Salmon – Lax

I did promise you to post a delicious recipe of salmon, and as promised, here it is! This recipe comes from my grandmother, but I would like to say that’s has become even better since I figured out the perfect temperature for the salmon. This one is so tender, juicy and delicious that you won’t ever do anything else with salmon again. I promise you that since I feel guilty even if I think about doing something else than this when I buy salmon for dinner. So, I warned you, it’s incredible!

okt 31 019

Jag lovade er ett recept på en fantastisk lax i måndags och här kommer det som lovat! Receptet är från min farmor, men jag vågar påstå att det har blivit ännu bättre än originalet på senare tid då jag hittat den perfekta temperaturen för laxen. Laxen är otroligt mör, saftig och underbar så efter att ha gjort det här en gång kommer ni aldrig vilja göra något annat av lax. Jag har varnat er, testa och ni kan bli fast!

5-6 portioner – 5-6 portions
1 kg salmon (1 kg laxfilé)
Butter, sliced (Smör, skivat)
Salt and pepper
Dill (Dill)

okt 31 013

okt 31 015

Put the salmon on an oven tray. Season with salt and pepper, spread the dill over the salmon and then put slices of butter on top. Cook the salmon in the oven, you can choose any temperature, but the lower temperature you choose, the juicer and more flavorful salmon you’ll get. The most important part is the inner temperature of the salmon which should reach no more than 51 degrees Celsius. This temperature will give you the most amazing salmon you’ve ever tasted.

Lägg laxfilén på en ugnsplåt eller i en stor form. Krydda med salt och peppar och fördela sedan dillen över laxen. Skiva smöret och lägg det ovanpå. Baka laxen i ugnen till dess att en innertemperatur på 51 grader har nåtts. Temperaturen på ugnen kan du själv bestämma, men ju lägre den är, och ju längre tid det tar att laga laxen, desto godare kommer den att bli. Jag brukar köra den på 100-125 grader.

okt 31 016

Serve the salmon with the lovely white wine sauce, potatoes and some green peas.
Servera laxen med den underbara vitvinssåsen, potatis och gröna ärtor.

Lobster

Lobster. Just the word sounds luxurious to me. It doesn’t happen very often that we prepare something with lobster in our home, but when it happens, it feels like something special. The thing is that I’m not a big fan of seafood, but I happen to adore one recipe of lobster, which is the one I will present to you today. It’s creamy, tasteful, packed with nice fragrances and it tastes like heaven. It’s one of those dishes when you lift up the plate to lick of the last dabs of sauce with your tongue after finishing the meal. Yes, it’s that good. Every time I wonder why we didn’t do more…

sep 30 018

Hummer är inte något som står på vardagsmenyn. Det inte bara smakar lyx, det låter även som lyx i mina öron. Hur som helst så lyckades jag komma över en hummer till vrakpris för ett tag sedan och nu hade den fått bo in sig i frysen allt för länge, så dagen var helt enkelt kommen. Det som är lite roligt mitt i den här historien är att jag inte är något superfan av skaldjur överlag, men just det här receptet är rena rama drömmen för smaklökarna. Det är krämigt, doftar ljuvligt, smakar massvis och ja, det är helt enkelt underbart! Jag blir alltid lika ledsen när tallriken är tom och i princip ren efter att man har slickat bort den sista lilla högen med underbar sås.

4 starters (4 förrätter)
2 Lobsters (boiled) (2 hummrar, kokta)
4 schallots (4 schalottenlökar)
3,5 oz fresh mushrooms (100 gram färska champinjoner)
2 tomatoes, pealed and pitted (2 tomater, skalade och urkärnade)
1 tbsp butter (1 msk smör)
A little more than 1/3 cup of white wine (1 dl vitt vin)
1 tsp dijon mustard (1 tsk dijonsenap)
1 tbsp flour (1 msk vetemjöl)
4/5 cup cream (2 dl vispgrädde)
1 tbsp cognac (1 msk konjak)
½ tsp salt (1/2 tsk salt)
1/3 tsp cayenne pepper (1 krm cayennepeppar)
2 tbsp finely shopped parsley (2 msk finhackad persilja)
1/3 cup of freshly grated parmesan (1 dl nyriven permesan)
If you like, one crushed clove of garlic (om du önskar, en pressad vitlöksklyfta)

Put the oven on 275 degrees Celsius, splitter the lobsters into half’s. Take out the meat and shop it into big chunks. Do as you like with the claws, either you let them be or you crush them to take out the meat from them as well. Finely shop the shallots, tomatoes and mushrooms. Crush the garlic.

sep 30 004

sep 30 005

Sätt ugnen på 275 grader. Klyv hummrarna på längden. Ta ut köttet och hacka det i stora bitar. Hur du väljer att göra med klorna är en smaksak. Vi valde att ta ut köttet ur dem också, men det blir klart mer estetiskt att låta dem sitta kvar på hummern. Tärna champinjonerna, schalottenlöken och tomaterna fint, pressa vitlöken.

Put a low, big pan on medium heat and fry the shallots, garlic and mushrooms in butter until light brown. Add the wine and let it boil together. Add mustard and flour and stir well. Pour in the cream and stir until you get a nice stew. Let it cook for about 3-5 minutes. Add the tomatoes and lobster meat, take the pan from the heat since you do not want it to boil since the lobster will get ductile otherwise. Flavour the stew with cognac, salt and cayenne pepper. Stir down the parsley.

sep 30 006

sep 30 007

sep 30 008

Sätt en låg, vid kastrull på medium värme och fräs löken, champinjonerna och vitlöken i lite smör. Slå på vinter och låt det koka in. Tillsätt senapen och mjölet, rör väl. Häll i grädden och rör till dess att du fått en fin stuvning. Låt det koka samman i 3-5 minuter. Dra pannan från värmen och tillsätt hummer och tomater. Det är viktigt att det inte kokar i detta stadiet, eftersom det kommer bidra till att hummerbitarna blir sega. Smaksätt stuvningen med konjak, salt och cayennepeppar. Rör ner persiljan.

sep 30 009

sep 30 011

Put the empty lobster shells in a form. Fill them with the stew and strew oven the grated parmesan, Bake the lobsters in the oven for about 5 minutes. Serve with a toast or a slice of freshly made bread.

Lägg de tomma hummerskalen i en ugnssäker form. Fyll dem med stuvningen och strö över riven parmesanost. Gratinera i ugnen i ca 5 minuter. Servera med rostat eller nybakat bröd.

sep 30 013