Pasta with mushrooms and zucchini – Pasta med champinjoner och zucchini

A really nice and good pasta that I made the other day is this one! Quick (takes no more time than the water needs to start boiling and the pasta needs to be done), delicious, cheap and vegetarian. I can recommend this one for a stressful weekday when there is no time to cook dinner but you still want to serve home cooked food on the table.

En riktigt god och härlig pasta är den här som jag gjorde för någon dag sedan. Snabb (tar inte längre tid än att få pastavattnet att koka och koka pastan), supergod, billigt och vegetariskt. Jag kan verkligen rekommendera denna rätt när du står mitt i veckan och har lite tid att laga mat på men ändå vill servera hemlagat på bordet.

IMGP3484

IMGP3485

3 portioner
A big dollop of butter
Salt and pepper
250 g mushrooms
1 zucchini
2/3 cup cream/milk (half, half)
A handful grated parmesan
Pasta for 3 persons

Start by chopping the mushrooms roughly.
Slice the zucchini thinly.
Heat a pan with butter.
Add the mushrooms, fry until golden and season with salt and pepper.
Lay the mushrooms aside on a plate for a minute.
Fry the zucchini and season with salt and pepper.
When golden, add the mushrooms and cream/milk.
Let it heat up.
Take away from the stove and add the parmesan.
Stir until it melted down.
Pour the sauce over the boiled pasta and serve immediately.

IMGP3487

IMGP3488

3 portioner
En stor klick smör
Salt och peppar
250 g champinjoner
1 zucchini
2 dl gräddmjölk (hälften, hälften)
En stor hand riven parmesan
Pasta till 3 personer

Börja med att hacka champinjonerna grovt.
Skiva zucchinin tunt.
Hetta upp en panna med smör.
Stek svampen i smöret tills den ä gyllene och krydda med salt och peppar.
Lägg svampen åt sidan på en tallrik i någon minut.
Stek zucchinin i pannan och krydda med salt och peppar.
Tillsätt svampen och gräddmjölken.
Låt koka upp och ta sedan pannan från plattan.
Rör ner osten.
Häll såsen över den kokta pastan och servera direkt.

Advertisements

Zucchini pancakes – Zucchiniplättar

Lately I’ve been totally into veggie recipes, and as a result of that I created a really pleasant meal last week that I already crave for to have again! It was so delicious that I actually thought about going vegetarian for a while, but I think I’ll settle with just having a bunch of more veggie meals a week instead. Anyway. I had thought about making zucchini pancakes for a while and since my head was going veggie style I thought that it was a perfect time to try it out and I can tell you that I wasn’t disappointed! They were so delicious! Just perfect, I really don’t think I need to say more.

mar 12 018 (640x424)

Den senaste tiden så har jag varit totalt insnöad på vegetarisk mat och det resulterade i en otroligt god middag förra veckan! Det var så gott så att jag till och med allvarligt funderade på att bli vegetarian ett tag, men jag tror faktiskt att jag nöjer mig med att få in lite fler vegetariska måltider i veckan istället. Hur som helst så har jag länge gått och funderat på att göra zucchiniplättar, och eftersom jag nu ändå gick in för det vegetariska så kändes det som helt rätt tid att ge det ett försök. Och gissa om det blev gott! Herre gud så gott det blev, helt underbart! Jag tror faktiskt att jag nöjer mig med dem superlativen idag och låter er testa själva.

6 small pancakes
2 eggs
2/5 cup milk
3/5 cup flour
2 small zucchinis, grated and drained with some salt (like when you are doing a tzatziki)
1 tsp smokey paprika powder
1 clove of garlic, crushed
Black pepper
Butter

Mix everything together in a bowl.
Heat some butter in a pan and click out small dollops of batter in it.
Fry on medium heat for some minutes.
Serve immediately.

mar 12 020 (640x424)

6 zucchiniplättar
2 ägg
1 dl mjölk
1 ½ dl mjöl
2 små rivna zucchinis som fått rinna av med lite salt (som när man gör tzatziki)
1 tsk rökigt paprikapulver
1 vitlöksklyfta, pressad
Svartpeppar
Smör

Blanda alla ingredienserna i en skål.
Hetta upp smör i en panna och klicka sedan ut smeten.
Stek i några minuter på varje sida och servera sedan genast.