Watermelon drink – Vattenmelondrink

Hi guys! During these fantastic summer days with nice weather, lots of sun and just a really comfortable temperature (okay, it’s pretty hot actually, but since I’m a Swede I can’t complain about that) it’s nice to chill down with something refreshing in your glas after a tough day. This is just super easy! Lots of watermelon chunks mixed together with a splash of water, ice cubes and if you like to go crazy (and don’t have my mother over for dinner) some menthe leaves (which she really isn’t a big fan of). Easy as that, really thirst-quenching and just gorgeous to take a look at, isn’t it?

IMGP5542-2

IMGP5543-2

Hej! Under dessa underbara sommardagar som vi har fått njuta av under de senaste veckorna så är det härligt att få avsluta dagen med något riktigt törstsläckande. Detta är verkligen superenkelt och det känns lite sådär extra vardags/sommar/fint-väder lyxigt. Många stora vattenmelonsbitar som mixas samman med en skvätt vatten, isbitar och om du vill vara sådär lite galen (och inte har min mamma på besök) några myntablad (som hon inte riktigt är så förtjust i). Enkelt, törstsläckande och riktigt fint att titta på, eller hur?

IMGP5544-2

Advertisements

Asparagus salad – Sparrissallad

I made this perfect asparagus salad for dinner to myself the other day. With sun on my face and the feet placed on the balcony railing I felt the summer around the corner. A perfect dish to serve with some grilled meat, fish, chicken or veggies or something to enjoy all by itself.

Jag gjorde en här perfekta sparrissalladen som middag till mig själv här om dagen. Med sol i ansiktet och fötterna placerade på balkongräcket så kände jag verkligen att sommaren är på intåg. En perfekt rätt att servera som tillbehör till grillat eller att avnjuta precis som den är, helt på egen hand.

IMGP5141

IMGP5147

1-2 portions (as side dish)
250 g fresh asparagus
Olive oil
A handful strawberries
A handful sliced cheese (I used parmesan but it would be just as great with mozzarella)
2 tbsp pumpkinseeds
1/2 pot fresh basil leaves
Salt and pepper

Heat a frying-pan with some butter.
Fry the asparagus until soften and season with salt and pepper.
Slice the strawberries and make small pieces of the cheese.
Place all above mentioned ingredients on a platter in layers.
Finish of by drizzling over some olive oil and season with salt and pepper.

IMGP5144

1-2 portioner, som tillbehör
1 knippe färsk sparris
Olivolja
En handfull färska jordgubbar
En handfull skivad ost (jag använda parmesan men det skulle bli lika bra med mozzarella)
2 msk pumpafrön
1/2 kruka basilikablad
Salt och peppar

Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek sparrisen i stekpannan tills den har mjuknat.
Skiva jordgubbarna och osten du valt.
Varva alla ovan nämnda ingredienser på ett fat och avsluta med att ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Smoothies!

I thought that a small ”smoothie post” would be nice since that’s pretty much what I’m made of. I love the way it makes me feel and it’s a perfect way to get all the vitamins you need and really boost yourself with good energy for the rest of the day. Here’s some of my latest smoothies, everything from very berry versions, to chocolate/haselnut ones to the more green spinach and mango sorts of thing. Please yourself.

Jag tänkte att en liten smoothie post skulle sitta på sin plats med tanke på att det är i princip det som jag är gjord av. Jag älskar hur en bra smoothie får mig att må och det är verkligen ett perfekt sätt att ladda upp med vitaminer och bra energi på. Här är några av mina senaste smoothies, allt från bäriga till gröna och chokladiga. Håll till godo!

IMGP5136

IMGP5130

IMGP4785 header §

IMGP3065 (800x528)

IMGP4949

IMGP5115

IMGP5114

Juice and rasins – Juice och russin

Hi guys, I’ve had some trouble with my post this week. I guess it had something to do with the new design, so I’ll keep you updated this weekend instead! A few days ago I had a nice walk trough the city, enjoying the arrival of the spring. To get the most out of the sun and the amazing feeling of the fact that summer is around the corner I popped by my favorite place in town to grab a snack and some fresh juice. Moe joe’s is definitely a good place to grab something healthy and delicious and this time I grabbed a strawberry juice and some raw chocolate covered raisins. A perfect day in the sun!

IMGP4996

Hej på er, jag har haft lite problem med mina inlägg den här veckan, jag tror att det har att göra med att jag publicerade den nya designen så jag kompenserar er med inlägg nu under helgen. För ett par dagar sedan så gick jag på en underbar promenad genom stan för att njuta av vårens första tecken. För att få ut så mycket av solen och känslan av att ha sommaren runt knuten så stannade jag till på mitt favoritsställe i stan för lite energi! Moe Joe’s är verkligen stället för något hälsosamt och gott, den här gången fick en jordgubbsjuice och lite raw chokladöverdragna russin följa med mig! En perfekt dag i solen!

IMGP5000

Tzatziki and hummus – Tzatziki och hummus

Hi guys. A really easy and “I don’t know what to eat today” wrap up is this. Some good salad, some good bread and some good tzatziki and hummus, it won’t go wrong!

