Quinoamix

Hi all! Soon weekend, again! I like the spring, so much free time to enjoy life and be together with your family and loved ones. Well, I guess you didn’t check in here to read my thoughts about life and all these free days, no food, right? Well, let me serve you some. I think I’ve got stucked in a green and healthy corner during the last weeks, which I for sure love. Another result of this is this quinomix. My goooood it’s good. I get so happy just by looking at it. Colorful and packed with lot’s of tasty things like beetroots and feta cheese. You really need to try this one out!

IMGP4813

Hej på er! Snart helg, igen! Jag tycker våren är grym på det sättet, så mycket röda dagar att leva livet på och passa på att umgås med familjen. Nå, det kanske inte var därför ni kikade in här idag för att höra om min utläggning om våren utan snarare för att bli serverade lite mat (eller ja okej, inte serverade kanske smarto). Hur som, jag tycks ha fastnat i ett riktigt grönt och hälsosamt träsk under de senaste veckorna, något jag förvisso gillar skarpt. Ett resultat av detta är den här härliga quinoamixen. Men guuuud så gott! Jag blir glad bara av att titta på det! Färgglatt och packat med massa godsaker så som rödbetor och feta ost. Ni måste verkligen testa!

2 portions
160 quinoa
1 chili
20 g spring onions
100 g spinach leaves
Menthe
Seeds from 1 pomegranate
40 g soy beans
100 g beetroots (cooked)
A handful pumpkinseeds
150 g feta cheese
1 mango

Cook quinoa according to instructions on the package.
Put chili, spring onions, spinach and menthe in a food processor and mix to a “pesto”.
Mix the pesto with the cooked quinoa.
Chop beetroots, feta cheese and mango into chunks and blend with the quinoa.
Add the rest of the ingredients to the bowl and stir around.
Serve as it is and enjoy your colorful, tasty and healthy meal.

IMGP4812

IMGP4811

2 portioner
160 g quinoa
1 chili
20 g vårlök
100 g babyspenat
Myntablad
Granatäppelkärnor från 1 frukt
40 sojabönor
100 g rödbetor, kokta
1 handfull pumpakärnor
150 g fetaost
1 mango

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg chili, vårlök, spenat och mynta i en matberedare och mixa till en “pesto”.
Blanda den kokta quinoan med peston.
Hacka rödbetor, fetaost och mango till mindre bitar och blanda samman med quinoan.
Tillsätt resten av ingredienserna till skålen och blanda runt.
Servera som det är och njut av en färgglad, smakfull och hälsosam middag!

Advertisements

Bulgur and quinoa mix – Bulgur och quinoa mix

Since I’m all into veggie I thought that I would continue with that for another post too. This recipe is perfect when there is little time to cook but you’re craving for a tasteful and delicious home made meal. I love the simplicity and the fact that you can eat the food cold. If you like you can add meat like chicken or bacon, or a lot of other veggies that you like! Just be creative!

Eftersom jag är helt insnöad på vegetariskt så tänkte jag fortsätta i det spåret även idag. Detta receptet är perfekt när du har lite tid att laga mat men ändå vill ha något hemlagat som är riktigt gott och smakfullt. Jag älskar när det är så här enkelt och så är det ju dessutom mat som är tipp topp att äta kall vilket inte är så dumt ibland. Om du vill kan du slänga ner lite kyckling eller bacon, eller massa andra grönsaker som du tycker om! Bara kör på!

IMGP3538

4 portions
White quinoa for 2 persons (boil according to instructions on the package)
Bulgur for 2 persons (boil according to instructions on the package)
1/2 red onion
1 paprika
6 tomatoes
A splash of olive oil
Some pinches of black pepper
3 tbsp. parsley
1 tbsp. basil
300 g feta cheese

Mix cooked quinoa and bulgur in a bowl.
Chop onion, tomatoes and paprika finely.
Add them to the bowl.
Finely shop basil and parsley.
Add olive oil, pepper, basil and parsley to the bowl.
Crumble down the feta cheese.
Stir around and serve.

IMGP3542

IMGP3540

4 portioner
Vit quinoa för 2 personer (tillaga enligt instruktionerna på förpackningen)
Bulgur för 2 personer (tillaga enligt instruktionerna på förpackningen)
1/2 röd lök
1 paprika
6 tomater
En skvätt olivolja
Några nypor svartpeppar
3 msk persilja
1 msk basilika
2 förpackningar fetaost (300 g)

Blanda kokt quinoa och bulgur i en skål.
Finhacka lök, paprika och tomater.
Tillsätt till skålen.
Finhacka persilja och basilika.
Tillsätt olivolja, peppar, basilika och persilja till skålen.
Smula ner fetaosten.
Rör runt och servera.

