Quinoamix

Hi all! Soon weekend, again! I like the spring, so much free time to enjoy life and be together with your family and loved ones. Well, I guess you didn’t check in here to read my thoughts about life and all these free days, no food, right? Well, let me serve you some. I think I’ve got stucked in a green and healthy corner during the last weeks, which I for sure love. Another result of this is this quinomix. My goooood it’s good. I get so happy just by looking at it. Colorful and packed with lot’s of tasty things like beetroots and feta cheese. You really need to try this one out!

IMGP4813

Hej på er! Snart helg, igen! Jag tycker våren är grym på det sättet, så mycket röda dagar att leva livet på och passa på att umgås med familjen. Nå, det kanske inte var därför ni kikade in här idag för att höra om min utläggning om våren utan snarare för att bli serverade lite mat (eller ja okej, inte serverade kanske smarto). Hur som, jag tycks ha fastnat i ett riktigt grönt och hälsosamt träsk under de senaste veckorna, något jag förvisso gillar skarpt. Ett resultat av detta är den här härliga quinoamixen. Men guuuud så gott! Jag blir glad bara av att titta på det! Färgglatt och packat med massa godsaker så som rödbetor och feta ost. Ni måste verkligen testa!

2 portions
160 quinoa
1 chili
20 g spring onions
100 g spinach leaves
Menthe
Seeds from 1 pomegranate
40 g soy beans
100 g beetroots (cooked)
A handful pumpkinseeds
150 g feta cheese
1 mango

Cook quinoa according to instructions on the package.
Put chili, spring onions, spinach and menthe in a food processor and mix to a “pesto”.
Mix the pesto with the cooked quinoa.
Chop beetroots, feta cheese and mango into chunks and blend with the quinoa.
Add the rest of the ingredients to the bowl and stir around.
Serve as it is and enjoy your colorful, tasty and healthy meal.

IMGP4812

IMGP4811

2 portioner
160 g quinoa
1 chili
20 g vårlök
100 g babyspenat
Myntablad
Granatäppelkärnor från 1 frukt
40 sojabönor
100 g rödbetor, kokta
1 handfull pumpakärnor
150 g fetaost
1 mango

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg chili, vårlök, spenat och mynta i en matberedare och mixa till en “pesto”.
Blanda den kokta quinoan med peston.
Hacka rödbetor, fetaost och mango till mindre bitar och blanda samman med quinoan.
Tillsätt resten av ingredienserna till skålen och blanda runt.
Servera som det är och njut av en färgglad, smakfull och hälsosam middag!

Vegetarian Chili – Vegetarisk Chili

Hi guys, I think that yor’re pretty quiet out there. It would be lovely to here who you are, what you do and if yov’ve tried some of my recipes. If you got some time over, please leave a little message to me! Now, this amazing chili was made for dinner the other day at our place. To my suprise my boyfriend was all ears about this veggie meal, he found it to be perfect, tasteful and better than the ordinary that we usually make (with meat). I can’t find a better review than that so I think I’ll leave it to you to trust his words.

Hej mina vänner! Jag tycker ni är lite tysta, det hade varit så kul att få höra vilka ni är och om ni lagar något från mina recept, hojta gärna till lite och lämna en kommentar om ni har tid! Idag så bjuder jag på ett riktigt finfint vegetariskt recept på en chili. Till min stora förvåning (det är ju trots allt vegetariskt) så var min kille eld och lågor över detta recept. Han tyckte till och med att det var godare än den vanliga chilin vi brukar göra (på köttfärs!). Jag kan inte hitta en bättre recension än den så jag tror jag överlåter allt i era händer, ni får helt enkelt lita på min sambos ord och testa.