En riktigt enkel och “jag vet inte vad jag ska äta idag” är detta. Fräsch sallad, gott bröd, krämig tzatziki och en smarrig hummus, det blir aldrig fel.

IMGP5060 IMGP5059

Tzatziki for 4
1 cucumber
2 cups of greek yoghurt
1 tsp salt
1-2 cloves of garlic
A pinch of black pepper

Start by grating the cucumber.
Salt the grated cucumber and place it in a strainer so the juice can sipper away.
Crush the garlic and stir it down into the yoghurt.
When the cucumber has been strained for a while, mix it up with the yoghurt as well.
Season with some more salt and pepper.

Hummus for 4
400 g canned chickpeas
Some water to get it into the right consistency.
2 tbsp tahini
1 clove of garlic
Salt and pepper
1 tsp cumin
1 tsp smoked paprika powder
1 tbsp chopped parsley to garnish with

Striane the chickpeas.
Place all ingredients into a mixer, together with a splash of water.
Mix till a smooth batter, add more water to get it looser if you like that.
Taste and season with more salt, pepper, cumin och paprika powder if needed.

IMGP5058

Tzatziki till 4 personer
1 gurka
5 dl grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
Peppar

Riv gurkan och blanda den med saltet.
Lägg i en sil och låt den rinna av i ca 10 minuter.
Pressa ner vitlöken i yoghurten.
Rör ner gurkan i yoghurten och smaka av med salt och peppar.

Hummus till 4 personer
400 g konserverade kikärtor
Lite vatten för att få till rätt konsistens
2 msk tahini
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
Salt och peppar
1 tsk rökt paprikapulver
1 msk hackad persilja att garnera med

Lät kikärtorna rinna av.
Lägg ner alla ingredienserna i en matberedare och kör till en jämn massa.
Späd med vatten för att få till önskad konsistens.
Smaka av med salt, peppar, paprikapulver och spiskummin.

Snack – Drinksnacks

Hi, a perfect snack to serve with the welcoming drink or as a treat to celebrate the weekend with your partner or friend is this! Just as easy at it can be. Plain chips (just salted) with some cheese preferably Brilliant Savarin, or like in this case, Brie and some others with a nice baba ganoush. Lovely! Cheers folks!

IMGP4897

Hej, ett perfekt snack till välkomstdrinken eller som ett treat för att fira in helgen med din partner eller vän är detta! Så enkelt som det kan bli. Vanliga lättsaltade chips med lite ost, med fördel Brilliant Savarin, men det går också bra med Brie som i detta fallet och några andra rackare med baba ganoush. Underbart! Skål mina vänner!

Baba ganoush
1 eggplant
1 lemon
Tahini 2-4 tbsp (depending on who much you prefer)
1 clove of garlic
Sea salt

Start by slicing the eggplant pretty thick.
Place them on an oven tray with greaseproof paper and sprinkle over some salt.
Heat the oven to 150° celsius and bake the eggplant for about 30 minutes (it will be rally soft after this).
“Peel” of the black skin from your slices and place the peeled slices in a food processor.
Add the rest of the ingredients to your food processor and mix until you get a smooth texture.
Taste and season with some salt and pepper if needed, add more tahini if you prefer.
Lay a small spoon of baba ganoush on each chip.

IMGP4896

Baba ganoush
1 aubergine
1 citron
Tahini 2-4 msk (beror på hur mycket sesamsmak du gillar)
1 vitlöksklyfta
Havssalt

Börja med att skiva auberginen i cm stora skivor.
Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och salta lätt.
Sätt ugnen på 150° och baka auberginen i ca 30 minuter (den kommer bli riktigt mjuk).
“Skala” av det svarta skalet från skivorna och lägg sedan de skalade aubergineskivorna i en matberedare.
Tillsätt övriga ingredienser till matberedaren och kör till en jämn massa.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer tahini.
Klicka på en sked baba ganoush på varje chips.

Strawberry drink – Jordgubbsdrink

Hi, a nice way to make a weekend a little more sparkling is to serve yourself a nice drink. This one is fairly easy and very delicious! A perfect summer drink and you may use some prosecco instead of mineral water if you like to serve it with alcohol.

Hej, ett mycket bra sätt att sätta lite mer guldkant på helgen kan vara att servera den här härliga drinken till dig själv. Den är enkel att blanda ihop och väldigt god! En perfekt sommardrink som du enkelt gör med alkohol om du vill, då kan du ersätta bubbelvattnet mot prosecco.

IMGP4795

A big glass
A handful of fresh strawberries (or some frozen if you like it really cold)
4 menthe leaves
1 tsp sugar
1/2 cup mineral water

Mix all ingredients above (but just half of the mineral water) in a blender.
When it’s all mixed up, pour in the rest of the mineral water and stir around carefully.
Serve in a nice glass and enjoy a taste of summer!

