smakfulla juice över salladen.
Servera tillsammans med gott bröd, matvete eller lite quinoa.
Njut av en underbar sensommarsallad!

IMGP5510

Quinoamix

Hi all! Soon weekend, again! I like the spring, so much free time to enjoy life and be together with your family and loved ones. Well, I guess you didn’t check in here to read my thoughts about life and all these free days, no food, right? Well, let me serve you some. I think I’ve got stucked in a green and healthy corner during the last weeks, which I for sure love. Another result of this is this quinomix. My goooood it’s good. I get so happy just by looking at it. Colorful and packed with lot’s of tasty things like beetroots and feta cheese. You really need to try this one out!

IMGP4813

Hej på er! Snart helg, igen! Jag tycker våren är grym på det sättet, så mycket röda dagar att leva livet på och passa på att umgås med familjen. Nå, det kanske inte var därför ni kikade in här idag för att höra om min utläggning om våren utan snarare för att bli serverade lite mat (eller ja okej, inte serverade kanske smarto). Hur som, jag tycks ha fastnat i ett riktigt grönt och hälsosamt träsk under de senaste veckorna, något jag förvisso gillar skarpt. Ett resultat av detta är den här härliga quinoamixen. Men guuuud så gott! Jag blir glad bara av att titta på det! Färgglatt och packat med massa godsaker så som rödbetor och feta ost. Ni måste verkligen testa!

2 portions
160 quinoa
1 chili
20 g spring onions
100 g spinach leaves
Menthe
Seeds from 1 pomegranate
40 g soy beans
100 g beetroots (cooked)
A handful pumpkinseeds
150 g feta cheese
1 mango

Cook quinoa according to instructions on the package.
Put chili, spring onions, spinach and menthe in a food processor and mix to a “pesto”.
Mix the pesto with the cooked quinoa.
Chop beetroots, feta cheese and mango into chunks and blend with the quinoa.
Add the rest of the ingredients to the bowl and stir around.
Serve as it is and enjoy your colorful, tasty and healthy meal.

IMGP4812

IMGP4811

2 portioner
160 g quinoa
1 chili
20 g vårlök
100 g babyspenat
Myntablad
Granatäppelkärnor från 1 frukt
40 sojabönor
100 g rödbetor, kokta
1 handfull pumpakärnor
150 g fetaost
1 mango

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg chili, vårlök, spenat och mynta i en matberedare och mixa till en “pesto”.
Blanda den kokta quinoan med peston.
Hacka rödbetor, fetaost och mango till mindre bitar och blanda samman med quinoan.
Tillsätt resten av ingredienserna till skålen och blanda runt.
Servera som det är och njut av en färgglad, smakfull och hälsosam middag!

Salad with smoked salmon and quinoa – Sallad med varmrökt lax och quinoa

Good day all mates! I’ve been spending the last week thinking and planning a lot for my blog as well as working a bit too much I guess. But, I’m happy to have a trip to my parents to look forward to. So this week is a real shorty! Until then I’ve prepped myself with a lot of health, colorful and delicious food that I thought that I should share with you during this week. First out is this fellow, which unfortunately dosen’t make it self justice on this photo, well I got some things to work on.. Anyhow. This is a real blend of a lot of things I happen to love at the moment. Cale, peppers, cucumber, tomatoes, pomegranate, smoked salmon, quinoa and a dressing made from some mayo, greek yoghurt, milk, chili flakes and a touch of salt. Really easy and so delicious. I can really recommend the blend of cale, salmon, quinoa and pomegranate. Have a great salad everyone!

IMGP4736

IMGP4737

God dag allesammans! Jag har spenderat den senaste veckan med att tänkt och planera en massa för bloggen och kanske också ganska mycket på jobbet. Men, jag ska snart ner till mina föräldrar så det är inte synd om mig, en riktig kortvecka med andra ord. Tills dess så har jag preppat mig själv med massa hälsosam, färgglad och smaskig mat som jag tänkte dela med mig av till er denna veckan. Först ut den här rackaren som tyvärr inte alls blev något fin på bild, lite att jobba på där Mickis.. Hursom, det är en härlig blandning av allt som jag älskar för tillfället. Grönkål, paprika, tomat, gurka, granatäpple, quinoa, rökt lax och en dressing som jag gjorde på majo, yoghurt och lite mjölk, smaksatt med chiliflakes och salt. Verkligen enkelt och hur gott som helst. Jag kan verkligen rekommendera blandningen grönkål, lax, quinoa och granatäpple, hur gott! God sallad till allihop!

