Aubergine pilaf – Auberginepilaff

Hi guys, this lunch is one of my favs at the moment. Easy to wrap up and damn it’s good. Fresh and yummy to keep it short. The ingredient list is short which also is preferable when your in a hurry or just don’t feel like cooking all day. Hope you enjoy!

Hej på er, den här lunchmaten är verkligen en av mina favoriter för tillfället. Enkelt att laga till och otroligt gott. Fräscht och smaskigt för att hålla det kort. Ingredienslistan är väldigt kort, något som jag uppskattar om man har lite bråttom eller helt enkelt inte är särskilt peppad på att stå i köket. Hoppas ni gillar det!

IMGP4819

2 portions
Olive oil
1 clove of garlic
1 chili
1 aubergine
2 portions cooked rice (I used black rice)
65 g spinach
10 menthe leaves

Greek yoghurt – 1 cup, season with 1 clove of garlic, some teared menthe leaves, a touch of honey and some salt and pepper – perfect to the dish!

Start by chopping the chili finely and cutting the aubergine into small pieces.
Heat a pan with olive oil.
Crush the garlic and add it to the heated pan together with the chili, fry for 1 minute.
Add the aubergine and fry for another minute.
Place a lid on top and let it all “steam” for about 7 minutes.
Add the cooked rice, spinach and menthe leaves. Heat it all.
Serve the rice pilaf with the yoghurt blend.

IMGP4820

2 portioner
Olivolja
1 vitlöksklyfta
1 chili
1 aubergine
2 portioner kokt ris (jag använde svart ris)
65 g bladspenat
10 myntablad (eller mer om du vill)

Grekisk yoghurt- 3 dl, smaksätt med 1 vitlöksklyfta, några sönderrivna myntablad, en touch honung och lite salt och peppar – smaskens till!

Börja med att finhacka chilin och skära auberginen i småbitar.
Hetta upp en panna med olivolja.
Tillsätt den hackade chilin och pressa ner vitlöken.
Fräs i 1 minut.
Tillsätt auberginen och fräs i ytterligare 1 minut.
Lägg på ett lock och låt “ångkoka” i ca 7 minuter.
Tillsätt ris, spenat och mynta, hetta upp under omrörning.
Servera rispilaffen med yoghurtröran.

Advertisements

Fried rice

Hi all! Hope you had a great week and that you’re ready for a nice weekend. I truly am! I thought that I could give you a nice recipe of fried rice today. Nothing fancy but a great meal for an ordinary day! You could improvise and use whatever you got at home or add spices and vegetables that you like, for example ginger – something that I’m not to fond off.

Hej allesammans! Hoppas ni har haft en härlig vecka och att ni är redo för helgen. Jag är verkligen det! Jag tänkte dela med mig av ett toppen vardagsrecept idag. Inget jätte fancy men ett recept som går att variera i det oändliga och som är bra på att ta vara på slantarna som gärna glöms bort i kylskåpet. Ni kan själva slänga ner vad ni gillar, byta ut, lägga till osv. Något som säkert många skulle gilla är att skicka ner lite ingefära i rätten – det händer dock inte i det här hemmet, jag är inte alls så förtjust i det med andra ord.

IMGP4050

4 portions
Cooked rice – 4 portions
5 spring onions
2 cloves of garlic
1 chili
1 pepper
1 cauliflower
3 eggs
A dust of paprika powder
4 tbsp. sweet chili sauce
Coconut oil and sesame oil to cook in

Start with chopping all vegetables, the size depends on how big chunks you like and if you like them to be cooked or a bit crunchy. But a good tip is to chop onions and chili finely.
Heat a wok pan with coconut oil and sesame oil.
Add the chopped spring onions, chili and crush the garlic into the pan.
Let it all fry for a minute or two so that all flavors get blended.
Add the rest of the vegetables and fry a couple of minutes.
Add the paprika powder and sweet chili sauce, stir around.
Make a little hole in the middle of the pan and break and egg to it (one at the time).
Let it cook for a while so that it gets a bit firm.
Then stir it out into the vegetables, repeat this procedure with the other eggs too.
Add the rice and stir around so that it all heats up.
Serve immediately with some sweet chili sauce, chopped salted peanuts and something good to drink.

IMGP4052

4 portioner
Kokt ris till 4 personer
5 vårlökar
2 vitlöksklyftor
1 chili
1 paprika
1 blomkålshuvud
3 ägg
En dust paprikapulver
4 msk sweetchili sås
Kokosolja och sesamolja att steka i

Börja med att hacka alla grönsakerna i önskad storlek. Vill du att det ska vara lite crunchy så låt bitarna vara lite större, men finhacka gärna vårlök och chili.
Hetta upp en wokpanna med kokosolja och sesamolja.
Tillsätt pressad vitlök, vårlökar och chilin.
Låt det steka i någon minut så smakerna får blanda sig.
Tillsätt resten av grönsakerna och stek i ytterligare någon minut.
Krydda med paprikapulver och sweetchilisås.
Gör ett litet hål i mitten av pannan och knäck i ett egg i sänder.
Låt varje egg stelna något innan du rör ut det i grönsakerna, upprepa proceduren för de andra äggen.
Tillsätt det kokta riset.
Rör om och låt det hettas upp.
Servera med sweetchilisås, hackade, saltade jordnötter och något gott att dricka.