Healthy chocolate muffin – Hälsosamma chokladmuffins

A delicious sweet treat is never wrong. Especially not when it taste like chocolate and is healthy! What? Yes, that’s true, this little fellow can be enjoyed with your conscience intact.   That is pretty amazing so try it out!
IMGP5084 IMGP5078

En sötsak är aldrig fel, särskilt inte till eftermiddagsfikat. Särskilt inte när det smakar ljuvlig choklad och är hälsosamt! Va? Jepp, det är sant, den här lilla rackaren kan avnjutas med samvetet intakt och det är inte så dumt!

10 small muffins
1 ripe banana
3 eggs
1 tbsp bee pollen (optional)
1/5 cup coconut oil
2/5 cup almond flour
1/3 cup cacao powder
1 tsp baking powder
A pinch of salt
2 pitted dates (if you like them a bit sweet)

Heat the oven to 225° celsius.
Put all ingredients into a blender.
Mix until you get a smooth batter (just don’t over do it).
Portion the batter into 10 small muffin forms.
Place on an oven tray and bake in the middle of the oven for about 8 minutes.
Enjoy!

IMGP5088

10 små muffins
1 mogen banan
3 ägg
1/2 dl kokosolja
1 msk bipollen (valfritt)
1 dl mandelmjöl
3/4 dl kakao
1 tsk bakpulver
En nypa salt
2 urkärnade dadlar (om du vill ha dem lite söta)

Värm ugnen till 225°.
Mixa alla ingredienserna i en matberedare till en jämn smet (övermixa inte).
Fördela smeten i 10 små muffinsformar.
Placera på en ugnsplåt och baka i mitten av ugnen i ca 8 minuter.
Njut!

Advertisements

Sticky chocolate muffins – Kladdiga chokladmuffins

I like sticky, chocolate filled things to my afternoon coffee, at lest when my cravings are bigger then my motivation to stay healthy and eating clean. And let’s face it. Sometimes it’s so much more worth to please the cravings and really enjoy it! More chocolate to the people, it makes everyone happy :-)

IMGP4486-2

Jag älskar kladdiga, chokladfyllda saker till mitt eftermiddagskaffe, åtminstone när mina cravings är större än min motivation att hålla mig hälsosam och äta rent. Och låt oss ändå säga så här! Ibland måste man faktiskt få tillfredsställa sina behov och då verkligen njuta av det! Mer choklad till folket, det gör ju oss ändå väldigt lyckliga :-)

About 12 small sticky chocolate muffins
100 g melted butter
2 eggs
1 cup sugar
4 tbsp cacao powder
1 ½ tsp vanilla sugar
½ tsp baking powder
1 pinch of salt
5/6 cup flour

Stir together eggs and sugar in a bowl with a spoon.
Add the other dry ingredients and gently stir until it’s all blended together (it will be a pretty thick texture).
Add the melted butter and stir until smooth.
Spread the batter into 12 muffin forms.
Bake in the middle of the oven for about 8-10 minutes in 175° Celsius.

IMGP4484-1

Ca 12 kladdiga chokladmuffins
100 g smält smör
2 ägg
2 ½ dl socker
4 msk kakao
1 ½ tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 nypa salt
2 dl mjöl

Blanda samman ägg och socker med en sked.
Tillsätt de övriga torra ingredienserna och rör tills allt är väl blandat (smeten kommer vara väldigt tjock).
Tillsätt det smälta smöret och rör tills det har blandats in i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar.
Grädda sedan i mitten av ugnen i 8-10 minuter i 175°.

Blueberry and raspberry muffin – Blåbärs och hallonmuffins

I had enormous cravings for muffins this week, which of course resulted in me baking some. I felt like going for classic ones so I made a batter of a basic recipe and then I filled my muffins with some blueberries and raspberries. Very easy, very good! I just don’t get why they stayed so pale? They always get this nice golden surface but not this time, don’t ask me why but if you got any clue, please tell me!

I veckan fick jag ett enormt sug efter vanliga hederliga muffins, vilket såklart resulterade i att jag bakade mig några. Jag var sugen på en klassisk muffins, så jag använde mig av ett grundrecept, men för att göra dem lite roligare så fyllde jag dem med lite blåbär och hallon. Väldigt enkelt och väldigt gott! Jag förstår dock bara inte varför de blev så bleka? De brukar alltid få en sån där härligt gyllene yta men inte den här gången och jag har inte den minsta aning om varför de inte fick det. Någon av er som vet?

mar 18 010 (640x424)

mar 18 014 (640x424)

About 10 muffins
100 g butter
4/5 cup milk
Zest from 1 lemon
2 eggs
3/5 cup sugar
1 tsp vanilla sugar
1 ¾ cup flour
2 tsp baking powder
1 pinch of salt
1 ¼ cup berries

Melt the butter and add milk and zest.
Whip egg, sugar and vanilla sugar white and fluffy.
Stir down the warm liquid (butter and milk) into the bowl with the egg batter.
Mix together flour, baking powder and salt.
Gently stir it down to the egg batter.
Place muffins cups on an oven tray. Heat the oven to 200 degrees Celsius.
Fill every cup to 2/3 and add some berries to each one.
Bake in the oven for about 12-15 minutes.

mar 18 015 (640x424)

mar 18 016 (640x424)

Ca 10 muffins
100 g smör
2 dl mjölk
Skal av 1 citron
2 ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
3 dl bär

Smält smöret och tillsätt mjölk och skal av citron.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Blanda ner smörblandningen i skålen med ägg.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.
Placera ut muffinsformar på en ugnsplåt och sätt ugnen på 200 grader.
Fyll formarna till 2/3 med smet och lägg i bär i varje form.
Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.