Hot pan to share! – Het panna att dela på!

Hi all! Last week we had amazing weather. The sun was gazing from a clear blue sky almost all week long and the heat was tropical at some nights. On top of that my parents came for a visit. We had some great days together and enjoyed a delicious lunch in a park, a short swim in a lake, a visit to Stockholm and much quality time together and of course some with my boyfriend’s family. It was some really good days that will keep a smile on my face for long!
Now, over to what you came for. Some food! We picked up my parents from the airport late at Tuesday night, so when we arrived to our apartment we tossed together something easy to snack on. This little pan is made of tomatoes, chorizo, feta cheese and eggs to just mention a few. We served it with toasted bread and enjoyed a lovely meal at out balcony. It is a perfect snack, but it will also be good as an appetizer if you rather like that!

IMGP3067 (800x530)

IMGP3072 (800x525)

Hej på er! Förra veckan njöt nog inte bara jag, utan troligen stora delar av Sverige av fantastiskt väder. Solen sken från en klarblå himmel och kvällarna kändes riktigt tropiska. Utöver detta så var mina föräldrar på besök i stan. Vi hade några riktiga toppendagar med lunch i botaniska trädgården, ett kort baduppehåll i långsjön, ett besök till Stockholm och såklart massvis med kvalitetstid både själva och med pojkvännens familj. Det var verkligen helt underbart att bar få umgås och tanken på förra veckan håller mig glad länge!
Nu, till det ni kikade in för, lite käk! Vi hämtade päronen sent i tisdags kväll så när vi kom hem så slängde vi bara ihop något enkelt kvällsnacks. I den lilla pannan ryms bland annat tomater, chorizo, ägg och fetaost. Vi serverade den med lite rostat bröd och njöt av vickningen och det fina sällskapet på balkongen. Det är verkligen ett perfekt snack men det skulle också fungera utmärkt som en förrätt om ni så önskar!

1 pan – serves 4-5 people
2 tbsp. olive oil
1 clove of garlic, crushed
1 chorizo (I used one with flavors from garlic and smoked paprika), sliced
A handful cherry tomatoes, chopped roughly
½-1 pepper, chopped
1 can cherry tomatoes
2 pinches of sea salt
A dust of smoked paprika and chili flakes
1 tbsp. honey
1 feta cheese (about 100 g)
2 eggs
Parsley

Heat the olive oil in a pan.
Add the crushed garlic.
When the garlic is golden, add the sausage.
When the sausage is nice in color (and done if you decide to go with an uncooked version), add the chopped tomatoes and pepper.
Let it fry for a minute or to, then add the canned tomatoes, salt, spice and honey.
Let it reduce for a moment (or more if you canned tomatoes are very juicy).
Now, add the eggs.
Let them cook for a while (they shall not be done, but they should be on their way).
At the end, crumble over the feta cheese and let it melt for a minute or two.
Sprinkle over some parsley and serve with toasted bread right away.

IMGP3069 (800x530)

IMGP3071 (800x530)

1 panna – 4-5 personer
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 chorizo (jag tog cabanossi), skivad
En handfull körsbörstomater, grovt hackade
½-1 paprika, hackad
1 burk körsbärstomater
2 nypor havssalt
En dust av paprikapulver och chiliflakes
1 msk honung
1 frp fetaost
2 ägg
Persilja

Hetta upp en gjutjärnspanna med olivolja.
Tillsätt den pressade vitlöken och låt den bli gyllene.
Tillsätt chorizon och låt den få färg (eller tillaga den klart om du kör på en rå variant).
Tillsätt de hackade tomaterna och paprikan.
Låt dem mjukna i någon minut, tillsätt sedan de konserverade körsbärstomaterna, saltet, kryddorna och honungen.
Låt pannan reducera i någon minut (eller mer om dina konserverade tomater är väldigt vattniga).
Knäck i äggen i pannan och låt sedan pannan puttra i ca 3-4 minuter.
Smula över fetaosten och låt den smälta ner i någon minut.
Garnera med persilja och servera sedan genast med rostat bröd.

IMGP3075 (800x528)