Potato gratin, sirloin steak and red wine reduction – Potatisgratäng, ryggbiff och rödvinsreduktion

This might be the best meal, all categories. Ok, that might not be true for me since I love food in many different ways and constellations, but this is a fantastic meal at least and it’s always delicious. A creamy potato gratin, some good meat, red wine reduction and this time, some nice haricot vertes. It’s at least my boyfriend’s favorite food and if he could decide, we would have meat with some kind of potatoes to dinner every day.

This time I made a new kind of potato gratin and this was even better that the once I’ve made before (and easier to make!). The red wine reduction has been posted here before but deserved to get some more time in the spotlight and the meat is easy to cook, I’ll tell you about how I do it.

jan 27 031 (640x418)

Detta kan vara en av de bästa rätterna, alla kategorier. Okej, det kanske inte är helt sant för min del då jag älskar mat i många olika konstellationer och rätter, men det är verkligen en fantastisk rätt och det är alltid gott. En krämig potatisgratäng, lite gott kött, rödvinsreduktion och den här gången, lite kokta haricot vertes. Det är åtminstone min pojkväns favoritmat och hade han fått bestämma hade vi ätit något i den här stilen (kött och potatis) varje dag.

Den här gången testade jag att göra en ny sorts potatisgratäng och det blev faktiskt ännu bättre än den jag har gjort innan (dessutom enklare). Rödvinsreduktionen har jag tipsat er om ett antal gånger förut, men den förtjänar lite extra tid i rampljuset och köttet är väldigt lättlagat, jag ska ge er mina bästa tips!

Let’s start with the potato gratin. This one is easy but needs some time in the oven, so let us start with here.
4-6 portions
About 1 kilo potatoes
Milk and cream (same amount of each)
1-2 cloves of garlic
Salt and pepper

Peel and slice your potatoes thinly. I use my mixer with the slicer sheet, it’s very fast and the slices will be just the same. Spread out your potato slices in a big form. Add milk and cream until the potatoes are almost covered (not entirely). Crush the garlic and add to the form and then season with salt and pepper. Put the gratin in the oven for 1 ½ – 2 hours in 125-150 degrees Celsius.

jan 27 029 (640x424)

Låt oss börja med potatisgratängen. Den är verkligen enkel att laga men den behöver ett bra tag i ugnen så vi börjar med den.
4-6 portioner
Runt 1 kilo potatis
Mjölk och grädde (lika delar)
Salt och peppar
1-2 vitlöksklyftor

Skala och skiva potatisen tunt (jag använder min hushållsassistent för skivandet, det går fort och det blir jämna skivor). Sprid ut potatisskivorna i en stor form. Häll på mjölk och grädde så att det nästan täcker potatisen, men inte helt. Pressa över vitlök och krydda med salt och peppar. Baka gratängen i mitten av ugnen i 125-150 grader i 1 ½ -2 timmar.

jan 27 033 (640x415)

Now, the meat.
4-5 portions
About 1 kilo sirloin steak
Olive oil
Butter
Salt
Pepper
1 clove of garlic

Heat a pan with olive oil and butter. Put the meat in the pan and let it fry until it got a nice brown surface. Break the garlic clove and add to the pan, this will season the butter/olive oil and give a nice flavor to the meat. Season the meat with salt and pepper. After some minutes, turn the meat around and fry it on the other side. When it’s nice and brown on the outside, put the meat in an oven form and use a thermometer for the best result. I cook mine until I reach an inner temperature of 63 degrees Celsius (this will give you a nice medium-well done piece of meat). At this moment my potato gratin had been in the oven for a bit more than 1 hour so I let it stay in the oven during the time the meat was cooking, but I covered it with some aluminum so it wouldn’t get burned. The temperature I used was 200-225 degrees Celsius and it took about 30 minutes ti reach an inner temperature of 63 degrees Celsius.

Nu köttet.
4-5 portioner
Ca 1 kilo ryggbiff
Olivolja
Smör
Salt och peppar
Vitlöksklyfta

Hetta upp en panna med smör och olja. Lägg ner köttet och stek det tills det fått en härlig brynt yta. Banka till vitlöksklyftan och lägg ner den i stekpannan, det kommer att ge smöret/oljan en härlig smak och sedan går in i köttet och ger det en extra dimension. Salta och peppra köttet. Efter några minuter vänder du på köttbiten och steker den på andra sidan. När köttet har fått en härlig brynt yta runt omkring, lägg över det i en form och använd nu en termometer för bästa resultat. Jag brukar köra köttet till en innertemperatur av 63 grader (då blir köttet medium/well done). I detta läge så har min potatisgratäng stått i ugnen i 1 dryg timme så jag låter den stå kvar i ugnen under tiden köttet körs, men täcker den med aluminum folie så att den inte blir bränd. Temperaturen jag har på ugnen när jag kör köttet är 200-225 grader och det tar ca 30 minuter att nå den önskade innertemperaturen på 63 grader.

