Noodel soup – Nudelsoppa

Hi guys! I made this delicious and fresh soup some days ago and I thought that it is something worth mentioning. I love soups during these cold days and especially since it’s easy to make. This one is a bit different from the ordinary ones, packed with greens and crispy vegetables. I love that! It’s a must to try it out!

Hej på er! Jag gjorde den här fräscha soppan för några dagar sedan och tänkte att den är värd att dela med sig av. Jag älskar varma soppor så här års när det är kallt och regnigt ute, särskilt om de dessutom är lättlagade. Den här soppan är lite annorlunda från de vanliga vi känner till, den är nämligen proppad med härligt krispiga grönsaker. Jag älskar det! Det är verkligen ett “måste pröva” recept!

IMGP4208

4 portions
250 g egg noodles
1 tbsp. oil
1 carrot, thinly sliced
2 tsp red curry paste
1 tbsp. oil
1 can coconut milk
2 tbsp. fish sauce
1 vegetable stock cube
1 1/4 cup water
1 red pepper
150 g sugar snaps
3 spring onions
Bean sprouts (150 g)

Boil noodles according to instructions on the package.
Pour off the water and blend with the first tbsp of oil.
Set aside.
Fry carrot, red curry paste and the second tbsp. of oil in a pan for a minute.
Add coconut milk, fish sauce, stock cube and water.
Let it boil for about 5 minutes.
Chop the pepper and slice peas and spring onions.
Add pepper and sugar snaps to the soup.

Potion out the noodles in bowls.
Pour over the soup.
Top with bean sprouts and spring onion.

IMGP4209

IMGP4212

4 portioner
1 paket äggnudlar (250g)
1 msk rapsolja
1 morot, tunt skivad
2 tsk röd currypasta
1 msk rapsolja
1 burk kokosmjölk (400ml)
2 msk fisksås
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vatten
1 paprika, hackad (grovt)
150 g sockerärtor, strimlade
3 salladslökar, strimlade
150 g böngroddar

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.
Häll av och blanda med en msk rapsolja.
Ställ åt sidan.
Hetta upp en panna med den andra msk rapsolja.
Fräs röd currypasta och morot i ca 1 minut.
Tillsätt kokosmjölk, fisksås, buljongtärning och vatten.
Låt koka i ca 5 minuter.
Tillsätt paprika och sockerärtor.

Lägg upp nudlarna i skålar.
Häll över soppan.
Toppa med salladslök och böngroddar.

Advertisements

Salmon wok – Laxwok

Hi! It’s been a long and lazy (and not to forget warm, finally spring has arrived in Sweden) weekend, but now it’s time to head back to work. We had an amazing weekend with lots of good, heavy food like potato gratin and meat so it feels nice to start this week off with something lighter and fresh. First out is this lovely salmon wok. Very easy and quick to make and perfect when you’re in for a lighter option.

Hej! Det har varit en lång och lugn (och icke att förglömma varm, våren är äntligen här) helg, men nu är det dags att återgå till jobbet igen. Vi hade verkligen en underbar helg med massa god mat, ganska tung mat så som kött med potatisgratäng så därför känns det rätt skönt att starta veckan med lite lättare och fräshare mat. Först ut, i riktningen fräscht, är den här otroligt goda och snabblagade laxwoken.

apr 22 002 (640x424)

4 portions
250 g glass noodles
500 g salmon
1 tbsp. coconut oil
1 tbsp. sesame oil
500 g fresh broccoli
1 chili
1 leek
3 carrots
1 can bean sprouts
1 can bamboo shoots

Put the glass noodles in a big bowl with water.
Chop the salmon into chunks.
Chop the broccoli into chunks and finely chop the chili.
Heat coconut oil and sesame oil in a wok.
Add broccoli and chili and let it cook until the broccoli gets some nice color.
Peel and chop carrots and chop the leek.
Add the salmon and let it cook for about 3 minutes, the fish should almost be done.
Add the rest of the ingredients and just stir around so everything gets heated.
Serve with soy sauce and sweet chili sauce on top!
Grab a big fork and enjoy!

apr 22 004 (640x424)

4 portioner
250 g glasnudlar
500 g lax
1 msk kokosolja
1 msk sesamolja
500 g broccoli
1 chili
1 purjolök
3 morötter
1 burk böngroddar
1 burk bambuskott

Lägg nudlarna i en skål med kallt vatten.
Skär laxen i kuber.
Skär broccolin i mindre bitar och finhacka chilin.
Hetta upp kokos- och sesamolja i en wokpanna.
Tillsätt broccoli och chili och woka tills broccolin har fått fin färg.
Skala och skiva morötterna fint, skiva purjolöken.
Tillsätt laxen till woken och woka i ca 3 minuter, laxen ska bli nästan klar.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt. Låt det wokas till nudlarna har mjuknat och alla ingredienserna hettats upp.
Servera med soja och sweetchilisås på.
Ta en stor gaffel, hugg in och njut!