Pasta carbonara

Hi guys! The last two weeks has been crazy at work. I’ve been there early each morning and been leaving late each night. It feels like I haven’t been at home for the last ten days or so, so this weekend was more then welcome. To celebrate some calmness, end of week and rest we stuck our forks into a bowl of easy cooked, italian dish – pasta carbonara. Some good wine and a movie later I fell asleep like a child. Finally I feel like a new person and I plan to stick to it for the next week as well!

IMGP4595

Hej på er! De senaste två veckorna har varit helt galna på jobbet. Jag har varit där tidigt varje morgon och lämnat det sent varje kväll. Det känns knappt som om jag har varit hemma under de senaste tio dagarna. För att fira in helgen, lugnet och vilan så högg vi in i varsin stor tallrik lättlagad italiensk mat igår kväll – pasta carbonara. Lite gott vin och en film senare sov jag som ett barn. Nu känner jag mig äntligen utvilad och jag planerar att hålla samma fas under nästa vecka.

2 big portions
Of course: Pasta for 2-3 persons (depending on how hungry you are)

180 g pancetta cubes (you may take baon if you like, but pancetta is so much better!)
One onion, finely chopped
3 egg yolks
1/5 cup cream
Salt and pepper
Parmesan

Cook the pasta according to the instructions on the package.
Save som pasta water, it’s good to use if your pasta gets sticky.

Heat a pan with some olive oil.
Add the finely chopped onion and let it fry until it gets shiny.
Add the pancetta and let it fry until you get a nice surface.
Take the pan from the heat.
Add the cream, stir around.
Add the egg yolks and be careful! Stir, stir and stir so it doesn’t get into one big mass.
Add a handful of grated parmesan and season with salt and pepper.
Pour the sauce over the pasta and serve immediately.

IMGP4592

2 stora portioner
Självklart: Pasta för 2-3 personer, beror på hur hungrig du är

180 g rökt pancetta (funkar bra med bacon också, men pancetta är verkligen klart bättre!)
1 lök, finhackad
3 äggulor
1/2 dl grädde
Salt och peppar
Parmesanost

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och spara lite pastavatten till senare ifall pastan skulle klibba ihop sig.

Hetta upp en panna med olivolja.
Stek löken gyllene.
Tillsätt pancettan och låt den stekas i någon minut tills du har fått en fin yta.
Ta pannan från värmen och tillsätt grädden.
Rör runt och tillsätt sedan äggulorna under omrörning, annars finns risken att allt stelnar istället för att bli krämigt.
Tillsätt en handfull riven parmesanost och smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över pastan och servera direkt.

Advertisements

Risotto with parsley and pancetta – Risotto med persilja och pancetta

Hi all! Hope you had a great weekend, mine was chill and lazy, just what I wanted. The weekend was so lazy that I felt like cooking this meal up for us to lunch on Saturday, which isn’t the case an ordinary Saturday when we often keep ourselves satisfied with leftovers. Anyhow, risotto is a really simple meal to make and it’s also very time efficient and cheap! I love risotto and right now I’m in a period when I can’t get enough of it! If you haven’t tried to make a risotto at home before I think it’s about time since it’s such a great meal, both when you’re out of time and money. And then of course, it’s deadly delicious!

Hej på er! Hoppas att ni har haft en riktigt härlig helg! Min var verkligen lugn och avslappnat, precis som jag ville ha det. Det var till och med så lugnt att jag lagade oss en risotto till lunch i lördags, vilket inte tillhör vanligheterna då det annars brukar bli rester just till lunchen. Hur som är risotto verkligen en enkel rätt att göra, både tidseffektiv och billig. Jag älskar risotto och just nu har jag snöat in på det totalt och kan inte få nog av det. Om ni inte har testat att laga risotto än så är det på tiden att göra det nu eftersom det verkligen är en toppenrätt, både vad det gäller tid och pengar. Och sedan är det förstås galet gott också!

feb 10 001 (640x424)

