Soft gingerbread cake – Mjuk pepparkaka

As I promised you guys yesterday, here is the recipe of soft gingerbread cake! This is a more dessert like version of gingerbreads, which is best served with some gently whipped spiced with lingonberries. This cake is like an ordinary sponge cake but with spices that you find in gingerbreads and some tablespoons of lingonberry jam. I think it’s an amazing cake, but it may be more for adults than children since the spices is pretty intense and the cream got this acid flavor that also may be more suitable for an adults taste bumps. Either way it’s a must have on the Christmas table, so if you haven’t tried it before it’s about time to do that!

dec 19 027 (800x508)

Som jag lovade igår, här är receptet på mjuk pepparkaka! Det som jag tycker är bäst med den mjuka pepparkakan är att den är mer som en dessert än en kaka. Perfekt att avsluta julen med tillsammans med lite vispad grädde smaksatt med lingon. Det som jag kan komma ihåg sedan jag var liten är att smakerna på kakan tillsammans med grädden mer är för vuxna än för barn, men hur som helst så tycker jag att den är ett måste på julbordet!

Batter for 1 cake, 12 portions
2 eggs
1 ¼ cup sugar
2 tsp gillyflower
1 tsp cinnamon
1 tsp cardamom
1 tsp bicarbonate
1 ¼ cup flour
50 g melted butter
3/5 cup sour cream
2 tbsp lingonberry jam

Whip eggs and sugar until white and fluffy. Blend together flour, spices and bicarbonate and then add it to the eggs and sugar. Add the butter, lingonberry jam and sour cream and stir. Pour the batter into a greased and floured form. Bake the cake in the lower part of the oven for about 40 minutes in 175 degrees Celcius.

dec 19 010 (800x530)

1 mjuk pepparkaka, 12 portioner
2 ägg
3 dl socker
2 tsk malda nejlikor
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk bikarbonat
3 dl vetemjöl
50 g smält smör
1 ½ dl gräddfil
2 msk lingonsylt

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman mjöl, kryddor och bikarbonat i en bunke och rör sedan ner det i äggsmeten. Tillsätt smält smör, lingonsylt och gräddfil och rör om. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda sedan i nedre delen av ugnen i 40 minuter i 175 grader.

Gingerbread – Pepparkakor

Gingerbread. Do I have to say more? It’s a MUST HAVE this time a year so, yes, I done some for Christmas celebrations. This recipe is really tasteful and easy to make. The only thing to remember is to make the dough one day ahead baking the cakes out of it since this will help bring out the fantastic flavors. A thing, well worth waiting for.

dec 17 002 (800x530)

Pepparkakor. Behöver jag säga mer? Det är ett MÅSTE så här års och nu har jag precis gjort min skörd till julafton! Detta recept är verkligen smakfullt och enkelt att göra. Det enda som man måste komma ihåg är att göra degen en dag innan man bakar ut den för att verkligen ta fram smakerna. En sak som är väl värd att planera för!

About 80 gingerbreads – Ca 80 pepparkakor
175 g room tempered butter (175 g rumstempererat smör)
100 g brown sugar (100 g brun farin)
100 g sugar (100 g socker)
3/5 cup cream (1 ½ dl grädde)
3/5 cup syrup (1 ½ dl sirap)
½ tbsp ground cinnamon (1/2 msk kanel)
½ tbsp ground ginger (1/2 msk ingefära)
½ tbsp ground gillyflower (1/2 msk malen nejlika)
1 tbsp bicarbonate (1 msk bikarbonat)
650 g flour (650 g vetemjöl)

Stir together butter, sugar, brown sugar, syrup and cream until you get a smooth mixture. Add the spices as well as the bicarbonate and stir. Add the flour in portions and make sure that every portion of flour gets into the dough before adding the next. When done, put the dough in some sheeting and then let the dough rest in the fridge for a day before baking out the cakes.

dec 17 004 (800x530)

Take out the dough from the fridge and let it become room tempered. Roll out the dough thinly on a bench. Print out small biscuits from the dough and put on an oven tray. Bake in the middle of the oven for 7-8 minutes on 200 degrees Celsius.

Blanda samman smör, socker, sirap, farin och grädde till en slät smet. Tillsätt kryddor och bikarbonat och rör om. Tillsätt mjölet i portioner och se till så att allt mjöl har arbetats in innan nästa portion tillsätts. När allt mjöl är inarbetat lägg degen i plastfolie och låt den vila ett dygn i kylen.
Ta ut degen ur kylen och låt den rumstempereras. Kavla ut degen tunt på en bänk och tryck sedan ut de figurer som önskas. Grädda i 7-8 minuter i mitten av ugnen i 200 grader.