Chicken with couscous – Kyckling med couscous

Today I’ll share a fantastic recipe with you guys! This is a perfect summer meal, fresh and tasty, and the couscous is served cold, which I like during hot summer days. The ingredients are many but don’t be afraid, it isn’t as hard to cook as one might think. Hope you enjoy it!

Idag ska jag dela med mig av en fantastiskt recept till er. Detta är verkligen super bra sommarmat, fräscht och smakfullt och dessutom så serveras couscousen kall, något som jag uppskattar om det är riktigt varmt ute. Även om ingredienslistan är väldigt lång så tycker jag inte att ni ska bli avskräckta, för det är verkligen inte alls så jobbigt att laga detta till middag. Hoppas ni gillart!

IMGP2574 (800x530)

4 portions
Turkey or chicken

450 g chicken breast or turkey breast
½ tbsp. rosemary
150 g feta cheese
1 tsp lemon zest
Salt and pepper

Heat the oven to 175 degrees Celsius.
Cut a little pocket in the chicken or turkey breasts.
Mix rosemary, cheese and zest.
Fill the breast with the mix.
Brown the breast in a pan with olive oil.
Put into an oven form an cook in the oven for about 20-30 minutes (the breast should reach an inner temperature of 68 degrees Celsius for turkey or 72 for chicken)

Couscous
1 cup couscous
1.6 cup chicken broth
1 tbsp. orange zest
1 tbsp. lemon zest
2 zucchinis, grated
2/5 cup sunflower seeds
2/5 cup finely chopped parsley
lemon zest for serving

Bring the broth to boil.
Put the couscous into a sauce pan.
Add the boiling broth and zest.
Put on a lid and let it swell for about 10 minutes.
Pour the couscous over into a big bowl.
Add zucchini, seeds and parsley.
Stir around.

Dressing for the couscous
2 tbsp. olive oil
1/5 cup juice from orange
1 ½ tbsp. juice from lemon
2 tsp honey

Mix together the ingredients for the dressing in a bowl.
Pour over the couscous and stir around.
The couscous is now completely done.

Yoghurt
4/5 cup Turkish yoghurt
½ tsp lemon zest
1 tsp honey

Mix together the ingredients for the yoghurt in a bowl.
Serve with couscous and chicken/turkey.

IMGP2572 (800x530)

4 portioner
Kyckling eller kalkon

450 g kycklingfilé eller kalkonfilé
½ msk rosmarin
150 g fetaost
1 tsk finrivet skal av citron

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop fetaost, rosmarin och citronskal.
Skär en liten ficka i kycklingen/kalkonfilén och fyll med fetamixen.
Bryn filéerna i en panna med lite olivolja.
Kör sedan klart filéerna i ugnen i 20-30 minuter, eller tills du nått en innertemperatur på 68 grader för kalkonen och 72 för kycklingen.

Couscous
2 ½ dl couscous
3 ¾ dl kycklingbuljong
1 msk rivet apelsinskal
1 msk rivet citronskal
2 zucchini, grovrivna
1 dl solrosfrön
1 dl finhackad persilja
rivet citronskal till servering

Koka upp kycklingbuljongen.
Lägg couscous och rivet skal av citron och apelsin i en kastrull.
Häll över buljongen över couscousen, lägg på lock och låt svälla i 10 minuter.
Blanda zucchini, couscous, solrosfrön och persilja i en stor skål.

Dressing till couscousen
2 msk olivolja
½ dl pressad apelsinsaft
1 ½ msk pressad citronsaft
2 tsk honung

Blanda samman ingredienserna i en skål.
Häll dressingen över skålen med couscous och rör om ordentligt.

Yoghurtsås
2 dl turkisk yoghurt
½ tsk rivet citronskal
1 tsk honung

Blanda ingredienserna till såsen i en skål.
Servera såsen med couscousen och kycklingen/kalkonen.

IMGP2573 (800x530)

Advertisements

Salad with potatoes, chicken and asparagus – Potatissallad med kyckling och sparris

Hi guys! I’ve just finished my last weekend of work at the job that I’ll leave on Friday this week. Before I start my new one I got a whole summer ahead of me, full of (hopefully) sun, family, friends and lots of time just by myself, reading, cooking and baking. I just can’t stop smiling knowing that this is my reality very soon! But now something more important! Since I’m planning on having a great summer with lots of sun and heat I just have to share a very nice summer recipe with you guys. It’s fresh and delicious and is served cold, perfect for hot days! I hope you try it out!

IMGP2579 (800x530)

Hej på er! Jag har precis avslutat min sista jobbhelg på jobbet som jag lämnar på fredag den här veckan. Innan jag börjar på mitt nya jobb har jag en hel sommar framför mig med (förhoppningsvis) sol, familj, vänner och massvis med tid för mig själv då jag kan läsa, laga mat och baka. Jag kan verkligen inte sluta le när jag tänker på detta, det är ju mitt liv, väldigt snart! Men, nu till något viktigare. Eftersom jag planerar att ha en riktigt super bra sommar med massor av sol och värme så tänkte jag att det här receptet passar utmärkt att dela med sig av till er. Det är fräscht, gott och serveras kallt, vilket är perfekt en varm dag! Jag hoppas ni testar!

4 portions
1 kilo fresh potatoes
A handful asparagus
8 spring onions
1 cucumber
400 g chicken breast

Dressing
3 tbsp. finely chopped parsley
1 clove garlic, crushed
25 g grated parmesan
2 tbsp. white balsam vinegar
2/3 cup olive oil
Salt and pepper

Boil the potatoes until they are pretty soft.
Let them cool done.
Mix all ingredients for the dressing in a bowl and set aside.
Cut the asparagus into smaller pieces and fry them in some butter for 2-3 minutes.
Slice the onions finely.
Split the cucumber in half on the length and pit it.
Slice the cucumber in half-moons.
Cut the chicken breast into small chunks.
Pan-fry in some olive oil until done and season with salt and pepper.
Take the cold potato and cut it into smaller chunks.
Blend all the ingredients in a big bowl and drizzle over the dressing.

IMGP2581 (800x530)

IMGP2582 (800x530)

4 portioner
1 kilo färskpotatis
1 knippe sparris
8 salladslökar
1 gurka
400 g kycklingfilé

Dressing
3 msk finhackad persilja
1 vitlökslyfta, pressad
25 g riven parmesan
2 msk vit balsamvinäger
1 ½ dl olivolja
Salt och peppar

Koka potatisen nästan mjuk i lättsaltat vatten.
Låt den svalna.
Blanda alla ingredienserna till dressingen i en skål och ställ den åt sidan.
Dela sparrisen i något mindre bitar och stek i en panna med lite smör i 2-3 minuter.
Skiva salladslöken fint.
Dela gurkan, kärna ur den och skiva den sedan i halvmånar.
Dela kycklingen i mindre bitar och stek den färdig i en panna med olivolja, krydda med salt och peppar.
Halvera den kokta potatisen och blanda sedan samman alla ingredienserna i en skål.
Ringla över dressingen och servera.