Chicken with green curry, coconut milk and lots of vegetables – Kyckling grön curry med kokosmjölk och grönsaker

Hi! Yesterday I felt for something really foody, but at the same time fresh. So this is what I ended up with, and it’s was pretty good. I bought some nice vegetables, chicken and coconut milk, added some green curry and a stock cube and the meal was done in no time at all. Okey, that would be a lie, it took about the same time to wrap up the chicken curry as it did to boil the rice, all together 30 minutes, that’s quick to me when you get home cooked food on your table, don’t you think?

IMGP2481 (640x424)

Hej! Igår kände jag för något riktigt matigt, men samtidigt fräscht. Detta är resultatet av mina önskemål och det blev faktiskt himlans bra. Jag köpte lite fina grönsaker, kyckling och kokosmjölk, tillsatte lite grön curry pasta och buljong och middagen var färdig i ett huj. Okej, det kanske är en liten lögn, men det gick fort, allt som allt så tog det lika lång tid att laga kycklinggrytan som att koka riset, en sisådär 30 minuter, väldigt överkomligt med tanke på att vi fick hemlagat på bordet!

8 portions

1 kilo chicken breast
1 clove of garlic
1 onion
1 chili
3 ½ cup coconut milk
1 tbsp. green curry paste
1 chicken stock cube
500 g fresh broccoli
A handful spring onions
1 yellow pepper
1 can bean sprouts (or fresh if you can get your hands on some)
Salt

Boil rice according to the instructions on the package.

IMGP2478 (640x424)

Cut the chicken breasts into chunks.
Chop onion, garlic and chili finely.
Heat a BIG pan with coconut oil or olive oil.
Add chicken, garlic, onion and chili.
Let it all get some nice color.
Add coconut milk, green curry and stock cube, stir around and let it simmer for about 5-10 minutes.
Chop the rest of the vegetables and add them to the curry when there is just a few minutes left for the rice to boil, this will make them hot but still crunchy.

8 portioner
1 kilo kycklingbröst
1 vitlöksklyfta
1 lök
1 chili
2 burkar kokosmjölk
1 msk gröncurry pasta
1 kycklingbuljongtärning
500 g färsk broccoli
1 näve vårlök
1 gul paprika
1 burk böngroddar
Salt

Koka ris enligt anvisningarna på paketet.

Skär kycklingen i små bitar.
Finhacka lök, vitlök och chili.
Hetta upp en stor wokpanna med olivolja eller kokosolja.
Tillsätt kyckling, lök, vitlök och chili.
Låt det fräsa en stund och få lite fin färg.
Tillsätt kokosmjölk, grön curry och buljong.
Låt grytan småkoka i 5-10 minuter.
Hacka resten av grönsakerna och tillsätt dem till grytan när riset är nästan klart. Detta kommer leda till att grönsakerna blir varma men fortfarande härligt krispiga.

IMGP2474 (640x424)

Advertisements

Chicken with green curry – Kyckling med grön curry

This is a meal that is so ridiculously easy to make that it almost not cooking. I would like to say that this meal prepares itself more or less, that easy, yes, it’s true! So, when you’re tired and don’t want to stand in the kitchen forever, this is the meal to make. It’s packed with flavors and is truly delicious! (We are fighting over the leftovers, that’s how good it is!) Put it all in a tray, place in the oven and then wait. Eat. Sleep.

IMGP1021

Detta är en maträtt som är så töntigt enkel att göra så att det knappt är matlagning. Jag skulle nästan våga påstå att maten lagar sig själv, japp det är sant. När du kommer hem och kräks över att behöva ställa dig i köket i en evighet, då är det detta som du ska koka ihop. Middagen är otroligt smakrik och fantastisk god. (Så god att vi mer eller mindre slåss om resterna här hemma…) Lägg allt i en ugnsform, placera den i ugnen och vänta. Ät. Sov.

IMGP1006

4-6 portions – 4-6 portioner
1 pound chicken legs (2 kg kycklingklubbor)
3 1/3 cup coconut milk (8 dl kokosmjölk)
5 carrots, pealed and sliced (5 morrötter, skalade och skivade)
1 leek, sliced (1 purjolök, skivad)
1 pepper, chopped (1 paprika, hackad)
3 tbs green curry paste (3 msk grön curry pasta)
1 chicken stock cube (1 hönsbuljongtärning)
Salt and pepper

IMGP1005

IMGP1019

Season the chicken legs with salt and pepper and put everything in an oven tray. Cook for about 1 hour in 175 degrees Celcius. Serve with rice and some vegetables of your choice or put some extra in the tray with the chicken if you feel extra lazy.

Salta och peppra kycklingklubborna och lägg sedan alla ingredienser i en ugnsform. Sätt in i ugnen i ca 1 timme i 175 grader. Servera med ris och grönsaker, eller om du så önskar, fyll på med extra grönsaker I kycklingformen om du känner att det blir för manga moment.