Tuna – Tonfisk

Hi guys, when I celebrated my birthday together with my family I served them tuna for main course. I love this fish but I’m well aware that it’s not such a good option for you when it comes to heavy metals and other bad stuff this poor thing is packed with. But, if I only choose to have tuna once a year I think I’ll survive. Anyhow. I decided to go very green and serve my fresh, delish tuna with vegetables, some butter fried dark bread, rosted pinje nuts and a nice chili oil, jummi!

IMGP4827

Hej! När jag firade min födelsedag med familjen så serverade jag tonfisk som huvudrätt. Jag älskar verkligen den här firren, men jag är väl medveten om att det inte är ett helt bra val för kroppen då det är en av de fiskar som samlar på sig mest tungmetaller. Hur som så tror jag att jag överlever om jag som nu endast väljer att äta en sån här godbit en gång om året. Hursom så serverade jag läckerbiten med grönsaker, lite smörstekt kavring och en härlig chiliolja, smaskens!

To make something like this you’ll need:
Arugula
Green salad
Avocado
Pine nuts

Tuna
Olive oil
Salt and pepper

Olive oil
Sesame seeds
Chili flakes
Salt

Dark bread crumbs
Butter

Slice the avocado.
Roast the nuts in a hot frying pan.
Spread out salad, avocado and nuts on plates.

Heat a frying pan with olive oil.
Broil the tuna for 1-2 minutes on each sida.
Season with salt and pepper.
Place a slice on top of the bed of greens.

Make the oil some time ahead.
Blend together 1/4 cup of olive oil with 1/2 tsp salt, 1/2 tsp chili flakes and 1 tbsp sesame seeds.
Let it rest for an hour to get all the flavors going, drizzle on top of the tuna before serving.

Fry the bread crumbs in a pan with lots of butter until golden and serve as garnishing on top of the platter.

IMGP4825

Till den här rätten behöver du:
Ruccola
Gröna salladsblad
Avokado
Pinjenötter

Tonfisk
Olivolja
Salt och peppar

Olivolja
Salt
Chiliflakes
Sesamfrön

Kavringsmulor
Smör

Börja med att skiva avokadon.
Rosta pinjenötterna i en het, torr stekpanna tills de är gyllene.
Sprid ut ruccola och salladsblad på tallrikar.
Fördela avokadon på tallrikarna och strö över de rostade pinjenötterna.

Halstra tonfisken i en mycket het panna med olivolja.
Salta och peppra.
Lägg tonfisken ovanpå salladsbädden.

Gör gärna oljan en stund i förväg.
Tag ca 1/2 dl olivolja och blanda med 1/2 tsk salt, 1/2 tsk chiliflakes och 1 msk sesamfrön.
Låt dra i ca 1 timme och ringla över fisken innan servering.

Stek kavringsmulorna i en stekpanna med mycket smör tills den är gyllene och lite krispig.
Smula över tonfisken innan servering.

IMGP4826

Advertisements

Elk with mashed almond potatoes and red wine reduction – Älg med mandelpotatismos och rödvinsreduktion

The fine main course we had at new years eve was elk with mashed potatoes (almond potatoes), red wine reduction and buttered carrots. Really really good! Elk is one of the best when it comes to red meet if you ask me. To this dish we served the wine you find below, Villa Puccini (which I also used to the sauce). A very good combo! This dish may look a bit fancy but it’s really easy to make, so don’t be afraid to try it out!

IMGP4388

IMGP4386

Den fina huvudrätten som vi åt på nyårsafton var älg med mandelpotatismos, rödvinsreduktion och smörade morötter. Super duper gott! Älg är verkligen min personliga favorit när det kommer till rött kött (som jag till vardags försöker att undvika). Till den här rätten serverade vi vinet som ni finner på bild nedan, Villa Puccini (det var även det vin jag använde till rödvinsreduktionen). En riktigt fin kombination. Rätten kan verka mer komplicerad än vad den är, ni bör verkligen inte vara rädda för att testa, det är väldigt enkelt!

Mashed potatoes (4 portions)
900 g almond potatoes
2 big dollops of butter
About 1/2-1 cup milk/cream (half/half)
Salt and white pepper

Boil the potatoes until done (about 15 minutes).
Pour off the water and mash the potatoes.
Add butter, milk, salt and pepper.
Stir until you get a nice mash.
Taste and add more liquid or seasoning if needed.

Elk (2 persons)
400 g elk
Butter
Salt and pepper

Fry the whole fillet in a frying pan with butter.
I cooked mine until medium.
Season with salt and pepper.
Let the meat rest for at least 10 minutes before slicing it so it keeps all the moist.

Red wine reduction
1 small parsnip
1 shallots
3 dl red wine
2 branches of fresh thyme or two pinches of dried thyme
1/2 meat stock cube
1 tsp tomato puree
1/2 tsp sugar
Thickening, if you like

Peel and shop the shallots and parsnip finely.
Fry it with some butter until soften.
Add wine, thyme and stock cube.
Boil for about ten minutes and then filter the sauce.
Add tomato puree and sugar and continue to boil until only half the volume remains.
Season with salt and pepper and add some extra butter to make the reduction shiny.
Thicken if you wish.

Buttered carrots (2 persons)
2 carrots, pealed and sliced
A big dollop of butter

Heat a sauce pan with the butter.
Add the sliced carrots.
Fry (and stir) for a couple of minutes.
The carrots should be a bit softer but still a bit crunchy.

IMGP4377

IMGP4378

Mandelpotatismos (4 portioner)

900 g mandelpotatis
2 stora klickar smör
1 1/2 – 2 dl gäddmjölk (hälften/hälften)
Salt och vitpeppar

Koka potatisen tills den är klar (ca 15 minuter).
Häll av vattnet och mosa potatisen slarvigt.
Tillsätt smör, mjölk och kryddor.
Mosa ordentligt tills du har ett härligt mos.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer vätska eller kryddor om så behövs.

Älg (2 portioner)
400 g älgfilé
Smör
Salt och peppar

Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek älgen så som du önskar. Jag stekte min medium.
Salta och peppra.
Låt filén vila i minst 10 minuter innan du skivar upp den för att behålla all saft.

IMGP4387

Rödvinsreduktion
1 liten palsternacka
1 Schalottenlök
3 dl rödvin
2 kvistar färsk timjan eller 1 krm torkad
½ köttbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
½ tsk socker
Redning som maizena om så önskas

Skala och finhacka lök och plasternacka.
Bryn det i lite smör i en kastrull tills löken mjuknat.
Tillsätt vinet, timjan och buljong.
Låt koka i ca 10 minuter och sila sedan såsen.
Tillsätt tomatpuré och socker och låt sedan den silade såsen småkoka tills halva volymen återstår.
Smaka av med salt och peppar och tillsätt en liten klick smör för att blanka av såsen.
Red eventuellt om du önskar såsen lite tjockare.

Smörade morötter (2 personer)
2 morötter, skalade och skivade
En stor klick smör

Hetta upp en kastrull med smöret.
Tillsätt morötterna och stek under omrörning i några minuter.
Morötterna ska vara något mjuka men fortfarande lite krispiga.