Bruschetta with something extra – Bruschetta med det lilla extra

Hi guys! I love easy starters and a bruschetta is for sure easy and also about the greatest things I know to start a dinner with. Easy, delicious, tasteful, colorful, beautiful, and yep.. the list goes on. To make it a bit more sexy you may do like I did the other day. Buy some good cured ham and spread out the slices on a oven tray with greaseproof paper. Let it cook in the oven for abut 5-8 minutes in 200 degres Celsius. Let it rest for a minut or two and then place it on top of your bruschetta, a real good combo, I promise.

IMGP4615

IMGP4612

Hej mina vänner! Jag älskar enkla förrätter och en bruschetta är helt klart enkelt och också bland det godaste som jag vet. Enkelt, smarrigt, smakfullt, färgstarkt, vackert och ja.. listan kan göras lång. För att göra den lite sexigare än vanligt så kan ni göra så som jag gjorde här om dagen. Köp lite fin lufttorkad skinka, sprid ut skivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och baka sedan skinkorna i ugnen i ca 5-8 minuter i 200°. Låt dem vila något och placera sedan dina knapriga skivor lufttorkat ovanpå bruschettan, en riktigt god kombo, jag lovar!

IMGP4614

Bulgur and quinoa mix – Bulgur och quinoa mix

Since I’m all into veggie I thought that I would continue with that for another post too. This recipe is perfect when there is little time to cook but you’re craving for a tasteful and delicious home made meal. I love the simplicity and the fact that you can eat the food cold. If you like you can add meat like chicken or bacon, or a lot of other veggies that you like! Just be creative!

Eftersom jag är helt insnöad på vegetariskt så tänkte jag fortsätta i det spåret även idag. Detta receptet är perfekt när du har lite tid att laga mat men ändå vill ha något hemlagat som är riktigt gott och smakfullt. Jag älskar när det är så här enkelt och så är det ju dessutom mat som är tipp topp att äta kall vilket inte är så dumt ibland. Om du vill kan du slänga ner lite kyckling eller bacon, eller massa andra grönsaker som du tycker om! Bara kör på!

IMGP3538

4 portions
White quinoa for 2 persons (boil according to instructions on the package)
Bulgur for 2 persons (boil according to instructions on the package)
1/2 red onion
1 paprika
6 tomatoes
A splash of olive oil
Some pinches of black pepper
3 tbsp. parsley
1 tbsp. basil
300 g feta cheese

Mix cooked quinoa and bulgur in a bowl.
Chop onion, tomatoes and paprika finely.
Add them to the bowl.
Finely shop basil and parsley.
Add olive oil, pepper, basil and parsley to the bowl.
Crumble down the feta cheese.
Stir around and serve.

IMGP3542

IMGP3540

4 portioner
Vit quinoa för 2 personer (tillaga enligt instruktionerna på förpackningen)
Bulgur för 2 personer (tillaga enligt instruktionerna på förpackningen)
1/2 röd lök
1 paprika
6 tomater
En skvätt olivolja
Några nypor svartpeppar
3 msk persilja
1 msk basilika
2 förpackningar fetaost (300 g)

Blanda kokt quinoa och bulgur i en skål.
Finhacka lök, paprika och tomater.
Tillsätt till skålen.
Finhacka persilja och basilika.
Tillsätt olivolja, peppar, basilika och persilja till skålen.
Smula ner fetaosten.
Rör runt och servera.

Salad for hot days – Sallad för heta dagar

As I told you before, nothing tastes better than a fresh salad during these hot summer days! This one is made of the ordinary vegetables but to spice it up I also used some strawberries, grapes and roasted nuts! It’s really delicious with the sweetness from strawberries and grapes to the salty halloumi. Can’t get enough of that! This simple salad was served with some good bread and something nice to drink! Just my favorite meal when the temperature is around 30 degrees Celsius outside.

IMGP3221 (800x530)

IMGP3231 (530x800)

Som jag har berättat förut så smakar få saker så got som en fräsch sallad under dessa heta sommardagar! Den här salladen består av de vanliga grönsakerna men för att göra den lite mer spännande så hettade jag till den med lite vindruvor, jordgubbar och rostade nötter. Himlans gott med sötman från vindruvorna och gubbarna till den salta halloumin som vi serverade till. Lite gott i glasen till den enkla måltiden och sommarkvällen är komplett! Det här är verkligen min favorit när termometern tycks ha fastnat på graders sträcket.