4 portions
4 ½ cup vegetable stock
olive oil
1 onion, chopped
300 g risotto rice
½ cup white wine
4 tbsp. parsley
80 g pancetta
A dollop of butter
2/5 cup grated parmesan
Salt and pepper

Heat the stock and let it simmer during your cooking.
Put a big sauce pan on low heat and add some olive oil. Fry the onion and half of the parsley gently for about 10 minutes, till it’s soft and shiny.
Put the heat on medium and add the rice and a pinch of salt. Stir around for about 2 minutes. This will help the rice to take up all the nice flavors and give it a nutty flavor. Add the wine and stir until it’s all gone into the rice. Add the pancetta at this time.
Now, add the stock, ladle by ladle. It’s important to let the rice suck up every ladle before adding the next one. This will take 15-20 minutes but make sure that the rice is al dente. When you add the last ladle of stock the risotto will be pretty loose. This doesn’t do anything since it will settle after a while. Take the sauce pan from the heat and add butter, parmesan and season with some salt and pepper.

feb 10 006 (424x640)

4 portioner
1 liter grönsaksbuljong
Olivolja
1 hackad gul lök
300 g risotto ris
1 ¼ dl vitt vin
4 msk persilja
80 g pancetta
en klick smör
1 dl riven permesanost
Salt och peppar

Häll buljongen i en kastrull och låt den småkoka under hela matlagningen.
Ställ en stor kastrull på låg värme och tillsätt en stor skvätt olivolja, den hackade löken och hälften av persiljan. Stek i ca 10 minuter, till dess att allt är mjuk och glansig.
Hög värmen till medel och tillsätt risottoriset. Rör om hela tiden i ca 2 minuter så att riset verkligen får suga upp all smak samtidigt som det får en härlig nötig arom. Slå sedan på vinet och låt det koka in i riset under omrörning. Tillsätt även nu pancettan.
Slå nu på buljongen, slev för slev. Det är viktigt att varje slev buljong får koka in i riset innan nästa tillsätts. Det tar ca 15-20 minuter att tillsätta alla buljongen, men se till så att riset fortfarande är lite al dente mot slutet. Det gör inget om risotton är lite simmig när du tillsatt sista sleven buljong eftersom den kommer sätta sig efter en liten stund. Nu kan du dra kastrullen från plattan och tillsätta smör, parmesan och smaka av med salt och peppar.

Pasta carbonara

I’m in love with pasta dishes, it’s so simple and it’s almost always delicious! Italians know their thing, simple cooking and the best ingredients, that’s the secret to an incredible dinner. Then, there is another big positive thing about Italian pasta dishes, it’s easy to make, takes just a minimum of time (at least some dishes) and you can serve a bunch of people! This facts make it a good thing to serve when you friends come over.

sep 01 188

So, to the recipe! I had some really bad cravings for a nice pasta dish, so after some thoughts it ended up with a damn good carbonara (done in my way). Apparently the real carbonara shouldn’t be done with cream, but since I thought that it was to little “sauce” I added som cream at the end to get a nice sauce for the pasta and get that real creamy texture that I love.

sep 01 192

This is how I did it.
180 g pancetta cubes (you may take baon if you like, but pancetta is so much better!)
One onion
3 egg yolks (äggulor)
1/2 dl cooking cream (matlagningsgrädde)
Salt and pepper
Parmesan

sep 01 189

Chop the onion inte small pieces, like the pancetta. Fry pancetta and onion in oliv oil until light brown. Take the pan away from the heat and add egg yolks (stir so they don’t get fried! Be careful so the pan ain’t to hot when you add the egg yolks since it will be cooked if its to hot and then you won’t get that creaminess you’re striving for). If you like me, think the carbonara isn’t creamy enough, add some cream at this stage. Taste the carbonara and season with salt end pepper if needed. Tear some Parmesan into the carbonara and serve it with pasta and add some more Parmesan if you wish!

sep 01 197