Fresh pasta with greens and mozzarella – Fräsch pasta med grönt och mozzarella

Hi, as you remember, pasta is an all time favorite at my place. This one is no exception. Easy, quick to make, vegetarian, delicious and a bit better than the traditional one since I choosed to use bean pasta instead of the ordinary one which by the way also makes the dish gluten free.

IMGP5523-2

Som ni kommer ihåg så är pasta alltid en favorit hemma hos mig. Detta är inget undantag. Enkelt, snabblagat, vegetariskt, smaskigt och lite bättre än vanligt då jag valde att byta ut den traditionella pastan mot bönpasta, som dessutom gör rätten glutenfri.

2 big portions
Pasta for 2 (chose your favorite)
1 aubergine
1 clove of garlic
A splash of olive oil

A handful of fresh cherry tomatoes
2 handfuls of arugula
1 mozzarella torn into smaller chunks (about 125g)
Pesto
Some pine nut

Cook the pasta according to instructions on the package.
Cut the aubergine into smaller chunks.
Peal and slice the garlic thinly.
Heat a big pan with some olive oil.
Fry aubergine and garlic slices until golden.
Set aside.
Put the cooked pasta, fried aubergine/garlic, cherry tomates, chunks of mozzarella, pine nuts and some splashes of pesto in layers on 2 plates and serve immediately.

IMGP5526-2

IMGP5524-2

2 portioner
Pasta till 2 (välj din favoritsort)
1 aubergine
1 vitlöksklyfta
En skvätt olivolja

En handfull små körsbärstomater
Två händer ruccola
1 mozzarella (ca 125g) riven i små bitar
Pesto
Pinjenötter

Börja med att koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skär auberginen i mindre bitar.
Skala och skiva vitlöksklyftan fint.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs aubergine och vitlök tills de är gyllene.
Ställ åt sidan.
Varva den kokta pastan, aubergine/vitlöksfräset, körsbärstomater, ruccola, mozzarellabitar, pests och pinjenötter på två tallrikar och servera direkt.

Advertisements

Pasta with peas and mozzarella – Pasta med ärtor och mozarella

I love pasta. Dot. I like the creamy versions, bolognese, other versions and tomato histories. Well, pretty much whatever you got in mind. This time I tried something new. A pasta with peas and mozzarella, which happened to be amazing! Oh, easy food, delicious food, cheap food, what more can you demand?

IMGP4506-2

Jag älskar pasta. Punkt. Jag tycker om krämiga varianter, bolognese, andra versioner och tomathistorier. Ja, i princip allt helt enkelt. Den här gången testade jag något nytt. En pasta med ärtor och mozzarella, något som verkligen var mer än toppen! Enkel mat, super god mat, billig mat, vad mer kan man önska?

4 portions
300 g pasta
500 g peas
1 tbsp. olive oil
2 tbsp. lemon juice
Zest from 1 lemon
1 1/2 tsp salt
1/2 tsp black pepper
A pot of basil
2 mozzarella cheese (250 g)

Boil the peas for about 2 minutes.
Pur over the peas into a mixer.
Add olive oil, lemon juice, lemon zest, salt and pepper.
Mix until you get a nice puré.
Cook the pasta.
Take 1/5 cup of the pasta water and blend in with the pea puré.
Mix the boiled pasta with the pea mix.
Sprinkle over some basil leaves and mozzarella.
Serve immediately.

IMGP4504-1

4 portioner
300 g pasta
500 g ärtor
1 msk olivolja
2 msk citronjuice
Rivet skal av 1 citron
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
En kruka basilika
2 mozzarella (250 g)

Koka ärtorna i två minuter.
Lägg ärtorna i en mixer.
Tillsätt citronjuice, skal, salt, peppar och olivolja.
Mixa till du har en puré.
Koka pastan.
Ta 1/2 dl av pastavattnet och blanda med ärtpurén.
Blanda den kokta pastan med ärtpurén.
Strö över basilika och mozzarella.
Servera direkt.