To make this happen you’ll need:
Tomatoes
Salad
Cucumber
Peppers
Sunflower sprouts
Strawberries
Grapes
Roasted and salted nuts (I used cashew and hazelnuts)
Lemon for serving
Halloumi
Bread
And something chilling to drink

IMGP3224 (800x530)

IMGP3230 (800x530)

För att slänga ihop något liknande behövs:
Tomater
Sallad
Gurka
Paprika
Solrosgroddar
Jordgubbar
Vindruvor
Rostade och saltade nötter (jag hade cashew och hasselnötter)
Citron till servering
Halloumi
Bröd
Något svalkande att dricka

IMGP3223 (800x530)

Salad with potatoes, chicken and asparagus – Potatissallad med kyckling och sparris

Hi guys! I’ve just finished my last weekend of work at the job that I’ll leave on Friday this week. Before I start my new one I got a whole summer ahead of me, full of (hopefully) sun, family, friends and lots of time just by myself, reading, cooking and baking. I just can’t stop smiling knowing that this is my reality very soon! But now something more important! Since I’m planning on having a great summer with lots of sun and heat I just have to share a very nice summer recipe with you guys. It’s fresh and delicious and is served cold, perfect for hot days! I hope you try it out!

IMGP2579 (800x530)

Hej på er! Jag har precis avslutat min sista jobbhelg på jobbet som jag lämnar på fredag den här veckan. Innan jag börjar på mitt nya jobb har jag en hel sommar framför mig med (förhoppningsvis) sol, familj, vänner och massvis med tid för mig själv då jag kan läsa, laga mat och baka. Jag kan verkligen inte sluta le när jag tänker på detta, det är ju mitt liv, väldigt snart! Men, nu till något viktigare. Eftersom jag planerar att ha en riktigt super bra sommar med massor av sol och värme så tänkte jag att det här receptet passar utmärkt att dela med sig av till er. Det är fräscht, gott och serveras kallt, vilket är perfekt en varm dag! Jag hoppas ni testar!

4 portions
1 kilo fresh potatoes
A handful asparagus
8 spring onions
1 cucumber
400 g chicken breast

Dressing
3 tbsp. finely chopped parsley
1 clove garlic, crushed
25 g grated parmesan
2 tbsp. white balsam vinegar
2/3 cup olive oil
Salt and pepper

Boil the potatoes until they are pretty soft.
Let them cool done.
Mix all ingredients for the dressing in a bowl and set aside.
Cut the asparagus into smaller pieces and fry them in some butter for 2-3 minutes.
Slice the onions finely.
Split the cucumber in half on the length and pit it.
Slice the cucumber in half-moons.
Cut the chicken breast into small chunks.
Pan-fry in some olive oil until done and season with salt and pepper.
Take the cold potato and cut it into smaller chunks.
Blend all the ingredients in a big bowl and drizzle over the dressing.

IMGP2581 (800x530)

IMGP2582 (800x530)

4 portioner
1 kilo färskpotatis
1 knippe sparris
8 salladslökar
1 gurka
400 g kycklingfilé

Dressing
3 msk finhackad persilja
1 vitlökslyfta, pressad
25 g riven parmesan
2 msk vit balsamvinäger
1 ½ dl olivolja
Salt och peppar

Koka potatisen nästan mjuk i lättsaltat vatten.
Låt den svalna.
Blanda alla ingredienserna till dressingen i en skål och ställ den åt sidan.
Dela sparrisen i något mindre bitar och stek i en panna med lite smör i 2-3 minuter.
Skiva salladslöken fint.
Dela gurkan, kärna ur den och skiva den sedan i halvmånar.
Dela kycklingen i mindre bitar och stek den färdig i en panna med olivolja, krydda med salt och peppar.
Halvera den kokta potatisen och blanda sedan samman alla ingredienserna i en skål.
Ringla över dressingen och servera.

Potato salad – Potatissallad

Hi all! I have spent all my free time outside lately since we got a bunch of days with amazing weather. I just love the summer feelings and the heat outside! There ain’t anything better than some sun and heat after a cold and (this time) rainy winter. But back to the topic. Since I’m all overloaded with summer I wanted to share this delicious recipe of a side dish (perfect to BBQ for example) that my mother made for me last time I went down south to visit them. It’s a perfect summer recipe and I hope you enjoy it as much as I do.

IMGP2545 (640x424)

Hej på er! Jag har spenderat de senaste dagarna ute som alla andra svenskar om jag inte misstar mig. Otroligt svenskt att prata väder kanske, men herregud vad det är underbart med värme och sol! Jag kan inte få nog. Men, tillbaka till ämnet. Eftersom jag (och alla andra) är alldeles höga på sommaren just nu så tänkte jag tipsa er om den här grymma potatissalladen som min mamma bjöd mig på sist jag var nere i söder och hälsade på. Det är verkligen en perfekt rätt nu under sommaren och det passar kanon till grillat! Hoppas att ni tycker om det lika mycket som jag.

4-6 portions
About half a kilo small potatoes
Olive oil
Salt and pepper

A handful of radish
½ leek
100 g machê salad (or the one you like the most)
3 tomatoes
2 tbsp. chopped parsley

2 tbsp. olive oil
1 tbsp. white wine vinegar
1 tsp salt
1 tsp thyme

Start with the potatoes. Chop them into small chunks and spread them out on an oven tray.
Drizzle over some olive oil and season with salt and pepper.
Cook in the oven for about 20 minutes in 200 degrees Celsius.
They should be done and just get a golden color.

