Butternut squash soup – Butternut squash soppa

I know that the name ”Butternut squash soup” may turn you off, that was the truth for me since I decided to give it a chance. I’ve been looking at a recipe like this for pretty long (read one year, minimum) but never really felt like it was something for me and certainly nothing that would taste good, I mean pumpkin? Anyhow, I must declare my self defeated! This was truly one of the best soups I’ve ever eaten. I was like ”big eyes” this is really good! So, if you like me got your prejudices, leave them at home and go shopping for one of the best soups you’ll ever taste!

IMGP4806

Jag vet att namnet ”Butternut squash soppa” kanske inte är direkt upphetsande, så har i alla fall fallet varit för mig tills dess att jag beslutade mig för att ge det en chans. Jag har kikat på recept likt detta ganska länge (läs i ett års tid, minst) men jag har liksom aldrig fått tummen ur och testat det, jag menar pumpa? Hur som, jag måste förklara mig själv besegrad! Sanningen är den att detta verkligen är en av de bästa sopporna som jag testat. Var lite skeptiskt vid första skeden men ”stora ögon” och ”detta var ju riktigt gott” blev resultatet. Så, om ni likt mig har era fördomar om denna soppan så är det dags att lämna dem hemma, längst in i skafferiet, och bege er till mataffären för att handla ingredienser till en av de bästa sopporna ni kommer att smaka!

IMGP4804

5 portions, you’ll need:
Half a butternut squash
5 large carrots
4 shallots
Handful of fresh sage
Salt
Pepper
Olive oil (4 tbsp)
1.5 liter vegetable stock
100 g feta cheese – for serving
Cream – for serving

Heat your oven to 180° celsius.
Cut carrots (no need to peel), butternut squash (peel) and shallots (peel) into chunks in the sizes of a cap.
Place in a oven tray, drizzle over olive oil and season (go ahed, pretty much) with salt and pepper.
Spread out the sage leaves over the vegetables.
Cook in the oven for about 1-1 1/2 hour, or until the vegetables are soft.
Blend the cooked vegetables with your stock (use a little less than mentioned if you like it thick and more if you like it looser).
Serve the soup in bowls, crumble over some feta cheese, add a drizzle of cream and garnish with some sage leaves – serve with a nice sourdough bread.

IMGP4800

5 portioner, du behöver:
1/2 butternut squash
5 stora morötter
4 schalottenlökar
En handfull färsk salvia
Salt
Peppar
Olivolja (4 msk)
1.5 liter grönsaksbuljong
100 g fetaost – till servering
Grädde – till servering

Börja med att värma ugnen till 180°.
Hacka morötter (oskalade), butternut squash (skalad) och schalottenlökar (skalade) till storleken av en kapsyl.
Lägg grönsakerna i en ugnsform, ringla över olivoljan och krydda (ordentligt) med salt och peppar.
Sprid ut salviabladen över grönsakerna.
Baka i ugnen i ca 1-1 1/2 timme, eller tills grönsakerna är mjuka.
Blanda de bakade grönsakerna med buljongen (använd mer eller mindre buljong beroende på hur tjock/tunn du vill ha soppan).
Servera soppan i skålar och smula över lite fetaost, ringa i grädde och garnera med lite salviablad – servera gärna soppa med ett gott surdegsbröd.

Advertisements

Minestrone soup – Minestronesoppa

During a cold and snowy day, like we had yesterday, nothing tastes better than a big bowl of minestrone with some homemade bread. So that’s what I did for dinner. The rolls was a result from last week’s baking session, so they were just picked out from the freezer and heated in the oven for a couple of minutes. The soup demanded some chopping but was well worth it!

Under en kall och snöig dag, som gårdagen, så smakar få saker bättre än en stor skål med minestronesoppa tillsammans med en hembakt fralla. Så det är precis vad jag snodde ihop till middag. Frallorna var ett resultat av förra veckans bakning så de tinade jag bara några minuter i ugnen. Soppan krävde en hel del hackande, men det var helt klart värt det!

mar 18 019 (640x424)

4 portions
1 onion
2 cloves garlic
Olive oil
5 small potatoes
2 carrots
1 zucchini
½ leek
1 can peeled tomatoes
1 tsp dried basil
1 tsp dried oregano
½ tsp salt
¼ tsp black pepper
a pinch of sugar
1 stock cube (vegetable)
150 g mini pasta
200 g cooked beans (rinsed)
½ gallon of water (8 ½ cup)

Peel and chop onion, garlic, potatoes and carrots, the last two into small cubes.
Heat some olive oil in a big sauce pan and fry the vegetables for some minutes.
Chop the zucchini into cubes and slice the leek. Add to the pan.
Fry 2 minutes.
Add the canned tomatoes and part them into smaller pieces with a scissor.
Add water, stock cube and all spices.
Let the soup simmer for about 10 minutes.
Add the pasta and let it boil for another 4-5 minutes or until the pasta is done.
Add the rinsed beans and season with more salt and pepper if needed.
Serve with some parmesan and homemade bread.

mar 18 022 (640x423)

4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
5 små potatisar
2 morrötter
1 zucchini
½ purjolök
1 burk skalade, hela tomater
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
en nypa socker
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 grönsaksbuljongtärning
150 g minipasta
200 g kokta bönor (sköljda)
2 liter vatten

Skala och hacka lök, vitlök, morrötter och potatis, de två senare till små kuber.
Hetta upp lite olivolja i en stor gryta.
Fräs grönsakerna i några minuter.
Skiva purjolöken och skär zucchinin i kuber. Tillsätt till kastrullen.
Fräs i ytterligare 2 minuter.
Häll i tomaterna och klipp sönder dem i mindre bitar.
Häll på vatten, buljongtärning och alla kryddor.
Låt sjuda i ca 10 minuter.
Tillsätt pastan och låt koka i ytterligare 4-5 minuter.
Tillsätt de sköljda bönorna och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med parmesan och nybakat bröd.