And for the a-m-a-z-i-n-g sauce.
1 small parsnip
1 shallots
3 dl red wine
2 branches of fresh thyme or two pinches of dried thyme
1/2 meat stock cube
1 tsp tomato puree
1/2 tsp sugar
Thickening, if you like

Peel and shop the shallots and parsnip finely. Fry it together with some butter until soften. Add the wine, thyme and stock cube. Boil for about ten minutes and then filter the sauce. Add tomato puree and sugar and continue to boil until only half the volume remains. Season with salt and pepper and add some extra butter to make the reduction shiny.

jan 27 037 (640x424)

Den u-n-d-e-r-b-a-r-a såsen.
1 liten palsternacka
1 Schalottenlök
3 dl rödvin
2 kvistar färsk timjan eller 1 krm torkad
½ köttbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
½ tsk socker
Redning som maizena om så önskas

Skala och finhacka lök och plasternacka. Bryn det i lite smör i en kastrull tills löken mjuknat. Tillsätt vinet, timjan och buljong. Låt koka i ca 10 minuter och sila sedan såsen. Tillsätt tomatpuré och socker och låt sedan den silade såsen småkoka tills halva volymen återstår. Smaka av med salt och peppar och tillsätt en liten klick smör för att blanka av såsen.

Potato gratin

Potato gratin is something that i truly adore. It’s perfect since a really good gratin doesn’t need anything more than some nice piece of meat and something green. No sauce is needed since the creamy gratin is just perfect and so moisture that you won’t miss it. Of course you can serve a sauce if you like, but I think that it can be too much. If you would like something more to your supper I would recommend you to go for some flavored butter or maybe a sauce based on red wine. But now, back to the gratin! This recipe is the one that I have worked most on, since I find it tricky to get the gratin to be the way I like it. Extreamly creamy and with nice flavors, not beaten down by some onion or something else, just nice potato flavors. Now I can present such a recipe for you guys. Go ahead and try it! You won’t be disappointed.

okt 1 004

Potatisgratäng är något som jag verkligen älskar! Det är perfekt att ha till kötträtter eftersom det innebär att man inte behöver göra någon sås. En så där galet krämig variant som nästan bara förstörs av att man lägger till en sås, det är precis så jag vill att min ska vara och det är precis det man får av att följa mitt mycket bearbetade recept! Man kan mycket väl lägga till en sås om man så önskar, men jag skulle rekommendera att i så fall servera en lätt rödvinssky eller kanske ett smaksatt smör, för gratängen gör sig verkligen utan stora tillbehör. Mitt potatisgratängrecept ger dig en extremt krämig och mild gratäng, som ändå är full av smak. Jag har ingen lök i min gratäng, för det värsta jag vet är när en potatisgratäng smakar lök och inte potatis. Nej, krämig och potatisaktig ska den vara för att falla mig i smaken och om detta lockar er, då lovar jag att receptet nedan passar er som handen i handsken!

okt 1 002

5 portions
1 pounds mealy potato (1 kg mjölig potatis)
Little more than 1 cup of cream (2,5 dl grädde)
Little more than 1 cup of milk (2,5 dl mjölk)
1 clove of garlic, crushed (1 pressad vitlöksklyfta)
salt and pepper
One dollop of butter (en klick smör)

Peal and shop the potatoes into (at maximum) slices at 0,4 inches. Put them in a pan and add the milk, cream, salt, pepper and garlic. Let it boil until the potato is soft (but not done). Pour it all into a form and add the butter. Let the gratin cook in the oven for about 30 minutes in 175 degrees Celsius or even longer on a lover temperature. The time spend in the oven will decide the creaminess of the gratin. The longer time, and the lower temperature will give you a much creamier gratin.

okt 1 009

okt 1 005

Skala och skiva potatisen i centimeter tjocka skivor. Lägg dem i en kastrull tillsammans med mjölk, grädde, salt, peppar och vitlök. Låt det koka någon minut till dess att potatisen är mjuk men inte klar. Häll upp potatisblandningen i en gratängform och grädda i ca 30 minuter i 175 grader. Om du vill kan du sänka temperaturen ytterligare och låta den gå än längre. Det är nämligen tiden i ugnen och en lägre temperatur som ger dig en riktigt krämig och fin gratäng!