Slice the radish finely,
Chop the leek finely.
Chop the tomatoes roughly.
Mix everything in a bowl, the salad and parsley as well.

When the potatoes are done and has cooled down, add them to the bowl.

Mix all ingredients for the dressing in a glass and the pour it over the salad, stir around and serve!

IMGP2546 (640x424)

IMGP2547 (640x424)

4-6 portioner
Ca ½ kilo små potatis, typ delikatess potatis
olivolja
Salt och peppar

1 knippe rädisor
½ purjolök
100 g machê sallad (eller annan valfri bladsallad)
3 tomater
2 msk hackad persilja

2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 tsk timjan

Börja med potatisen. Skär den i mindre bitar, strö ut på en ugnsplåt, ringla över olja och krydda med salt och peppar.
Kör i ugnen i ca 20 minuter i 200 grader.
Potatisen ska bli klar och få en gyllene yta.

Skiva rädisor fint.
Hacka purjolöken fint.
Dela tomaterna i bitar.
Blanda alltsammans i en stor skål (även sallad och persilja).

När potatisen har svalnat, tillsätt den till salladen.

Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll sedan över de över salladen, rör om och servera!

A fresh salad – En fräsch sallad

I had some leftovers in the fridge a couple a days ago, and if there is something that I can’t stand it is tossing away good, eatable food. So, with this as no option I let my creativity get started. From the main things I had, which was romaine lettuce, cooked chicken and feta cheese, I did this nice, fresh salad, which turned out to be delicious. It so easy to use leftovers if you just take some time figuring out how they complement each other and then add some extra ingredients to make it a complete dish. Here you get some inspo at least, and don’t forget that it’s also money saving to make sure that all food in your home is eaten and not thrown away. Good for the environment, your wallet and your taste buds!

jan 13 027 (640x356)

Jag hade lite rester kvar i kylen för några dagar sedan, och om det finns något som jag avskyr så är det att kasta mat, bra, ätbar mat! Så, eftersom det inte var ett val så lät jag min kreativitet gå loss. De saker jag hade var romansallad, tillagad kyckling och fetaost, vilket tillsammans med lite andra ingredienser slutligen blev något så trevligt som den här fräscha salladen! Det är så enkelt att ta vara på resterna om man bara tar en extra minut för att fundera på hur produkterna kompletterar varandra och sedan tillsätter lite extra ingredienser för att se till så att man får en komplett måltid. Här har ni lite inspiration åtminstone, och glöm inte bort att du dessutom sparar pengar på att äta upp maten och låta bli att kasta den. Bra för miljön, din plånbok och dina smaklökar!

A few portions
1 romaine lettuce
About 250 g cherry tomatoes
½ cucumber
1 paprika
½ red onion
3 chicken legs, the meat
120 g bacon, fried in small pieces
1 package of feta cheese

(You can also add some vinegar or dressing, nut, seeds and other stuff you might find at home)

Chop the vegetables into nice sizes and put them in a bowl together with the meat from the chicken and the fried bacon. Crumble over the feta cheese and stir around until it all is well blended.
Serve the salad with my lovely focaccia!

jan 13 029 (418x640)

Ett par portioner
1 romansallad
1 ask körsbärstomater
½ gurka
1 paprika
½ rödlök
3 kycklinglår, köttet
1 pkt bacon, stekt i småbitar tills det är knaprigt
1 pkt fetaost

(Du kan även göra en vinäger eller dressing till salladen, liksom att tillsätta nötter, fröer och annat gott som du har hemma)

Hacka grönsakerna till lagom stora bitar och lägg i en skål. Tillsätt köttet från kycklinglåren likväl som den knaperstekta baconen. Smula över fetaosten och rör om tills allt är väl blandat.
Servera salladen med min goda focaccia!

Halloumi salad

During the summer months I like lighter food options, especially salads. The thing about it though, is that it can get pretty boring. To get my summer lunch a little more exiting I add some melon, seeds, berries, light dressing and of course a fantastic slice of bread.

aug 1 002

I have the opportunity to get some real good sourdough bread at the food store where we go once a week to fill our refrigigator and pantries. I think the bread can make or break a summer salad, so be sure to pick a good one for your healthy and fantastic lunch.

Here are som pictures of my lunch this day. I fried some halloumi, and mixed up a easy salad out of mâchésalad, peppers, cucumber, tomato and galia melon. It’s easy and tastes wonderful during a hot summer day! I thought about adding some strawberries, but decided that they would be better of as a dessert.

aug 1 001