IMGP3552

7 portions
4/5 cup uncooked quinoa
Oil
1 onion, chopped
3 cloves of garlic, crushed
1 chili, chopped finely
2 cans of beans (use the sorts that you prefer)
1 can corn (i forgot mine on the table…)
2 cans peeled tomatoes
3 tbsp. tomato paste
2 cups vegetable broth
2 1/2 tsp chili powder
2 tsp cumin
1 1/2 tsp paprika powder
1/2 tsp sugar
1/2 tsp cilantro
1 tsp cayenne pepper
salt and pepper
Juice from 1 lime

Fry onion until soft in a pot with some oil.
Add the crushed garlic and the finely chopped chili.
Add water, canned tomatoes, tomato paste, quinoa (rinse it under water to get rid of the bitter taste in a filter before adding) and all spices.
Let it simmer for about 20 minutes.
Add beans and corn and let it simmer for another 5-10 minutes.
Taste and add salt, pepper and lemon juice until you’re pleased.
Serve with some bread and sour cream if you wish.

IMGP3550

IMGP3551

7 portioner
2 dl okokt quinoa
1 msk rapsolja
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, pressad
1 chili, hackad
2 burkar bönor, till exempel kidneybönor, svarta bönor eller kikärter
1 burk majskorn
2 burkar hela skalade tomater
3 msk tomatpuré
5 dl lantbuljong
2,5 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
1,5 tsk paprikapulver
½ tsk socker
½ tsk malen koriander
1 tsk cayennepeppar
Salt och svartpeppar
Juice från 1 lime

Bryn löken i olja.
Tillsätt de pressade vitlöksklyftorna och chilin.
Tillsätt vattnet, tomaterna på burk, tomatpurén, quinoan (skölj den försiktigt i hett vatten i ett kaffefilter innan för att få bort bitterämnen i skalet) och alla kryddor.
Låt puttra i cirka 20 minuter.
Tillsätt bönor och majs och låt koka 5-10 minuter till.
Smaka av med salt, peppar och limejuice.

Bulgur and quinoa mix – Bulgur och quinoa mix

Since I’m all into veggie I thought that I would continue with that for another post too. This recipe is perfect when there is little time to cook but you’re craving for a tasteful and delicious home made meal. I love the simplicity and the fact that you can eat the food cold. If you like you can add meat like chicken or bacon, or a lot of other veggies that you like! Just be creative!

Eftersom jag är helt insnöad på vegetariskt så tänkte jag fortsätta i det spåret även idag. Detta receptet är perfekt när du har lite tid att laga mat men ändå vill ha något hemlagat som är riktigt gott och smakfullt. Jag älskar när det är så här enkelt och så är det ju dessutom mat som är tipp topp att äta kall vilket inte är så dumt ibland. Om du vill kan du slänga ner lite kyckling eller bacon, eller massa andra grönsaker som du tycker om! Bara kör på!

IMGP3538

4 portions
White quinoa for 2 persons (boil according to instructions on the package)
Bulgur for 2 persons (boil according to instructions on the package)
1/2 red onion
1 paprika
6 tomatoes
A splash of olive oil
Some pinches of black pepper
3 tbsp. parsley
1 tbsp. basil
300 g feta cheese

Mix cooked quinoa and bulgur in a bowl.
Chop onion, tomatoes and paprika finely.
Add them to the bowl.
Finely shop basil and parsley.
Add olive oil, pepper, basil and parsley to the bowl.
Crumble down the feta cheese.
Stir around and serve.

IMGP3542

IMGP3540

4 portioner
Vit quinoa för 2 personer (tillaga enligt instruktionerna på förpackningen)
Bulgur för 2 personer (tillaga enligt instruktionerna på förpackningen)
1/2 röd lök
1 paprika
6 tomater
En skvätt olivolja
Några nypor svartpeppar
3 msk persilja
1 msk basilika
2 förpackningar fetaost (300 g)

Blanda kokt quinoa och bulgur i en skål.
Finhacka lök, paprika och tomater.
Tillsätt till skålen.
Finhacka persilja och basilika.
Tillsätt olivolja, peppar, basilika och persilja till skålen.
Smula ner fetaosten.
Rör runt och servera.