IMGP4794

Ett stort glas
En handfull jordgubbar (du kan ta frysta om du vill ha en riktigt kall drink)
4 myntablad
1 tsk socker
1 1/2 dl mineralvatten

Mixa alla ingredienser (dock bara hälften av mineralvattnet) i en mixer.
När det är jämnt och härligt rosa/rött, häll i resten av vattnet och rör runt försiktigt.
Servera i ett fint glas och njut av en smak av sommaren.

Bean pasta – Bönpasta

I found this little fine thing at my supermarket the other day. It’s pasta made from beans and finally it’s made by a traditional in store company, which already serve the main supermarkets in Sweden with products, which means that it’s easy to get your hands on. Before I had to order this type of food online to get it, so I kind of love that it’s become more of a ”ordinary” product by now. Anyhow, it tastes awesome, got a nice texture and is well worth a try, even if you are skeptical. You could easily switch your ordinary pasta to this one, the taste is not so different but, and I should really say but, it’s kind of expensive! So I don’t think that I’ll use it to every pasta dish that I make. The fun thing though is that it’s a perfect way to raise you protein intake, so for those of you who live truly on vegetarian food, it’s a perfect complement. I think my boyfriend, who tend to love protein (he work out a lot), would like us to go all bean pasta, but well, my wallet is grateful for the fact that I’m responsible for our food shopping. Anyway, a big thumb up!

IMGP4606

IMGP4604

Jag hittade den här finingen i vår matbutik häromdagen. Det är pasta som är gjord av bönor och nu tillverkas den äntligen av ett mer känt varumärke, Risenta, vilket gör den mer tillgänglig. Tidigare har jag varit tvungen att beställa den här typen av varor på nätet, så det känns verkligen kul att det nu nått våra vanliga matbutiker. Hur som så är smaken verkligen underbar, det är en härlig textur och ja, det är helt enkelt ett suveränt substitut till vår vardagliga pasta. Man kan enkelt byta ut den vanliga pastan i alla rätter vi brukar göra, men och verkligen men, den är väldigt dyr, så jag tror nog ändå inte att det blir någon vana. Det som dock gör produkten otroligt bra är det höga proteininnehållet. För er som är vegetarianer är den här pastan ett perfekt sätt att höja proteinintaget på och dessutom blev den direkt poppis hos pojkvännen (som tränar mycket och har en fling för protein), men som tur är för plånboken så är det jag som till största delen står för matinköpen… Hur som, verkligen en massa tummar upp och jag tycker verkligen ni borde ge pastan ett försök!

IMGP4605

Energy snack with peanut taste – Energisnacks med jordnötssmak

Hi guys! I got a boyfriend that trains a lot and who needs lots of energi to survive his days at work. He get so up in work that he forgets to eat, so this little snack is just perfect for him. Easy to remember and for me it’s very easy to make. I must say that they turned out really delicious as well, so I’m afraid they are almost gone by now..

IMGP4509-3

Hej på er! Jag har en sambo som tränar väldigt mycket vilket innebär att han behöver få i sig en himla massa energi för att orka med dagarna på jobbet. Han blir så försjunken i jobb när han väl är på plats vilket leder till att han ofta glömmer bort att äta. Det här lilla snacket är väldigt enkelt att göra och enkelt att ha med sig. Jag måste dessutom säga att de blev oerhört goda, så jag är rädd för att de är slut ungefär nu…

A little box with energy balls 
100 g almonds
5 tbsp. peanut butter (unsweetened)
4 dates (without core)
2/5 cup oat meals
2 tbsp water

Put all ingredients into a mixer and let it work until you get a “dough”.
Split into small pieces and makes small balls out of it.
Keep in a box in the fridge.

IMGP4513-4

En liten låda med energibollar 
100 g mandlar
5 msk jordnötssmör (osötat)
4 dadlar (urkärnade)
1 dl havregryn
2 msk vatten

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och låt den jobba till du har en massa.
Dela massan i smådelar och rulla små energibollar av den.
Förvara bollarna i en låda i kylen.

Snack – Kvällsgott

After a day at work this is the best snack ever to place in front of me while looking at an episode of Orange is the new black. I choose fruit over candy or other sweet stuff most of the time and I’m happy for that. This tasty evening snack is packed with vitamins, fiber and other good stuff. Easy to cut up, looks delicious and colorful and I think it’s pretty easy to get children to like it to if this is what you serve them regularly instead of biscuits and candy. Good for everything I guess! What is your favorite snack and favorite fruit?

IMGP3573

Efter en lång arbetsdag så finns det verkligen inget bättre än att ställa fram en härlig frukttallrik på soffbordet och kika på ett avsnitt av Orange is the new black. Jag väljer frukt framför godis de flesta gångerna och det är jag väldigt glad för. För trots allt så är det sprängfullt med vitaminer, fiber och andra nyttigheter. Dessutom ser det ju förträffligt vackert ut där det ligger på fatet! Jag tror dessutom att frukt och bär är en enkel sak att vänja barn vid, mycket bättre än godis och verkligen ett supertillskott till den vanliga maten. Superfrukt helt enkelt! Vad är ditt favorit mellanmål och din favorit frukt?

IMGP3574

IMGP3578