Asparagus salad – Sparrissallad

I made this perfect asparagus salad for dinner to myself the other day. With sun on my face and the feet placed on the balcony railing I felt the summer around the corner. A perfect dish to serve with some grilled meat, fish, chicken or veggies or something to enjoy all by itself.

Jag gjorde en här perfekta sparrissalladen som middag till mig själv här om dagen. Med sol i ansiktet och fötterna placerade på balkongräcket så kände jag verkligen att sommaren är på intåg. En perfekt rätt att servera som tillbehör till grillat eller att avnjuta precis som den är, helt på egen hand.

IMGP5141

IMGP5147

1-2 portions (as side dish)
250 g fresh asparagus
Olive oil
A handful strawberries
A handful sliced cheese (I used parmesan but it would be just as great with mozzarella)
2 tbsp pumpkinseeds
1/2 pot fresh basil leaves
Salt and pepper

Heat a frying-pan with some butter.
Fry the asparagus until soften and season with salt and pepper.
Slice the strawberries and make small pieces of the cheese.
Place all above mentioned ingredients on a platter in layers.
Finish of by drizzling over some olive oil and season with salt and pepper.

IMGP5144

1-2 portioner, som tillbehör
1 knippe färsk sparris
Olivolja
En handfull färska jordgubbar
En handfull skivad ost (jag använda parmesan men det skulle bli lika bra med mozzarella)
2 msk pumpafrön
1/2 kruka basilikablad
Salt och peppar

Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek sparrisen i stekpannan tills den har mjuknat.
Skiva jordgubbarna och osten du valt.
Varva alla ovan nämnda ingredienser på ett fat och avsluta med att ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Quinoamix

Hi all! Soon weekend, again! I like the spring, so much free time to enjoy life and be together with your family and loved ones. Well, I guess you didn’t check in here to read my thoughts about life and all these free days, no food, right? Well, let me serve you some. I think I’ve got stucked in a green and healthy corner during the last weeks, which I for sure love. Another result of this is this quinomix. My goooood it’s good. I get so happy just by looking at it. Colorful and packed with lot’s of tasty things like beetroots and feta cheese. You really need to try this one out!

IMGP4813

Hej på er! Snart helg, igen! Jag tycker våren är grym på det sättet, så mycket röda dagar att leva livet på och passa på att umgås med familjen. Nå, det kanske inte var därför ni kikade in här idag för att höra om min utläggning om våren utan snarare för att bli serverade lite mat (eller ja okej, inte serverade kanske smarto). Hur som, jag tycks ha fastnat i ett riktigt grönt och hälsosamt träsk under de senaste veckorna, något jag förvisso gillar skarpt. Ett resultat av detta är den här härliga quinoamixen. Men guuuud så gott! Jag blir glad bara av att titta på det! Färgglatt och packat med massa godsaker så som rödbetor och feta ost. Ni måste verkligen testa!

2 portions
160 quinoa
1 chili
20 g spring onions
100 g spinach leaves
Menthe
Seeds from 1 pomegranate
40 g soy beans
100 g beetroots (cooked)
A handful pumpkinseeds
150 g feta cheese
1 mango

Cook quinoa according to instructions on the package.
Put chili, spring onions, spinach and menthe in a food processor and mix to a “pesto”.
Mix the pesto with the cooked quinoa.
Chop beetroots, feta cheese and mango into chunks and blend with the quinoa.
Add the rest of the ingredients to the bowl and stir around.
Serve as it is and enjoy your colorful, tasty and healthy meal.

IMGP4812

IMGP4811

2 portioner
160 g quinoa
1 chili
20 g vårlök
100 g babyspenat
Myntablad
Granatäppelkärnor från 1 frukt
40 sojabönor
100 g rödbetor, kokta
1 handfull pumpakärnor
150 g fetaost
1 mango

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg chili, vårlök, spenat och mynta i en matberedare och mixa till en “pesto”.
Blanda den kokta quinoan med peston.
Hacka rödbetor, fetaost och mango till mindre bitar och blanda samman med quinoan.
Tillsätt resten av ingredienserna till skålen och blanda runt.
Servera som det är och njut av en färgglad, smakfull och hälsosam middag!

Salad with smoked salmon and quinoa – Sallad med varmrökt lax och quinoa

Good day all mates! I’ve been spending the last week thinking and planning a lot for my blog as well as working a bit too much I guess. But, I’m happy to have a trip to my parents to look forward to. So this week is a real shorty! Until then I’ve prepped myself with a lot of health, colorful and delicious food that I thought that I should share with you during this week. First out is this fellow, which unfortunately dosen’t make it self justice on this photo, well I got some things to work on.. Anyhow. This is a real blend of a lot of things I happen to love at the moment. Cale, peppers, cucumber, tomatoes, pomegranate, smoked salmon, quinoa and a dressing made from some mayo, greek yoghurt, milk, chili flakes and a touch of salt. Really easy and so delicious. I can really recommend the blend of cale, salmon, quinoa and pomegranate. Have a great salad everyone!

IMGP4736

IMGP4737

God dag allesammans! Jag har spenderat den senaste veckan med att tänkt och planera en massa för bloggen och kanske också ganska mycket på jobbet. Men, jag ska snart ner till mina föräldrar så det är inte synd om mig, en riktig kortvecka med andra ord. Tills dess så har jag preppat mig själv med massa hälsosam, färgglad och smaskig mat som jag tänkte dela med mig av till er denna veckan. Först ut den här rackaren som tyvärr inte alls blev något fin på bild, lite att jobba på där Mickis.. Hursom, det är en härlig blandning av allt som jag älskar för tillfället. Grönkål, paprika, tomat, gurka, granatäpple, quinoa, rökt lax och en dressing som jag gjorde på majo, yoghurt och lite mjölk, smaksatt med chiliflakes och salt. Verkligen enkelt och hur gott som helst. Jag kan verkligen rekommendera blandningen grönkål, lax, quinoa och granatäpple, hur gott! God sallad till allihop!

Salad for hot days – Sallad för heta dagar

As I told you before, nothing tastes better than a fresh salad during these hot summer days! This one is made of the ordinary vegetables but to spice it up I also used some strawberries, grapes and roasted nuts! It’s really delicious with the sweetness from strawberries and grapes to the salty halloumi. Can’t get enough of that! This simple salad was served with some good bread and something nice to drink! Just my favorite meal when the temperature is around 30 degrees Celsius outside.

IMGP3221 (800x530)

IMGP3231 (530x800)

Som jag har berättat förut så smakar få saker så got som en fräsch sallad under dessa heta sommardagar! Den här salladen består av de vanliga grönsakerna men för att göra den lite mer spännande så hettade jag till den med lite vindruvor, jordgubbar och rostade nötter. Himlans gott med sötman från vindruvorna och gubbarna till den salta halloumin som vi serverade till. Lite gott i glasen till den enkla måltiden och sommarkvällen är komplett! Det här är verkligen min favorit när termometern tycks ha fastnat på graders sträcket.

To make this happen you’ll need:
Tomatoes
Salad
Cucumber
Peppers
Sunflower sprouts
Strawberries
Grapes
Roasted and salted nuts (I used cashew and hazelnuts)
Lemon for serving
Halloumi
Bread
And something chilling to drink

IMGP3224 (800x530)

IMGP3230 (800x530)

För att slänga ihop något liknande behövs:
Tomater
Sallad
Gurka
Paprika
Solrosgroddar
Jordgubbar
Vindruvor
Rostade och saltade nötter (jag hade cashew och hasselnötter)
Citron till servering
Halloumi
Bröd
Något svalkande att dricka

IMGP3223 (800x530)